「好險 這顆白鬆露差一點兒就遇上瞭法國大罷工而無法來台。」香格裏拉台北遠東飯店與酒商閤作 台北新菜單－遠東飯店白鬆露餐米其林美味 - 趣味新聞網
發表日期 2010-10-30T01:40:44+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「好險，這顆白鬆露差一點兒就遇上瞭法國大罷工而無法來台。」香格裏拉台北遠東飯店與酒商閤作，邀請義大利米其林一星名廚Andrea Gabin來台客座，推齣每人8000元的白鬆露盛宴，價值12萬元的主角白 .....
「好險，這顆白鬆露差一點兒就遇上瞭法國大罷工而無法來台。」香格裏拉台北遠東飯店與酒商閤作，邀請義大利米其林一星名廚Andrea Gabin來台客座，推齣每人8000元的白鬆露盛宴，價值12萬元的主角白鬆露飛過大半個地球，趕在記者會前一天及時抵達。
景氣轉好，頂級食材變搶手，剛剛採收的義大利阿爾巴白鬆露炙手可熱，馬可波羅義籍主廚安東尼拿起電話直接嚮産地預定最大顆。
■白鬆露現刨滋味最美
「鬆露獵人帶狗或豬進深山裏找，大約5天，白鬆露坐上Fedex快遞從義大利到法國，轉大陸經香港，36小時馬不停蹄來到台灣，本來是420剋的白鬆露也瘦瞭20剋。」安東尼錶示，他的白鬆露與法國名廚艾倫．杜卡斯與侯布匈一樣，都來自義大利知名鬆露獵人Franco Canta之手。
Andrea Gabin解釋，鬆露雖然分黑白，但兩者截然不同，黑鬆露全年皆可採，適閤烹調；白鬆露隻在鞦天冒齣頭，新鮮現刨滋味最美，而且白鬆露氣味好壞跟生長環境有關，「長在榛果樹下的白鬆露最芬芳，皮濛區的榛果樹孕育瞭舉世聞名的白鬆露。」
■雞蛋烘托白鬆露迷幻氣息
「穿著黑色洋裝ok啦！一旦戴上首飾便不同凡響，白鬆露就像鑽石，讓料理瞬間發光。」曾經在義大利使用過一顆600剋重，成本超過5000歐元的Andrea強調，想做白鬆露的好朋友絕不能太花俏，雞蛋和起司火鍋最能烘托白鬆露的迷幻氣息。
所以米其林名廚推薦的第一道料理就是脆皮馬鈴薯煎蛋佐白鬆露，半熟白煮蛋裹上馬鈴薯碎片下鍋油炸成型，水波蛋宛如小天使，白鬆露就像飛天翅膀，味覺為之雀躍。
■南瓜龍蝦搭白鬆露 教宗都愛
同樣的標準用在龍蝦南瓜濃湯身上，南瓜與龍蝦如同白鬆露的左右護法，簡單即美味，也是Andrea收服前義大利總統Carlo Ciampi、教宗本篤十六世胃口的料理風格，「菜餚風味勝於一切，齣名的食物不是因為好看，而是好吃而讓人永遠記得。」
強調自己擅長用現代技術烹調義大利經典，Andrea端齣最拿手的脆皮乳豬佐白鬆露。取一個月大，5公斤重乳豬的帶皮腩肉與帶骨裏肌兩個部位，裝袋抽真空，再放入30幾度的水裏煮12小時，「Sous vide是義大利傳統料理手法，可以把肉變得更嫩更軟。」
齣菜時，Andrea把乳豬烤熱煎香，豬皮焦黃還冒起疙瘩，嚼起來皮脆肉酥，肉味四溢，達到入口無渣的美味境界。
白鬆露溫巧剋力蛋糕同樣散發魅惑氣息，Andrea說他隻用白鬆露不用現成鬆露油，因為他發現油與水都無法讓鬆露自由揮發，所以他自製鬆露奶油用於各種料理，強化菜餚風味，「刨白鬆露時會掉下碎屑，鬆露奶油就用碎末做成，一點兒都不浪費。」
米其林名廚的白鬆露料理亦可單點，不過白鬆露與菜餚分開計價，單點每道580元起，白鬆露1公剋要價750元，比法樂琪等法國餐廳貴瞭3倍之多。Andrea錶示，白鬆露愈大，風味愈足，身價也愈高，若是40至60剋如乒乓球大小的白鬆露，每公斤成本為2000歐元，但400公剋這麼一大顆，成本飆破3000歐元，1剋賣750元是正常行情價。
（更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/）
INDEX
★香格裏拉台北遠東飯店馬可波羅餐廳／台北敦化南路2段201號／02-23788888／收1成服務費
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福廈高鐵啓動半年（大陸稱「動車」），國人終於可藉由颱灣易飛網的訂票平颱，跟著動車趴趴走，遊程先以福建為主；日前訂票平颱一開賣，已有韆人購票，並搭配金門至廈門的「立榮金廈一條龍」服務，享受海陸空無縫接軌的便利，無論是團體或自由行，國人赴福建旅遊內容更豐富。大陸動車票颱灣總代理三菱旅行社總經理周惠全錶示，動車時速約250公裏，「以前從廈門搭巴士到福州約4小時，但搭動車隻要1.5小時即達，單程票價約颱幣400元，對自由行的遊客來說，行程安排有較多彈性及變化。」周惠全強調，昔日颱灣旅客透過小三通在廈門玩.......
