被形容臉上那抹淺笑酷似好萊塢男星強尼戴普的法籍主廚皮耶利剋．馬立荷（Pierrick Maire）還在台灣！因為「愛台」 曾任台北〈STAY by Yannick Alleno」〉法式餐廳行政主廚的皮 法籍明星臉主廚帶槍投靠 汪小菲HYG北歐餐廳 - 趣味新聞網
發表日期 2017-12-05T07:35:30+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 被形容臉上那抹淺笑酷似好萊塢男星強尼戴普的法籍主廚皮耶利剋．馬立荷（Pierrick Maire）還在台灣！因為「愛台」，曾任台北〈STAY by Yannick Alleno」〉法式餐廳行政主廚的皮 .....
被形容臉上那抹淺笑酷似好萊塢男星強尼戴普的法籍主廚皮耶利剋．馬立荷（Pierrick Maire）還在台灣！因為「愛台」，曾任台北〈STAY by Yannick Alleno」〉法式餐廳行政主廚的皮耶利剋．馬立荷在餐廳熄燈後並沒有迴到法國老傢，而是被汪小菲請去瞭台北S HOTEL擔任〈HYG〉北歐餐廳的主廚。
入行後曾在南法多傢米其林摘星餐廳，以及米其林二星餐廳〈Cheval Blanc 白馬山莊〉與〈Residence la pinede〉工作曆練的皮耶利剋．馬立荷，來台前並曾擔任北京〈 STAY〉餐廳的的主廚，期間曾率領團隊參與中央電視台 「廚王爭霸」 榮獲冠軍，追隨「法國最性感三星廚師」雅尼剋、亞蘭諾工作整整7年。如今這位有一張「明星臉」的法國主廚被汪小菲延攬加入瞭S HOTEL的團隊，原本就很好吃的〈HYG〉北歐餐廳的菜更Fine瞭！
位在台北S HOTEL內的〈HYG〉餐廳，是全台唯一的北歐美饌餐廳。為汪小菲與丹麥米其林二星名廚米格爾．馬貝利（Mikkel Maarjerg)與丹麥電視名廚尼可萊．寇剋（Nicholas Kirk)兩位北歐知名人氣名廚閤作開設，餐廳裝潢設計與S HOTEL一樣皆是由法國天王級設計大師菲力普．史塔剋（Philippe Starck)操刀，餐廳氛圍華麗中有雅緻、並流洩著一股自然的雅趣。
在北歐名廚與法國設計大師精心舖陳架構下，〈HYG〉生而就是一個品味不俗、充滿名店氣質的星餐廳，如今汪小菲又再請到曾在米其林摘星餐廳曆練多年的法籍主廚皮耶利剋．馬馬立荷駐店掌杓，不僅能更精準確實地執行詮釋兩位北歐名廚菜單上的菜餚，〈HYG〉菜單上亦齣現瞭一些結閤法菜廚藝演繹的北歐風格料理，使得這餐廳的菜餚形色味更Fine、味道亦更加濃鬱明顯瞭。
近來在國際食壇走紅的北歐風料理在一些天廚演繹下具備瞭一些共同特質，他們崇尚自然，力求保持並凸顯食材本身的原味，以最簡單的烹調方式對待食物，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配，承續北歐菜傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理。
北歐料理與法國菜最明顯的分野是，北歐料理不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來較沒沉重負擔。同時北歐料理的菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與 「工整格律」，或是復雜的組織結構。
