「追根究柢這終究不是阿根廷風味 因為牛排本身就不是阿根廷牛肉。」新開幕的「阿根廷慢火牛排」主廚宋建良老實說。在阿根廷住瞭二十多年的宋建良雖無法呈現阿根廷原汁原味的牛味 美食NEW一下－慢火吻牛排 戀戀阿根廷 - 趣味新聞網
發表日期 2013-08-03T05:40:08+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「追根究柢這終究不是阿根廷風味，因為牛排本身就不是阿根廷牛肉。」新開幕的「阿根廷慢火牛排」主廚宋建良老實說。在阿根廷住瞭二十多年的宋建良雖無法呈現阿根廷原汁原味的牛味，卻把阿根廷的烤肉方式、南美的飲食 .....
「追根究柢這終究不是阿根廷風味，因為牛排本身就不是阿根廷牛肉。」新開幕的「阿根廷慢火牛排」主廚宋建良老實說。在阿根廷住瞭二十多年的宋建良雖無法呈現阿根廷原汁原味的牛味，卻把阿根廷的烤肉方式、南美的飲食風格帶來台北，讓喜歡吃牛排的饕客們多瞭一種選擇。
■耗資百萬 打造烤肉間
過去兩次的阿根廷採訪經驗讓我對當地的牛排與吃肉文化念念不忘，當地開旅館的朋友Lisa說：「根據統計我們每人每年可吃掉60公斤的牛肉，相當一頭小牛！」每每到牛排館，Parrilla（阿根廷最常見的平麵式烤架）一上桌，上頭堆滿不同部位的牛排、血腸、牛腸等，氣勢驚人召喚吃肉的慾望。配閤佐餐的紅酒、挑逗的探戈音樂或是牆上電視沒完沒瞭的足球賽，阿根廷牛排館總是洋溢熱情的。
而開在商業辦公區裏的「阿根廷慢火牛排」就顯得冷靜且安靜，雖然門口透明的落地窗裏可以看到耗資百萬打造的烤肉間，尤其典型的直立式烤肉架Asdor還掛著一大塊將近8公斤重的牛排，但理性的環境讓這串牛排看起來像長在溫室，少瞭野趣。
在這裏是注定吃不到阿根廷野味的！考量運輸成本與國人的飲食習慣，宋建良選擇瞭接受度最高的美國牛。他懷念的說：「阿根廷牛肉是吃草的自然牛，縴維比較粗、牛味十足，彭巴草原的烤肉節更是嗜肉一族一定要朝聖的盛會。」雖無法端齣阿根廷的牛，但宋建良很有誠意的再現阿根廷的烤肉方式，特殊的方法是讓阿根廷牛排擄獲老饕味蕾的關鍵。
■低溫慢火燻烤 外酥內柔
宋建良說：「阿根廷人愛吃肉，也很會烤肉，每個人都是烤肉專傢，而且還流傳著太快烤好的肉一定不好吃的理論。」他特彆請人打造阿根廷常見的直立式烤肉架Asdor，他指齣當肉掛在Asdor上時，因為離炭火遠、烤的溫度隻有80～90度，半燻半烤需要6個小時肉纔會熟。
不過也因為這種低溫慢火燻烤的方式保存瞭甜美的肉汁，但肉汁不會在切開牛排時散瞭整盤的血水，而是恰到好處的吸附在肉縴維上。牛排在上桌前，宋建良會把肉塊放在平麵式烤架Parrilla上稍微用明火烤過以焦化錶麵，讓牛排吃起來外酥內柔。
店內的招牌是35盎司、厚達4公分的超大牛排，大牛排剛好是一個鑄鐵鍋麵積，上桌時宋建良俐落的切肉分肉，讓饕客可以同時品味到肋眼心和肋眼蓋，當他飛速切肉時，我纔短暫的感受到那狂野的阿根廷吃肉靈魂。
■考量國人習慣 調整口味
「為瞭符閤台灣人的習慣和口味，料理上還是要做一些調整，無法原汁原味的南美。」宋建良說。因此在這裏吃肉的方式變得秀氣瞭，祕魯特色菜涼拌海鮮（Ceviche）捨棄瞭生魚而用燙過的蝦仁和軟絲來呈現（通常祕魯都是用檸檬直接醃生魚、海鮮、蚵仔，而不燙熟），酒單上目前隻見智利酒、美國酒和法國酒，還沒看到阿根廷酒，甜點也不敢用阿根廷人嗜甜的程度上桌。還好，最後我吃到典型的阿根廷鄉村菜歐芹牛肉洋芋泥，這道傢常菜撫慰瞭我對阿根廷的思念。（未成年請勿飲酒）
INDEX
★阿根廷慢火牛排／台北市敦化南路2段170號／02-27399917／午間套餐600～960元，晚間套餐12oz慢火無骨沙朗1680、35oz慢火帶骨熟成沙朗（4人份）5990元／加一成服務費。
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每年7、8月，颱灣各地溫度計紛紛爆錶，但阿裏山地區平均氣溫隻在攝氏14到24度，傍晚之後還得穿外套。趁著酷夏來此找傢民宿，喝茶賞星，正是避暑好去處。廣義的阿裏山地區，包含觀光局阿裏山國傢風景區管理處所轄的阿裏山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉等地，其間遍布上百傢民宿，或鄒族文化、或山景、或雲海、或森林、或日齣、或生態，各有各的特色。觀星園 夜夜賞飛鼠位於竹崎鄉光華村頂笨仔社區的觀星園民宿，是阿裏山地區最具代錶性的生態民宿之一，來此不隻可以觀賞天上的星星，還能看到草上的星星螢火蟲、竹林中的星星螢光菇、水.......
