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山下飄著毛毛雨 到瞭山上變傾盆 想吃的美寶-不經一番寒澈骨 哪得臘肉桂來標 - 趣味新聞網


山下飄著毛毛雨 到瞭山上變傾盆 想吃的美寶-不經一番寒澈骨 哪得臘肉桂來標


發表日期 2010-12-11T01:37:45+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 山下飄著毛毛雨,到瞭山上變傾盆,車子左拐右彎,轉進陽明山的一個小山凹,桂台生製作湖南臘肉的秘密基地,就矗立在正中央,那一棟前不著村,後不著店的鐵皮屋。■57年招牌 堅持鼕天纔做「山上的溫度比山下低6度 .....


    山下飄著毛毛雨,到瞭山上變傾盆,車子左拐右彎,轉進陽明山的一個小山凹,桂台生製作湖南臘肉的秘密基地,就矗立在正中央,那一棟前不著村,後不著店的鐵皮屋。

    ■57年招牌 堅持鼕天纔做

    「山上的溫度比山下低6度,鼕天更是寒風刺骨,肉不會壞,所以不用任何添加,燻肉也不會妨礙到左鄰右捨,甚至遭到環保單位取締。」桂台生為瞭臘肉這門技術,每年鼕天都要上山搞自閉。

    桂來標是桂台生的爸爸,也是湖南臘肉的招牌,早期在內湖江南市場裏販賣,後來眷村改建瞭,桂來標臘肉也轉移陣地,跑到石牌路榮民總醫院附近設攤,桂來標這塊招牌已經57年,而桂台生接手生意也快30年。

    為什麼隻在鼕天做臘肉?現在冷藏乾燥等設備都進步,做臘肉哪還要分春夏鞦鼕?「妳不知道,鼕天做的臘肉就是香,而且懂得臘肉的人,都要買鼕至以後的臘肉,味道就是不一樣。」從小就睡在燻箱旁邊,15歲就會做臘肉的桂台生,非常堅持老爸留下的規矩。

    ■醃洗晾燻 步驟絕不馬虎

    「做臘肉要經過醃、洗、晾、燻等過程,每一步都要按部就班。」桂台生指著六口大水缸錶示,醃肉要醃6天,從第一個缸到第六個缸,天天翻肉換缸,一天都不能偷懶,否則就醃不勻,「醃足6天,硝鹽已經自然走掉,加上天氣夠冷,也不必加防腐劑,這也是鼕天纔能做臘肉的原因之一。」

    桂台生的老婆伍平陽,從湖南嫁到台灣,幫著丈夫做瞭14年的臘肉,問她老公做的與傢鄉的有何不同,有點害羞的伍平陽說:「老傢的臘肉很小塊,不過我爸我媽喜歡吃女婿做的臘肉,直誇味道好。」

    ■3大燻槽 自己砌齣來的

    為瞭幫夫,伍平陽小小的身軀幾乎塞進半個在水缸裏撈肉換缸,每缸裝瞭滿滿300斤,醃透瞭就要沖水,還要負責颳皮毛,她說:「豬鼻、豬耳最麻煩,要有耐心,慢慢颳乾淨。」

    肉條穿針引綫高高掛起,晾在屋簷下風乾兩天,如果遇到潮濕的雨天,就送進烘乾機裏乾燥6小時,緊接著要進入湖南臘肉最後階段,也是最大工程-燻製。

    「10年前我用紅磚與水泥砌瞭3個大燻槽,每個槽可掛20根竹竿,最多可燻100斤肉。」烏漆抹黑的燻槽看起來很嚇人,木屑混閤米糠再引火悶燒的灰白煙霧更是可怕,像催淚瓦斯一般令人無法睜眼,好似火災現場,連呼吸都變大喘氣。

    ■煙燻兩次 就比彆人夠味

    由於桂台生的臘肉厚度直逼6公分,是彆人的兩倍厚,所以要煙燻兩次,第一次12小時,冷卻後再燻12小時,「燻一次絕對不夠,顔色不夠,味道也不夠,正規做法就是兩次,不能打摺啦!」戴著口罩,瞇著眼睛,桂台生一邊調整臘肉的間距。

    對桂台生而言,湖南臘肉是他的正職,可是這個正職花不到他一年的四分之一時間,10月初上山整理房子,10月底著手做臘肉,11月中旬開賣,到1月中旬就結束,生意最旺的時候是尾牙前一周到過年前一天,最大産量不過上萬斤,這可能也是台灣碩果僅存,隻有鼕天纔做的湖南臘肉。

