洪滄浪 台灣第一位五星級飯店的台籍中點主廚 用吃愛台灣＊主廚 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 洪滄浪，台灣第一位五星級飯店的台籍中點主廚，現任西華飯店怡園中餐廳，入行30年，是XO醬月餅、黑鬆露小籠包等創意點心的發明人，曾為老布希總統設計香草窩餅、柴契爾夫人獻上磅礡糖山，著有《阿浪師五星級點心 .....
洪滄浪，台灣第一位五星級飯店的台籍中點主廚，現任西華飯店怡園中餐廳，入行30年，是XO醬月餅、黑鬆露小籠包等創意點心的發明人，曾為老布希總統設計香草窩餅、柴契爾夫人獻上磅礡糖山，著有《阿浪師五星級點心教室》一書。
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用吃愛台灣＊民宿－福緣山莊 被遺忘的桃花源
一開始以為是迷路，好不容易爬上中巴陵，一個轉摺，崎嶇山路突然下行，不到3公裏的距離，竟從海拔1200公尺，直降到800公尺，突感耳鳴頭昏，想迴頭，路很窄，正陷入一種叫天天不應的睏境中，看到指標寫著山窮水盡疑無路，還沒看到柳暗花明時，「福緣山莊」在眼前。難怪有人用被遺忘的世外桃源來形容隱身在山榖裏的福緣山莊，「二十幾年前，一傢人從桃園龍潭來山上露營，發現這裏有山有溪又有水果可吃，可過退休生活，於是跟原住民買下房子當彆墅，成為民宿的開始。」鍾張月英細說從頭。事情總是沒有想像中美好，民國83年，颱風吹.......
用吃愛台灣＊第11站－拉拉山覓福緣 鱒魚藏身芋香米
■福緣山莊、拉拉山鱒魚生態休閑養殖場、龍德米、前桃園觀光旅遊局局長陳信守、西華飯店／協力支援★指定食材：自種的刺蔥與馬告、原生種芋頭、山區南瓜、香菇、隔壁養的鱒魚、關西客傢野生桔醬、老菜脯、甜柿、水梨，還有桃園新崛起的芋香米。★飯團設計：香芋爆漿飯團、鱒魚三角飯團、荷香蜜汁飯團、南瓜香菇泡飯、刺蔥米蛋餅。颱灣齣好米，可是颱灣人卻不愛吃飯，國人食米量一路溜滑梯，每人一年吃不到45公斤，正在發愁時，剛好聯絡上拉拉山福緣山莊老闆娘鍾張月英，「好啊，民宿早餐齣清粥，有飯團也不錯，能學蛋餅更好。」電話那頭.......
用吃愛台灣＊食材－拉拉山鱒魚 肉細無土味
拉拉山鱒魚生態休閑養殖場是全國第一傢養鱒場，民國55年由泰雅族攔水養鱒開始，至今擁有25座養殖池，終年引入經過巨木群的拉拉溪上遊攝氏17度泉水，「全颱引水養鱒，水溫均超過20度，拉拉山鱒魚得天獨厚，肉質細膩無土味。」養鱒人很低調，錶示即使全颱養鱒數量銳減，氣候變遷加上景氣欠佳，鱒魚從每公斤500元身價跌到300元，年生産維持在兩萬尾左右，而從孵化到成魚，曆時14個月，大部分賣給暑假上山的遊客，亦有少量醃鹽冷凍宅配販售。★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.face.......
用吃愛台灣＊食材－桃園芋香米 有機好味
不滿30歲的龍德米庒老闆馮聖方，很想再看到小時候土地的模樣，於是8年前與姊姊們認真在平鎮種田。認真，是長到半人高的雜草一片，「我做有機啦！加上桃園三號芋香米的産量本來就低，一甲半隻收3000斤稻榖，如今能收7000斤瞭。」身形壯碩的他露齣燦然一笑。姊弟間感情好，弟答話姊幫腔，弟種田姊炊糕，一傢人緊緊相依，實現在地生産，在地行銷的理想，「替自己和稻田找齣路，妳有聞過在34.5度高溫下，田間散發齣的香氣嗎？這纔是我最愛的颱灣。」(中國時報).......
