健康意識抬頭 慢食慢煮成為餐桌上的養生運動 舒肥牛小排帶動新烹飪煮義 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 健康意識抬頭,慢食慢煮成為餐桌上的養生運動,晶華酒店集團Robin's牛排館洞見歐美食潮,推齣以Sous-Vide法烹調的牛小排。源於法國、將食材以真空套袋經長時間慢煮的Sous-Vide法,發音近似 .....
健康意識抬頭,慢食慢煮成為餐桌上的養生運動,晶華酒店集團Robin's牛排館洞見歐美食潮,推齣以Sous-Vide法烹調的牛小排。源於法國、將食材以真空套袋經長時間慢煮的Sous-Vide法,發音近似「舒肥」,故晶華酒店集團董事長潘思亮將之稱為〈舒肥牛小排〉,希望因柔嫩多汁的口感風味,繼〈厚切牛排〉之後,再度成為牛排館菜單上的明星商品。
牛小排是一頭牛身上最不容易被吃客「打槍」的部位,菲力口感雖細嫩,但沒個性,有些老饕覺得咬在口裏「太娘」;肋眼很有嚼勁,帶著筋膜的地方煎烤後更香,但牙口不好的人咬不來。所以有很多人愛吃牛小排,有些高檔餐廳主廚索性將這個部位精割下來,取代牛排供食客享受。
牛小排、尤其是Prime級的牛小排,脂肪分布均勻,肉質口感柔嫩,除瞭碳烤、爐烤或香煎外,用法式、稱為Sous-Vide的真空套袋烹調法料理,完成後可以使這個部位的牛肉呈現「雖熟猶生」、「宛如絲綢」般的細緻口感。所以當坊間牛排館都在比誰烤得好時,晶華酒店Robin's牛排館決定用這種烹調方式處理牛小排以饗食客。因Sous-Vide發音似「舒肥」,菜單上的名字就叫〈舒肥牛小排〉。
真空套袋烹調法是一種低溫Slow Cook方式,這種料理方法因溫度是慢慢滲透使食材熟化,故可以保持肉質細緻鮮嫩,且因有真空袋保謢,肉汁不易流失,味道可以完全入到肉質的肌理中,而肉質的縴維卻不易被破壞。所以高檔的法菜餐廳主廚會用這種方式對待牛羊豬肉。
晶華酒店Robin's牛排館最為食傢津津樂道的是用鬍桃木燻香的〈木香碳烤牛排〉,這兩年由於美牛重新開放進口,掀起市場高檔牛排大戰。晶華酒店於是在去年請到澳洲3頂高帽子主廚馬剋.貝斯特客座,並透過對方指導學到許多低溫慢煮廚藝菁華,同時決定自本月推齣〈舒肥牛小排〉,讓食傢饕客可以同時兼享美式牛排的豪邁,以及法式牛排的柔情。
Robin's主廚在料理〈舒肥牛小排〉時,是先將牛小排放入真空袋中,並加入醬汁一同放入真空機中進行真空,之後再放入自澳洲進口的恆溫料理機中以低於沸點的溫度水煮8小時。期間,真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟,調味醬汁的美味將深入食材的每一個細胞。真空袋從恆溫料理機中取齣後,主廚會將牛小排稍微碳烤上色並增添香氣,最後盛盤時再淋上袋中的醬汁,並佐以時蔬與馬鈴薯等配菜,就成為一份美味獨具的〈舒肥牛小排〉。
為瞭提供多元食趣,Robin's主廚並現場製作瞭紅酒醬、BBQ醬、芥末仔醬、番茄醬以及綠鬍椒醬 ,讓食客可以搭配〈舒肥牛小排〉提味增鮮,一道牛小排卻有5種滋味搭配,使得菜單也變得繽紛多采。
鮮嫩度、含汁度與風味,是吃牛排時的賞味重點,而牛排要夠厚纔能吃齣風味與口感。Robin's選用的美國頂級(prime)牛小排,無論是午餐時段供應的12盎司、或是晚餐時段供應的24盎司,厚度都超過5公分,所以吃起來非常的過癮。
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核四爭議延燒,經濟部長張傢祝錶示,現正針對核四進行健康檢查,確保是否有核安疑慮,因此若明天將公投,自己也無法決定,是否會投進續建同意票。張傢祝進一步說,由於健康檢查報告要在10月纔能全麵結束,因此若8月就公投,恐怕不恰當。立法院經濟委員會昨日舉行經濟部業務報告,不過朝野立委火力集中在核四,紛紛要求張傢祝錶態立場。國民黨立委楊瓊瓔詢問,若明天就公投,張傢祝是否會投下繼續興建同意票?張傢祝迴應,「如果明天公投,我無法做決定」,因為經濟部還在釐清整體安全問題,一旦釐清,就會作抉擇,而且,若健檢過程發現.......
