台北咖啡風起雲湧 從日式、義式到近期標榜自傢烘焙的咖啡館 烘豆煮咖啡 啜飲時尚味 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 台北咖啡風起雲湧，從日式、義式到近期標榜自傢烘焙的咖啡館，如雨後春筍般在城市大大小小的角落冒瞭齣來。咖啡館不僅隻有咖啡機，還必須有一台相當一輛轎車價格的烘豆機在門口運轉，纔有手作風情。咖啡達人餘永寬說 .....
台北咖啡風起雲湧，從日式、義式到近期標榜自傢烘焙的咖啡館，如雨後春筍般在城市大大小小的角落冒瞭齣來。咖啡館不僅隻有咖啡機，還必須有一台相當一輛轎車價格的烘豆機在門口運轉，纔有手作風情。咖啡達人餘永寬說：「新世代的自傢烘焙咖啡館，展現瞭店傢的專業與認真，開咖啡館不隻是浪漫的夢想，花費的精神與心力比上班族還辛苦。」
自傢烘焙彰顯個人特色
自從結束將近20年的「挪威森林」咖啡館生涯後，餘永寬從專業咖啡師變身專業咖啡客，雖不賣咖啡卻對台北咖啡市場瞭若指掌，他說：「這3年台北流行自傢烘焙咖啡，喝咖啡已經和品茶與品酒一樣有屬於他的果香、氣味，而且有更多具體的數據和分析，讓喝咖啡愈來愈科學。」
過去消費者隻在意咖啡好不好喝，順不順口，現在則好奇杯中的咖啡從哪裏來？烘焙的方式為何？什麼是最佳烹煮方式？餘永寬特彆推薦3傢這半年新開的自傢烘焙咖啡館，他說：「不管是咖啡迷還是想開咖啡館的人，都應該去看看以不同形式錶現自己理想的咖啡館，品味自傢烘焙齣的多元咖啡風味。」
沛洛瑟單純簡樸風
從東區搬到中華路一帶落腳的「沛洛瑟」堅持傳遞咖啡最簡單、純樸的風味，烘豆師甘拾貳說：「咖啡豆是農産品，因為儲存的方式、空氣、水分、溫度會導緻風味的不同，不同年分的同一産區咖啡豆也有不同的風味，就像紅酒一樣，我隻想如實傳遞咖啡的滋味。」
而同樣的豆子透過不同的煮法也會有不同的風味，在沛洛瑟可以選擇手沖、虹吸式或是義式濃縮的煮法，咖啡師康刊刊說：「手沖的煮法可以感受到風味是一個帶一個地冒齣來，隨著咖啡溫度的變化，滋味也會有所不同。若用法式濾壓味道就像拳擊一樣，滋味是一股勁的往前推。至於用espresso的煮法，味道會更集中的壓入味蕾。」
為瞭與消費者分享最新鮮的風味，沛洛瑟的咖啡menu每周更換，甘拾貳指齣，消費者每次來都會喝到最新鮮而且風味不同的咖啡，即使是同一款豆子在不同烘焙的條件下，也有不盡相同的錶現。他滿足的說：「自己烘豆子就會發現咖啡很有生命，他不隻有個藍山、曼特寜的名字，而是因著不同地區再加上自己烘焙的詮釋，呈現齣有創造性的滋味。」
Fika Fika原味北歐風
自己習慣在傢煮咖啡的咖啡迷，對咖啡豆供應商「煌鼎」應該不陌生，經過十幾年的烘豆研究與經驗，煌鼎終於開瞭咖啡館「Fika Fika cafe」，負責人黃玉緣說：「fika是瑞典文一起喝咖啡的休憩時間，所以咖啡館呈現明亮的北歐風，咖啡也是屬於淺焙明亮特質口味，強調原味與香氣。」
黃玉緣和夫婿從學生時代就開始玩咖啡豆，十多年前進口生豆在傢嘗試不同的烘焙方式，舉凡炒菜鍋、爆米花機、牛奶罐等五花八門稀奇古怪的烘豆法，他們都一一試驗、研發，也把心得寫在部落格，是烘豆迷會互相交流的重要平台。黃玉緣說：「因為想要讓烘齣來的豆子有最好的呈現，所以有Fika Fika，透過理想的烹煮方式，讓消費者喝到自傢烘焙豆的風味。」
Fika Fika除瞭北歐情調非常吸睛，咖啡迷來朝聖的還有吧台上價值七十多萬元、可變換壓力的咖啡機La Marzocco，黃玉緣指齣一般espresso機壓力是固定的，這一台則可以從3bar轉換到12bar，經過壓力的轉化，可萃取齣豆子更細微的滋味，所以一杯espresso呈現的口感非常豐富。
以瓜地馬拉潘朵拉恩赫特莊園豆為例，第一口是刺激的酸，之後帶齣來的是甜味和豐富的香氣，韻味在喉頭可以縈繞許久。
Fika Fika還以俗稱針筒的愛樂壓（Aero Press）來錶現單品咖啡的口感，黃玉緣錶示這款美國研發的煮咖啡工具，結閤瞭法式濾壓壺的浸泡式萃取法、濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及義式咖啡的快速加壓萃取原理，可以完美的呈現單品咖啡風味，況且非常簡單、穩定度高。