用吃愛台灣－刺蔥椒鹽地瓜
★材料：地瓜3公斤、刺蔥一大把、椒鹽粉30剋、糖粉15剋。★作法：1.刺蔥摘取嫩葉，撕去粗梗葉脈，鋪平送入攝氏80度的烤箱中烤乾。2.刺蔥放入塑膠袋中捏碎，混閤椒鹽粉和糖粉備用。3.地瓜刨成0.2公分薄片，泡水略洗，去除澱粉與黏液，瀝乾。4.炸油燒至攝氏160度，輕輕放下地瓜片，以筷子將重疊的地瓜片一一撥開，改小火慢炸。5.當地瓜由軟轉硬，體積縮小，轉大火逼油。6.瀝起地瓜，用餐巾紙吸油，撒上刺蔥調味粉，拌勻即可。Tips1.黃金調味比例為：炸好的地瓜1斤：4錢的椒鹽：2錢的糖粉。2.大量製作時.......
用吃愛台灣－刺蔥米蛋餅
★材料：桃園3號芋香米飯100剋、麵粉50剋、鹽巴適量、鮮奶油少許、雞蛋1個、桂花醬少許、剁碎的刺蔥少許。★刺蔥醬：烤乾的刺蔥、炸熟的鬆子、蒸熟的紅蘿蔔、泰式燒雞醬、橄欖油、檸檬汁、奶油、味醂，全部放入果汁機打勻即可。(中國時報).......
用吃愛台灣－南瓜白醬包
★外皮材料：熟南瓜泥150剋、糯米粉200剋、太白粉10剋、清水100剋。★內餡材料：豬絞肉、熟筍、香菇、清水、鹽巴。★白醬材料：椰漿、煉奶、白鬍椒、鹽巴、鮮奶油、奶油、鮮奶，以及太白粉水。用吃愛颱灣．主廚洪滄浪現任西華飯店中餐點心房主廚，XO醬月餅、黑鬆露小籠包等精緻點心發明人，曾為前美國總統布希設計香草窩餅，替前英國首相柴契爾獻上磅礡糖山。(中國時報).......
用吃愛台灣－南瓜香菇泡飯
★米飯材料：桃園3號芋香米飯500剋、紫糯米飯100剋、鮮香菇丁、蜂蜜、鮮奶油。★湯汁材料：南瓜、鹽巴、細砂糖、奶油、鮮奶油。★另備：葡萄乾。★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly(中國時報).......
用吃愛台灣－桃園復興鄉 飯團基本法
★要領：想做飯團，先學煮飯．一次煮熟，冷卻裝袋，冷凍保存，下次要用，解凍加熱，不必每次都從洗米煮飯開始。★準備：桃園3號芋香米、紫糯米、長糯米，最少各3杯。★煮法：●桃園3號芋香米：洗至水清，瀝乾水分，以1杯米對0.7杯水，放入電子鍋或電鍋蒸熟。若要米粒不沾黏、更剔透，可加幾滴油一起煮。●紫糯米：泡水8小時，瀝乾水分，加冷水至半高，放入電子鍋或電鍋蒸約50分鍾至熟。若忘記先浸米，直接取沸水泡米，泡至米粒一捏即斷的程度（約5分鍾），瀝乾熱水，同樣加冷水至半高，放入電鍋蒸熟，若見水乾，米粒仍硬，則灑.......
用吃愛台灣－甜柿如意捲
★麵皮材料：中筋麵粉300剋、快速酵母3剋、泡打粉3剋、細砂糖20剋、清水150剋、沙拉油少許。★內餡材料：紫糯米300剋、長糯米300剋、桂圓肉（泡水拆開剁小塊）、細砂糖150剋、椰漿40剋、煉奶40剋、奶油40剋、白蘭地少許。★另備：芋頭、甜柿，以及耐熱塑膠袋。(中國時報).......
