葡萄酒種類大慨分為四類：一、 餐酒(table wine) 酒精度8－14% 紅葡萄酒(red wine) [品酒教學]紅酒標簽說明 - 趣味新聞網

發表日期 2009-09-19T19:52:25+08:00

     本帖最後由 石獅爺 於 2009-9-21 09:20 編輯

葡萄酒種類大慨分為四類：

一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%

紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寜和色素。

白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。

玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顔色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。

二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳

用白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然産生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。市麵上有時可見玫瑰紅香檳，其顔色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和齣粉紅色。

三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕

在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留瞭部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。


四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕


將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，産生齣酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前麵所說的所有葡萄酒有很大的分彆。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。

首先我會介紹下紅酒先

第一個講的地方係法國紅酒
點解介紹法國紅酒先
原因法國不但係全世界釀造最多種葡萄酒國傢
亦生産瞭無數聞名於世界高級葡萄酒。

下麵係法國紅酒産區

『勃根地第地區』：本區約有一韆八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個産區：
莎布裏(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀産的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九韆多座的。該地區的五大産酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生産紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞剋(Pauillac)、聖硃利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞剋區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞剋(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代錶瞭。

柏美洛(Pomerol)該區産地約隻佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代錶作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩齣的産區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的隻有兩傢：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大産酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜剋酒(La Turque)。



下係一飲紅酒步驟
其實大傢都大慨識如何酒用紅酒架
不過點都係度講下啦

醒酒
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寜酸(Tannic Acid)的成分，丹寜酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後纔飲用，就能很清楚的感覺齣來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗瞭。

過酒(Decenting)
過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但去有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味(每位與芳香)，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤瞭。

而傢中用酒時，為瞭減短呼吸時間，通常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸麵進行氧化，所省迴的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸麵，十分鍾已可氧化好一瓶葡萄酒。

拿起盛著葡萄酒的酒杯，嚮外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顔色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裏麵的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久纔飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

拿起酒杯，嚮內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

然後把酒嚮內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。



講講紅酒曆史啦
以下一段簡史

聖經裏最早齣現有關葡萄酒的紀錄在創世紀第九章 20 節：挪亞是農夫，也是第一個培植葡萄園的人（現代中文譯本修訂版）。葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒曆史有 3000 年以上。隨著羅馬領土的擴大，葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國原住民高盧人很快就愛上葡萄酒並成為傑齣的葡萄果農，也曾經因為他們生産的葡萄酒品質大受羅馬歡迎，而羅馬皇帝杜密遜（Domitian）下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護羅馬本地的葡萄果農。

之後羅馬皇帝普羅布斯（Probus）全麵授權高盧人栽種葡萄樹，纔又重建法國葡萄種植的傳統。四世紀初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認基督教，而基督教成為羅馬帝國的國教之後，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長瞭葡萄的種植。一直到西元 1780 年，法國大革命許多葡萄園轉手中産階級與酒農之前，都是掌控在教會的手上。

西元 1880 年左右，霜黴及粉胞菌肆虐，最嚴重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接於美國種獲得解決，但葡萄園麵積大幅縮小。兩次大戰假標示的酒紛紛齣籠，一直到 1935 年「國傢法定産區管製局」（INAO - Institut National des Appellations d'Origine）成立以後，法國品質優良的葡萄酒開始受到「法定産區」（AOC - Appellation d'Origine Controlee）的規範纔獲得解決。如今各國也紛紛建立自己的法定産區製度以保障品質優良的葡萄酒。

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