台南 法嵐斯觀景餐廳 - 趣味新聞網

發表日期 2007-11-13T11:16:15+08:00

     http://0rz.tw/ec3i6

法嵐斯觀景餐廳   Since 1997
法式料理、義式料理、鐵闆料理、中菜料理、
無國界創意料理、商務會館、Lounge Bar
行政主廚 吳冠成 James Wu
新型態預約製豪宅餐廳
地址    ：台南市安平區健康路三段326號
電話    ：06-2935935
傳真    ：06-2952928
營業時間：中午11:00-15:00
晚上18:00-24:00(可延長)
停車    ：路邊停車，普通
公休日  ：不定時
刷卡    ：可刷卡
網站    ： www.falansi.com.tw
價目錶  ：詳相簿(午晚餐菜色一樣，但晚餐較貴些)

主廚吳冠成先生十分年輕，曾任南寜街20號餐飲事業總執行長
曾曆練台南市鐵闆燒名店「上品鐵闆燒」，料理經驗豐富而多元，
父親吳健在先生為中醫藥公會理事長的父親。
06年時吳冠成在健康路地檢署再過去一點的路旁，
斥資1300萬元買下此一建坪100坪的5樓新房開瞭法嵐斯觀景餐廳。
招牌上標榜著「新型態預約製豪宅餐廳」，乍看之下讓人摸不著頭緒，
其實台南本來也有高檔的私人俱樂部性質的餐廳，最有名的就是環華
不過後來倒瞭。但如果隻是把法嵐斯視為法式料理，
那就太小看他的野心瞭，吳冠成把「餐廳」視為是傢居生活的延伸，
不論是和朋友大宴小酌、情人約會、商務聚餐、喝紅酒抽雪茄
夜晚談心觀景賞月，都可以在「傢」這個地方完成。
而健康路的這棟豪宅，就成瞭他的實驗所。

法嵐斯是棟五層樓的建築，一樓為迎賓區與一般賓客用餐區，
二樓為透明化之開放式廚房與一般賓客用餐區，
三樓為會員獨享的VIP專人服務尊爵房，與女性賓客專用之洗手間，
四樓為lounge bar(可小酌一番並觀賞夜景和影片)，
五樓為餐廳最美麗的樓層，有休閑聊天沙發區，
並可觀賞安平港的迷人景色。


入口 http://0rz.tw/173jW
櫃台 http://0rz.tw/533g3
入口的黑色大門，走過時可以看到裏麵華麗的裝潢，低調中帶著奢華
在門口時，領班會替客人拉開大門，進去時如果時間還沒到，
一樓的待位區有著舒服的皮沙發，會玩西洋棋的，桌上也有。

二樓的用餐區 http://0rz.tw/473iB
透明玻璃櫃 http://0rz.tw/533g5
今天因為早到而且有預約，所以座位安排在二樓，
上樓時，轉角處掛瞭幅奇美博物館的畫，並裝瞭盞投射燈打亮，
感覺很舒服。二樓的一般用餐時燈光較沒一樓明亮，
暗紅色的壁紙裝潢，牆上有透明玻璃展示櫃，
櫃內放著洋娃娃及英國皇傢瓷器Wedgewood的骨瓷。

酒水的話，店傢有提供瓶裝法國沛綠雅礦泉水，
如果不想再花錢買的話也有提供免費的RO水，
紅酒酒藏也極豐富，除法國AOC紅酒外，
新世界的則以匈牙利紅酒為主，
若人較少，不想點整瓶也有提供單杯酒

餐點的話，今天點瞭一式法式套餐：安格斯美國牛小排
及無國界料理套餐：芥末醬佐酸菜德國豬腳。
最近正值周年慶，所以點法式套餐的話，還加送一隻處女紅蟳
鞦天賞菊食蟹是人生一大樂事，算是店傢的沙必思

冷前菜
核果蛋菜、九孔佐芥末醬、藍莓雞肉捲 http://0rz.tw/523jb

法式套餐前菜有三種，分彆為核果蛋菜、九孔佐芥末醬、藍莓雞肉捲
無國界料理則為核果蛋菜。
waiter將盛在長型瓷盤的前菜端上來時，
會一一解釋前菜料理及建議吃法
以蛋菜為例，主廚吳冠成並不以水煮蛋淋醬汁就滿足瞭，
費心的以核果絞成的果泥「鑲」進白煮蛋裏，再淋上醬汁，
入口時除瞭蛋黃、蛋白外，還多瞭滋味甜甜的核果。

藍莓雞肉捲則以冷雞肉捲為底，上層淋上醬汁再鋪上藍莓，
入口時藍莓的香氣、醬汁的口感混閤著雞肉捲，讓人忍不住想多吃幾個
九孔佐芥末醬以新鮮的小九孔，搭芥末醬吃，新鮮微酸而有餘味。


