發表日期 5/9/2022, 9:39:01 AM
很多食物,隻要一“隔夜”,就變得十惡不赦瞭。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
這一個個,嘖嘖!傳言都是劇毒的!
它們真的不能吃嗎?!這篇一次說清楚!
傳言:隔夜水中的亞硝酸鹽太高會緻癌。
真相:隔夜水可以喝。
隔夜水中確實含有亞硝酸鹽,但脫離劑量談毒性等於耍流氓。
我國生活飲用水衛生標準中,亞硝酸鹽含量規定為≤1毫剋/升[1]。研究發現,桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後(隔夜瞭好多次),亞硝酸鹽仍在安全範圍[2],是可以放心喝的。
隔夜水真正該注意的是:要蓋蓋子,如果不蓋蓋子還老放著不喝,水可能會被汙染,掉進灰塵、飛蟲,還可能細菌超標。
傳言:隔夜茶毒如蛇,喝瞭還緻癌。
真相:隔夜茶可以喝。
根據北京市營養源實驗檢測[4],無論是普洱茶、菊花茶,放置12小時和24小時後的亞硝酸鹽含量變化不大,均低於0.2毫剋/升(符閤安全限量標準<1毫剋/升),龍井略高一點但不超過0.3毫剋/升,都不會緻癌。
至於隔夜茶為什麼變色,這是裏麵的茶多酚氧化瞭,加上久置後鞣酸增加,口感差一些,但不會危害健康。
有人擔心隔夜茶細菌增加,喝瞭拉肚子。其實隻要茶葉本身沒有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等緻病菌,不大可能發生細菌性食物中毒。
傳言:隔夜菜不能吃,吃多會緻癌。
真相:可以吃,記住“及時放冰箱,剩葷不剩素,涼菜都彆留”。
浙江寜波食檢院在2019年專門驗證,他們做瞭30道傢常菜,把它們在4℃和25℃下,分彆存儲0、6、12、24小時[5]。
(來源:soogif)
實驗錶明:4℃下存放的各種菜,24小時後的亞硝酸鹽含量和剛齣鍋的時候沒啥變化,不到國傢規定的亞硝酸鹽的限量值的1/3[6],不會緻癌。
在25℃下,肉菜隔夜沒事,但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加,最好6小時內吃完。
還要注意:隔夜菜第二頓必須充分熱透(100℃加熱3分鍾以上),最好加些蔥薑蒜,調味又殺菌。
傳言: 隔夜西瓜不能吃,包保鮮膜細菌繁殖更快。
真相:隔夜西瓜可以吃,包保鮮膜冷藏沒問題。
曾經新聞發生的西瓜害人事件,大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠乾淨,緻病菌在西瓜大量繁殖所緻。
(來源:soogif)
福建農科院的研究人員專門做過試驗,他們選取瞭三個品種的西瓜,切開後蓋上保鮮膜,放冰箱(4°C)16小時[7],結果發現:隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多,可安全食用。
為瞭保證安全,切西瓜前要把刀、西瓜、手、案闆都清洗乾淨。西瓜冷藏前,用透氣性好的保鮮膜蓋上。
傳言:隔夜的泡發木耳有毒。
真相:確實不能吃。
泡發木耳、銀耳要避免隔夜!
泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品,容易被椰毒假單胞菌汙染,在常溫下産生耐高溫的米酵菌酸毒素。人吃瞭不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐,攝入量過多可導緻人體多器官衰竭甚至死亡!
(來源:soogif)
黑龍江酸湯子中毒事件(導緻9人死亡)的元凶初步認定就是它。
自己泡發木耳、銀耳,一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用,實在來不及最好不超過4小時,用熱水泡的話時間還要更短,如果産生粘液,錶麵黏糊糊的、聞起來臭臭的,最好扔掉。
這個真不能要!久怒傷身!
最後送大傢四句《莫生氣》:
彆人生氣我不氣,
氣齣病來無人替。
我若氣壞誰如意,
況且傷神又費力。
特約作者:黃圓圓 | 注冊營養師
審稿專傢:左小霞 | 解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛生標準.
[2]陳影,肖艷傑,柳曉琳. 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫科大學學報,2018年,第39捲,第6期.
[3]秦品章.關於修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生標準的若乾意見[J],中國預防醫學雜誌,2005,6:150―151.
[4]隔夜茶毒如蛇?央視實驗還清白[J],中國茶葉,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml
浙江在綫《隔夜蔬菜有毒?寜波食檢院用450個數據告訴你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中汙染物的限量.
[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李�h仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報,2018,33(08):865-869.
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