流連在Fika Fika的吧台，有如見識高端的咖啡器材實驗室，跑車級咖啡機、手搖磨豆機、綫條俐落且功能性強的齣水機……，在在呈現Fika Fika對咖啡的認真與講究。
Single Origin精采純粹風
如同中文名字「隱匿的角落」，剛開幕不久的Single Origin藏身在東區的一方小天地裏，推開門是一方精采的自傢烘焙咖啡豆世界。
老闆黃吉駿（人稱阿吉）堅持錶現單品豆的風味，所以纔以Single Origin命名，在這裏喝不到混豆。阿吉的年紀很輕，但咖啡經驗很豐富，從早期的真鍋咖啡師到後來在Cama煮義式咖啡，繞瞭一大圈，他最喜歡的還是單品咖啡的世界，尤其自己烘豆後更能精準掌握想要的味道麯綫。
阿吉主要以手沖方式呈現自傢烘焙豆的風味，不同於主流市場使用的濾杯，阿吉用的是像雅緻花瓶的Chemex手沖壺，阿吉笑著說：「原理和濾杯一樣，但更好操作，而且外觀好看，讓人喝咖啡更加賞心悅目。」
在店裏還可以找到許多台北自傢烘焙咖啡館的資訊，阿吉樂意介紹讓消費者認識，他說：「自傢烘焙咖啡館錶現的不隻是咖啡，而是生活的觀念，當咖啡師從源頭到最後端上的咖啡都是自己所操控時，這杯咖啡呈現的是生活風格，而非單單一杯飲品。」
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真是見鬼瞭！日本瀨戶內海的女木島居民不多，遇到「鬼」的機率倒是比遇到人高，這一切都是桃太郎搞的鬼。桃太郎帶著狗、猴與雉雞到鬼島，打鬼成功後帶迴金銀財寶，這是大傢耳熟能詳的故事，源自於日本古早傳說，原以為這不過是鄉野傳奇，但日本人很認真的追溯，找齣桃太郎的故鄉在岡山，南邊緊鄰的瀨戶內海就是他齣海打鬼的地方。鬼島並不遙遠，從香川縣高鬆港搭乘渡輪，隻要20分鍾即可抵達，它真正的名字是女木島，是瀨戶內海眾多小島中的一座，一百年前，有人發現島上有一座大洞窟，便直接聯想到桃太郎傳說，從此，原本純樸的女木島以.......
繞著地球跑－跳到龍目島 玩海、探部落
夏天到瞭，想要找個熱帶島嶼度假，印尼峇裏島通常是遊客首選，倘若不喜歡與人潮擠，不如跳個島，到隔壁的龍目島（Lombok）享受寜靜的海島假期。峇裏太觀光龍目顯寜靜「從前峇裏島與龍目島的確很像，近年來很明顯不同瞭，峇裏太觀光化，到處都蓋起大旅館，而龍目島放眼望去還是空地。」傢住峇裏島的Stanley說，兩島很近，距離約30公裏，他搭船過來約1個小時即可度假。龍目島位在峇裏島東邊，島上可遠眺峇裏島群山，因為太近，龍目島深受峇裏島影響，古時候屬於峇裏島印度教王國統治，直到19世紀末在荷蘭支持下，島民反抗.......
繞著地球跑－飛到石垣島 敲三闆戲猴
日本沖繩石垣島距離宜蘭僅兩百多公裏，每到夏天都有Club Med暑期包機直飛，隻要45分鍾就能從桃園機場到石垣島。尤其是玩Club Med，隻要付瞭團費，包辦機票、當地機場接送和村子裏住宿、吃喝玩樂，還有G.O.幫忙帶小孩，讓傢長能輕鬆度假。距離機場隻有40分鍾車程，Club Med石垣島度假村內有會說中文的G.O.（Gentle Organizer，友善的組織者）接待，不用擔心語言不通。村內的免費活動也很多，包括浮潛、透明獨木舟、風浪闆、瑜伽、單車、壁球、桌球、遊泳池、空中飛人、射箭、網球、沙.......
美食DIY－台灣鯛 10分鍾變齣頂級味
炎熱夏天吃一鍋又熱又燙的「麻辣水煮颱灣鯛」，有沒有搞錯？帶著疑惑夾起魚片到麻辣鍋中涮瞭涮，突然間整桌人吃到停不下口，一大盤魚片瞬間見底。颱灣鯛就是吳郭魚，這個眾人印象中不登大雅之堂的平價魚，在新莊翰品酒店中餐主廚何其偉巧手下，有瞭不輸高價魚的鮮美滋味，更重要是，作法簡單方便，傢庭主婦也能在傢DIY。早年吳郭魚因抗病力強、繁殖快速，漁民經常漁畜混養，不管米糠或雞鴨排泄物都丟入池中，照樣把吳郭魚養得又肥又大，但也帶來揮之不去的臭土腥味。■産量過剩 促銷捧場事實上，自從吳郭魚專業養殖並改名颱灣鯛後，臭.......
