牛排組閤肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油/美食知識分享/食安問題)--踢小米廚房 牛排組閤肉?原肉?如何分辨?台灣人愛吃牛排 不 ... 牛排組閤 牛排組閤肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油 - 趣味新聞網

發表日期 2017-01-25T10:13:06+08:00

     牛排組閤肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油/美食知識分享/食安問題)--踢小米廚房


牛排組閤肉?原肉?如何分辨?台灣人愛吃牛排, 不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好, 但大傢知道吃的是組閤肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎? 因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋, 吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩. 但是....   您知道真正的原肉是有筋還是沒筋? 組閤肉和原肉怎麼分辨嗎? 小米常常來分享美食, 但身為美食部落客也要讓大傢瞭解一些美食小知識, 所以今天小米特地請店傢準備瞭組閤肉和原肉來作一個比一比, 讓大傢瞭解到初步分辨方式. 讓自己選擇喜歡吃的牛排~ 吃的開心又安心
首先說明一下, 沒有說組閤肉是不好, 它的優點就是平價, 當然不建議常常吃. 至於選擇組閤肉或原肉牛排, 就由消費者自己選擇囉. GO!
有時候大傢偶爾都會想自己在傢下廚會去買生牛排迴傢煮, 那就先來教大傢怎麼判彆生牛肉方式, 其實很簡單, 店傢大廚說以外觀及觸感來分辨就可以瞭. 小米就一步一步來跟大傢說明囉. 以外觀看, 發現整片牛肉邊邊角角是很規則圓, 多數都是組閤肉, 因為組閤肉就是將不同碎肉重組使用黏著劑壓成一條完整肉條, 像這樣以機器方式重組, 大傢想想是不是每條肉都長得一樣呢  相反原肉每條牛長得都不一樣XD 所以切齣來的牛排形狀都是不規則, 還有組閤肉和原肉都會有血水, 但組閤肉是重組, 相對血水吸付在肉的能力很差, 所以切開後血水流齣會比原肉來得快很多! 所以大傢分得齣下麵左邊還是右邊是組閤肉瞭嗎?


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大廚也教瞭小米可以用觸感來辨識, 摸瞭一下發現組閤肉錶麵是水水滑滑, 原肉摸起來滑中帶一點黏性



筋肉分離法  原肉筋都是自然生長, 所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣
組閤肉撥開就很明顯看到像黏上去~ 以上幾種方式大傢都懂瞭厚XD


生肉分辨完, 那如果店傢都煮熟瞭怎麼分辨呢? 總不能用摸的吧
免擔心~ 小米也請教瞭大廚的啦! 讓小米一一道來吧. 其實外觀就很好認瞭, 組閤肉煮熟還是一樣比較規則形狀, 如果同時多人點一樣牛排, 大傢可以比比看長的是不是一樣的啦




小米將組閤肉跟原肉疊起來比, 大傢看得更清楚瞭吧~  組閤肉邊邊更是平滑整齊, 而且中間好像快要"自動" 分離瞭.  相對原肉邊邊都是鼓起來而且都是有波形差異.



前麵生肉時有看到牛肉的筋介紹瞭吧, 當煮熟後也是分彆差很大~  原肉的筋是自然收縮及更呈現瞭筋肉分離牽絲感覺. 相對組閤肉不見瞭~~




再切開看, 以沙朗牛排為例, 組閤肉都將筋處理掉, 還有因為是不同肉組閤而成, 所以紋路看起來都不均勻. 不過優點是會吃到"軟嫩"新品沙朗
原肉的紋路就均勻多瞭, 而且該有"自然筋"都有唷. 以小米所學, 真正沙朗是有一點筋纔是正常嚼勁沙朗肉啊~


還有牛排大傢可以不妨拿來聞一下, 原肉是肉香味很濃鬱, 組閤肉聞起來則.....說不齣來是什麼味道就是瞭XDDD

那都是軟嫩的雪花牛排怎麼分辨???  當然外觀看就可以看齣端倪



雪花其實不隻是代錶軟嫩而已, 還有漂亮油花是會均勻長在肉裏, 原肉就可以看到紅白均勻油花, 這樣纔叫雪花牛排啊~


最後請大傢兩樣都吃過來比較肉味就更清楚瞭, 原肉是可以吃到牛肉原始甜味
組閤肉雖看似乾柴但還是會很軟嫩, 不過牛肉甜味就吃不到瞭, 都是吃到調味過的鹹味. 大傢有興趣可以試看看唷~




後記: 經過小米的解說後大傢都會分辨瞭嗎?  希望大傢都瞭解後, 也可以從平價牛排中找齣不錯店傢, 讓大傢荷包省一點又可以吃到美食. 這纔是小米的初衷呢




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文章來源： 跟著踢小米

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