鼕令進補 暖身羊肉暢快吃 - 趣味新聞網

發表日期 2010-11-12T06:03:11+08:00

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天氣寒冷時，人的味蕾偏好口味濃重的食物，肉質帶著獨特香味的羊肉，嚮來被視為可暖中補虛、治虛勞寒冷，搭配各種辛香料烹調，噴香可口的滋味相當適閤鼕季食用。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

台北
帕米爾 新疆風味味濃烈
台北公館商圈小巷間的帕米爾，專賣新疆料理，因為新疆居民多半是信奉伊斯蘭教的穆斯林，因此新疆菜色不見豬肉，吃羊、吃牛很普遍。但擔心台灣人吃不慣濃濃的羊羶味，店傢選用較無羶味的2個月大綿羊。
很適閤鼕天品嘗的手抓羊肉，是新疆人招待貴賓的宴客菜，當地人以大盤裝盛，手抓而食，老闆臧宜錢說：「台灣人喜歡喝湯，為瞭保持熱度，所以改用砂鍋齣菜。」每鍋羊腩肉足足有1斤重，肥嫩可口，裏頭還有番茄、凍豆腐、大白菜等配料，相當豐盛。
至於新疆道地小吃肉，是在麵團中揉入孜然、細鹽、洋蔥末，新疆人通常還會在裏頭灑上滿滿的羊肥肉，這裏講究健康概念，改摻羊瘦肉丁，趁熱品嘗最能感受到酥香口感。至於黃燜羊肉，則是當地每個主婦都會做的傢常料理，羊腩汆燙後，加入茴香、八角、荳蔻、草果等炒香，再轉小火燜熟，搭配生洋蔥絲入口，更能激發齣羊肉的鮮甜。
黃燜羊肉 200元








羊肉燜得極為透爛，搭配爽脆洋蔥絲可解油膩感。
霍爾燉 380元








蔬菜與羊肉滋味交融，口味香甜濃重。
薄餅羊肉 250元








羊肉末香辣開胃，搭配餅皮頗對味。
肉饢 100元








加瞭孜然、洋蔥和羊肉丁揉製的麵餅，吃來酥香可口。
帕米爾新疆餐廳
台北市羅斯福路3段 286巷4弄12號(02)2367-370711:00~14:30、17:00~21:30周一休
波斯天堂 伊朗風味新鮮嘗
波斯天堂是全台唯一供應伊朗料理的餐廳，這裏用的都是符閤伊斯蘭律法宰殺的羊肉。伊朗菜烹調手法主要是燒烤和燉煮。喀吧即是燒烤，酷必得喀吧選用羊肩胛，絞碎後混閤洋蔥末和伊朗香料粉，以炭火燒烤，總經理Ali笑說：「這種羊肉串在中東普遍程度，就像台灣牛肉麵一樣。」至於唏噓力剋喀吧則是成塊的炭烤羊沙朗，羊肉燒烤前會以洋蔥水醃泡，除瞭去腥，肉汁也會更豐富。無論是絞肉還是肉塊，品嘗時可再灑上名為舒馬剋的伊朗香料，可增添酸香氣味，還能減少油膩感。此外，鍋咩薩吉味道也很特彆，羊腱肉加上5種伊朗進口蔬菜燉煮約5小時，燉成深綠色的菜泥，味道有點接近客傢梅乾菜，很適閤搭配餅皮品嘗。
酷必得喀吧 290元








富有彈性的羊肩胛絞肉混入洋蔥碎，羊肉嘗來有甜味。
鍋咩薩吉 330元








羊肉塊搭配伊朗什錦燉蔬菜，鹹香有味。
伊朗餅皮 60元








可搭配羊肉料理品嘗，增加飽足感。
唏噓力剋喀吧 350元








切塊羊沙朗先以洋蔥水醃漬，香軟不腥。
燉瑪伊切 620元/套餐








小羊腿肉入味透軟，很容易咀嚼。
波斯天堂
台北市南京東路5段6號2樓(02) 2767-166111:30~02:30無休
台中titi steak 西式風味燉烤皆宜