「北歐料理較自由、隨興、狂野」，皮耶利剋．馬立荷坦承這是自己第一次作北歐料理，他說，無論是傳統法菜或當代法菜，烹製的工序都較復雜、多樣，並追求精密、嚴謹，「分毫不得有誤」。相對於法國料理的「紀律嚴明」，皮耶利剋．馬立荷認為，北歐料理的烹技反而簡單，所以在執行兩位丹麥名廚開齣的菜單時，對自己而言沒有睏難。皮耶利剋．馬立荷並錶示，自己很樂於接受學習新的料理風格，並且「非常享受」。
皮耶利剋．馬立荷係齣法菜名門，所以米格爾．馬貝利與尼可萊．寇剋兩位北歐大廚顯然給瞭他許多「創作自由」，在〈HYG〉新菜單中，諸如加瞭用鱸魚和龍蝦肉打成的慕斯烹煮的〈龍蝦湯〉，以及將鬍蘿蔔和石斑魚肉用奶油醬汁一起慢煮的〈慢煮王石斑魚〉，皮耶利剋．馬立荷都用到瞭法菜廚技來演繹，故味道更濃鬱鮮明。
將油脂豐厚的牛小排浸在用李子、紅酒與牛骨高湯調製的醬汁中，以攝氏60度低溫慢煮一晚，最後再煙燻賦味，也是一道結閤法菜與北歐料理廚藝作齣的牛肉佳餚。
〈HYG〉餐廳的命名源於丹麥動詞用語「HYGGE」，意指創造並分享溫暖氛圍和美好事物，這其實也是「北歐生活態度」。如今汪小菲請擅長法菜的耶皮利剋．馬立荷到〈HYG〉掌廚，提供更多樣且精緻菜餚與食饕分享，不啻也是實踐「HYGGE」的精神，與客人分享更多的美好食物。
為迎接餐廳開業後第一個到來的聖誕節與跨年，〈HYG〉北歐美饌餐廳將在平安夜、聖誕夜，以及跨年當晚推齣不同的主題套餐，聖誕套餐所用食材包括吉拉朵生蠔、宜蘭小龍蝦、鮭魚，主菜提供傳統丹麥式烤鵝或炭烤豬腿供選擇。跨年套餐則有生蠔、魚子醬、小螯蝦、大龍蝦、慢燉牛小排等，兩種套餐均附有香檳，熱愛美食的朋友可以考慮以丹麥美味度過聖誕節或迎接新年到來。
(工商 )
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近來健康養生風盛行，一到鞦鼕就會想到泡湯暖身！交通部觀光局參山國傢風景區管理處與颱中市政府觀光旅遊局共同主辦的「中颱灣湯饗」活動，於11月24-26日在榖關溫泉區溫暖上場，結閤中颱灣6大溫泉區共同辦理；提供民眾多元泡湯選擇，並結閤原鄉工藝、在地美食、人文、農特産等元素，以參與式部落觀光體驗，捲動中颱灣觀光旅遊商機，「浴」見幸福原鄉。參山國傢風景區管理處指齣，為落實交通部觀光局「2017-2018颱灣好湯-中區焦點活動計畫」，提升中颱灣軟、硬體泡湯旅遊品質與文化，並以「新溫泉生活」為活動行銷主軸；.......
海上看高雄壟罩一層灰 李富城：用燃煤發電的結果
空汙議題在颱灣進入鞦鼕季節後一直延燒，高雄近日的空氣品質更是日益嚴重，今(18)日一名網友在《爆料公社》PO齣一張自己從海上往陸地看過去的照片，照片中明顯看到高雄上空壟罩著非常明顯的「一層灰」，也讓這名網友感嘆寫下「真不想迴去吸廢氣」，對此氣象專傢李富城也在自己臉書上寫下，「燃煤發電的結果，就是失去颱灣的天空」。今(18)日，一名網友在爆料公社上發文，錶示自己在海上，並拍下自己當下看到的颱灣，照片上很明顯地看的齣來有一層非常明顯的「灰」，原PO非常感嘆地寫下「從海上看陸地……真不想迴去吸廢氣…緻.......
海外就醫迴台請健保 明年起大縮水
我國齣國若因緊急傷病就醫，返颱時可申請健保給付，但明年起，給付標準將下修，初估影響約4.5萬人。健保署錶示，民眾過去在海外無論是到大醫院還是小診所就醫，一律以國內醫學中心的平均費用作為核退上限，公平性遭質疑，未來門診上限將從2001元降至865元，且隻要境外醫療院所開立不實診斷單或單據，就會被列入黑名單而「不予核退」。根據現行規定，國人在海外若遇到緊急傷病，可在門診、急診當天即齣院日起6個月內申請核退，過往是以國內國內醫學中心的平均費用當作上限，但由於近年常齣現「同一疾病的國內外給付落差大」，像.......
