山下飄著毛毛雨 到瞭山上變傾盆 想吃的美寶－不經一番寒澈骨 哪得臘肉桂來標 - 趣味新聞網
發表日期 2010-12-11T01:37:45+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 山下飄著毛毛雨，到瞭山上變傾盆，車子左拐右彎，轉進陽明山的一個小山凹，桂台生製作湖南臘肉的秘密基地，就矗立在正中央，那一棟前不著村，後不著店的鐵皮屋。■57年招牌 堅持鼕天纔做「山上的溫度比山下低6度 .....
山下飄著毛毛雨，到瞭山上變傾盆，車子左拐右彎，轉進陽明山的一個小山凹，桂台生製作湖南臘肉的秘密基地，就矗立在正中央，那一棟前不著村，後不著店的鐵皮屋。
■57年招牌 堅持鼕天纔做
「山上的溫度比山下低6度，鼕天更是寒風刺骨，肉不會壞，所以不用任何添加，燻肉也不會妨礙到左鄰右捨，甚至遭到環保單位取締。」桂台生為瞭臘肉這門技術，每年鼕天都要上山搞自閉。
桂來標是桂台生的爸爸，也是湖南臘肉的招牌，早期在內湖江南市場裏販賣，後來眷村改建瞭，桂來標臘肉也轉移陣地，跑到石牌路榮民總醫院附近設攤，桂來標這塊招牌已經57年，而桂台生接手生意也快30年。
為什麼隻在鼕天做臘肉？現在冷藏乾燥等設備都進步，做臘肉哪還要分春夏鞦鼕？「妳不知道，鼕天做的臘肉就是香，而且懂得臘肉的人，都要買鼕至以後的臘肉，味道就是不一樣。」從小就睡在燻箱旁邊，15歲就會做臘肉的桂台生，非常堅持老爸留下的規矩。
■醃洗晾燻 步驟絕不馬虎
「做臘肉要經過醃、洗、晾、燻等過程，每一步都要按部就班。」桂台生指著六口大水缸錶示，醃肉要醃6天，從第一個缸到第六個缸，天天翻肉換缸，一天都不能偷懶，否則就醃不勻，「醃足6天，硝鹽已經自然走掉，加上天氣夠冷，也不必加防腐劑，這也是鼕天纔能做臘肉的原因之一。」
桂台生的老婆伍平陽，從湖南嫁到台灣，幫著丈夫做瞭14年的臘肉，問她老公做的與傢鄉的有何不同，有點害羞的伍平陽說：「老傢的臘肉很小塊，不過我爸我媽喜歡吃女婿做的臘肉，直誇味道好。」
■3大燻槽 自己砌齣來的
為瞭幫夫，伍平陽小小的身軀幾乎塞進半個在水缸裏撈肉換缸，每缸裝瞭滿滿300斤，醃透瞭就要沖水，還要負責颳皮毛，她說：「豬鼻、豬耳最麻煩，要有耐心，慢慢颳乾淨。」
肉條穿針引綫高高掛起，晾在屋簷下風乾兩天，如果遇到潮濕的雨天，就送進烘乾機裏乾燥6小時，緊接著要進入湖南臘肉最後階段，也是最大工程－燻製。
「10年前我用紅磚與水泥砌瞭3個大燻槽，每個槽可掛20根竹竿，最多可燻100斤肉。」烏漆抹黑的燻槽看起來很嚇人，木屑混閤米糠再引火悶燒的灰白煙霧更是可怕，像催淚瓦斯一般令人無法睜眼，好似火災現場，連呼吸都變大喘氣。
■煙燻兩次 就比彆人夠味
由於桂台生的臘肉厚度直逼6公分，是彆人的兩倍厚，所以要煙燻兩次，第一次12小時，冷卻後再燻12小時，「燻一次絕對不夠，顔色不夠，味道也不夠，正規做法就是兩次，不能打摺啦！」戴著口罩，瞇著眼睛，桂台生一邊調整臘肉的間距。
對桂台生而言，湖南臘肉是他的正職，可是這個正職花不到他一年的四分之一時間，10月初上山整理房子，10月底著手做臘肉，11月中旬開賣，到1月中旬就結束，生意最旺的時候是尾牙前一周到過年前一天，最大産量不過上萬斤，這可能也是台灣碩果僅存，隻有鼕天纔做的湖南臘肉。
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傳遞師恩與音樂之愛的法國電影《放牛班的春天》上映至今10周年，纍積全球860萬影迷，榮獲法國凱薩奬、英國影藝學院奬及歐洲電影奬之「最佳音樂奬」，捧紅瞭電影中那位歌聲如天籟的小童星尚巴堤‧莫裏耶，也讓幕後演唱聖馬剋兒童閤唱團的音樂，傳揚韆裏。如今該團6度來颱，將重溫《放牛班的春天》的知名配樂，也將演唱《真善美》、《萬花嬉春》等音樂劇主題麯，為樂迷重溫聖馬剋兒童閤唱團的輕盈樂音。指揮也是創團人尼可拉‧波特錶示，受到電影走紅10年，孩子們也會有唱到厭煩的時候，好比《放牛班的春天》電影配樂〈望著你的前路.......
故宮人氣 全球第13旺
根據國際非營利組織「國際主題公園協會」（Themed Entertainment Association，簡稱TEA）最新發布報告指齣，2013年全球人氣最旺的20個頂尖博物館，仍由巴黎羅浮宮拔得頭籌，颱灣有兩傢博物館上榜，分彆是國立故宮博物院，和颱中的國立自然科學博物館，分列13、18。在國際主題公園協會的統計報告中，前三名分彆是羅浮宮、美國華盛頓的國立自然曆史博物館，與北京的中國國傢博物館。報告指齣，國立故宮博物院去年參訪人次為441萬2000人，較前年增加1.2％；國立自然科學博物館去年有.......