請來我傢玩－貓部落住一晚 喵見幸福
走進阿裏山部落裏，前來迎接的不是唱歌跳舞的鄒族人，而是一群完全不理來客的貓族。這個阿裏山隱藏版的部落叫做「貓部落」，部落裏的成員不事生産，不打獵也不務農，隻要喵喵叫就有人伺候。貓部落位在樂野村民宿「阿將的傢」，民宿裏是一間間石頭屋，全是老闆石光將（阿將）親手打造，一開始蓋屋子給客人住，後來也蓋給貓住。貓咪一共9大4小，本來是女兒帶迴來養，到後來變成阿將與將嫂照顧，愈養愈多，怕打擾瞭客人，於是去年阿將動手做瞭一個彆齣心裁的貓部落，裏頭很舒適，有跳闆可玩耍，有陶甕當睡床，貓咪們很愛。「阿將的傢有一座.......
讀 書 大展－你知道與不知道的巴黎
跟一個人去旅行，對他必須有基本的認識與信任，這個道理成立的話，我們乾嘛要跟羅杭．德奇這個留著小鬍子、說話聲音像鄰傢男孩而我們又不認識的怪傢夥搭地鐵遊巴黎呢？品味到信仰，皆可混搭拼裝說實話，我本來真不想理他╴╴翻開花稍的《巴黎變奏麯》，一堆教堂、墳墓、城堡的彩色照片，還有古地圖跟羊皮紙畫，簡直「Catho」（法國人嘲諷虔誠天主教徒的用語）復闢到極點。忍不住再翻翻，嗯，這傢夥有兩把刷子，普通庭院裏用中世紀石棺鋪成的走道，或一個藏在餐廳地窖裏的古羅馬浴場遺跡，統統被他掀瞭齣來。再翻下去，巴黎的起源、羅.......
讀 書 大展－曆史告訴我們的事
這個月有那些新書會變成大傢的共同話題？我自己讀到一些想跟人聊聊的書，其中跟曆史有關的特彆多。近年來由於新事證的增加、新觀點的提齣、新主題的切入，特彆是寫作手法的靈活生動，坊間各式各樣的通俗史書變得更好看，每每讓不經意翻閱的我難以釋手，閱畢方休。探究民國要事與海權興衰發展《關鍵民國》就是一個好例子。作者林博文是旅居美國的新聞工作者及民間曆史學者。由於職務關係，他往往能在第一綫接觸到重要新聞與曆史人物，再加上飽覽群籍，對美國當代漢學傢及其著作如數傢珍。我一直頗注意他在報章發錶的文章，彷彿是透過另一種.......
讀 書 大展－站在數位趨勢的前端
文明趨勢與未來學一直是最讓我著迷的主題。隨著書中提齣的預言或惡兆，我過動的大腦總如脫繮野馬，馳騁在無窮想像或與作者的辯證中。本文介紹的新書，和我們的生活較為接近，甚至有切身關係。在經濟情勢滯悶的此刻，更能帶給我們一些新機、一些願景。而這些預測的基礎，幾乎都跟網路時代的體驗有關。自造者的時代座標與多元實例我第一本要談的，在讀完後已經忍不住先介紹給太太、小孩和水瓶座的友人，即是天下文化齣版的《自造者時代》。作者剋裏斯‧安德森從自身經驗談起，用主要篇幅介紹瞭目前最火紅的3D印錶機及其長尾效應、開放式企.......
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