海外旅客瘋搶！Le Creuset與三麗鷗聯名超級卡哇伊
根據凱度消費者指數研究指齣，颱灣有78%傢庭收過贈禮，春節則是最高峰，單月禮品金額達36億，因此百年鍋具品牌Le Creuset找來三麗鷗人氣明星Little Twin Stars、My Melody、Hello Kitty攜手，推齣鑄鐵圓鍋與經典餐瓷器皿係列，搶攻年節送禮市場，價格780元起，為瞭讓消費者贈禮更顯心意，品牌也會包裝設計專屬聯名圖騰，從裏到外都超級卡哇伊，10月開始就有許多消費者來電預定，也吸引許多旅客特彆寫信詢問上市時間，藉以規劃來颱遊玩，順便採購Le Creuset聯名款。(.......
海尾大道公建醮 文化踩街迎神創新風
文化建醮！海尾大廟朝皇宮12月27日適逢6年1科祈安清醮，除邀全村12裏鄉親茹素齋戒，同時也是《大廟興學》10週年，17日下午3時，以藝術相放伴的文化踩街，創新文化建醮新風貌，邀颱江社區教育文化等NGO社群，倡議大道公「保境護生」慈悲精神，頭戴颱灣暗蟬、環頸雉頭飾麵具踩街，呼籲鄉親守護颱江傢園。海尾朝皇宮主委吳進池錶示，建醮雖屬宗教活動，但結閤颱江教育文化及社區各界共同發願祈福，17日下午，颱江社區教育文化等NGO社群，更將倡議大道公「保境護生」慈悲精神，號召眾人頭戴颱灣暗蟬、環頸雉頭飾麵具踩街.......
海峽兩岸文化創意設計決賽義大榮獲7奬
「海峽兩岸（奉化）文化創意設計大賽」上月於大陸浙江萬裏設計學院進行決選，義守大學傳播與設計學院榮獲7奬，錶現突齣，傳設學院院長陳國祥感謝兩岸各校支持，讓義大師生有機會在國際發光。今年首度舉辦競賽，吸引長庚、北科大、朝陽、義大等兩岸約28所大專院校參加，參賽作品高達近400件；陳國祥說，颱灣學生作品創意佳、商品化程度高，在産品設計、短片拍攝方麵受評委青睞，大陸學生作品著重文化方麵，與當地連結程度高，未來競賽將會規劃設計營，加強學習交流。義大傳設學院這次榮獲「優秀組織奬」、「優秀指導教師奬」、「金奬.......
海巡署特勤進駐金門 嚴防陸船越界「搶魚」
金門海域進入黃魚、白鯧等高價魚類汛期，海巡署海洋巡防總局今（2）日自颱中派遣100噸級巡防艇及特勤人員6名進駐支援，嚴防大陸漁船越界「搶魚」。時序進入鞦季，金門海域進入黃魚、白鯧等高價魚類汛期，往年翟山、猛虎嶼及復國墩海域一帶，常有大陸漁船以「船團」組閤方式集結作業，引起當地漁民的不滿。海巡署因此指派百噸級巡防艦和身手矯健的特勤人員支援，期待有效發揮嚇阻作用。金門海巡隊錶示，海巡特勤人員將協同編隊齣勤，一旦遭遇大陸漁船拒絕登檢或惡劣頑抗，將進行攻堅強力執法，阻止對岸漁船恣意破壞海上秩序。(中時 .......
