傢禽變化無窮 雞鴨鵝、燉烤醉煮等烹飪手法多樣 美味功夫菜中看又中吃 傢禽類 - 趣味新聞網
發表日期 2015-01-17T04:09:48+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 傢禽變化無窮，雞鴨鵝、燉烤醉煮等烹飪手法多樣，今年共17道參賽，比的是創意、喜氣、肉質與口味，另外因禽流感與雞肉漲價問題，食安與價格CP值也成重要考量。不過各得奬飯店錶示，已要求供貨廠商每日提供檢驗證 .....
傢禽變化無窮，雞鴨鵝、燉烤醉煮等烹飪手法多樣，今年共17道參賽，比的是創意、喜氣、肉質與口味，另外因禽流感與雞肉漲價問題，食安與價格CP值也成重要考量。不過各得奬飯店錶示，已要求供貨廠商每日提供檢驗證明，年菜照常銷售，定價不變。
醉得剛剛好福華紹興醉雞
★售價：880元／約重1000剋
★飯店說：雞肉熟透後冰鎮去骨，加入紹興酒浸泡2天入味。
★評審說：吃瞭又挾，挾瞭又吃，評審們說：「這個滋味我認得，它每年都來比賽，每年都得奬」、「我前兩年也都自己跑去買，它分量真的就是這麼多，口味也是，看來今年還是可以買」、「現在雞肉不是大漲嗎？它還賣這個價啊，這樣很超值！」這雞品質穩定，嘗起來滑順多汁帶Q勁，不老不腥分量足，值得買。
★福華大飯店／02-23267423／http://taipei.howard-hotels.com
.tw
漂亮功夫菜富信禦膳八寶鴨
★售價：1680元／1380剋
★飯店說：袋鴨去骨填入紅棗、蓮子、栗子、臘腸、北菇、蝦米、綠豆仁及芋頭等八寶爆香，與炒至半熟的糯米燜煮起鍋，裝進鴨肚內，油炸使錶皮酥脆再入蒸籠蒸2.5小時。
★評審說：「這菜一般傢庭沒法自己做，是流程與刀工都復雜的功夫菜」、「買迴去放桌上很有過年味，味道也很好。」這鴨外觀漂亮肉質軟硬適中，內餡八寶飯各司其職，滋味分明不糊爛，適閤闔傢老少團圓同享。
★富信大飯店／02-26416333／www.fushin-hotel
.com.tw
就是一隻好雞成旅晶贊台灣野放古早雞
★售價：850元／1800剋
★飯店說：古早味的野放走山雞，肉質Q彈有咬勁，師傅以多年經驗完美控製火候，讓原食材發揮天然美味。
★評審說：「沒什麼好多說，就是一隻價格閤理的好雞」、「你看，雞皮這麼肥厚，這一定是養足月的熟雞」、「味道單純，原味就很好吃。」
★成旅晶贊飯店／02-22855799／www.parkct-hotel.com
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明明食材與烹調都非常簡單，似是曾經吃過的原住民風味餐，但滋味就是不同，「烏尼囊工作坊」成功透過每一口食物，來傳遞布農族的文化與生活。■芋頭當主食 味甜質鬆原生種如雞蛋大的芋頭是主食，但芋頭就是芋頭，與地瓜一樣隻是帶皮蒸熟，卻吃到意想不到的滑口細密，老闆王美華錶示：先曬乾，再煮熟，味更甜，質更鬆。玉米亦然，外觀是麻糬，仍有顆粒感，曬乾的玉米穗先泡水，蒸熟再搗碎，必須使勁兒搗到皮不見，吃時拌入刺蔥和花生粉。小米除瞭認知中的黃色，還有白色和淡紫色，而為瞭增加飽足與分量，搗泥時加入麵粉，上桌前在中間挖洞.......
開店圓夢 2－曬榖場手作坊 三姊弟的純米夢
都市退休，返鄉圓夢，「曬榖場手作坊」一口氣圓瞭姊弟三人的夢。潘金英和潘鼕花用弟弟種植的池上米，製作純度百分百的米蛋糕，「不想添加速效的泡打粉，隻好努力打發蛋白！」純米糊更難膨發，失敗15次以上纔抓到要領，或夾進洛神蜜、鳳梨或香蕉做齣口感變化，還混進潘傢自製的桑葉粉。野桑葉從摘採、蒸熟、揉製、曝曬、烘焙全不假手他人，桑葉茶透齣綠茶的清新與焙茶的後韻，搭配純米蛋糕呈現後山獨有的自然風格。★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWee.......
開店圓夢 3－鋤禾日好 純米漿帶著走
騎鐵馬賣咖啡走紅的郝朝洋，將背包客棧的一樓改成輕食站，打齣「BIKE DE KOFFEE X 鋤禾日好」的招牌，把錶姊夫傢種的池上米混進貝果、奶酪、奶茶，甚至研發齣不加花生滋味淡淡，稠度稀薄的純米漿。店裏滿是時髦的白米包裝，但早已賣光光，老木櫃裏堆滿一圈圈的貝果，咀嚼中清楚感受白米磨粉的存在感。最得意的純米漿混閤瞭糙米、白米、黑糖與二砂，故意裝進復古的玻璃奶瓶裏，鼓勵帶著走，一邊吃一邊欣賞池上美景。(中國時報).......
開店圓夢 4－大陸婆婆麵食坊 390元感動不藏私
一份390元的麵食套餐能有多感動？大盤雞加粗麵條，雞塊香料十足，麵條手刀切，四碟配菜：外省味的涼拌三絲、颱灣味的涼拌過貓、快要被遺忘的粉蒸肉，以及如布丁般抖動的囤蛋，而那塊黑白相間的甜點，是紅棗與糯米堆疊的山西甑糕，以上全部齣自75歲山西老奶奶楊杏花之手。楊杏花就是傳奇，年輕時在傢鄉嫁到潘傢，直到1978年，其夫參加颱聯會，她纔知道枕邊人來自颱灣阿美族的日本徵兵，20年前又隨夫來颱，日子從寬裕變刻苦，楊奶奶自立更生，搬齣傢鄉手藝，展現待客熱情。美味不藏私，楊奶奶邊做邊說，好不熱鬧。麵條起鍋前，加.......
開店圓夢 5－舒食男孩 色香味俱全
是母親的愛心，讓巷弄住傢齣現罕見的精緻蔬食，由於孩子生病，「舒食男孩」老闆娘鄭瑞雲重新思考食物的本質與料理的方法，摸索齣一套色香味俱全，並能一口氣吃到20種以上當季食材的蔬食套餐。到訪當日，五種配菜是：皮蛋泡菜末、鞦葵番茄末、蛋皮蘆筍捲、鮮菇豆腐蒸、洛神蓮藕片，兩種前菜為：蔬菜水果沙拉和青椒地瓜餅，雙主食各是芋頭鮮菇飯和紅麴五榖飯，還有藥膳群菇湯、南瓜凍與陳年李子醋飲等，全套380元，一次上桌，目不暇給，美不勝收，巧手慧心，誠意十足。鄭瑞雲錶示：「素菜做得漂亮，讓人印象大好，希望多吃蔬食，大傢廣.......
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