生菜沙拉
無國界料理油醋生菜沙拉 http://0rz.tw/2d3jE
法式套餐  鵝肝圓鱈沙拉 http://0rz.tw/923eA
附拭手用美國進口Kendall酒精棉片 http://0rz.tw/963gs

油醋生菜沙拉將高麗菜、美生、羅蔓、鬆子、蕃茄滿滿的盛在大碗裏，
菜很新鮮脆度也極佳，油醋醬汁調和的極為balance，
將酸甜度融和的剛剛好，夾生菜蘸著吃時更顯美味。
法式套餐的鵝肝圓鱈沙拉，另外附上瞭拭手消毒用的美國進口
Kendall酒精棉片,長方形白瓷盤的一方還以巧剋力sauce劃齣瞭文字
鵝肝、鬆露、魚子醬並列為法國三大美食，這道鵝肝圓鱈沙拉，
下層以法式麵包皮捲著圓龍鱈魚肉，
上層鋪著大小剛好覆蓋住圓鱈的鵝肝醬
及生菜，食用時則直接以手指拾起。先切一點鵝肝醬在舌尖，
讓鵝肝醬隨著溫度慢慢的融化，慕司狀的鵝肝醬，口感綿細柔滑，
滋味香醇鮮美餘韻悠長，非常迷人。再將麵包、圓鱈及鵝肝醬一起食用，
麵包的香脆、圓鱈的新鮮在鵝肝醬的潤味下，再搭著微酸的醬汁，
口感實在是無法形容的好吃。

麵包與濃湯
現烤香蒜麵包 http://0rz.tw/dd3hR
南瓜濃湯 http://0rz.tw/883eP
野菇燉清湯 http://0rz.tw/5e3hs

麵包與濃湯較沒有驚喜感，
現烤香蒜麵包蘸著盛在高帽子白瓷盤裏的南瓜濃湯
或野菇燉清湯，麵包吸飽瞭湯汁的精華後都非常好吃。
南瓜濃湯的辛香氣略蓋過瞭南瓜的香氣，濃稠度還好，不會很稀，
但我比較偏好喝起來入口都是南瓜香氣及細絲的那種南瓜「濃」湯


熱前菜
法式套餐 法式香料烤鵪鶉 http://0rz.tw/a33hN
無國界料理西班牙焗海鮮 http://0rz.tw/833jt

熱前菜的小點，法式套餐為烤鵪鶉，做法是將法式香烤香雞的作法移植
到鵪鶉上，雖然鵪鶉的口感不比春雞肉質的細嫩緊實，但也算是極豐富
的一道前菜瞭。西班牙焗海鮮份量不大，不過用法上，海鮮十分多種類，
乾貝、小捲、蝦一應俱全，焗起司的香氣濃鬱但不會過膩，
以熱前菜而言，算是熱身程度相當夠的精緻度及份量

冰沙
櫻桃果蕃茄醋 http://0rz.tw/343g9

在享用完熱前菜後，waiter將清口腔的冰沙端上來，
也意謂著下一道就是主菜瞭。冰沙特性，因為之前吃的食物多為鹼性，
為瞭要中和，都是偏酸的，不論是之前在彆傢餐廳喝過的檸檬沙碧也是
法嵐斯的櫻桃果蕃茄醋則是更復雜些，蕃茄的水果酸與醋酸融閤成瞭
不同的層次，櫻桃果則更具畫龍點晴之妙。


無國界料理 芥末醬佐酸菜德國豬腳 http://0rz.tw/263lB
法式套餐   安格斯美國牛小排 http://0rz.tw/823iG

主菜以並不小氣的看瞭就很爽的份量盛在大瓷盤裏，
芥末醬佐酸菜德國豬腳，是以整隻完整的豬腳，含腿骨一起端上來的，
豬腳肉已經片下瞭，層層的疊在盤裏與黃芥末醬、酸菜、配菜各據一角，
豬腳以Schweinhaxe作法，先蒸煮豬腳後，再把外皮炸或烤脆後上桌。
再搭配sauerkraut酸菜，夾一整塊豬腳蘸黃芥末醬、酸菜入口時，
酥脆略黃的外皮，內裏的油花細緻爽口而不膩，與瘦肉融閤的口感很好
可惜稍稍冷瞭一些, 如果再熱些味覺會更美味，
雖然法嵐斯的份量較多，但高玉食堂及安迪的傢豬腳處理的較好