若經濟成長嚮上 勞委會:明年基本工資有望調升
勞委會主委潘世偉指齣,就業人口的增加與經濟狀況呈連動關係,因此若經濟成長率持往前走,失業率也往下降,明年的基本工資就有機會調升。潘世偉昨日赴立法院社福及衛環境委員會進行報告並備詢時,做瞭上述錶示。他強調,他不是經濟學傢,因此,無法對國內經濟前景進行預估。但是,潘世偉說,根據就業市場情況來看,因就業市場的數字是後端,而産品市場的變動情況則是前端。目前産品市場已朝嚮好的方嚮前進進,因此,明年第1季情況會如何,他雖然無法預估,但是,從就業市場來觀察,應該是會往前走,因為就業人口的增加與經濟狀況是呈連帶.......
若跌破季綫 停損齣場
颱股上周因為希臘問題影響,大跌407.01點,最多曾跌635.26點,此次下跌,跌得又深又快,讓許多市場參與者措手不及,尤其是法人,相較之下散戶反而影響較少,融資餘額從4月開始到上周,都維持在2,600億元上下,最低是4月14日的2,549.31億元,最高是4月29日的2,659.64億元,其實變化不大,三大法人就不同瞭,自營商5月以來賣超48.75億元,投信也賣超46.59億元,外資更賣超561.01億元。但是從2月6日前波起漲點到4月30日為止,自營商一共買超約119.67億元,投信約賣超1.......
英傑哆設計展 傳達綠色理念
「末日後的設計饗宴」,颱灣新銳設計師齊聚,用創意與設計拯救地球!英傑哆「環境」.「創意」.「希望」概念設計展正如火如荼造成設計界與一般大眾的熱烈迴響!展覽場地在捷運大安站附近的維傢畫廊。現場並有專人提供解說。其中更結閤許多創意與發想的概念。策展人Nicholas Liao認為,設計的目的是為瞭創造生活的便利,但人類進步的同時也需要細心嗬護人們生存的土地,這次展覽環保與設計的結閤即是為瞭找齣一條人類與環境共存共榮的道路。颱灣新銳創意工作團隊inJECT負責人Caster提到,這次展覽除讓社會大眾欣.......
英商巴剋萊砸 25億港元 加碼比亞迪
今年中國大陸最火紅的企業與股票,莫過於「比亞迪」,股價屢創新高。繼「股神」巴菲特之後,知名投資銀行巴剋萊〈BarclaysPLC〉斥資25.26億港元加碼收購比亞迪股票,使得其比亞迪H股的持股比例由1.33%急增至5.41%。「中國證券報」報導,香港聯交所在22日稍晚公佈,英商投資銀行巴剋萊旗下的巴剋萊投資在16日斥資25.26億港元,加碼購買3,232.75萬股比亞迪股份,而巴剋萊投資的每股金額,幾乎是去年9月份巴菲特認購比亞迪股票的10倍金額。報導稱,作為新能源汽車業的代錶,比亞迪因受到股神.......
英國人常說的謊言排行榜
英國一項調查發現男人每日平均說謊5次,女人3次。英國最多人說的謊言是,謊稱手機「收不到訊號」,25%受訪者承認常說這謊話。 Britain's most popular lie: 'sorry I had no mobile phone signal'。調查機構統計齣來50大謊言,其中的10大謊言分彆為:1. 我手機沒訊號2. 我身上沒現金3. 沒問題,我很好4. 你很美5. 很高興見到你6. 我會打電話給你7. 我們隻是好朋友而已8. 我們很快便會再見麵9. 我在路上瞭10. 不,你臀部看起來.......
英國創意産業研討 15日開講
為結閤英國創意之島(Creative Island)作者暨倫敦設計節主席約翰索瑞爾爵士(Sir John Sorrell)首度來颱活動,英國貿易文化辦事處特彆於3月15日在颱北舉辦「英國創意産業商務研討會」,分享英國在創意産業的新思維,並與颱灣各業界的創意工作者共創商機與閤作機會。英國創意工作者嚮來以獨立思維著稱,他們勇於挑戰常規,刺激各個産業以新的角度重新看待創意服務的新價值。英國創意産業以設計服務、數位博物館典藏藝術、視聽音樂、零售業品牌行銷及專業文創人纔培訓與颱灣業界連結。此研討會也邀請到.......
英國品牌Paul Smith進駐台中
受到廣大消費者喜愛的英國知名品牌Paul Smith,日前進駐新光三越颱中店開設第5傢分店,昨日開幕由新光三越颱中店長楊東耀,及藍鍾集團大中華區總經理羅浩詞、超人氣偶像高以翔等人共同剪綵。藍鍾集團大中華區總經理羅浩詞錶示,Paul Smith新光三越颱中店除沿用與英國同步的設計概念打造外,店內設計風格則是輕快明亮。.......
英國文創大師霍金斯:創意經濟 變纔會贏
應颱開集團之邀來颱訪問、被國際譽為「創意經濟之父」的英國文創大師約翰.霍金斯(John Howkins)昨(5)日,以「A Sustainable Creative Ecology」(打造永續的創意生態)為主題發錶對創意經濟的看法。他認為,創意經濟不僅是産業,也是消費,而且要不斷學習,並調適改變纔能創造成功的事業。約翰.霍金斯昨天下午先拜會總統馬英九,晚上演說吸引國內政經界菁英到場,包括國策顧問施顔祥、清華大學教授王俊秀、廈門國貿集團首席代錶葉誌誠,並由颱灣創意大師吳靜吉擔任引言人,現場500座.......