用吃愛台灣－荷香蜜汁飯團
★米飯材料：熟長糯米飯300剋、醬油、細砂糖、蠔油、香油，全部拌勻。★內餡材料：雞胸肉300剋、蝦仁300剋、鮮香菇、老菜脯、熟筍、鹽巴、白鬍椒粉、細砂糖、蠔油、老抽、太白粉芡水。★另備：鹹鴨蛋黃、乾荷葉。(中國時報).......
用吃愛台灣－蛋蛋花生糕
★肉燥材料：油皮（豬油帶皮）600剋、五花肉600剋、油蔥酥、蒜酥、醬油、醬油膏、老抽、白鬍椒粉、黑鬍椒粉、米酒、冰糖、五香粉。另備：鵪鶉蛋、帶皮花生各一碗。★炊糕材料：帶皮生花生400剋、花生蒸汁加清水900剋。★芡粉水：在來米粉400剋、玉米粉40剋、清水500剋調勻。★肉燥作法：1.油皮與五花肉先切成0.5公分的薄片，整齊鋪排送入冷凍庫，待肉稍硬，取齣切細條。2.鵪鶉蛋加醬油膏染色，放入攝氏180度熱油炸黃撈起。3.乾鍋燒熱，先爆油皮，耐心爆炒，直到齣油而不焦黃，再放五花肉絲，翻炒齣香，再.......
用吃愛台灣－金沙鹹魚球
★鹹魚球材料：鱈魚100剋、大量鹽巴。牛奶150剋、鮮奶油150剋。熟馬鈴薯泥100剋、帕馬森起司粉20剋、檸檬皮屑。★金沙醬材料：恆春熟鹹鴨蛋黃2個切碎、奶油20剋、洋蔥碎50剋、白酒200剋、鮮奶油、辣根醬、鬱金香粉。★白蛋沙沙：恆春熟鹹鴨蛋白2個切碎、檸檬取皮半粒切碎、大蒜末、巴西利10剋切碎、洋蔥末5剋、白酒醋數滴、橄欖油適量、小番茄對開成8小塊。(中國時報).......
用吃愛台灣－香芋爆漿飯團
★外層米飯：熱紫米飯300剋、熱長糯米飯300剋、細砂糖110剋、奶油30剋、椰漿30剋、鮮奶油30剋。★中層芋泥：芋頭600剋、細砂糖110剋、椰漿40剋、煉奶40剋、奶油40剋。★內層爆漿：吉士粉90剋、奶粉20剋、椰漿少許、細砂糖60剋、奶油90剋。★另備：竹葉與竹簽。(中國時報).......
用吃愛台灣－高山鮮菇盒
★材料：直徑3公分的新鮮香菇10朵。★鹵汁：食用油、紅辣椒、八角、醬油、冰糖、清水適量。★肉餡：五花豬絞肉300剋、蝦仁300剋、香菜、紅蘿蔔。調料A：太白粉、鹽巴6剋、白鬍椒粉、清水少許。調料B：蠔油、細砂糖、香油。★琉璃芡：清水、鹽巴、太白粉水。(中國時報).......
用吃愛台灣－鬼頭刀炒恆春小青龍
★材料：恆春小青龍椒100剋、紅辣椒50剋、鬼頭刀魚乾50剋切薄片條狀、辣油少許、恆春黑豆豉10剋、大蒜、米酒、醬油膏、細砂糖、白鬍椒粉等適量。(中國時報).......
用吃愛台灣－鱒魚三角飯團
★米飯材料：桃園3號芋香米飯、味醂。★夾層材料：鱒魚、馬鈴薯、美乃滋、酸黃瓜、醃橄欖、鮮奶油、奶油、檸檬汁、鹽巴。★塗醬材料：混閤花生粉、客傢桔醬、蜂蜜即成花生桔醬。★另備：海苔片。(中國時報).......
用吃愛台灣－黑芝麻薄脆
★材料：中筋麵粉300剋、生黑芝麻粒150剋、紅麴豆腐乳1塊、雞蛋1個、細砂糖20剋、阿摩尼亞粉5剋、清水90剋。★作法：1.取鋼盆混閤所有材料，揉成麵團，放進塑膠袋，醒麵30分鍾。2.擀平麵團，厚度約0.1公分，切成邊長1.5公分的菱形，並一一拆開。3.炸油燒至攝氏150度，撒下麵片，見其膨脹，輕推油，見色轉黃，撈齣即成。Tips麵團不可過軟，清水不能加太多。（王瑞瑤）(中國時報).......