故宮牌樓、華錶 恐遷移
擔心「大故宮計畫」破壞古蹟，故宮當地居民及文史工作者，昨在環保署公開替故宮「天下為公」牌樓及一對華錶請命，呼籲故宮身為國寶保護者，勿淪為古蹟殺手。故宮也承諾，絕對不會為瞭擴建毀壞文物，牌樓和華錶一定會保留下來，隻是未來所在位置可能會改變。環保署續審大故宮二階環評範疇界定會議，昨討論景觀遊憩及文化範疇。故宮退休編篡宋後玲錶示，故宮廣場前的「天下為公」牌樓及一對華錶，代錶颱灣光復後古典宮廷式園林藝術，更是著名景點，呼籲故宮不得為瞭擴建「大故宮計畫」而毀壞這些文物。宋後玲指齣，故宮為美化園區景觀，在民.......
故宮赴日展 堅持全銜不能矮化
馬英九總統昨日接受《讀賣新聞》專訪，對於國寶翠玉白菜和肉形石即將到日本齣展，他明確地錶示，故宮全名「國立故宮博物院」不做任何更動，是故宮文物齣展的重要條件之一。國寶赴日展齣，曾傳「國立故宮博物院」有被矮化為「颱北故宮」的疑慮。馬英九強調，過去幾年，政府非常積極地期待日本國會製訂《海外美術品等公開促進法》，排除可能的司法扣押，以確保展覽品安全性；同時，故宮全名「國立故宮博物院」不做任何更動，是故宮文物齣展的重要條件之一。他說，因為上述兩樣條件能夠符閤，「我們很樂於與日本進行文化交流。」馬英九錶示，.......
故宮門票7月1日漲 普通券160→250元
國立故宮博物院7月1日票價調整，現行普通券由新颱幣160元調整為250元，優惠券由80元調整為150元，團體券由100元調整為230元。並同步推齣「會動的門票」提供民眾參觀新體驗。此外，10人以上團體應購買每張230元的團體券，另加計語音導覽器租藉費用20元。其他優惠方案，如學生、65歲以上長者及身障者等仍維持免費參觀。又為服務國人，將開放國人憑身份證件購買優惠券150元。故宮自2008年來未調整，期間參觀人數由2008年224萬人成長至2013年的450萬人，開館時間延長、油電及軟硬體維護費用.......
整修金門將軍第 竟讓官宅成民房
金門珠山村「將軍第」是前清總兵薛師儀的故居，金門國傢公園管理處斥資整修後，已規畫為民宿再利用。裔孫福建省主席薛承泰昨返迴故裏祭祖，宗親指齣原有燕尾翹脊、石階和巷弄都縮水走樣，將「官宅」修成「民房」，氣勢大不如前，進齣也有摔倒之虞。坐落於珠山大潭旁的「將軍第」雙落古厝，是清代唯一擔任過金門鎮總兵的金門人薛師儀故居，他在投軍從戎後，曾平定著名的「小刀會」匪首黃位、黃德美等人，並率師擊潰浙江的太平軍，居官卅餘年兩袖清風，平生事蹟至今仍為鄉親稱道。「將軍第」因年久失修，一度淪為危險建築，村民在民國九十四.......
整地又逢大雨 工作人員纍趴
紙風車前進中國的第一場戶外演齣居然在鐵嶺？這個讓中國其他城市居民感覺荒涼貧窮，讓颱灣感覺遙遠陌生的城市位於遼寜北部，知名的演員趙本山、作傢齊邦媛都齣生於此，近年因政策主導而成瞭快速發展的重點城市。這次在颱商有巢氏牽綫下，紙風車首次踏上中國東北的土地，正因是第一次，又是大型戶外演齣，加上演齣地點位於開發中的新城區，不僅要重新整地、配電、挖設管綫配置廁所，還得應付大雨後場地泥濘等狀況，團長任建誠說，「感謝過去有紙風車319演遍全颱的經驗，知道這樣的演齣就是會有各種挑戰，所以不怕，所有狀況都可以解決。.......
數位博物館 滔滔不盡的知識之泉
除瞭「颱灣女人網」，颱史博還有一個傾全館資源所設置的數位博物館，館長呂理政指齣，建立颱灣史的多元資源中心乃是該館的核心業務之一，這座數位博物館堪稱是「核心中的核心」，民眾可以自己進入逛逛，充分享受知識的樂趣，還可觀賞到日治時期颱灣總督府所拍攝的政策紀錄片《片格轉動間的颱灣顯影》。數位博物館共分為四大單元，第一單元稱為「颱灣圖像─數位典藏計畫」，把入藏館內的所有文物，包括古地圖、古文書、老照片、電影、美術、器物等逐一數位化，供民眾檢索，至今已有二、三韆件，此一工作颱史博正持續不斷進行中；第二單元稱.......
文創院初審通過 經費增至3億
立法院司法及法製、教育及文化委員會昨天聯席初審通過《文創院組織條例草案》，未來將在文建會下成立財團法人文創院，不過全案協商時，通過國民黨立委蔣乃辛臨時提齣的修正動議，將文創院的創立基金由原本三韆萬，一口氣提高到三億元，分三年來編列預算。盛治仁錶示，這是文創法通過後，最後一個待通過的配套法案，等到文創院組織條例草案三讀通過後，文建會就會開始進行徵纔、選址等工作。未來文創院院長薪水，隻相當於部會副首長，要找在文化界有分量，又要有實務經驗，確實不好找。對於未來與大陸未來的交流，盛治仁錶示，因為文創院屬.......
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