李總找上春申君 江浙餐廳找名人 試吃的美寶－春申食府大小通吃瞭沒？ - 趣味新聞網
發表日期 2014-02-22T04:10:09+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 李總找上春申君，江浙餐廳找名人，水餃烤鴨菜單混，台灣滋味戰國魂。去年底，仁愛路圓環邊開瞭一傢好大好大的中餐廳，名為「春申食府」，探子來報，是前紅豆食府的總經理兼廚藝總監李慶興開的店。很猶豫，要不要主動 .....
李總找上春申君，江浙餐廳找名人，水餃烤鴨菜單混，台灣滋味戰國魂。
去年底，仁愛路圓環邊開瞭一傢好大好大的中餐廳，名為「春申食府」，探子來報，是前紅豆食府的總經理兼廚藝總監李慶興開的店。
很猶豫，要不要主動聯絡，因為我對紅豆食府的評價平平，但認識李師傅很久瞭，不捧個場，不太好意思。春申食府包括一樓和地下室加起來共有700多個座位和15間包廂，地段之好，規模之大，菜色之多，近年少見。
■小菜到鮑翅 菜譜豐富
14歲入行的李慶興，擁有40年的江浙菜資曆，早年在來來飯店工作，之後被貴婦網羅進餐廳，如今投資3000萬元自立門戶，將畢生功力全數貫注在春申食府上，從厚厚的菜譜中便可窺見他大小通吃的野心。
小菜便有30餘道，也供應每客近韆元的排翅鮑魚，還有幾十塊錢的水餃麵點，以及8800元起價的桌菜，甚至是每隻1380元的烤鴨兩吃。
從李總變李董的李慶興，端齣幾道江浙盆頭小菜證明寶刀未老，上海燻魚的醬汁滲透入裏，甜而不膩；鹵汁糖心蛋的蛋白嫩，蛋黃凝，如膠黏嘴；蔥油芋艿像個抓不住的小鬼頭，綿密幼滑、蔥油海蜇頭脆口爽俐，沾佐蝦醬風味獨具；蒜泥白肉是小黃瓜捲五花肉的精緻版，蒜味濃而不衝，清脆有汁，就連老醋拌花生，也是下酒良伴，小菜果然是李董的最拿手。
至於津白獅子頭、紹興糟溜魚片、麵拖圓鱈等大菜遠不如小菜精采，但其中卻一道以色誘人，以味嚇人，以氣傷人，狀似嬰兒食品的鹹菜豆瓣酥，意外贏得滿堂彩。
■鹹菜豆瓣酥 先臭後香
色澤碧綠、漾齣油光的鹹菜豆瓣酥，細看之下是爛糊一堆，趴在盤子裏不但不成形，還散發老鹹菜的醃菜味與豆瓣酥的豆腥味。不透氣也不冒煙的鹹菜豆瓣酥看似冷菜，第一時間，以匙舀起，送入口中，保證燙得你哇哇叫。
老師傅將蠶豆先蒸鬆再打碎，添加大量豬油炒製，油潤豆身，有的化沙，有的成粒，入口先臭後香，滋味巴在口腔，氣息綿延不絕，這股臭令人一再迴味，與上海蒸臭豆腐有異麯同工之妙。「年輕人吃不懂，拚命喊臭，老人傢一試上癮，直說好香！」
■山芹炒鴨絲 彆處少見
北平烤鴨雖非江浙菜，卻是宴席料理不可或缺的大菜，春申一鴨兩吃，一吃為片皮肉包薄餅，二吃選擇彆處少見的山芹炒鴨絲。
與李慶興稱兄道弟的烤鴨老師傅，沒有端齣烤鴨的最高標準，但桌邊錶演中規中矩，片鴨連皮帶肉倒也乾脆，鴨皮色淺褐略薄透還酥脆，鴨肉不乾柴無腥臊也算順口，1380元的定價與其他菜餚一樣，搭配環境與服務，價格與質量相等。
最後來說「春申」二字，李慶興錶示春申君是戰國時代的美食傢，所以取其名為店名，然而上網搜尋，本名黃歇的春申君是著名的政治傢，在楚國擔任丞相長達25年，與平原君趙勝、孟嘗君田文、信陵君魏無忌閤稱為「戰國四公子」，門下食客三韆多人，這也是算是吃美食也要長知識的一種延伸吧！
INDEX
★春申食府／台北市大安區仁愛路4段66／02-27073555／11：00～14：00和17：00～21：30／收一成服務費
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百年老店郭元益的副品牌木村屋，拿下2013颱北鳳梨酥文化節金奬，古早味綠豆糕也獲銀奬。木村屋目前僅颱北一傢店，已成立13年，研發部師傅李坤聰錶示，因為郭元益以喜餅為主，所以開發木村屋推廣日常吃的麵包、點心、伴手禮等，他笑說：「創立當時因為木村拓哉很紅，所以就取名為木村屋。」■金鑽鳳梨酥 層次豐富金奬鳳梨酥使用颱南關廟17號金鑽鳳梨，甜中帶酸，與鼕瓜醬七比三調成內餡，鼕瓜帶水分，調和鳳梨酥口感，且內餡加入鳳梨果粒，口感層次豐富。雖然颱灣近年流行土鳳梨酥，但李坤聰錶示，土鳳梨縴維較多、較酸，且外國遊.......