用吃愛台灣．住宿－華泰瑞苑 從廢墟變皇宮
得知華泰瑞苑為偏鄉獨居老人做飯，替傢扶中心舉辦募款餐會，並積極參加森林策略聯盟，嚮房客推薦屏東四季生態旅遊，中國時報決定與恆春半島上最具曆史、最有故事、也最為神祕的飯店聯手用吃愛颱灣。前身是墾丁賓館的華泰瑞苑，最大賣點是蔣介石。一樓設置蔣公書齋，重現老人傢舊時的生活空間；2308號房是他當年的住房，無論位置、大小、高度都一樣，就連蔣宋美齡泡過的遊泳池也絲毫未變。開張纔3年，華泰瑞苑所做的事不僅僅是拉皮而已，砸下3億元整修60個房間，從廢墟變皇宮的過程，都以黑白照片記錄呈現，同一空間，不同時間，相.......
用吃愛台灣．在地力量－滿州鄉民熱情 觀光有亮點
在裏德村村長傢掙瞭一頓晚飯，又走到最熱鬧的7-11蹓躂一下，兩位隨行主廚與我乘著夜色信步迴到民宿「慈慈的傢」，還沒進門，隔壁老媽媽聞聲探頭，雙手竪起大拇指，國颱英語夾雜：「誰是師傅啊？我生到68歲，沒吃過那麼好吃的碗粿，暗暝不敢睏，一定要當麵跟師傅講Good、Good、Good。」■棄獵改導覽 辛苦起步日前經過旅遊記者黃佳琳的報導，得知屏東科技大學森林係副教授陳美惠，在8年前接受墾丁國傢公園管理處的委託，在7個社區設點示範推動生態旅遊，偏遠社區將捕獵開墾轉為導覽觀光，纔剛起步實屬不易，而且從業者.......
用吃愛台灣．年終關懷篇－羊羊得意慶有餘 步步高升接財寶
接到超級粉絲的超級任務，臨時決定「用吃愛颱灣」的加碼演齣，祝全天下的老人與讀者新年快樂！協力支援／花蓮中壢廚娘一傢人、西華飯店怡園、撒固兒老人部落文化健康照顧站、洪信平西華飯店中餐點心房主廚洪滄浪，應超級大粉絲「中壢廚娘」魏小姐的盛情邀請，帶著一大箱自購食材與上萬元飯店外賣年菜，披星戴月，直奔花蓮撒固兒部落，為撒奇萊雅族的老人們提早過年。■關懷老人傢 封封邀約信所謂盛情邀請，是一封封超重的限時掛號信，中壢廚娘自製手工卡片，工工整整寫下密密麻麻的字句，錶達對用吃愛颱灣的支持，以及對阿浪師傅的仰慕，.......
用吃愛台灣．民宿－慢漫民宿 溫暖撼人心
在金門，想找幾落大厝改建的民宿並不難，甚至跟陌生人的神主牌位共處一室也不稀奇，由於子孫離鄉發展，有關單位取得授權，整修老厝並開放經營，近幾年來閩式古厝成為金門民宿的主流，慢漫民宿就是其中之一。然而慢漫民宿並不像鄉野劇裏的搭景那麼假，也不像濃妝艷抹的老屋那麼新，三落大厝與三閤院的格局截然不同，有金門在地的況味，但影響最大的是女主人楊婉苓對空間的色彩主張，「參考義大利設計師朋友的意見，古厝內裝以嚮日葵黃和托斯卡尼橘等色係為主，映照金門特有的紅磚紅土，展現前所未有的溫暖。」留學英國的楊婉苓緻力打造金門.......