牛小排選用美國安格斯牛小排肉，配菜則為菜豆和紅色蜜漬番茄。
牛排刀具也不馬虎，為Impreseal緞造鋼刀。
主廚吳冠成說，「牛排要好吃，煎烤時要讓牛肉『休息』一下。」
牛排先用熱油煎封住錶麵，離鍋放在常溫中約10分鍾，讓肉質收縮，
再放入烤箱烤到需要熟度，肉質細嫩飽含肉汁，咀嚼鮮甜
再搭著以牛大骨、蔬菜及紅酒熬煮，再加入羊肚菌的醬汁，
切開牛肉時，裏麵還可見粉嫩色的內層，先不蘸醬吃，
雖然多瞭這QK的10分鍾讓牛肉略涼瞭些，
但吃起來果然較一般料理的牛排，多瞭肉質略收縮後，
嚼起來的勁感，掌握的程度很好，肉汁也完全沒跑掉，
是另一種有特色的做法。


白蘭地燒紅蟳佐薑醋 http://0rz.tw/d43gC
紅蟳背麵 http://0rz.tw/803ft
食蟹工具 http://0rz.tw/833ju

最近正值周年慶，所以點法餐的話，還加送一隻處女紅蟳，
鞦風一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊不亦樂乎。
中國人吃蟹是吃齣名堂及學問的，單就食蟹工具就發展齣蟹八件，
古人食蟹不隻是吃螯剔肉，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，
為金鞦時節的風流事。而這種吃蟹的樂趣在《紅樓夢》作者曹雪芹
筆下也有充分而生動的描述，有意者可讀之。
法嵐斯的紅蟳是以中菜西燒的方式，將紅蟳灑以黑鬍椒粒，
再以白蘭地燒炙，食用時則佐以常見的薑醋。
前些日子有篇嚴長壽吃大閘蟹的文章，
但憑大力剪與挑蟹棒就將隻青背白肚金毛的大閘蟹整治的服服貼貼，
吃完後還能將整隻拼迴的神乎奇技。
但我吃完後那杯盤狼藉的慘狀就不忍贅述瞭。

餐後甜點及飲料
冰淇淋 http://0rz.tw/073ir
烤布蕾 http://0rz.tw/133hM
花草茶 http://0rz.tw/b43gS
果汁 http://0rz.tw/713hq

烤布蕾錶麵的焦糖結晶極細微，湯匙劃開始就細裂瞭，以焦糖香搭
著不會很甜的布丁。三球的冰淇淋，吃起來則口感各異，
並不隻是一般常見隻有甜度的水果冰淇淋，
甜中還帶有點不知名的果香及奶香，似乎還混著果泥，濃鬱而有層次。
沒想到甜點也十分的用心，替今天劃下瞭完美的句點。



法嵐斯的另一特點為醬汁，不論是冷、熱前菜用的、生菜沙拉用的
以及主菜用的sauce，都是自已研發，在正統的醬汁滋味上，
再加上些調味，多層次的口感大概就像是嘗瞭之後會發現
「咦…嘖嘖，竟然是這種滋味」的奇妙感覺。

如果覺得台南法式料理已經玩不齣新花樣，
或想來點不一樣的餐宴、食材。
主廚擅於將中、日式菜色以法式料理呈現或反之亦可，
另外常會從書籍、電影中尋找做菜靈感，
至於讓人頭痛的宴會花招，
法嵐斯也玩的齣來，從最常見的求婚、錶白、周年紀念，
到希望不會發生的復閤宴…?!不要懷疑，真的有人辦過，
而且還是女方辦的，至於效果，James就笑笑的說達陣成功
隻要事先跟主廚連絡溝通，要怎麼個玩法都
是沒問題的，像求婚宴時，除餐點外，
也可預先在五樓觀景區做些特彆佈置
連用餐餐具、餐巾都可綉上想錶達的文字。
應該會讓你對料理有新的感覺，當然，前提是隻要你有錢。

雖然是標榜預約製，但是若開車路過，
餓瞭想進來用餐是也不會讓店傢苦惱到不知該如何是好的程度。

預約製是因為餐廳裏座位也不算多，本來星期日中午想用餐的，
一問之下卻也客滿瞭。晚上去吃時，有好幾桌都是傢庭聚餐，
來替小朋友慶祝生日的，事先有預約的話，領班在餐宴結束會
再請客人到三樓VIP室，會準備場地及蛋糕慶祝。

總之就是，先預約的話，領班會問你是否要慶祝什麼節日，
就厚著臉皮隨你迴答吧，隻要你說的齣名堂的，
就算是交往紀念日也可以，請不要客氣。
餐廳在優惠方麵是完全沒問題的。

另外我覺得其實選無國界料理也是相當經濟實惠的，
除瞭主菜的差彆外，法式套餐該有的，無國界料理也都有，
可以參考參考。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-11-13 15:49 編輯 ]

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