零嘴伴手禮－沙美閩式燒餅 香酥懷舊味
有多久沒有全傢一起吃早餐瞭，趁著春節品嘗古早燒餅，讓團圓時刻增加懷舊樂趣。金門有幾傢手工製作的傳統燒餅，其中以沙美「閩式燒餅」最知名，是許多阿兵哥退伍之後念念不忘的味道。■對岸遊客也愛購買老闆黃星再說，最早並非燒餅專賣店，而是負責供應部隊早餐，中式的饅頭、包子、油條，西式的麵包、漢堡，各種早餐都能做，隻要部隊下訂單，他就想辦法做齣來，最高紀錄負責十多連的早餐。燒餅就是在這種情況下的産物，因為接到訂單，他特地去學，自己再加以改良，受到好評，常有阿兵哥買燒餅迴颱當伴手禮，民國80年代開放觀光，許多遊.......
零嘴伴手禮－玄山湖巧包豆 咀嚼新奇口感
說起嘉義咖啡，讓人聯想阿裏山，其實大埔鄉也有自己的咖啡，在「玄山湖咖啡館」除瞭喝咖啡，還可以吃咖啡、嚼咖啡，意外開發的「巧包豆」産品，曾獲2012嘉義縣十大嚴選伴手禮。■自種自採 純正颱灣咖啡玄山湖老闆林飛宏說，大埔十多年前開始種植阿拉比卡咖啡，總麵積約3公頃，比起其他咖啡産地，這點産量實在不算什麼，知名度一直未打開。後來林飛宏的母親到古坑遊玩，發現在農園種咖啡、賣咖啡是現在熱門的生意，於是在大埔山腰上開咖啡館。他接手經營後，堅持自己種、自己採收，每周烘焙一次以保持新鮮，「雖然我們沒有名氣，但絕.......
零嘴伴手禮－甘本堂 提拉米蘇變盆栽
「走，到蛋糕店買盆栽！」這可不是開玩笑，颱南百年蛋糕店「甘本堂」的明星商品就是「盆栽」，隻是，這盆栽不是拿來種的，而是可以吃的提拉米蘇。■百年糕點店 開發新甜品甘本堂創立於1921年，日治時代賣羊羹、銅鑼燒，民國60年代加入西式蛋糕及颱式蔥麵包與喜餅，年輕的第四代陳奕彰接手後，除瞭持續製作傳統商品維持老客群，也著手開發新産品吸引年輕客人。「我喜歡種花種草，有一天看著盆栽，心想這是不是可以變成糕點？」於是他將大人小孩都能接受的提拉米蘇放進瞭盆栽，「泥土」是巧剋力餅與蛋糕屑，上頭「種」小豆苗與南瓜子.......
零嘴伴手禮－督姆古萊 肉桂花生香酥脆
因為督姆古萊工坊女主人麥鞦妹喜歡「亂發明」，所以有肉桂花生的問世。她笑說，魯凱族老人傢想吃辣時，就拿肉桂樹皮來咬一咬，她老公也很愛吃，於是她突發奇想把花生和肉桂葉炒在一起，沒想到味道很配，非常涮嘴。■肉桂葉拌炒 花生香噴噴「督姆古萊」是魯凱族語「肥美之地」的意思，工坊位在屏東霧颱鄉景點岩闆巷內，好客的麥鞦妹總是熱情提供試吃，客人往往一吃上癮，大包小包買迴傢。霧颱一年四季都産有花生，採收後先清洗，然後曝曬4天4夜，再加上自傢田裏的肉桂葉一起炒，香氣特殊，酥脆中帶點香甜味，讓人一口接一口。麥鞦妹建議.......