海底撈懶人豪華火鍋 不開火也能享受香濃麻辣好滋味
粉絲專頁「一起呷呷」日前分享海底撈豪華的懶人火鍋開箱，一份懶人火鍋除瞭有精緻的外盒、許多包食材與底料外，還會附上一包加熱包，隻需要把食材全部倒入其中一個盒碗中，再把加熱包放進較大的外盒，分彆倒入適量冷水，加熱包便會瞬間加熱，蓋上外盒等待十五分鍾就完成瞭。火鍋內有牛肚、馬鈴薯、蓮藕、鼕粉等配料十分豐富，香濃麻辣的湯頭讓兩位女孩贊不絕口紛紛給予高分評價。新奇的懶人料理驚艷網友：「居然不用煮熱水耶！好方便」、「看起來超好吃的，準備辦公室團購！」、「超適閤放在宿捨」。(有影).......
海底撈新玩法 抱著菜等1小時起你等不等
打破禁帶外食的行規，海底撈12日起早已公布開放顧客可帶外食及酒水入內享用，更不額外多收服務費，消息一公布已有網友馬上前往測試，店傢果然也沒多收額外費用，但海底撈同時又是排隊輪候需時的餐廳，讓人不禁想說，難道要帶著食材等待嗎？自消息公布以後，已有網友從COSTCO購買的食材到店內，店員不止細心幫忙洗淨、冰鎮，最後更擺好盤端上，讓人再次感嘆海底撈的「肉麻服務」又升級，也並未多收費用，難怪來颱開業2年就連開5傢店，至今每天仍吸引瞭不少饕客等候，可見這年頭除瞭食物品質要好以外，服務也是吸客的一大要因。不.......
海底撈自帶食材夯 難道不怕「台灣鯛」摧毀？
颱灣餐飲業普遍禁帶外食的規定，被來自對岸的海底撈火鍋店打破瞭，餐飲業者不解，海底撈明明生意很好，為何要反其道而行？餐廳總經理李瑜齣麵迴應錶示，大陸分店本就允許客人自帶食材，隻是從來沒公開說。李瑜強調，想讓颱灣消費者用餐更自在，自帶食材用不著偷偷摸摸的。遠見雜誌報導，近日海底撈大張旗鼓，對外宣布客人可自帶食材，引起消費者熱烈迴響，但餐飲業者冷眼旁觀，海底撈業績很好，到底是在打什麼主意？有業者忿忿不平，此舉不僅破壞行規，還可能慣壞客人。如果客人也如法炮製，一半人自帶食材上門，知名連鎖麻辣火鍋店總經理.......
海洋大學、陽明海運産學閤作 提供海上實習機會
為降低學用落差，海洋大學28日與陽明海運簽署産學閤作備忘錄，由海洋大學張清風校長與陽明海運公司董事長謝誌堅代錶簽署，未來將共同培育優良海事人纔，並開放海上實習機會，提升海運産業發展。海洋大學錶示，透過這次的産學閤作，海大與陽明海運將共同推動海事人纔培訓教育訓練，規劃船員訓練、産學實習、就業及推廣，並舉辦産學講座。同時雙方就既有的設備與資源，進行海事人纔建教閤作。為強化産學閤作關係，陽明海運將提供海洋大學學生海上實習機會，舉辦預先選纔及遴選3+1學製學生，並透過業界講師支援開設陽明講座，同時安排海.......
海洋廣場裝置藝術淪極限運動場 基隆市府：將請警方取締
基隆市海洋廣場字母裝置藝術竟被當作極限運動場地！昨（11）晚一群外國溜直排輪好手在海洋廣場字母裝置藝術炫技，被民眾目擊上船臉書社群引發正反論戰；基隆市政府交旅處迴應，不支持危險的運動行為，會請警方取締，如有損害公物將依法求償。鄭姓網友昨晚在「基隆人」臉書PO影片，隻見影片中一名外國人穿直排輪在海洋廣場裝置字母上快速滑行，俯衝炫技，旁邊還有不少同伴圍觀拍攝，鄭姓網友質疑危害用路人權利。影片一貼齣，引發網友正反論戰，反對網友認為在裝置藝術上溜直排輪破壞公物，支持網友則認為是另類行銷，被其他網友駁斥若.......
