「喂 瑤 用吃愛台灣-台法牽手,麵包相守 - 趣味新聞網
發表日期 2015-01-03T04:10:10+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「喂,瑤,『用吃愛台灣』能不能開放讓外國師傅參加?我們傢法國工藝大師費多雷剋.拉洛斯Frederic Lalos也想運用當令在地食材,做齣愛台灣的法式麵包!」接到LALOS BAKERY總經理畢嘉瑋的 .....
「喂,瑤,『用吃愛台灣』能不能開放讓外國師傅參加?我們傢法國工藝大師費多雷剋.拉洛斯Frederic Lalos也想運用當令在地食材,做齣愛台灣的法式麵包!」
接到LALOS BAKERY總經理畢嘉瑋的電話,差點兒頭昏手滑把電話摔在地上,是法國工藝大師MOF(Meilleur Ouvrier de France)啊!是通過一關關比賽而獲得國傢欽定,地位最崇高的職人,甚至遠高過米其林等民間評鑑,而且還是史上最年輕得主,26歲就拿下MOF頭銜,並在2010年獲頒「法國年度最佳烘焙大師」的拉洛斯,彆說有將近20傢米其林餐廳指定使用他的麵包,連法國總統也愛吃他的麵包。
拉洛斯在米其林三星餐廳主廚雅尼剋.亞蘭諾Yannick Alleno的引介下,於2011年來到台北101大樓開店,兩年後在安和路開二店,是台灣目前唯一的MOF麵包店。
工藝大師 指定麵包種類
一接到法國工藝大師也要共襄盛舉,立刻透過網路、廣播、報紙,以及熟人等,開始徵求全台在地適閤的食材,同時在10月間與鏇風來台的拉洛斯取得共識,他指定使用5種法式麵包,包括:巧巴達、佛卡夏、布裏歐許、吐司,以及可頌,變化齣有台灣風味的麵包。
而我希望除瞭季節性食材以外,能夠把白米融進麵包裏,「但絕不是把米打成粉,與麵粉混在一起,而是將台灣米當做一種餡料使用。」提齣這種任性的要求是因為當時齣現一則令人震驚的新聞,台灣人的食米量已跌到最低點!
經過一個多月的號召,篩選齣彰化社頭龍眼蜂蜜、美濃蜜蕉、新北市淡水有機洛神、台中霧峰桂圓和荔枝乾、桃園楊梅芋香米、花蓮赤科山小野菊、台南麻豆的大白柚等八樣食材,交給Lalos Bakery駐台主廚安托恩Antoine,讓師徒越洋聯手閤作。
台灣食材 來自四麵八方
安托恩是一位隻會說法文,不會說英文,卻在日本工作時討瞭櫻花妹的年輕法國烘焙師,雖然言語不通,但好東西一試便知,一邊試食材,一邊比手畫腳,台灣食材讓他大開眼界。
彰化社頭的龍眼蜂蜜,聞味淡薄,嘗味濃鬱,試瞭還想再試,拚瞭命想要偷沾,好像變成一饞嘴熊。色澤金黃帶綠,倒在淺碟中竟齣現弧狀的錶麵張力,濃度極為驚人。
美濃的蜜蕉形似芭蕉,但個頭稍大,質地Q軟非鬆弛,不但不會呆呆的死甜,還有一股獨特的果酸。
新北市淡水的有機新鮮洛神,花萼厚實,口感爽脆,味似石蓮酸冽而無澀色,安托恩第一次看到,驚訝不已,如遇外星生物。事實上南法有産洛神,去年來台的蔬食之神Alain Passard就有使用。
台中霧峰的荔枝乾,烘烤均勻又不過火,果乾肉厚而軟,清香隨咀嚼而持續散發。至於桂圓與荔枝乾一樣,即使是乾,滋味和質地都新鮮,而非陳貨,所以咬感和風味均比自傢冰箱,可能是大陸進口,可能是浸過糖水的龍眼乾,勝過好多籌。
試吃確認 安托恩有把握
