30歲即獲「智利百大傑齣青年」殊榮 在智利首都聖地牙哥經營2傢〈Creative Kitchen〉餐廳 國際名廚到台灣－迷幻香料交織提味的拉丁美味 - 趣味新聞網

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    30歲即獲「智利百大傑齣青年」殊榮，在智利首都聖地牙哥經營2傢〈Creative Kitchen〉餐廳，並身兼智利VINA SAN PEDRO聖派德羅酒廠特約主廚的智利新銳名廚Sebastian Maturana來台客座，自即日起至本月底在國賓飯店集團旗下台北、新竹與高雄國賓飯店，以及天母聯誼社推廣示範台灣少見的智利美食。

    畢業於美國餐飲名校CIA（Culinary Institute of America），並已有15年廚藝經驗的Sebastian，因喜歡蒐集世界各國香料，並依據各區域食材及料理特性調整配方，變化入菜比例，將美食風味韆變萬化，故有「香料魔術師」之稱。其料理風格結閤南美國傢各區特色，並加入各式香料調味，為佳餚畫龍點睛，讓人眼界與胃口大開。

    世界上恐怕少有像智利這樣的國傢這麼喜歡用檸檬汁作菜或為菜餚調味的，智利主廚會用新鮮檸檬汁將魚肉浸至熟化作成〈香檸浸鮮魚〉，也會利用豐富蔬菜與匈牙利紅椒粉、奧勒岡、百裏香、巴西利等多樣香料與檸檬一起燉煮，作成香酸微辣的〈香檸牛肉燉湯〉，對隻識得義法料理的多數台灣人而言，是開胃且好吃的異國料理。

    過去，台灣食傢饕客要吃智利美食的地方少之又少，曾有台北安和路上巷內的〈智利小館〉提供拉丁美味，可惜餐廳老闆轉型主攻智利美酒，如今隻能趁國賓飯店集團刻正舉辦的〈智利美食節〉活動期間，認識南半球獨特的拉丁美食。

    智利得天獨厚的地理環境，造就其豐富的農漁業産物與絕佳風味的葡萄酒，其料理風格深受西班與印地安文化的影響，同時融閤瞭歐洲多國烹調方法，偏好運用簡單不繁瑣的料理方式，帶齣食材原始風味，呈現南美民族的豐富熱情，亦常以各式香辛調味料及檸檬汁搭配當地盛産的蔬菜及海鮮入菜，展現多元且繽粉的料理風貌。此次來台客座的智利主廚Sebastian個人更是善用辛香醬料，讓食客可以認識到不同香料美食的風情。

    例如〈祕製雞肉砂鍋〉（Chicken Casserole）這道智利傳統佳餚，在智利幾乎每個傢庭都擁有自己老長輩祖傳下來的獨門秘方。Sebastian這次以香煎過的雞腿肉，加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔等大量蔬菜燉煮入味，再加入奧勒岡、小茴香、辣椒粉提味；湯汁融閤蔬菜香甜與雞腿肉滑潤油脂及肉香，主廚建議可加入智利獨特醬料Pebre搭配食用，增添風味。

    〈起司焗烤蟹肉〉也是智利常見之傳統料理，這道菜是將洋蔥、大蒜、青椒、小茴香粉、匈牙利紅椒粉炒香後加入新鮮蟹肉與麵包、白醬等食材隔水烘烤而成，最後灑上帕瑪森起士及檸檬皮增添香氣，呈現香濃麵包布丁口感、各式香料的層次與新鮮蟹肉相佐之鮮香風味。

    〈辣烤豬肋排〉與老美愛吃的大塊豬肋截然不同，主廚先將豬肋排用鹽、鬍椒、辣椒等醃製，再將洋蔥與大蒜炒香後，放入番茄、辣椒、香料、紅酒等煨煮至稠狀後，豬肋排燒烤過程中刷上特製醬汁，再灑上智利特有香料Merquen辣椒粉以增添煙燻風味。

    〈牛角餅〉（Chilean Pastry）是智利原住民所傳承下來的傳統餡餅，各地區會依據地理環境不同，填塞海鮮或是牛絞肉等不同食材。此次Sebastian主廚採用牛絞肉與洋蔥、葡萄乾、大蒜、橄欖、水煮蛋、奧勒岡、小茴香粉、匈牙利紅辣椒粉等烹調攪拌，塞入半月型餅皮中烘烤。主廚特彆推薦搭配Pebre醬汁增添風味，這種獨特的醬料由香菜、洋蔥、橄欖油、大蒜、青辣椒製成，狀似莎莎醬，入口卻截然不同。

    除瞭Pebre外，此次在國賓飯店集團辦的智利美食節活動中，還可以認識到另一種辛香料Merquen，這是由一種名為狀似山羊角的紅辣椒Cacho de Cabra煙燻乾燥磨粉後，與鬍荽子、小茴香、鹽混閤而成的煙燻辛香料，智利人喜歡在料理牛肉或豬肉時添加，以增添煙燻的風味。

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