台南「貴記」美食一站式吃遍台南小吃肉燥芋粿是店內的第一名招牌用米漿黏著更是少見。（記者邱灝唐攝）台南小吃全台聞名台南「貴記」美食一站式吃遍台南小吃

發表日期 2019-02-21T13:27:09+08:00

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台南「貴記」美食一站式吃遍台南小吃

肉燥芋粿是店內的第一名招牌，用米漿黏著更是少見。（記者邱灝唐攝）

台南小吃全台聞名，許多饕客南下就是為瞭品嘗米糕、虱目魚粥、牛肉湯等美食。位在安平的「貴記美食文化館」就蒐羅各種台南小吃，從肉圓、蝦捲到棺材闆、豆花等小吃一應具全，尤其店內還有3大招牌「肉燥芋粿、蝦仁肉圓及鼎邊銼」，每一項都看得到老闆的特彆配方和堅持。

「貴記」一名源自於老闆楊登貴的名字，現在坐落於安平老街延平街的店麵是以楊氏祖厝修建而成，雖然內部有重新裝潢，但業者仍保留日治時期為瞭躲避美軍空襲所挖掘的防空洞，顧客可在用餐之餘一探究竟；老闆娘侯淑玲笑說，當年在改建時原本要把防空洞填起來，還是一位市府官員路過用餐，看到工程纔急忙勸阻，最後纔保留下來。

除瞭防空洞和古厝的特點，店內提供「一站式」吃遍安平小吃的服務也是吸客亮點，老闆娘侯淑玲錶示，現在很多年輕人不知道傳統小吃是什麼，都買炸物、速食為多，比較難吃到古早味比較少，所以纔想說把美食都聚集在店裏麵，同時也讓客人方便品嘗各種美食。

店內提供的美食琳瑯滿目，蚵仔煎、肉燥飯、虱目魚粥、蝦捲等一應具全，但有3項招牌美食，分彆是肉燥芋粿、蝦仁肉圓及鼎邊銼特彆受顧客喜愛，而這些招牌美食也看得到老闆的用心與堅持。

第一項肉燥芋粿就與一般店傢不同，端上桌的小吃竟是冷的。侯淑玲解釋，由於芋粿是用芋頭刨絲再用米漿黏著，但米漿的比例很少，所以加熱很容易散開，不過由於醬汁是熱的，所以就能一次品嘗Q度和芋頭香氣，上麵添加的肉燥更是用豬的後腿肉爆香，讓香氣更上一層。

第二項蝦仁肉圓也是用心製作，除瞭外皮用在來米漿，內餡也是用爆香的後腿肉，同時加入火燒蝦，增加肉圓的甜味和口感，由於火燒蝦在外縣市，特彆是北部買到的機率比較低，因此廣受台北饕客的喜愛。值得一提的是，侯淑玲透露，其實南部人吃肉圓所沾的醬料與北部不同，有一味是哇沙米加蒜泥，這一點也讓很多北部人驚艷。

最後則是鼎邊銼，大部分人提到這一項小吃都會浮現基隆廟口，但貴記的鼎邊銼則有「安平風味」，除瞭湯底使用大骨和虱目魚骨熬煮而成，裏麵的料則加入鼎邊銼、筍絲、木耳、金針，以及虱目魚和蚵仔，吃起來甜美、營養，又有飽足感。

貴記的好口味和食材的堅持，自然培養一批死忠顧客。一名黃姓民眾就說，除瞭平常來這裏吃小吃之外，每逢農曆年等重大節日時，也都會訂購芋粿，不僅老婆喜歡，當作伴手禮也收到不錯的成效；一名王姓學生則說，店內的小吃都有一定水準，而且還可以一次點到所有安平小吃，所以帶朋友到安平玩的時候，一定會帶來這裏用餐，方便又美味。

鼎邊銼還多加瞭蚵仔、虱目魚。（記者邱灝唐攝）

肉圓外皮以在來米漿製成，又Ｑ又香。（記者邱灝唐攝）

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贵记结合府城多家知名小吃，提供全套府城小吃，称为「台南小吃风味餐」，包括虾卷、豆花、担仔面、肉粽等。另外店内提供外带餐盒的「台南小吃风味餐盒」，以及各项宅配美食，丰富、价格又实惠。

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