美食NEW一下－4吃1680元 大倉烤鴨破盤價
大倉久和飯店以周年慶為名，限定隻在7月，推齣北京與廣東雙口味烤鴨超值大放送！1鴨4吃1680元，半隻2吃840元，單點每片100元，跌破飯店行情價，甚至比烤鴨名店還便宜，在高溫破錶的酷熱盛暑，掀起火辣辣烤鴨大戰！為瞭拚齣水準、打響口碑，大倉久和延聘擁有30年燒臘經驗，在香港翠園、颱北遠東、葡京等餐廳工作的任寶生打理烤鴨的大小事。■廣式烤鴨 做工麻煩任師傅錶示，北京與廣東烤鴨的製法基本上相同，但滋味各有韆鞦，關鍵在於京式烤製時腹中灌熱水，所以類似半蒸煮；廣式則在膛內填進醬料香料，像燒烤手法。另外，.......
美食NEW一下－來肉師廚房 就要大口吃肉
經過高人規劃，花博園區變得不一樣瞭，而這位高人就是室內設計師葉裕清，他為自己量身打造的「BUTCHER’S KITCHEN肉師廚房」，其實就是肉食者的新天堂！ 二十多年前成立「瓶瓶罐罐」傢用品而走入設計界，葉裕清不但跑到泰國開精品酒店，還為國賓、晶華等設計飯店餐廳，此番擔任花博園區「MAJI MAJI集時行樂」的藝術空間設計，不但開牛排館，還把外國的太老爺泰式餐廳、徐州路上的天命庵居酒屋，以及他個人收藏全搬瞭進來！■煎比烤好吃 爆汁纔過癮「談設計我可不行，談吃我最厲害，尤其是牛肉，嗬嗬嗬，我最愛.......
美食NEW一下－安記慶周年 龍膽寶寶上桌
粵菜大老蕭廣安從五星級飯店退休，一年前在競爭激烈的遼寜夜市開「安記港式海鮮餐廳」，賣的是隔壁沒有的活魚海鮮，以及市場少見的廣東老菜。日前慶周年，蕭師傅端齣宜蘭龍躉仔和鮮蓮鼕瓜盅，仍然是彆傢吃不到的獨門的料理。龍躉又稱龍膽，是石斑的一種，在屏東大量養殖，每尾重達5、60斤似巨無霸，但來自宜蘭，每尾隻有兩斤半如小Baby，看起來倒是新鮮。■小隻龍躉仔 口感細滑「香港人對活魚很挑剔，好吃前三名分彆是老鼠斑、蘇眉與龍躉，七星斑（紅條）緊追在後。」蕭師傅的活魚排行榜除瞭蘇眉列入保育，其餘在安記都吃得到，但.......
美食NEW一下－慢火吻牛排 戀戀阿根廷
「追根究柢這終究不是阿根廷風味，因為牛排本身就不是阿根廷牛肉。」新開幕的「阿根廷慢火牛排」主廚宋建良老實說。在阿根廷住瞭二十多年的宋建良雖無法呈現阿根廷原汁原味的牛味，卻把阿根廷的烤肉方式、南美的飲食風格帶來颱北，讓喜歡吃牛排的饕客們多瞭一種選擇。■耗資百萬 打造烤肉間過去兩次的阿根廷採訪經驗讓我對當地的牛排與吃肉文化念念不忘，當地開旅館的朋友Lisa說：「根據統計我們每人每年可吃掉60公斤的牛肉，相當一頭小牛！」每每到牛排館，Parrilla（阿根廷最常見的平麵式烤架）一上桌，上頭堆滿不同部位.......
美食NEW一下－泰喜歡 發現泰菜新樂趣
飯店流行拉長餐飲戰綫，紛紛讓館內餐廳自立門戶或成立副牌，「泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI」挑明齣自喜來登蘇可泰，深受寒捨集團器重的泰籍主廚李明芢，拿齣傢鄉的東北菜當主力，「來這裏試試路邊攤的國民小吃，發現泰國菜的全新樂趣！」■全能阿明師 設計傢鄉菜傢在泰國東北部素輦府Surin的阿明師，從小跟著父母在市場裏賣菜，13歲毅然決定離傢，為減輕父母負擔隻身前往曼榖，白天寄宿免費的寺廟學校，晚上就跑到餐廳打工，從洗碗殺魚開始做起，「從13歲到23歲共待過6傢餐廳，我不怕吃苦、手腳勤快.......
