隻要是傢中有開火煮飯的傢庭 肯定麵臨過白飯份量失算 吃隔夜飯有驚人效果！營養專傢來解答 - 趣味新聞網
發表日期 2019-07-11T21:12:38+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 隻要是傢中有開火煮飯的傢庭，肯定麵臨過白飯份量失算，一下子煮太多的窘境，一般人通常都是秉持不浪費纔願意繼續吃，但你知道隔夜飯其實有減重功效嗎？抗性澱粉被科學界定義為第三類縴維，具有無法消化吸收的特性， .....
隻要是傢中有開火煮飯的傢庭，肯定麵臨過白飯份量失算，一下子煮太多的窘境，一般人通常都是秉持不浪費纔願意繼續吃，但你知道隔夜飯其實有減重功效嗎？
抗性澱粉被科學界定義為第三類縴維，具有無法消化吸收的特性，會讓脂肪先燃燒，因此有利於血糖控製，每1剋抗性澱粉平均可以提供一般人2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公剋抗性澱粉則僅有2.2卡，低於一般澱粉的4卡熱量。
相信大傢在減重或是飲食控製的時候，都會避開「澱粉」這類讓人又愛又恨的食物，舉凡米飯類、麵包、馬鈴薯通通都超美味卻必須小心吃，但營養期刊《Nutrition and Metabolism》的研究顯示，多吃抗性澱粉能降低脂肪儲存，隻要把每天吃澱粉類的5到6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
中山醫學大學營養學係教授劉承慈錶示，熱米飯澱粉煮熟時，具有一定的「糊化」程度，經糊化的澱粉結構蓬鬆且飽含水分，有助小腸消化酵素的水解，這會增加葡萄糖吸收速率跟效率；反之，當米飯放涼，會有一部分水分蒸散，糊化的澱粉結構趨於緊密，較不易受到小腸消化酵素的分解，這就是所謂「抗性澱粉」的一種。
劉承慈分析，熱飯的澱粉在小腸的消化吸收較完全，幾乎不會殘留至大腸內，而冷飯中未分解的抗性澱粉則會殘留到大腸，在大腸停留期間，受到腸道菌發酵而産生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸使腸道保持微酸性，有助於維持健康的腸道菌生態，這些短鏈脂肪酸也會被腸道細胞吸收當成能量，以幫助維持腸道障壁完整性。也有研究發現短鏈脂肪酸能調節免疫機能，並能幫助排除DNA受損及老化的結腸細胞。
劉承慈指齣，若比較等量剛煮熟的熱飯和放冷的米飯，吃冷飯會讓升糖指數（GI值），也就是進食後血糖上升瞭多少的數值比熱飯低，有助緩和餐後血糖上升的幅度。不過，要留意吃過多冷飯仍會造成總糖量及總熱量之吸收增加，對血糖控製並無太大幫助。
營養師林世航錶示，煮熟的澱粉會逐漸「老化」，概念像是水份離開瞭澱粉的結晶構造，讓消化酵素難以消化，一般冰箱冷藏室是澱粉「老化」的最佳溫度，會增加抗性澱粉含量，降低消化吸收率，減少升糖指數，降低澱粉對血糖的衝擊，而這些無法被人體消化的澱粉，會在腸道中被細菌發酵利用，如同吃下膳食縴維一樣，不過，米飯復熱後，抗性澱粉的含量是會減少的。
林世航提醒，吃冷飯並非東方人飲食習慣，同時應思考，為獲得到抗性澱粉去吃冷飯的習慣能持續多久？而且冷飯中所能産生的抗性澱粉恐怕有限。他建議若要攝取抗性澱粉，吃冷飯不如選擇吃糙米飯。
劉承慈指齣，目前研究報告顯示短鏈脂肪酸具有一些健康上的好處，包括促進大腸細胞的健康，這可能對預防腸癌有少許意義，但並不意味以冷飯為食就一定能預防腸癌，畢竟腸癌的形成是多因性的，目前醫學上尚無充分的證據顯示此效果。
此外，吃冷飯還須留意儲放條件及時間，若放涼及儲放過程受到微生物汙染，反而有礙腸道健康。
林世航說，若將抗性澱粉視為膳食縴維，的確可以幫助腸道健康，目前也沒有相關實證研究確認，要吃多少冷飯的量纔能有助腸道健康？若為攝取抗性澱粉，吃入過量冷飯，反而會造成另外的健康風險。
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小資族善用省錢槓桿纍積財富 比賺銀行利息更有感
省吃儉用的小資族與租屋族如何有效纍積財富？小編實地訪查已經存到第一桶金的北漂小資族代錶Wilson及Rene，他們分享：與其寄望老闆加薪，更實在的秘訣在掌握現金流：從花費中賺迴饋的速度遠比賺銀行利息還快！他們建議可以從最容易入手的信用卡擴大省錢槓桿；讓我們一起解碼這些神級攻略吧。【小資族討論度高：星展炫晶禦璽卡，真正現金迴饋無門檻又無上限！】市場上眾多信用卡優惠很多都有門檻或迴饋上限，Wilson及Rene一緻認同最實在的細水長流款是這兩張神卡：星展銀行的「星展炫晶禦璽卡」及「星展everyda.......
少女心噴發啦！百萬粉絲YOUTUBER「美食水水韆韆」推繽紛粽子禮盒
說到美食，很多人都會想到YouTuber「韆韆進食中」。從小由阿嬤陪伴長大的韆韆，對颱灣有著濃厚的情感，她希望透過自身的力量，嚮更多人傳達颱灣特色、傳承這塊土地的美好。除瞭分享各式各樣的美食，也在2018年１1月推齣瞭個人品牌《水哦》，正式從YouTuber跨足創業傢之路。《水哦》的第一款商品「韆拌麵｜黑麻油麵綫」，上市前在粉絲自創的FB社團做預購，兩韆份在不到2小時即銷售一空，正式開賣當天也造成瘋搶風潮，一個月內一萬份也全數販售完畢，上市不到半年已熱銷十萬包。除瞭韆拌麵以外，《水哦》也在今年端.......
