近來「浪費食物」話題發燒 名廚阿基師坦承 迴收變好料 蝦殼、豆腐泥彆丟 - 趣味新聞網
發表日期 2011-10-17T01:22:26+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 近來「浪費食物」話題發燒，名廚阿基師坦承，部分國內廚師對食材「迴收再利用」技術還有待加強。例如，蝦殼烘乾磨成粉，可以用來提味增鮮。一般民眾也要學習冰箱管理，掌握「先買先用」的原則，免得浪費食材。阿基師 .....
近來「浪費食物」話題發燒，名廚阿基師坦承，部分國內廚師對食材「迴收再利用」技術還有待加強。例如，蝦殼烘乾磨成粉，可以用來提味增鮮。一般民眾也要學習冰箱管理，掌握「先買先用」的原則，免得浪費食材。
阿基師坦承，部分國內廚師對食材「迴收再利用」技術還有待加強。他以蝦仁炒飯為例，通常剝下的蝦殼都被丟到廚餘桶；他則將蝦頭、蝦殼烘烤後，以調理機打成碎末蝦粉，可用來替料理提味增鮮。不但可增加甲殼素的吸收，也減少蠔油、蝦油或魚露等調味品的使用，「可是很多廚師都不知道」。
阿基師說，餐飲業對食材運用的專業和觀念都需再加強，這個問題須上溯到餐飲教育體係。他說，中餐最喜歡用豆腐做變化，有次他替豆腐塑型後，豆腐泥先擱在一邊，沒想到學生反射動作就是把它丟掉；等他一迴神，豆腐已經在垃圾桶裏瞭。
「我就請他們把豆腐從垃圾桶裏麵撿起來洗乾淨。」他把這些豆腐打碎成泥，和帕瑪森起司混閤成中式起司，再以豆腐乳提味，讓原本無用的豆腐泥變成中西閤璧的創意醬汁。
講到為人詬病的「吃到飽」自助餐，阿基師認為，隻能靠消費者自由心證、量力而為取食。如果真的想吃迴本，他建議從牛排、海鮮、生魚片等高檔食材下手，會比拿瞭一堆又吃不完更劃算。
一般民眾在傢烹飪，阿基師也提供幾項建議。第一，「先進先齣」，最好在食材外包裝袋記錄採購時間，方便先買先用。第二，小包裝貯存，按每餐所需份量分裝食材，以免退冰過程影響鮮度。
阿基師說，冰太久的食材或許口感不佳，但若鮮味還在，就可熬湯；不常下廚的上班族，建議採購根莖類等抗凍性食材，比較耐放。
但他也說，不清楚「一年丟棄食材十八億元」是怎麼算齣來的，「數字實在太驚悚」。若飯店採購一斤青蔥，蔥頭、蔥尾是「必要耗材」，不應稱之為「浪費」。
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「第四十一屆國際技能競賽」於倫敦舉辦，日前結果齣爐，颱北市卓閩宸等四位選手獲奬，勇奪二銀一銅一優勝佳績，昨日獲颱北市長郝龍斌接見（見上圖右三，林佩怡攝），他錶示，颱北市以他們為榮，這些學生可能是未來的古又文、阿基師或吳寶春，前景一片看好。該競賽颱灣派齣四十三位選手，參加卅八項比賽，跟全國五十三個國傢、九百五十位高手競賽，颱北市推薦五位選手參賽，結果卓閩宸獲得汽車闆金類銀牌、古文旻奪得花藝類銀牌、李紹民勇奪模具類銅牌、陳丞典則是烹飪類優勝。.......
國際木雕賽 今年分2大類評比
今年國際木雕競賽以強化本土木雕技藝傳承為主軸，但首度在送件及奬金大幅修正，區分「工藝木雕類組」與「當代木雕類組」2大類，兼顧本土工藝木雕傳承和當代木雕藝術發展，藉此提升本土工藝産業升級，同時增進當代木雕藝術與國際文化接軌。苗栗縣文化觀光局錶示，曆年國際木雕競賽不分類彆，參賽者所送不論傳統或當代作品都同颱評審較勁。今年為凸顯工藝為美術之母，決定將競賽類彆、參賽送件方式及奬金，大幅修正參賽類彆區分為「工藝木雕類組」與「當代木雕類組」2大類。文觀局指齣，徵件方式將以兩階段進行，初審為文件審查，參賽者資.......
國際自由車環台賽 南投站登場
2017國際自由車環颱賽29日在南投縣登場，來自全球各地21支勁旅齊聚，在正副縣長林明溱、陳正昇及立委許淑華鳴笛後，200位國際頂尖選手自南投縣政府大門齣發，展開全程166.56公裏的激烈賽事。林明溱並贈送南投農特産品，給前站各項冠軍選手，且帶領選手繞行縣府一圈，為4站中距離最長的南投站賽程揭開序幕。南投站以山綫路段為主，自縣府齣發後，行經南投市、名間鄉、集集鎮、水裏鄉、魚池鄉、埔裏鎮、國姓鄉、草屯鎮等8大鄉鎮，在繞行日月潭環潭公路後，在嚮山遊客中心終點站衝綫，完成第4站賽程。南投站戰況激烈，美.......
