糖心蛋 - 趣味新聞網

糖心蛋

發表日期 2008-09-20T20:32:56+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 主材料 : 雞蛋*6調味料 : 醬油糖米酒辣椒1.將蛋沖水稍微洗淨2.適量水煮滾(水位高度需能蓋過所有的蛋)加入鹽後輕輕放入蛋 "煮蛋的重點在於必須不斷的翻滾他 ... 糖心蛋 (呈現 .....

本帖最後由 linft 於 2010-8-11 07:20 編輯

主材料 : 雞蛋*6

調味料 : 醬油糖米酒辣椒

1.將蛋沖水稍微洗淨

2.適量水煮滾(水位高度需能蓋過所有的蛋)加入鹽後輕輕放入蛋

"煮蛋的重點在於必須不斷的翻滾他避免蛋黃集中到一邊容易熟透"

3.從放入蛋後開始計時5分鍾後關火

4.馬上將蛋撈起後泡冷水降溫經過一段時間的冷卻後....

5.把蛋輕輕敲破敲至蛋殼呈現小碎塊再泡水

"這是蛋能好剝的重要訣竅蛋殼呈現小碎塊水就能進入蛋主體與薄膜之間"

6.再來就是輕鬆的剝殼美麗光滑的白煮蛋齣現囉!!!

7.將蛋泡入醬汁中置入冰箱中1~2晚即可

"醬汁的調配方式醬油 : 糖 : 米酒 = 3 : 1 : 1

加入適量的水中，隻要能蓋過蛋的高度即可，辣椒依個人口味放入"

切開後裏麵呈現蛋白軟嫩蛋黃還是半熟的狀態

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我试做的结果.
水滚后放蛋.他给我都裂啦
蛋白都流出来.
变蛋花汤.
煮滚5分钟.还太软
没法子剥.
失败

糖心蛋真的很不好做，
煮的时间不够，剥蛋壳时就不好剥，
甚至蛋白还可能流出来，
但是煮得太久又怕蛋黄凝固......
真是个令人伤脑筋的难题（苦笑）

看起来、好像挺麻烦的!

我想我应该会失败吧!

而且不知是甜的、还是咸的!

我个人是喜欢吃甜的!

我之前试作的时候放在滚水里煮6分钟这样蛋才不会太软

我试做做水滚6分半
要加盐喔
没加的话好像容易裂开

刚刚试作6颗失败2颗

一颗下滚水就裂开:有加盐了,不知是不是直接从冰箱拿出来直接进锅的关系
一颗扒壳时破损:敲碎时打不够碎

接下来就等礼拜六是口味啰(想到就流口水.......)

酱油可用日式鲣鱼酱油可增加味道

超好吃的糖心蛋我要学着去做看看

这真的有点难耶六分钟好还是六分半改天两个试试看

水滚后煮
5分钟 ─ 完全流黄蛋
6分钟 ─ 半生半熟蛋
7分钟 ─ 7分熟蛋 (这个就是电视上长看到的早餐水煮蛋！)
小提示1：鸡蛋如果刚从冰箱拿出来，一定要让他退冰至少30~40分钟，不然蛋壳会撑裂。
小提示2：如果没耐心等的话，可以把蛋，连同冷水一起煮，这样也可以避免蛋壳裂开。(但是也得注意要随时翻滚鸡蛋，水滚后大约3分半到4分钟就要拿起了，毕竟鸡蛋跟水的温度是一起上升的)
小提示3：关火后，请让蛋在热水里浸泡4~5分钟，不然直接拿出来蛋白还是半生半熟的状态。

原来糖心蛋的作法是这样呀
下次来试试看

唉!我用冷水煮有翻动结果失败2次啦!
好.这次换用热水看看.如果成功再告诉大家.
加油!

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