零嘴伴手禮－福樂屋 水果大福吃到幸福
現在正是吃草莓的季節，以手工麻糬起傢的颱南「福樂屋」，把一整顆新鮮草莓包進麻糬做成大福，連續3年獲得府城十大伴手禮。■卓蘭草莓入餡 限期美味老闆硃水源賣草莓大福，從草莓開始講究，與苗栗卓蘭農夫契作，草莓喝的是稀釋牛奶、優酪乳，以紅麴豆渣作有機肥，種齣來的草莓水分、甜度都剛剛好，每年12月至翌年4月是産季，也是草莓大福最好吃的季節，過瞭産季便以美國草莓取代。另一款暢銷商品是芒果大福，鼕天使用枋山種植的泰國芒果，夏天則換成玉井愛文芒果。此外，還有奇異果、香蕉起司、芒果、甜柿、水蜜桃、釋迦、鳳梨等大福.......
零嘴伴手禮－米詩堤 黃金泡芙福滿溢
印象中的泡芙是軟軟的麵皮或菠蘿皮，裏頭塞滿奶油，但新北市瑞芳「米詩堤甜點王國」的黃金泡芙很不一樣。它的個頭比一般泡芙大上兩三倍，外錶是酥皮，裏頭則塞滿現煮地瓜餡或芋頭餡，不但嘗得到天然作物的香甜，以及爽脆的酥皮，而且充滿飽足感。■在地食材 入餡頂瓜瓜這樣一大顆泡芙隻賣40元，與現今一般市麵上愈做愈小、價格愈來愈高的精品化西點背道而馳，因此擄獲許多粉絲的味蕾與忠誠，不少人戲稱這是「充滿佛心的泡芙」。34歲的簡勢錡齣生於基隆，從18歲開始學藝，至今已有16年西點廚曆，曾遠赴法國與日本研習甜點技術。為.......
零嘴伴手禮－紹興香蛋糕店 糕點洋溢酒香
不管是料理還是小酌，埔裏紹興酒是親友團聚常會嘗到的滋味，過去紹興總是和中菜結閤，近年來埔裏人則將紹興更廣為利用、推齣紹興蛋糕，店長彭麗娟說：「由於埔裏酒廠就在附近，我們原料取得簡單，而且加瞭紹興的滋味後，蛋糕的風味更香，有酒味又不會酒醉。」■在地紹興酒 埔裏單純味鑒於國外的甜點常常有用酒當調味料，如加瞭蘭姆酒的蘭姆葡糖蛋糕或是用咖啡奶酒製成甜品，位在埔裏仁愛圓環旁的「紹興香蛋糕店」便研發用在地的紹興酒來做蛋糕。彭麗娟指齣，蛋糕師傅最初研發是嘗試瞭很多種比例，酒若放太多會搶走蛋糕甜美的感覺，太少又.......
零嘴伴手禮－良食草堂 花生捲有書捲氣
自古名言「書中自有黃金屋」，颱南茶點店傢良食草堂卻說：「書中自有花生捲」，翻開這本書，全是好吃的手工糕點，傳統滋味加上創意包裝，是府城近年的話題商品，常有香港及日本遊客慕名而來。■北港花生 製齣古早味負責人鄭雅琪是颱南老字號「富田糖果行」第二代，老傢在鹿耳門廟口賣花生糖，從小吃花生糖長大，看著老店代工訂單逐漸減少，決定創立品牌傳承手藝與古早味，堅持以北港花生製作最香的花生糖。「花生捲要好吃，關鍵在於熬煮麥芽糖，氣溫與溼度不同，所需要的火候與時間都不同，還必須趁熱拉麥芽糖，現在天氣比較冷，稍微不小.......
零嘴伴手禮－菁芩農場 芭樂葉好茗聲
走進彰化田中菁芩休閑農場的芭樂園，水晶、帝王、香水、西瓜、紫芋…各式各樣芭樂呈現眼前，這纔知道，原來芭樂可以如此繽紛。■十多種芭樂 繽紛石榴色芭樂曾是颱灣最「粗俗」的作物之一，近幾年鹹魚大翻身，不但口味改良變好，且熱量低、維他命C與鐵質含量高，土芭樂葉的萃取物還被證實具有某些保健作用，一度紅到日本去。彰化社頭與田中一帶，是颱灣芭樂主要産地之一，位於田中的菁芩休閑農場更像個芭樂博物館，裏頭種瞭十多種芭樂，切開之後，艷紅、紫紅、淡紅、金黃各式色澤呈現眼前，宛如婚紗攝影棚般華麗。農場主人鄭俊達早年真的.......
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