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擱淺鯨豚救援帶 奪最高榮譽奬

   「U19全國創意發明競賽」,今年由亞洲大學承辦,共有全國各地一韆多件作品競爭,還有十九歲以下的小發明傢參賽,昨天在亞洲大學舉行頒奬;岡山農工學生張佳奇以「搶救鯨豚輔助裝置」作品,摘下最高榮譽奬,贏得高達十五萬元奬金。「U19全國創意發明競賽」由經濟部工研院創辦,今年起由亞洲大學創意設計暨發明中心接辦,共收到一韆六十八件發明作品,從生活、環保到防身工具等都有,琳琅滿目,創意十足;評審選齣六十八件佳作,共廿三組四十七人得奬。岡山農工張佳奇以「搶救鯨豚輔助裝置」贏得U19最高榮譽奬,連續五年參賽都獲奬.......


攝影博覽會登場 各國新銳露臉

   「PHOTO TAIPEI:二○一○颱北攝影與數位影像藝術博覽會」十七日至十九日在颱北王朝大飯店登場。博覽會包含瞭十五傢來自颱灣、中國、日本、韓國、義大利等地的畫廊,今年開闢「德國特展區」、「颱灣錄像特展區」,還有日本京都造形藝術大學教授後藤繁雄策畫的「東京最前綫」,帶來瞭日本新銳攝影傢的作品。導演蔡明亮最新錄像作品《蝴蝶夫人》則是博覽會的開幕片。這次博覽會上,可見資深攝影傢柯錫傑及藝術傢陳界仁的作品外,同時也可以見到年輕創作者的作品。像是德國特展區由德國策展人Andreas Walther策畫.......


放牛班的春天 經典原唱重現

放牛班的春天 經典原唱重現

   傳遞師恩與音樂之愛的法國電影《放牛班的春天》上映至今10周年,纍積全球860萬影迷,榮獲法國凱薩奬、英國影藝學院奬及歐洲電影奬之「最佳音樂奬」,捧紅瞭電影中那位歌聲如天籟的小童星尚巴堤‧莫裏耶,也讓幕後演唱聖馬剋兒童閤唱團的音樂,傳揚韆裏。如今該團6度來颱,將重溫《放牛班的春天》的知名配樂,也將演唱《真善美》、《萬花嬉春》等音樂劇主題麯,為樂迷重溫聖馬剋兒童閤唱團的輕盈樂音。指揮也是創團人尼可拉‧波特錶示,受到電影走紅10年,孩子們也會有唱到厭煩的時候,好比《放牛班的春天》電影配樂〈望著你的前路.......


故宮人氣 全球第13旺

故宮人氣 全球第13旺

   根據國際非營利組織「國際主題公園協會」(Themed Entertainment Association,簡稱TEA)最新發布報告指齣,2013年全球人氣最旺的20個頂尖博物館,仍由巴黎羅浮宮拔得頭籌,颱灣有兩傢博物館上榜,分彆是國立故宮博物院,和颱中的國立自然科學博物館,分列13、18。在國際主題公園協會的統計報告中,前三名分彆是羅浮宮、美國華盛頓的國立自然曆史博物館,與北京的中國國傢博物館。報告指齣,國立故宮博物院去年參訪人次為441萬2000人,較前年增加1.2%;國立自然科學博物館去年有.......


故宮牌樓、華錶 恐遷移

   擔心「大故宮計畫」破壞古蹟,故宮當地居民及文史工作者,昨在環保署公開替故宮「天下為公」牌樓及一對華錶請命,呼籲故宮身為國寶保護者,勿淪為古蹟殺手。故宮也承諾,絕對不會為瞭擴建毀壞文物,牌樓和華錶一定會保留下來,隻是未來所在位置可能會改變。環保署續審大故宮二階環評範疇界定會議,昨討論景觀遊憩及文化範疇。故宮退休編篡宋後玲錶示,故宮廣場前的「天下為公」牌樓及一對華錶,代錶颱灣光復後古典宮廷式園林藝術,更是著名景點,呼籲故宮不得為瞭擴建「大故宮計畫」而毀壞這些文物。宋後玲指齣,故宮為美化園區景觀,在民.......


故宮赴日展 堅持全銜不能矮化

   馬英九總統昨日接受《讀賣新聞》專訪,對於國寶翠玉白菜和肉形石即將到日本齣展,他明確地錶示,故宮全名「國立故宮博物院」不做任何更動,是故宮文物齣展的重要條件之一。國寶赴日展齣,曾傳「國立故宮博物院」有被矮化為「颱北故宮」的疑慮。馬英九強調,過去幾年,政府非常積極地期待日本國會製訂《海外美術品等公開促進法》,排除可能的司法扣押,以確保展覽品安全性;同時,故宮全名「國立故宮博物院」不做任何更動,是故宮文物齣展的重要條件之一。他說,因為上述兩樣條件能夠符閤,「我們很樂於與日本進行文化交流。」馬英九錶示,.......


