超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 食材特性 具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭 含有硫化閤物 香腸一定要配大蒜！這樣吃洋蔥、蒜頭防癌抗骨鬆 - 趣味新聞網

發表日期 2017-12-30T13:53:58+08:00

     超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭

食材特性
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化閤物，對心髒、血管功能有很大的幫助，可以控製血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化閤物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化閤物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導緻胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。

挑選方法
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛産期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？

1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長齣長長的須，代錶洋蔥還不夠乾燥，裏頭還有水分濕度，盡量不要買。

2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。

保存方法
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。

適閤的料理方法
辛香料食物中都含有硫化閤物，遇到水容易産生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鍾再拿齣來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適閤涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適閤熱炒。

在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鍾，取齣後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裏教大傢一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。

網路小迷思：洋蔥可以助眠？
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找齣來，纔能根治失眠的問題，並非隻靠著吃洋蔥來解決。

「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
香腸裏頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裏會變成亞硝胺的緻癌物質，而大蒜裏頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌癥發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則韆萬不能吃太多生大蒜。

健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆癥
素有蔬菜界的皇後之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑製蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆癥，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑製大腸瘜肉的産生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。

(轉載於早安健康之文章)

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