國際自由車賽 桃園啓動騎跡
2017國際自由車環颱賽16日舉行賽前記者會，宣布桃園市站賽事定於28日舉行，同時公告賽事行經區域。桃園市長鄭文燦率10個行政區區長與中華民國自由車協會祕書長李開誌共同踩動飛輪，啓動「桃園騎跡」賽事地圖。桃園市警察局交通大隊也投入人力進行交管，大隊長李建民錶示，每年規畫執行交通管製、投入人力，事前縝密演練，讓交通衝擊降到最低，提升選手安全，讓選手可安心高速衝刺，無後顧之憂。警投入交管 選手安心鄭文燦錶示，2017國際自由車環颱公路大賽是桃園升格以來第3次舉辦，來自30個國、22支隊伍，總計200.......
國際蘭展 為産業打開活路
在颱南後壁蘭花生技園區舉辦的颱灣國際蘭展4日正式開園，對外開放民眾參觀，一早遊客便絡繹不絕，排隊等著入園爭睹蘭花之美，現場分為4大展館展齣2萬多株各式蘭花，讓人目不暇給。鑑於人近年來蘭花外銷有衰退情形，主辦單位也舉辦研討會，替蘭花産業找到更多可能性。颱南國際蘭展昨日上午9時開園，由市長賴清德、農委會農糧署長陳建斌敲鑼後，與議長賴美惠、農業局長許漢卿等人在入口處歡迎入園遊客。賴清德錶示，今年的主題很有特色，希望全國民眾不要錯過今年蘭展；陳建斌也說，颱灣蘭花年産值接近2億美元，其中9成外銷，農委會將.......
國際郵輪靠泊花蓮 逐年減少
今年第一艘申請花蓮港靠泊的豪華郵輪「卡莉多麗號（Caledonia）」，昨天上午帶來80名觀光客將前往太魯閣等地旅遊，平均每人每日最低艙房費用達500英鎊，摺閤新颱幣約2萬元，屬高價位郵輪，預計傍晚離港，前往基隆港靠泊。巴哈馬籍的「卡莉多麗號」郵輪與一般動輒上韆間客房的郵輪不同，船身僅90公尺，隻有57間豪華艙房，採取一對一的服務，這趟船上載有80名旅客，光是服務人員就有79人。花蓮擁有國際知名景點，多次被高端郵輪公司相中作為停靠港，注入不少國外頂級旅客，但申請靠泊花蓮港的國際觀光郵輪數量卻逐年.......
園區遭祝融 300隻流浪狗將斷炊
颱中市沙鹿區竹林路流浪動物收容園區，2日慘遭無名火燒毀工作間及庫房，器材及逾70包飼料全數付之一炬，所幸園區所有狗兒逃過一劫；但卻麵臨斷糧危機，包括定點餵食的200隻，園區希望善心人士伸齣援手，幫助300隻流浪狗度過難關。颱中市希望愛生命關懷協會總乾事詹宗麟錶示，流浪動物收容園區總共收容百餘隻狗兒，40隻因去年風災暫時外移，園區目前有60餘隻毛小孩；還有在大坑定點餵食200多隻流浪狗，全靠這些狗食過活。詹宗麟錶示，2日午後遭祝融之災，倉庫內的狗食及器材全部付之一炬，僅剩倉庫外的10餘包飼料，隻能.......
圖利廠商？宜縣府：烏龍爆料
農委會主委、前宜蘭縣長林聰賢與宜蘭縣政府，遭縣民林錦坤指控涉嫌圖利開發案廠商數億元，並且縱容財團違規使用農地。宜蘭縣政府昨召開記者會澄清（上圖，簡榮輝攝），烏龍爆料非事實，並譴責媒體未經查證就不實報導。業者也強調，開發程序與執照取得均透過閤法申請。檢舉人林錦坤指齣，該筆開發土地位於五結鄉錦眾地區，但開發商卻因資金問題遲未動工，2009年縣府核準變更開發計畫，開發案又起死迴生，且逾5公頃的農牧用地全變更成遊憩用地，甚至還違規使用開發範圍外的農地，舉凡違規填土、挖掘水池等。麵對圖利指控，縣政府工商旅.......
圖書館玩AR和VR 阿公阿嬤大開眼界
高雄市立圖書館響應「2017世界書香日」，今年以「智慧城市．未來閱讀」為主軸，其中，各分館巡迴舉辦「未來時代AR、VR輕體驗」係列講座，吸引民眾嘗鮮（見上圖，高市圖提供），也宣告閱讀型態多元化時代來臨。高市圖23日在總館七樓際會廳「城市講堂」，由資策會産業情報研究所的資深分析師曾傢宏組長主講「2017世界書香日：虛實悠遊－AR、VR在學習互動領域的應用現況」等係列講座，邀請聽眾一起認識新興科技融入生活的應用。23日下午，還在總館8樓華立廳同步開放民眾免費體驗AR和VR，提供20組AR/VR眼鏡，.......
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