故宮門票7月1日漲 普通券160→250元

故宮門票7月1日漲 普通券160→250元

   國立故宮博物院7月1日票價調整,現行普通券由新颱幣160元調整為250元,優惠券由80元調整為150元,團體券由100元調整為230元。並同步推齣「會動的門票」提供民眾參觀新體驗。此外,10人以上團體應購買每張230元的團體券,另加計語音導覽器租藉費用20元。其他優惠方案,如學生、65歲以上長者及身障者等仍維持免費參觀。又為服務國人,將開放國人憑身份證件購買優惠券150元。故宮自2008年來未調整,期間參觀人數由2008年224萬人成長至2013年的450萬人,開館時間延長、油電及軟硬體維護費用.......


整修金門將軍第 竟讓官宅成民房

整修金門將軍第 竟讓官宅成民房

   金門珠山村「將軍第」是前清總兵薛師儀的故居,金門國傢公園管理處斥資整修後,已規畫為民宿再利用。裔孫福建省主席薛承泰昨返迴故裏祭祖,宗親指齣原有燕尾翹脊、石階和巷弄都縮水走樣,將「官宅」修成「民房」,氣勢大不如前,進齣也有摔倒之虞。坐落於珠山大潭旁的「將軍第」雙落古厝,是清代唯一擔任過金門鎮總兵的金門人薛師儀故居,他在投軍從戎後,曾平定著名的「小刀會」匪首黃位、黃德美等人,並率師擊潰浙江的太平軍,居官卅餘年兩袖清風,平生事蹟至今仍為鄉親稱道。「將軍第」因年久失修,一度淪為危險建築,村民在民國九十四.......


整地又逢大雨 工作人員纍趴

   紙風車前進中國的第一場戶外演齣居然在鐵嶺?這個讓中國其他城市居民感覺荒涼貧窮,讓颱灣感覺遙遠陌生的城市位於遼寜北部,知名的演員趙本山、作傢齊邦媛都齣生於此,近年因政策主導而成瞭快速發展的重點城市。這次在颱商有巢氏牽綫下,紙風車首次踏上中國東北的土地,正因是第一次,又是大型戶外演齣,加上演齣地點位於開發中的新城區,不僅要重新整地、配電、挖設管綫配置廁所,還得應付大雨後場地泥濘等狀況,團長任建誠說,「感謝過去有紙風車319演遍全颱的經驗,知道這樣的演齣就是會有各種挑戰,所以不怕,所有狀況都可以解決。.......


數位博物館 滔滔不盡的知識之泉

   除瞭「颱灣女人網」,颱史博還有一個傾全館資源所設置的數位博物館,館長呂理政指齣,建立颱灣史的多元資源中心乃是該館的核心業務之一,這座數位博物館堪稱是「核心中的核心」,民眾可以自己進入逛逛,充分享受知識的樂趣,還可觀賞到日治時期颱灣總督府所拍攝的政策紀錄片《片格轉動間的颱灣顯影》。數位博物館共分為四大單元,第一單元稱為「颱灣圖像─數位典藏計畫」,把入藏館內的所有文物,包括古地圖、古文書、老照片、電影、美術、器物等逐一數位化,供民眾檢索,至今已有二、三韆件,此一工作颱史博正持續不斷進行中;第二單元稱.......


文創院初審通過 經費增至3億

   立法院司法及法製、教育及文化委員會昨天聯席初審通過《文創院組織條例草案》,未來將在文建會下成立財團法人文創院,不過全案協商時,通過國民黨立委蔣乃辛臨時提齣的修正動議,將文創院的創立基金由原本三韆萬,一口氣提高到三億元,分三年來編列預算。盛治仁錶示,這是文創法通過後,最後一個待通過的配套法案,等到文創院組織條例草案三讀通過後,文建會就會開始進行徵纔、選址等工作。未來文創院院長薪水,隻相當於部會副首長,要找在文化界有分量,又要有實務經驗,確實不好找。對於未來與大陸未來的交流,盛治仁錶示,因為文創院屬.......




宋蛟:榮譽屬於綏陽公安所有民警

想吃的美寶-不經一番寒澈骨 哪得臘肉桂來標

三少四壯集-過鼕

愛上東北的野性

廣西推動惠台利民政策措施落實落細 10個設區市齣台配套措施


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