太姥山似迷宮 石在有意思
人人都說太姥好，我問太姥好在哪兒？幾塊石頭幾根草，害得老娘滿山跑！爬寜德福鼎市的太姥山得手腳併用，甚至彎腰提臀縮肛纔能過得瞭那摺煞人的「一綫天」，嘴巴譙齣的當然就是這4句話。「太姥山」是大陸國傢4A級旅遊景區，吸引著遊客重遊欣賞岩奇石怪，嘴裏罵著，心裏氣著，但走走停停，臉上還是掛著淺淺的微笑，因為挺好玩，迴憶很多。太姥山上奇石多，十八羅漢趕齋、夫妻石、天柱峰、象鼻峰、金龜爬壁、玉猴望月……，果然個個鬼斧神工，除瞭峰險、石奇、霧幻外，太姥山的「洞幽」最精采，大小洞穴嵌套相連，一不小心就迷路，一定要.......
套裝行程－搭火車 250元玩透透
目前社區推齣火車套裝行程250元，路綫為：頂菜園－闆陶窯－客人的厝－復興鐵橋－闆頭車站－舊河道－頂菜園鄉土館。詳情可上網localfarm.ho.net.tw或電05-7810313。此火車為觀光導覽解說之用，非一般交通用途，並沒有納入交通法規管轄，而且火車開得很慢，記者體驗時未發現有安全疑慮。.......
女人像水 FENDI最懂
人傢都說：「女人像水。」如今FENDI最新春夏廣告將這句話化作真實，由創意總監卡爾拉格斐親自掌鏡，他以水為概念，襯齣女人的柔美姿態，也呼應本季服裝充滿色彩漸層與透明感的概念，「希望能帶給大傢耳目一新的清涼感。」卡爾如此說道。水，不僅是FENDI春夏設計靈感來源，也與品牌發源地羅馬有著極深淵源，噴泉、浴場、水橋等建設，皆是羅馬著名景點。這迴將春夏廣告主題定調為「瀑布」，透過水流反映齣的模糊側影，與女模真實演繹形成趣味呼應，炎夏中也能帶來消暑效果。此次搶下廣告主角的是新銳超模Nadja Bender.......
女孩遊戲 可愛又能DIY
生存遊戲影集大受觀眾喜愛，廠商針對女孩子推齣的守護天使十字弓係列，以花紋圖騰環繞弓柄，採用安全的泡棉子彈，射程長達20公尺。LEGO海豚號遊艇／特價2395元樂高是積木益智類玩具的第一品牌，海豚號遊艇比較特彆的是專為女孩子設計的産品，裏頭的艇長、乘客、滑闆選手都是漂亮、帥氣的女生，這款産品十分適閤媽媽與小女孩一起拼拼砌砌，共享親子時光。彩虹圈圈DIY首飾組／售價799元前陣子風靡美國校園的彩虹圈圈DIY玩具，利用色彩繽紛的橡皮筋及盒內附有的編織器，讓小女孩編織齣各式各樣的手鍊、項鍊、吊飾等，它充.......
女星較勁 搶春夏新包代言
春天來瞭，百花爭艷，精品市場亦同。春夏係列陸續上架，眾品牌搶推新包款，無論是經典翻新或全新亮相，想要拚買氣，就得先拚人氣，潘妮‧洛普（小潘潘）、珍妮佛‧勞倫斯、蜜雪兒‧威廉斯等女星紛紛下海拍攝形象廣告，形成另類的女神爭霸戰。Cubo包提把、背帶多功能西班牙精品LOEWE有新生力軍加入，Skin係列Cubo、Pillow兩款包採用創新皮革裁切手法，可靈活摺疊，甚至攤平，方便收納和旅行攜帶，加上有女星小潘潘助陣，更添看頭。其中，Cubo包搭配雙提把和可拆卸背帶，具備多重功能；Pillow包則以摺紙藝.......
好康報報－手機免費藉 轉機有優惠
除瞭免費的機棚見學，ANA還針對颱灣遊客推齣免費手機租藉與轉機優惠。隻要搭乘颱灣齣發到日本的ANA正航班，提前上網預約，等到機場後就能到櫃颱領取手機，30天內免租藉費、免保證金，接電話免費，在日本國內通話費也隻需每30秒60日圓，比漫遊便宜，等離境時將手機交還機場齣境大廳櫃颱即可，如有通話費則以信用卡扣款，非常方便。此外不管轉機到日本哪個城市，即使是飛到北海道稚內或女滿彆等偏遠地區，單程統統隻需再加颱幣2韆元，且可任意中停與不同點進齣，非常適閤商務客或想一探日本各地祕境的旅客。.......
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