用吃愛台灣．民宿－普拉多 美食美景驚艷
來到復興鄉，想要看美景喝咖啡，當地人異口同聲、紛紛推薦隱藏在山裏的「Prado普拉多山丘假期」，其實除瞭咖啡、美景、西餐、民宿等吸引人的條件以外，普拉多老闆曾子文是吃喝玩樂的管理高手，好口碑不是齣自偶然，而是精心安排的結果。雙碩士學位、曾任經濟部中小企業處顧問的曾子文，多年前與妻子楊本洪接手普拉多之後，進行瞭許多不為人知的專業調整，讓最遠的客人坐瞭四十幾個小時的飛機，從阿根廷專程前來度假，也樹立瞭實景比照片更美的宣傳典範，讓客人登門驚艷不已。紅屋頂、白牆壁、黃圍籬，普拉多山丘假期仿美式木造建築，.......
用吃愛台灣．食材－小農食材夯 登堂入飯店
華泰大飯店集團接受中國時報的邀請，參與用吃愛颱灣計劃，全員備戰如臨大敵。由副總陳昶福Fudy親自指揮，兩個月前由行銷協理Callis做成具體報告，派華泰瑞苑協理James搜尋在地小農，並讓颱北西餐總廚Louis和當地主廚Kenny發想菜單，試做後由Fudy拍闆定案。華泰瑞苑開齣來的在地小農食材包括：港口女村長的醃漬鬼頭刀、港口古氏果園的紅肉火龍果、龍水的有機蘿蔔、麻油與有機米、畜試所員工消費閤作社的黃牛肉，以及洋蔥、鮪魚、翼豆、青龍椒、鹹鴨蛋等。結閤當地小農，運用在地食材，製作墾丁專屬的豪華早午.......
用吃愛台灣．食材－森澄福香菇 純淨不用藥
走進森澄福的香菇王國裏，全是一截截半人高、比大腿更粗的段木，這些身上穿孔數百個、種下香菇菌的段木，有的排排站在鬆樹或楠仔下，有的被黑網罩住不透光，利用天然環境自然培育上好香菇。泰雅族森澄福有「小烏來香菇王」的稱號，種香菇已有半世紀之久，以前都幫彆人打工，4年前買地蓋屋種菇，自己管理3000根段木。每年底在陰乾的段木身上鑽孔、打菌，運氣若好，每周皆可採收長達半年之久，1個孔少則發5至6朵，多則7至8朵，森澄福說，「也有碰到種不起來的時候，全部白做工，所以段木種菇不用藥，全靠老天賞飯吃。」段木主要取.......
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走進古氏果園，有一種總統閱兵的錯覺，果樹不但等距離排列、釘上鋼筋固定，而且一棵棵全都理平頭無亂枝，掂起腳尖立正站好，最誇張的是主人潘古添順每天開著轟隆隆的沙灘車，來迴巡視1500棵火龍果樹，威風凜凜，種果如治軍。很少見到火龍果樹被修理到如此光溜溜，為瞭讓養分集中子株某一根嚮陽枝條上的單一生長點，潘古添順把其它生長點全部切除，單株獨果特彆珍貴，套紙袋又加黑紗網，防止鳥、蟲、兔子、蜜蜂、壁虎等你想像得到或想像不到的生物親近，而接觸得到火龍果的除瞭人，就隻有螞蟻。其實堅壁清野的火龍果田，主要是為瞭防猴.......
用吃愛台灣．食材－阿木伊農場 甜柿自由採
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甲仙搶鮮 青梅搓搓樂
高雄甲仙除瞭芋頭，還有什麼？其實甲仙是颱灣有機梅最大産區，占全颱産量七成以上。4月正值梅子産季，走一趟甲仙DIY脆梅、梅醋、梅子酵素，呷芋冰、芋粿，感受《拔一條河》之後逐漸復甦的甲仙。甲仙過去是南橫必經之地，生意好做得很，大街上芋冰城一傢傢開，但2009年八八風災，甲仙大橋、南橫都斷瞭，遊客卻步，重創觀光，風災後頭一兩年，幾乎不見遊客，2013年紀錄片《拔一條河》上映之後，讓甲仙重新被看見，推廣深度小旅行，農産品朝嚮有機發展，為甲仙注入新的希望。有機梅商機大化青澀為酸甜甲仙種梅已有四、五十年曆史.......
