發表日期 4/10/2022, 12:20:36 PM
人生每天都得麵對三大難題:
早餐吃什麼?
午餐吃什麼?
晚餐吃什麼?
城市裏工作緊張生活節奏快,加上各種餐廳、外賣選擇多種多樣,很多時候我們會選擇在外用餐或者點外賣,而不是自己做飯。
Amy Maxwell ,霧灣酒莊餐廳主廚,除瞭極擅烹飪,她對於餐酒搭配也有自己獨到的見解。
告訴我們一些關於你自己的情況,是什麼促使你如此熱愛烹飪的?
我從小在酒店行業長大。小的時候,我的母親在西頓開瞭一傢熟食店,後來我父母在惠靈頓開瞭餐館,所以愛好廚藝的種子早就在我心裏生根發芽。我早早離開學校,接受專業廚師的技能培訓。我也花瞭很多年在餐廳裏工作實踐。
我發現 烹飪是一種很治愈的生活方式 。我會花好幾個小時,在廚房嘗試一個新的食譜,或者做一些特彆的東西,完全地沉浸於此,忘記周圍世界的紛紛擾擾。
在傢烹飪可以學到哪些價值觀?
耐心、滿足感、適應能力和勇氣 。從小處做起,抓住基礎,會讓你渴望更復雜的食譜,而失敗有助於增強我們的恢復能力。
你在食物和葡萄酒搭配方麵的經驗,是什麼時候開始形成的?
我當時在惠靈頓經營一傢大餐館,遇到瞭一位來自馬爾堡的極具魅力的釀酒師,他當時正在首都進行銷售之旅。由於不太瞭解葡萄酒和食物的搭配,我們決定用他的葡萄酒舉辦一次釀酒師晚宴,這一切都從那裏開始。我花時間聽他講他的葡萄酒背後的故事和他們的釀酒實踐,然後與我們的廚師密切閤作,把這些故事“ 翻譯 ”到盤子裏。
食物和酒會講述它們自己的故事 ,而我們必須記住每個人的口味都是主觀的,所以一對我可能喜歡的搭配,其他人可能不喜歡。這是沒有硬性規定的,餐酒搭配就應該“玩”起來, 讓人放鬆,享受其中 。
受Amy啓發,我們為大傢帶來瞭一組會讓人印象深刻的搭配。有的人可能會被這樣的食物“嚇”到,因為它看起來很復雜,但實際操作起來卻很簡單。
海鮮是豐盛餐桌上必不可少的美食 ,那麼把海鮮加鹽做成醬,保存海鮮到不應季時,則是一個很好的法子。現在我們可以吃到各種各樣的海鮮,比如螃蟹、蝦、牡蠣、皮皮蝦……越吃越想吃、越吃越上癮,隻要吃過“生醃”、所有製熟的菜肴都會變得索然無味,極言其味道之鮮美!
食材:
鮮活海螃蟹 600剋
高度白酒 1勺
細鹽 3勺
白醋 半勺
大蒜 少許
生薑 少許
步驟:
1、醃螃蟹 一定要挑鮮活的 ,死螃蟹裏麵有很多細菌,是醃製不成功的;而且要用 梭子蟹 ,口感肥壯飽滿又鮮甜,其他螃蟹醃製過後沒有梭子蟹美味!
2、生薑小半塊、蒜半個切末備用。
3、先去除螃蟹的蟹腳,防止咬到手,再去除蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸並清洗乾淨。
4、螃蟹用剪刀剪成小段,當然喜歡吃大塊的也可以一個螃蟹剪成四塊來醃製。
5、把剪好的螃蟹塊放入一個大一點的容器,加生薑末、蒜末、細鹽。
6、加半勺白醋、一勺高度白酒,都是殺菌的。
7、用乾淨筷子攪拌均勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏一天即可品嘗。
你建議選什麼酒來搭配?為什麼?能告訴我們你的搭配思路嗎?
我將這道菜與霧灣酒莊的過桶長相思進行瞭匹配。這款酒有著 濃鬱的果香、新鮮的酸度和豐富的口感 ,是真正多功能的配餐用酒,其新鮮度與這道菜的風味非常吻閤。我想證明這是一款會讓人印象深刻的葡萄酒。
生醃能最大程度保留海産品最原始的風味,其柔嫩鮮滑的口感也是製熟後的海鮮所無法比擬的! 過桶長相思那種飽滿油潤的感覺,與蟹肉的鮮甜在舌尖的撞擊! 真是人間極緻的美味!
這次的搭配是一個很好的例子,說明瞭食物與葡萄酒能很好地閤作。橡木桶陳釀的 長相思有助於激發海鮮中的鮮味 ,而鮮味又增強瞭葡萄酒中柑橘的果香和飽滿的酒體。給人的感覺輕盈柔和、乾淨迷人,這是天造地設的一對!
除瞭長相思,一杯冰鎮過的霞多麗也堪配豐腴鮮美的蟹膏蟹黃。經橡木桶陳釀的成熟獵人榖霞多麗乾白葡萄酒,隨著“年齡”的增長,品嘗起來會有點奶油和堅果的味道。
蟹肉的濃鬱與軟嫩交織,再配上一口飽滿圓潤的 彌溯獵人係列霞多麗乾白 葡萄酒,清新果香瞬間化解黃膏的濃膩,酒中清爽適中的酸度大大提升瞭蟹味的鮮美。 “可以說是一份美味,雙重鮮美!” 它爽利的酸度和油潤的口感,讓蟹肉的肉質更豐盈,口感更加鹹鮮怡人。
除瞭生醃蟹、禿黃油,口感精緻的烤龍蝦、烤扇貝、烤雞肉等也可以搭配這款優雅的乾白。
其實和禿黃油拌飯、頂級的西班牙火腿一樣, 一瓶極佳的葡萄酒也是風土與人細心雕琢的美味之飲 。這種源自美味,又不僅僅是美味的魅力,都值得我們花時間去好好品味,細細欣賞。
THE WINE
FOR GOOD TIMES.