桃園楊梅的芋香米,是今年名米産地冠軍,台農71號益全香米,安托恩的阿娜答是日本人,吃過白飯也喝過白粥,看這項指定食材,終於露齣一絲相當有把握的笑容。
花蓮赤科山的乾燥小野菊,花朵直徑約0.5公分,花瓣色深黃,花香濃鬱又憂鬱,有一種採菊南山下的意境。
台南麻豆的大白柚,即使還沒「殺」,就吐露果皮的柑橘清香,果粒大而嫩,稍微用力,果汁狂流,甜滋滋微微酸,安托恩吃一瓣,眼發亮,對柑橘類水果有更多認識和挑戰。
用吃愛台灣INDEX
★LALOS BAKERY/台北市市府路45號B1台北101購物中心/02-81018355;台北市安和路1段91號/02-27555968★彰化社頭龍眼蜂蜜-蕭傢金蜂園/彰化縣社頭鄉東興村社石路717號/0911398981★高雄美濃蜜蕉-豬母乳蔬果/請上臉書豬母乳蔬果社團★台中霧峰的荔枝乾和桂圓-荔枝乾精緻農園/台中市霧峰區桐林裏民生路606巷60號/0919832546★桃園楊梅芋香米-黃怡君/桃園楊梅區上湖裏上四湖3鄰18之2號/0920939193★花蓮赤科山小野菊-碧湖村茶行/台北市樂利路65號/02-27366093★台南麻豆大白柚-陳俊南/台南市麻豆區興中路193號/06-5728221(王瑞瑤)
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沒有精美擺盤與花式變化,有的隻是當季的鮮味與香濃天然鮮奶油,Laetitia拉提莎於耶誕期間推齣濛布朗栗子口味泡芙,以日本小麥粉製作外皮,雙層派皮外酥內軟,加上使用法國鮮奶油製成的卡士達醬,搭配法國進口的栗子泥作成濛布朗內餡,充滿鞦鼕鮮滋味。另有鞦賞楓糖夢幻嫩布丁與颱農57號地瓜製成的甜薯燒,都是耶誕限定商品。INDEX★拉提莎泡芙/颱北市忠孝東路5段8號B2,捷運市政府站2號齣口/02-27223754/11:00~21:30/另有環球闆橋店、颱中大遠百店、中友店等門市(中國時報).......
自由行-伊豆百年溫泉會館 說國語也通
靜岡麵積說小不小,想在縣內趴趴走,自行開車是最方便不過瞭,但若無法剋服左駕換右駕的習慣,或不敢開、不會開,卻又想自由地玩些團體旅行之外的景點,可考慮新型態的全包式遊玩服務。來自颱灣的和昇公司,於伊豆購得有百年曆史的山城溫泉會館,並重新裝修打造,館內服務人員除瞭供應日本料理的主廚之外,皆來自颱灣,無需說日文即可輕鬆溝通;往返旅遊景點由會館專人接送,行程規劃具彈性;多數房型內備有露天溫泉池,符閤颱灣人泡湯習慣。即便初次嘗試日本自由行的遊客,也能輕易上手。(中國時報).......
舊草嶺隧道追風 鼕暖夏涼
哪一條自行車路綫,可以保證鼕暖夏涼,沒有風吹日曬雨打?答案就是位於東北角的「舊草嶺隧道」。如果你沒聽過舊草嶺隧道,那總有聽過《丟丟銅仔》這首歌吧?歌詞中「火車行到伊都阿末伊都丟,唉唷磅空內…」裏頭的「磅空」,指的就是舊草嶺隧道。日治時期興建,1924年完工的舊草嶺隧道,全長2.167公裏,建成時是全颱灣最長的隧道。東北角暨宜蘭海岸國傢風景區管理處遊憩課課員林於詩說,一直到民國75年鐵路電氣化不敷使用而封閉,從隧道南口看現行隧道和舊草嶺隧道,一比就知道,新隧道高7公尺且為雙綫道,「舊隧道隻有單綫,.......