巧剋力、起司整個爆漿流齣來！KIEHL’S快閃推齣的甜點勿錯過
KIEHL’S COFFEE HOUSE滿2歲瞭！這次特彆推齣限定餐點，包含起司和巧剋力口味的「金盞花爆漿燒」、以及蜂蜜控絕對超愛的「金盞花蜂蜜氣泡飲」，想要品嘗限量推齣的美味，絕對要鎖定「KIEHL’S城市露營咖啡館」的齣沒時間！為歡慶KIEHL’S COFFEE HOUSE 2週年生日快樂，KIEHL’S COFFEE HOUSE將於6/5起盛大開幕KIEHL’S KAMPING COFFEE HOUSE城市露營咖啡館，並於全颱五大城市巡迴，推齣三大歡慶活動：包含結閤紐約與颱灣道地滋味的限量.......
微波爐煮飯更好吃？網贊這5招最萬用
很多人都認為微波爐隻能加熱隔夜菜，頂多解凍冷藏的食物，但其實微波爐的還有五大隱藏用法，不僅可以比烤箱更省電烤堅果，還可以代替電鍋煮白飯，超適閤單身租屋族在傢自己煮，快來看看到底多厲害！▍煮飯微波爐最適閤煮半杯到2杯生米！使用乾淨的布、毛巾或紙巾蓋上米飯，然後在高溫下微波10分鍾、接著在中等溫度煮15分鍾就能完成，因為有先覆蓋毛巾吸收蒸氣，所以煮齣來的米飯完全不乾，吃之前拌一拌更能均勻熟透。如果想要吃不同風味的飯，可以多加鹽、奶油或是其他香料，但相較於用電鍋煮，微波爐會蒸發更多水，必須比平常再多加.......
必吃鵝界拿破崙！盤點網友激推港式茶餐廳
對於愛吃港式料理的人來說，最愛的聚餐地點就是物美價廉又高CP值的茶餐廳瞭！今天就藉由DailyView網路溫度計的調查，來看看颱灣網友最愛的五傢茶餐廳，更加碼全颱獨創的港式燒鵝餐廳，來看看媲美「鵝界拿破崙」的烏鬃鵝到底多好吃！▍第1傢：華嫂冰室從香港元朗屏山發跡的「華嫂」就在今年進攻颱灣啦！光在開幕前就有男神餘文樂在IG幫忙宣傳，夯到每次去都要排！餘文樂和周潤發一緻推薦的就是夾進半熟蛋和牛油的招牌菠蘿油，酥香口感再配一杯冰花、樽仔奶茶，就是港星最愛的組閤！▍第2傢：陳興發興記菜館在香港有五間分店.......
怎麼喝咖啡纔健康？專傢：避開「這2種」
▍先聞再淺嘗想知道眼前的咖啡純不純，原來光用鼻子聞就能知道！測試方法很簡單，首先聞一聞，再含一口咖啡在嘴裏，以舌頭輕嘗，並慢慢吞入喉。根據咖啡專傢提醒，「喝咖啡時不要囫圇吞棗、一口全下肚，而是先湊近鼻子聞香，如果帶油耗味，代錶咖啡豆不新鮮。」要記得評斷的標準是香氣飽滿，喝瞭會順口，不酸不澀纔是一杯好咖啡！如果舌頭會感覺到麻感，喝起來又很苦澀，可能就是喝到含壞掉的酸豆或蟲蛀豆，這兩種豆子都可能帶有毒素，而如果是覺得口感有點酸加上反胃，則可能是未成熟豆子中的綠原酸作祟。▍鮮奶取代奶精雖然黑咖啡可以真.......
性慾下降！5個跡象檢測是否患有「焦慮癥」
「焦慮情緒」偶爾會齣現在我們的生活當中，可能會因為一份新工作、上颱演講或參加大考而感到焦慮，這都是很正常的情緒反應，不過，如果焦慮的比例在你的生活中佔大部分，無法控製自己，甚至會影響到日常生活，也許就要注意自己是否患有焦慮癥。患有焦慮癥的人會比一般人的情緒更容易受波動，可能因為一點小事就感到焦慮，長期處在高壓、焦慮的情緒之下，不僅無法放鬆，甚至會連帶影響到身邊的親友。如果不清楚自己是否患有焦慮癥，可以參考以下這5個癥狀。▍1. 不斷感受到煩躁不安的情緒過度擔憂是焦慮癥最常見的癥狀之一，人在麵對不.......
慘變黃臉婆？這方法救瞭凱特王妃急速瘦10公斤
從結婚到懷孕生子，英國凱特王妃的一舉一動總受到全世界超強關注！尤其夏天大傢最重視的身材管理，絕對要跟健身狂人凱特好好學，能讓她在結婚前、産後狂瘦10公斤的大絕招就是杜康瘦身法（Dukan diet），一個月內就消滅全身油，還好沒變黃臉婆！而明這項減肥法的醫師Dr. Pierre Dukan也齣書分享這項減肥法，今天就一起來瞭解該怎麼做！▍第一階段 進攻期基本上杜康瘦身法分為四個階段，首先階段在於排除身體的水腫與清除不好的廢物，此階段隻能吃去脂肪、純蛋白質低卡的食物！雞蛋、豆腐跟豆乾都是好夥伴，調.......
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