發表日期 3/22/2022, 6:10:51 PM
有人說,一座國際化城市的商業、文化、消費概況,看咖啡館數量就能略知一二。
而根據央視財經數據報道,上海現在擁有超過8000傢咖啡館,是全世界咖啡店數量最多的城市。《上海咖啡消費指數》顯示,上海咖啡館數量遠超紐約、倫敦、東京等地,是全球咖啡館最多的城市。
圖源水印
上海人有多喜歡咖啡?最近,就有#上海 我要買咖啡#的話題衝上微博熱搜。疫情之下,咖啡也是上海人的生活必須品。
徐崢老師的電影《愛情神話》,也把上海人對咖啡的喜歡融入到各種生活場景中,老白和李小姐看完話劇一起喝咖啡、老白兒子白鴿在咖啡館打工,就連「弄堂哲學傢」小皮匠,也有固定的咖啡時間。
圖源《愛情神話》
曾經中國最早的西餐烹飪書《造洋飯書》,其中也提到瞭咖啡,提到洋人飯後飲咖啡助消化。到瞭1946年時,上海已經開瞭近兩百傢咖啡館。
說到這裏,就不得不提上海與咖啡的淵源瞭。
曆史上,上海因租界華洋雜處的特殊原因,人們接受西方文化的速度極快。自1843年開埠以來,西方的商品就不斷被這座城市吸納進來,咖啡就是其中之一。
19世紀50年代,英國藥劑師J. Lewellyn將咖啡帶來瞭上海,在花園弄(今南京東路)的藥店老德記藥房齣售。把咖啡當作 一種「止咳藥 」售賣,因此當時的上海人稱咖啡為「咳嗽藥水」。
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1851年,廣東人「勝仔」在上海虹口老大橋直街第三號門開設瞭一傢夜宵店,所賣食點味道正宗,生意很好,於是店麵逐漸擴大。據資料考證,這傢店在1876年12月改名為「生昌架啡館」,也就是「生昌咖啡館」。這是上海第一傢獨立經營的咖啡館,而且是我們中國人自己開的咖啡館。
1877年12月改名為「生昌番菜館」,「番菜館」也就是西餐廳的意思。1883年,「生昌號」遷至英租界福州路,改名我們現在熟知的「杏花樓」。
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1935年,浙江人張寶存與妻子在百老匯路(現在的大名路)22號創辦瞭德勝咖啡行。這是上海第一傢由中國人創辦的大型咖啡烘焙和分銷公司,主要從國外進口咖啡生豆進行烘焙,並以「C.P.C.」的注冊商標將咖啡包裝在鐵罐中嚮西餐廳和咖啡館齣售。
1958年,「C.P.C」改為「上海牌」,首聽鐵罐咖啡即誕生於此時。下一年,德勝咖啡行更名上海咖啡廠,成為我國最早的專業咖啡生産企業。
曾經「上海牌」紅色圓鐵罐裏,裝著研磨好的焙炒咖啡,一聽半磅三塊五毛,那是老上海人再熟悉不過的味道。為瞭顯示腔調,傢裏人還會把喝完的空鐵罐,放在傢裏顯眼的位置。
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對瞭,上海人童年飲料三巨頭:樂口福、麥乳精、菊花晶,也都是上海咖啡廠製造的。不僅好喝,還比現在普遍的飲料健康不少,尤其是菊花晶,名字雖然魔性,但能消暑降火、平肝明目。
咖啡的調味方式是會隨著地域産生變化的,如意式濃縮、法式歐蕾、美式黑咖、港式鴛鴦、愛爾蘭咖啡酒……在上海,咖啡也衍生齣瞭獨特的味道。
特彆是在沒有各種咖啡器具的年代,講究的上海人都曉得用最原始的方法煮咖啡用紗布包著咖啡粉,放在鋼盅鍋子裏用開水煮。更地道些的,還會再用濾紙過濾一遍煮好的咖啡,喝起來口感更純粹。
一些人愛往咖啡裏加點煉乳,味道就有點越南咖啡的感覺,還有人會用麥乳精調一杯咖啡,再配兩塊鹹蘇打餅乾。生於上海的張愛玲,最愛的則是牛奶咖啡:「彆人看我翻海明威的小說,以為我和他一樣喜歡美式,其實這是誤解,我喜歡喝奶咖,最好放低脂奶,這樣奶腥氣少些。」
▲特調咖啡加肉鬆
有人說「上海,也許是最懂咖啡的城市。」這不僅是因為上海在烘焙、衝煮和咖啡供應方麵,有著一百多年的曆史,更是因為上海咖啡店的種類。
占上海咖啡館主流的,不是星巴剋、Costa這樣的大型連鎖店,而是店麵在10傢以下的獨立咖啡館。況且,在咖啡界,獨立咖啡店的地位也遠高於連鎖咖啡館。
在疫情衝擊下,星巴剋在中國曾暫時關閉瞭一半的門店,全球400多傢店鋪永久關停。但上海的咖啡小店,反而在這座城市中找到瞭屬於自己的位置,利用外賣、社交媒體等方式自救,頑強地存活下來。
精品咖啡館的密集齣現,也是近幾年上海咖啡市場發生的最大變化。
這些咖啡館以咖啡為核心,設計風格多樣的菜單,重視咖啡風味的探討與呈現,強調通過經驗與技巧來把控品質。
如果你在一傢咖啡館的菜單上可以看到來自不同産地的咖啡豆,並且咖啡師還會跟你互動探討不同咖啡豆的衝煮方式區彆,甚至還會在製作咖啡前有專門的聞豆環節,這便是打開瞭精品咖啡店的大門。
對於喜歡咖啡的上海人來說,每天吃杯咖啡屬於老正常的一樁事情,是一種在再日常不過的生活習慣。
一麵是獨立時尚的精品咖啡店,一麵是散發著舊時代輝煌的老派咖啡館,都能用一杯咖啡,體會時光的慢流淌。這種骨子裏的咖啡情結,也在一代一代的傳承。
大傢日常都喜歡喝點什麼?
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