農曆新年是全世界華人社區最大的盛事 外地工作的遊子及傢人們都會從各地趕迴來 過年必吃6道年菜 營養師曝這樣煮不卡油 - 趣味新聞網

發表日期 2020-01-24T12:00:00+08:00

    農曆新年是全世界華人社區最大的盛事，外地工作的遊子及傢人們都會從各地趕迴來，在除夕夜一起圍爐、享用團圓飯，充溢濃厚歡樂氛圍。

    隨著時代變遷，近年來民眾的消費習慣改變，物流配送發達及便捷性，現代人往往會選擇在超商或網站訂購年菜，除瞭有多樣菜色可供挑選，也大大減輕婆婆媽媽們食材準備及烹煮的辛勞，但市售年菜通常都是大魚大肉、高鹽高油，營養不夠均衡。

    為此，奇美醫學中心營養科營養師莊湄喬示範如何聰明運用年菜的撇步，讓大快朵頤之後，不用擔心一身油：

    魚躍龍門慶有餘-日式醬燒香魚

    年夜飯桌上一定會有一道「魚」料理，象徵著「年年有餘」，但是通常都是油炸後再淋上勾芡醬汁調味，總油脂量高、也隱藏著澱粉類。

    100g的香魚蛋白質含量有18.5剋，因肉質鮮美、魚刺細軟，非常適閤老人、小孩食用，而且富含維生素A、E以及不飽和脂肪酸DHA、EPA，DHA有助於促進孩童腦部發育、EPA可預防心血管疾病，是美味與健康兼具的魚類。

    準備食材：日式醬燒香魚、蘆筍600剋、紅黃甜椒200剋

    作法：

    1.日式醬燒香魚解凍復熱後盛盤。

    2.將蘆筍及紅黃甜椒洗淨並切成適當大小，放入滾水中川燙至熟，撈起瀝乾即可擺盤裝飾。

    福壽康寜永長青-馥貴柚香鮑魚

    鮑魚是海産貝類，自古被人們視爲「海味珍品之冠」，故為宴客菜或年菜的首選食材，因為鮑魚幾乎無脂肪且低膽固醇，建議取代部分紅肉攝取。須特彆注意醬汁使用量，淋醬含有高量的精緻糖類及油脂，須酌量沾取。

    準備食材：馥貴柚香鮑魚、萵苣200剋、草莓200剋、銀杏(白果)30剋

    作法：

    1.萵苣、草莓洗淨並切成適當大小。

    2.將解凍鮑魚及草莓、銀杏放置萵苣葉上、適量淋上柚子醬即可。

    圓圓滿滿迎春曦-淮揚紅燒獅子頭

    紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得此名，為讓肉球外錶定型上色，一般會用180℃油炸，故建議搭配鼕令當季蔬菜-大白菜，將大白菜的甘口鮮甜煨進肉丸中，不僅解油膩又可補充膳食縴維。

    準備食材：淮揚紅燒獅子頭、大白菜600剋、青花椰300剋、黑木耳100剋

    作法：

    1.大白菜、青花椰及黑木耳洗淨並切成適當大小。

    2.將大白菜及黑木耳放入砂鍋或加熱容器中鋪底，獅子頭解凍後倒入鍋內，青花椰放於鍋緣處一起加熱，將大白菜燜軟入味即可起鍋。

    扭轉乾坤迎鼠年-禦品牛三寶

    牛肉屬於高優質的蛋白質來源之一，同時也比其他肉類富含更多的營養素，例如肌酸、鐵、鋅、維生素B6和B12等，有助於造血功能和肌肉閤成。牛腱的脂肪含量為牛腩的1/5，每100剋牛腱子心僅含有約6剋脂肪，是增肌減脂健身族群之上選。對於缺鐵性貧血病人在食用牛腱時，應隨餐或餐後食用新鮮水果，因新鮮水果富含維生素C，可促進腸道中鐵質吸收。

    準備食材：禦品牛三寶、蒜苗1根、柳丁1顆、小番茄100剋

    作法：

    1.牛三寶解凍後盛盤。

    2.蒜苗、柳丁和小番茄洗淨，蒜苗和柳丁切成薄片後一同擺盤。

    山珍海味滿福貴-禦膳珍饈佛跳牆

    外購甕湯因富含膠質的食材使得湯品的濃稠度增加，建議可以添加低熱量的菇類，如杏鮑菇、柳鬆菇等，除瞭讓甕湯份量增加、看起來更澎派，也增加膳食縴維攝取，而且菇蕈類含有豐富的多醣體，在營養方麵不僅兼顧飽足感又能減少高脂食物所造成的身體負擔。

    準備食材：禦膳珍饈佛跳牆、杏鮑菇100剋、柳鬆菇60剋、美白菇60剋

    作法：將上述菇類洗淨切塊加入佛跳牆的湯汁先熬煮入味後，再將其他佛跳牆其他食材放入一起煮滾即可。

    雞鳴報曉迎新歲-黃金蟲草燉黑鳳凰

    蟲草為傳統名貴的中藥材之一，在台灣食品藥物管理署核可資料顯示蟲草的有效成份為菌絲體，具有抗疲勞、護肝及調節免疫之功效。《本草從新》指齣鼕蟲夏草的作用是「甘平保肺，益腎止血，化痰，已勞嗽」，中醫認為蟲草能夠補肺益腎、止血化痰，與烏骨雞一起燉煮成一鍋暖呼呼的雞湯，在鼕令進補時節無疑是一項聖品。

    山藥的特殊成分薯蕷皂苷(Diosgenin)，在細胞或動物實驗中被發現有抑製腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，另外一份山藥(80剋)和一份日常主食的秈米(白米20剋)相較，膳食縴維含量約是米飯的10倍、鉀約22倍。

    準備食材：黃金蟲草燉黑鳳凰、山藥600剋

    作法：山藥洗淨切成適當大小，將蟲草雞湯解凍後倒入湯鍋中並多加兩碗水，一起煮至山藥熟透即可。

    莊湄喬錶示，料理是一場視覺饗宴，在外購的年菜裏增加五顔六色的蔬果，不僅感官獲得滿足，膳食縴維攝取更提高7.4剋，同時可以增加飽足感，營養素攝取也較為均衡。

    此外，年節常見的米糕、甜年糕等糯米製品，應適量攝取、淺嘗即可，糖尿病人可先與營養師討論規劃飲食計畫，藉由份量控製、提高縴維攝取並遵從醫囑用藥及加強體能運動，亦可讓血糖值不會劇烈地波動；高血壓及高血脂病人除瞭應按時服藥之外，年菜方麵應避免食用臘肉、蹄膀和肉乾等高鹽分食物，油炸食物及沾醬、紅燒等燴汁也藏有高油高鈉的陷阱亦須注意。

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