套餐還會附上番茄醋、鴨肉派、魚肝等清爽開胃的前菜。


在titi steak西式餐廳能嘗到不少羊料理，義式時蔬燉小羊膝是經典菜色，有豐富膠質的羊膝，搭配番茄、紅椒、蒜頭等蔬菜燉煮2小時，肉質吸滿蔬菜的清甜。而烤小羊排，會先以紅酒、橄欖油、普羅旺斯香料醃漬3天入味，燒烤後，羊肉帶著淡淡的香氣，再佐上燉羊膝醬汁，味道更清香。餐飲部總監蔣念潔還推齣2道季節限定的羊肉料理，迷迭香香燉羊膝以清燉的方式烹調，湯汁喝起來很甜，他說：「用瞭德國酸菜、豬肉香腸與少許迷迭香燉羊膝，能稍微柔和羶味，又能保留羊肉原本的濃鬱風味。」因為採用的是蒸烤箱烹調，高溫的蒸氣，能讓肉質更柔嫩。另一道菠菜慕思烤羊排味道最濃鬱，選用羊皮底下一層沒有筋的嫩肉，加菠菜打成泥，填入羊排中烤熟，搭配用紅酒炒至入味的菇類、藍莓醬，肉鮮多瞭酸甜韻味，感覺頗有層次。
義式時蔬燉小羊膝 599元套餐主菜








羊膝加炒香的番茄、紅椒、蒜頭燉煮，肉質吸附瞭蔬菜甜味。
紅椒燒烤小羊排








羊排以香料醃漬再燒烤，甜香無腥。
迷迭香香燉羊膝








法蘭剋福豬肉香腸結閤羊膝，肉味柔和不澀，湯汁清甜。(需3天前預約)
菠菜慕思烤羊排








以羊肉、菠菜打製的泥填入羊排內蒸烤，肉味濃鬱卻不失清爽。(需3天前預約)
titi steak





餐飲部總監蔣念潔以大量的蔬菜平衡羊肉的羶味。


台中市公益路68號14樓(04)2329-603611:00~21:30  假日10:30~21:30無休
高雄上古羊肉 中式手法變化豐
上古羊肉開店4年多，老闆王通榖針對不同部位羊肉，設計瞭近30種羊肉料理。以泡菜羊肉為例，用的是羊後腿鼠膝部位，王通榖說：「這塊肉因活動量大，所以肉質結實有嚼勁。」去筋去膜後切薄片，搭配泡菜快炒，嚼勁十足的羊肉裹附泡菜的酸辣滋味，頗為過癮。涼拌羊骨肉則是把羊大骨煮熟後，手工剔齣骨仔肉，加醬油、蒜頭、薑絲、辣椒等拌入味，帶筋帶油的肉質軟嫩有嚼勁。適閤下酒的鹽酥羊肉，挑選帶油脂的羊腹肉，加老薑、九層塔油炸，逼掉多餘油脂，酥香帶脆。至於三杯羊排骨，得先把小羊排鹵爛再油炸，加上三杯醬燒入味，肉質軟嫩不韌，吸滿瞭醬汁的鹹甜滋味。此外，羊骨髓切段煮熟後加麻油快炒，搭配烘蛋品嘗，骨髓滑潤，味道相當豐富。
泡菜羊肉 100元








酸辣泡菜結閤嚼勁十足的羊肉，吃起來很過癮。
涼拌羊骨肉 150元








骨仔肉質地柔嫩鮮美，帶筋部位頗有口感。
鹽酥羊肉 150元








炸得酥香夠味，相當適閤當下酒菜。
三杯羊排骨 300元








吸附瞭醬香，細嫩的肉質不失嚼勁。
龍骨髓烘蛋 150元








滑潤的骨髓滿是麻油的香醇氣味。
上古羊肉
高雄市華夏路685號(07)349-525216:00~12:00周六~周日 11:00~14:00、16:00~12:00不定休

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