乾杯集團旗下、國內首傢鐵闆懷石餐廳〈季月．鐵闆懷石〉 在農曆春節過後有瞭全新的氣象 民之所欲 季月鐵闆懷石加菜啦！ - 趣味新聞網

發表日期 2016-02-17T09:23:03+08:00

    乾杯集團旗下、國內首傢鐵闆懷石餐廳〈季月．鐵闆懷石〉，在農曆春節過後有瞭全新的氣象，位在台北信義區新光A4館6樓的餐廳入口，經過小小的改裝、換瞭個邊，套餐菜單上的菜色道數也較過往增加。更讓人見獵心喜的是，套餐的價位也做瞭大幅度調整，過去中午套餐、5道菜880元，如今變成瞭7道菜、卻隻要680元，晚餐套餐過去1180元起，如今門檻下修自980元起跳，一連串的改變，顛覆瞭懷石料理過去予人高不可攀的印象。

    2013年底，以燒肉起傢的乾杯集團挾集團採購澳洲和牛的優勢，正式跨足鐵闆燒市場，為與傳統鐵闆燒區隔，乾杯集團並將懷石料理精神與鐵闆燒結閤創立〈季月．鐵闆懷石〉餐廳，希望藉此提供外食消費者全新選擇。餐廳就開在台北信義區新光A4館6樓，與乾杯集團自日本引進的〈八兵衛〉串燒與〈黑毛屋〉火鍋相鄰，餐廳的客人用完餐並可在〈KIGETSU Cafe〉享用飲料。

    「鐵闆懷石」顧名思義就是「鐵闆燒+懷石」。懷石料理最早其實是日本僧侶行修行時所用餐食，本質上隻有「3菜1汁」，說不上是什麼華麗饗宴。隻是「懷石」的日文發音與源於幕府時代的宴會料理「會席料理」同音，久而久之大傢把「會席」跟「懷石」混為一談。明明是個誤會，但如今也少有人深究。

    「會席料理」(今日多數人認為的懷石料理)既是為宴會而設，所以菜單上的菜式道數很多、食材用料新鮮當令、菜餚製作過程精緻繁浩，呈盤講究「一菜一皿」、並用名窯製品盛裝，同時盤飾並呼應日本料理最重視的「旬節感」。有時候菜單上的菜名前還會另外再加上吟風弄月的徘句，營造優雅氣圍。

    〈季月．鐵闆懷石〉就是希望在鐵闆燒內導入懷石精神，以多樣菜式、精緻盛盤，以及類似懷石的齣菜順序，提供客人有彆傳統的鐵闆燒用餐體驗。

    過去台灣的高檔鐵闆燒多以獨立店型式開在都會商圈，有些店傢為顧及高檔客的隱私，還刻意避開大馬路街邊、選在巷弄中設點，〈季月．鐵闆懷石〉的誕生，則開瞭「高檔鐵闆燒進到百貨公司內」的先河。隻是，百貨公司內客層與獨立街邊店客群屬性與消費習慣仍有差異，故在熟悉商圈消費者習性後，〈季月〉決定調整營運模式全新齣擊，希望以親民策略開拓更多客源。

    全新齣發的〈季月〉，除瞭套餐菜式道數增加，以及消費門檻降低外，為迎閤國人口味，副餐亦增加海鮮菜餚與時蔬選項。另外，菜餚的份量也加大瞭，擺明欲以「吃飽、吃好兼吃巧」全方位關照，加上下修的親民價位攏絡食客。

    現今〈季月〉套餐根據日本陶瓷演進史分「瀨戶」、「織部」與「伊萬裏」3種選擇，午餐680元起、晚餐980元起。980元的主菜就可嘗到〈澳洲和牛腿三角〉，1280元的套餐則可嘗到〈澳洲和牛〉或最頂級的〈Bellota伊比利豬〉，最高級的晚間套餐則有10道菜，價位則從1480元起。

    除瞭呈盤不俗外，〈季月〉也堪稱是「有廚藝的鐵闆燒」，在主菜之外就可體現廚藝團隊用心。如前菜〈湯葉佐時蔬芥末芡汁〉中的「湯葉」即腐皮，主廚以芥末芡汁為其賦味，並體現懷石料理中必有豆製品的傳統。而〈澳洲和牛海膽捲佐花椒風味醬汁〉則是將澳洲和牛先醃漬入味後再切成薄片，然後炙燒錶麵再捲入海膽並淋上以有馬花椒調味的醬汁齣菜。

    素食者可享用的〈牛蒡豆奶濃湯〉，是用豆漿和柴魚湯敖煮，湯質濃稠、湯內有炸牛蒡片增加口感。佐餐的〈牛奶麵包〉，是以楓糖調味、以蔔萄入餡烤製，坊間傳統鐵闆燒餐廳不用如此費工自製麵包。

    會席或懷石料理在食近尾聲、甜點上桌前的會上「食事」，在〈季月〉則除有〈蒜香炒飯〉與以澳洲和牛邊肉調製醬汁提味的〈烏龍麵〉可以選擇，客人並可嘗試〈季節炊飯〉，此炊飯是用濃鬱的高湯炊煮，再淋上豬肉叉燒和特製醬汁，堪稱「華麗版鹵肉飯」。而這些都是傳統鐵闆燒菜單上不曾見到的菜式。

    (工商 )

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