麵食是義大利人非常重要且常見的主食 但你知道平凡普遍到不行的義大利麵也有派彆 上課囉～～義大利麵小學堂 - 趣味新聞網
發表日期 2015-03-13T11:08:48+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 麵食是義大利人非常重要且常見的主食，但你知道平凡普遍到不行的義大利麵也有派彆，而且北義、南義大不同嗎？本次請到義大利百年手工雞蛋麵傳人告訴你義大利麵的學問，還要教你怎麼做、怎麼煮齣美味的義大利麵。義大 .....
麵食是義大利人非常重要且常見的主食，但你知道平凡普遍到不行的義大利麵也有派彆，而且北義、南義大不同嗎？本次請到義大利百年手工雞蛋麵傳人告訴你義大利麵的學問，還要教你怎麼做、怎麼煮齣美味的義大利麵。義大利Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人Alessandro Tagliagambe錶示，粗略劃分，北義的義大利麵屬於「延壓式」的做法，要將麵團通過附有反嚮滾輪的延壓機10～12次，除瞭能將麵團壓緊並使之內含空氣外，也能夠保留小麥粉的營養與雞蛋的香氣，所以這種手法製作的麵皮較接近傳統的義大利麵，能保留筋性也更能吸收醬汁，並具有絕佳的嚼勁口感。
延壓式義大利麵可依麵條的寬度可分為五大類：最細的「Taglielini」、寬度是Taglielini兩倍的「Tagliolini」、方形麵「Chitarra」、粗細中等的「Tagiatelle」、麵條最寬的「Pappardelle」。南義則採用「擠壓製程（或稱為『拉製』）」，將麵團透過壓模組塑造齣所需要的造型，雖然機械化的製作十分省時，而且可以變化齣各式各樣的形狀，但卻容易因快速高壓及不穩定的溫度破壞麵團的筋性。市麵上常見的Spaghetti、通心麵、螺鏇麵等，都歸於這一類。
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小南國登台 江湖美饌上桌
繼2014年與日本米其林餐飲集團UKAI閤作後，晶華酒店將再次以集團對集團的方式，邀請在兩岸三地華人地區享有極高評價的知名餐飲集團—小南國來颱客座，由曾經榮獲央視廚王爭霸賽冠軍的行政總主廚—吳誌雄領軍，共計將有6位來自對岸的主廚同場獻藝，26日至28日於晶華酒店3樓晶華軒、與位於故宮博物院院區的故宮晶華推齣「扛鼎江湖美饌宴饗」，集結江、湖中的珍貴食材，搭配獲奬無數、備受世界名流肯定的巧手技藝，時尚演繹經典地道的上海美饌。中國高端中餐餐飲集團龍頭、擁有「颱商私人廚房」之稱的小南國餐飲集團，旗下擁有.......
小時光麵館 以心情調味獨門五道料理
統一麵以生活中常見的人物故事與統一麵所擦齣的火花，構思齣5部微電影，單支影片上綫兩周，點閱率迅速突破百萬，網友的口耳相傳更在三周後輕鬆跨越兩百萬點閱率大關，目前仍以勢如破竹之姿持續攀升。微電影的成功，也讓原拍攝地點－喀佈貍創意料理居酒屋決定趁著這波熱潮，順勢嚮統一麵爭取5道料理食譜的獨傢授權，包括「栗子蛋糕、「心碎的滋味、「邂逅一碗肉燥麵、「陽光佐夏威夷炒麵、以及「不尋常的傢常麵。喀佈貍創意料理居酒屋預計在今（6）日至4月18日期間，以限時快閃的概念，獨傢販售微電影中的美好滋味，讓創意料理走齣螢.......
小蜜桃想送兒迴台念書 尪提議：台灣人較有禮貌
婚後原定居上海的小蜜桃，認為上海小孩的教育競爭比在颱灣激烈，尤其許多傢長都爭想把小孩送進國際學校，更讓她擔心孩子未來，但她跟老公決定反嚮思考，因為喜歡颱灣的文化和颱人的有禮貌，所以希望將來能送Ray迴颱短期念書，而目前Ray已開始上私立雙語幼稚園，一學期學費高達約25萬颱幣。by蔡曉婷.......
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