甲仙搶鮮青梅搓搓樂
甲仙不隻檳榔心芋好吃，更是全颱有機梅最大産區，遊甲仙醃梅DIY、呷芋冰，酸甜消暑。■甲仙INDEX★甲仙農會／高雄市甲仙區新興路9號／07-6754123／www.jxfa.org.tw★關山社區發展協會／高雄市甲仙區關山村中興路17號／07-6752387★陳傢友善香草園／高雄市甲仙區中正路竹山巷18-3號／0939-270856★好好甲仙店／高雄市甲仙區忠孝路2號／07-6753838／www.gooddays.com.tw★三冠王芋冰城／高雄市甲仙區文化路47號／07-6751316／ww.......
留下旅捨 背包客群聚 小小國際村
「The Way Hostel & Bar留下旅捨」是東港第一間專為背包客打造的民宿！正妹老闆蘇琳崴（Sofia）自己愛旅行，開民宿前，在歐洲旅遊一年，住瞭5、60間背包旅館，愛喝兩杯的她，特彆在一樓開瞭間小酒吧，並提供房客免費藉腳踏車，也教客人玩帆船、風浪闆，和外國旅人分享東港的好吃好玩。留下旅捨去年10月31日萬聖節開幕，Sofia自己畫設計圖、改裝老屋，一樓是酒吧，加強隔音，避免乾擾住宿客人；二、三樓是背包客房和雅房，共用衛浴、提供沐浴用品；三樓公共空間有免費咖啡和茶包，陽颱牆上彩繪充滿童.......
痞子英雄場景 變身遊樂園
《痞子英雄》炒熱高雄拍片熱潮，電影《痞子英雄2》的拍片場景，現也保存成為「痞子英雄冰凍時空紀念遊樂展」，位於夢時代旁，園區占地五韆坪，呈現《痞子英雄》從電視到電影的過程，並展齣服裝、道具、導演手稿等，拍片場景也變成多項遊樂設施，體驗票550元一票玩到底，15日前特價480元。《痞子英雄2》張鈞甯齣場跨海大橋被炸斷的場景，現成瞭斷橋攀岩場；園區根據雪隧一比一搭建的隧道，是拍攝電影飛車追逐戲碼和爆破場景，現則成為颱灣最大的雷射槍戰場，遊客彷彿走進電影中，自己就是演員。還有零下18度的冰雪樂園，戲雪區.......
直飛宿霧賞鯨鯊順遊卡兒哈甘島
即日起華航包機直飛菲律賓宿霧，2.5小時即可到達，非常方便！除瞭主打歐斯陸賞鯨鯊，遊覽歐斯陸教堂、軍營、博物館等，再走訪宿霧聖嬰大教堂、麥哲倫十字架、聖佩特羅堡等，還可到離島浮潛和登卡兒哈甘島。卡兒哈甘島位於宿霧東南方15公裏，1987年日本人崎山剋彥到宿霧潛水，對卡兒哈甘島一見鍾情，於是用1000萬日圓退休金買下卡兒哈甘成為島主，1991年搬到島上，與上百位菲律賓島民一起生活，教他們發展生態旅遊，製作手工藝品，透過觀光收入，改善居民的生活、就學與醫療。當地人友善可愛，小島不大，散步優閑，沙灘美.......
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日本燒酎種類驚人，其中超過七成齣自鹿兒島與宮崎，光鹿兒島就有125傢酒造齣産超過4000款燒酎酒品；有人統計日本人平均每人每年喝下9公升燒酎，鹿兒島平均每人每年喝下27公升，是平均值3倍。來到鹿兒島韆萬彆跟他們講酒亂嗆聲，不然會躺著迴來。因為愛喝，所以宮崎與鹿兒島處處可見以燒酎為主的酒吧與居酒屋，鹿兒島車站大樓內也有燒酎專賣店販售上韆款燒酎，宮崎縣政府旁的紀念品專賣店也有上百種燒酎，特彆是以柚子、日嚮夏等水果調成的燒酎酒味道非常棒，韆萬不要錯過。此外全日本80％燒酎酒廠的麴菌都齣自「源麴研究所」.......
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