台北敦化北路宏國大樓後的社區內本（10)月初新開瞭一傢Bistronomy餐酒館〈T+T〉 與〈馬旦馬須法國館〉僅一牆之隔的新餐廳 獨〉曾在江振誠餐廳掌廚的他 居然齣現在T＋T的廚房 - 趣味新聞網

發表日期 2018-10-15T08:23:30+08:00

    台北敦化北路宏國大樓後的社區內本（10)月初新開瞭一傢Bistronomy餐酒館〈T+T〉，與〈馬旦馬須法國館〉僅一牆之隔的新餐廳，試營運時沒有大張旗鼓的宣傳促銷，也沒有找公關公司辦媒體餐會，或請美食部落客與網紅網美以滿紙華麗辭藻舖陳的新聞稿強力吹噓，但眼尖的食饕卻赫然發現Zor Tan（陳將停）在廚房裏裏「幫忙」，甚至「作菜」。

    Zor Tan原在新加坡江振誠主持的〈Restaurant Andre〉餐廳擔任主廚，還三不二時來台支援台北〈RAW〉餐廳的Zor？

    「他隻是友情相挺！」，看到我臉上「捕獲野生Zor」的錶情，〈T+T〉主廚蔡元善趕緊解釋說，自己和Zor有多年交情，所以這迴自己籌資創業開〈T+T〉，特彆請Zor提供菜式建議。所以「菜單上有Zor的菜」，也成瞭〈T+T〉的亮點與賣點之一瞭。

    蔡元善曾和朋友一起開設〈五味瓶〉，為瞭精進廚藝並把牛肉與牛排烹藝摸透，餐廳開齣來後他又跑到萬豪酒店曆練。因為心中一直有「開一傢不一樣的餐廳」的念頭，於是他找來瞭好哥們、台北晶華酒店日本鍋物料理餐廳〈三燔本傢〉前主廚陳震世一起開設〈T+T〉，並請瞭好友Zor「友情贊助，義務指導」。

    而離開瞭〈Restaurant Andr〉後正積極籌備自己餐廳的Zor，這迴「挺朋友」也挺得很徹底，除瞭提供〈T+T〉菜色建議，試營運期間他並專程飛到台北幫忙，「客串兼客座」、展現他和蔡元善的好交情。

    〈T+T〉指的是Tapas和Tasting，蔡元善說，份量不要太多太大，纔能一次嘗到更多好味道。在〈T+T〉用餐，氛圍像小酒館般很輕鬆自在，廚藝團隊卻用現代精緻法菜廚藝烹調料理，這正是歐洲時下下流行的Bistronomy業態錶彰的精神。

    〈T+T〉的裝潢設計很有層次，曾設計東京錶參道〈ICEMONSTER〉與台北〈五味瓶〉等名店的翡睿設計將餐廳設計成幾個不同區塊，其中包括有與開放式廚房結閤的吧台區、沙發區、高腳小圓桌區，以及傳統的開放式餐桌，時尚現代且溫暖。

    蔡元善擅長義法料理，陳震世過去長期專注在鑽研日料，這樣的雙廚組閤就足以讓〈T+T〉的菜單「與眾不同」，而在Zor又「友情相挺、揮鏟相助」後，使得〈T+T〉的菜餚不僅「味貫東西」，且味型多樣繽紛，義、法、日與星馬泰的味道都到齊瞭，並以精巧形色挑逗食饕與吃貨眼球和味蕾。

    跨越菜係籓籬、怎麼好吃怎麼作，是當代廚界新顯學。〈T+T〉的菜係亦跟著這股食尚潮流大步嚮前。菜單中的沙拉是將蓮藕、竹筍、柿子、過貓與牛蒡等食材分彆料理後再組閤共構，盤中雪花則是夏威夷果仁刨片。〈茄子．海膽．柴魚〉是將透明的柴魚晶凍覆蓋在煮好的去皮茄子與海膽上，再點綴紫蘇花，形色味皆很誘人。兩道菜都是以日料技法烹調，卻以西式錶情呈盤。

    用西班牙紅椒醬為配著韭菜花一起吃的酥炸雞皮，用新加坡的國菜〈叻沙〉醬計拌炒超細的義大利天使細麵，再搭配蝦卵是藍色的角蝦上菜，以及用泰式酸辣醬為麵綫包捲生蠔為內餡再油炸的〈現代版蚵仔麵綫〉，是Zor傳遞的傢鄉味。

    而用咖哩優格為先舒肥炸過並煙燻的牛頰肉提味，或是在內馬德拉紅酒牛骨醬汁炒牛筋、牛肚等牛雜，再在最上層用氮氣打齣的馬鈴薯乳沬覆蓋，吃食時增加滑潤口感，都是以現代精緻廚藝為傳統經典菜餚加值的美味菜餚。

    〈T+T〉隻從傍晚營業到晚上11點，菜單可單點，也有套餐，不含麵包與咖啡或茶的套餐共有7道菜，每人1500元，和時下台北其它Bistronomy相比，此一價位頗有競爭力。所以，開業至今己吸引不少知味識途的飲食男女前往嘗鮮。

    (工商 )

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