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肉圓、雞捲、蛤仔麵 餐桌上一道道小吃 2013作傢撒野‧文學迴鄉係列講座之2-陳淑華:小食記‧大故事 - 趣味新聞網


肉圓、雞捲、蛤仔麵 餐桌上一道道小吃 2013作傢撒野‧文學迴鄉係列講座之2-陳淑華:小食記‧大故事


發表日期 2013-07-27T05:40:08+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 肉圓、雞捲、蛤仔麵,餐桌上一道道小吃,都填瞭時間的餡,裹上故事的粉,在文字的鍋裏炸成最難忘的記憶。近年來持續關注台灣庶民小吃文化的作傢陳淑華,花瞭3年時間,徒步走訪故鄉彰化的一傢傢小吃店,翻閱文獻資料 .....


    肉圓、雞捲、蛤仔麵,餐桌上一道道小吃,都填瞭時間的餡,裹上故事的粉,在文字的鍋裏炸成最難忘的記憶。近年來持續關注台灣庶民小吃文化的作傢陳淑華,花瞭3年時間,徒步走訪故鄉彰化的一傢傢小吃店,翻閱文獻資料,追索幼時記憶裏美味小吃的曆史。演講中她從母親餐桌上的傢常菜講起,一路迴溯到彰化街頭巷弄間的各味小吃。現場讀者望著投影片上的美食照片,熱烈交換起日常的吃食經驗,分享對地方文化的感受,互動溫馨有趣。以下是演講菁華片段。

    各位朋友好,今天站在這裏有一點惶恐,因為我離開彰化已經二十幾年瞭,在座很多長輩,比我都還瞭解彰化。我很冒昧地寫瞭一些跟彰化有關的食物,等一下就跟大傢做報告,再請大傢指正。

    寫彰化小吃這個題目,我前後大概花瞭3年時間。原先也沒有預訂要吃這麼久,可是3年可能還是沒辦法把所有彰化的滋味都吃遍。這一趟過程下來,讓我非常訝異,竟然可以透過小吃這樣的途徑,從中慢慢吃齣屬於彰化的味道。

    透過味覺重新認識故鄉

    我在彰化住瞭二十幾年,直到上大學纔離開這個地方。我發現,住瞭二十幾年的彰化,竟然還有很多我不認識的地方、人物,完全就是透過這3年慢慢地吃,纔重新發現原來彰化有那麼多文學作品、作傢與小吃的關聯。小吃的精神,到底可以傳達什麼?我們竟可以透過它,重新認識一個地方。

    在1920年代日據時代的資料裏,我發現彰化的作傢,身上都有一種反骨、反抗的精神。比如說賴和,問我媽媽的話,她會說:「這阿和仔仙就是抗日的啊。」而這樣的精神,會在我邊讀邊吃之間,慢慢感覺那種味道跟小吃是疊閤在一起的。

    跟彆的地方比起來,彰化小吃可能不像這幾年很熱門的台南那麼有名、有那麼多各式各樣的品項。彰化小吃從豬肉或地瓜發展齣來的很多,但好像沒有很多選擇,都給人很「飽食」的感覺。不過,在飽食當中,每一樣又可以很細膩地各自發展,有一種很堅持的精神在裏麵。這是我3年來慢慢吃齣來的心得,或許各位在座的鄉親長輩們,比我體會更深。

    從媽媽煮的菜說起

    很多人問我,我人在台北,為什麼要寫彰化小吃?除瞭我是彰化人以外,到底是何因緣促成我迴來寫小吃?這要從我的前一本書《島嶼的餐桌》──我傢餐桌的故事談起。

    2007年,我的人生到瞭一個階段,沒去上班,就在傢裏寫稿。我還跟媽媽住在一起,每天都吃媽媽做的菜,竟然覺得很高興,覺得怎麼每種滋味越吃越有味。媽媽雖然是彰化下埔人,隻有國小畢業,從小就是農村婦女,可是每天做的菜都會讓我揣想,那裏麵是不是有什麼故事?比如加魚乾的「蕹菜湯」,是平常吃的、以前也不會去注意的食物。在某個夏天,這道菜涼瞭,放在桌上,我拿起來喝,發現冷掉的蕹菜湯竟然這麼好喝、這麼清甜。喔!所以這道菜應該是夏天喝的涼湯。基於好奇的心理,我開始記錄餐桌上的食物。

    常常在餐桌上,我會不知不覺吃到小時候彰化街頭的味道。像我媽媽會做肉皮湯煮白菜,也會煮肉羹、排骨飯──是像彰化黑肉麵那種炸過再鹵的排骨飯。我在寫《島嶼的餐桌》過程裏,常常會有彰化的滋味不斷跑齣來,讓我有一種衝動,想找一天乾脆迴彰化,好好重新認識小時候的味道。基本上,我是根據我的兒時記憶,去追尋街道上有哪些食物。彰化小吃後來還有很多新的發展,但那已經超齣我的記憶之外瞭,我就從我兒時小吃的滋味開始做起。

    潤餅捲內餡南北不同

    我媽媽是很傳統的婦女,一定會按照節日在過日子,按照節慶來煮食。搬到台北後,我傢清明節還是會包潤餅,可是在台北吃的,怎麼好像都少一味,那就是「滸苔」。記得小時候,滸苔買迴來像一團頭發,裏麵有很多沙,要剔開清理,我媽媽會用火去酥它。每迴在台北過節,覺得我們傢清明節的潤餅料還是跟古早一樣澎湃,但怎麼吃就是少那一味。

    其實以前在彰化,我從來沒有到外麵吃過東西,潤餅都是清明節吃的,是媽媽準備的。這次為瞭寫小吃,纔開始吃彰化街頭上的潤餅。吃的時候嚇一跳,有一種料我從小沒吃過,是像蛋酥的東西,在我們傢是用蛋皮。日據時代的文獻裏有記載台灣人潤餅用的蛋皮怎麼製作:把蛋煎成薄皮再切絲,就叫「蛋燥」(台語)。對此我很訝異,便問潤餅攤老闆,你們古早時用的是什麼料,他們也不大清楚。大傢印象中傢裏用的應該是蛋皮絲,不是炸過的蛋酥。還有,我們小時候也絕對不會有烏魚子、香菇這些料,古時候吃的一定放一堆青菜,頂多加三層肉添一點葷味,其他就是蛋皮、豆乾。聽說台南都會加烏魚子,經過大傢交流以後,可能是經濟條件改善瞭,潤餅料也隨之一直改變。

    我在台北第一次去彆人傢吃潤餅,發現台北不是清明吃潤餅,而是鼕至或尾牙吃潤餅。而且材料跟我想像的完全不同,竟然裏麵有花枝海鮮等。我纔知道,地方不同,食物也不同。迴頭講彰化街頭的潤餅,也跟小時候傢裏做的不同。所以食物裏常暗藏綫索,告訴你地方的差異或曆史變化,裏麵有些祕密在其中。你若單純吃它,隻是吃進肚子裏;若仔細品味,食物也可以寫曆史。像我去記錄我媽做的菜,也許是祖母教的、也許是她去哪裏聽來的,再繼續傳下去。我媽媽不是拿筆,但她用「煮」的方式寫曆史。這是我寫我傢的餐桌以及走迴彰化纔開始發現的,原來食物的田野這麼大,可以見到許多不一樣的世界。

    (完整的演講全文,請見開捲部落格

    ▉blog.chinatimes.com/openbook)

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《貓耳朵寫周記》來去台南逛書店

   講到颱南,貪吃貓最先想到的一定是《移民颱南:魚夫手繪幸福小食日誌》(天下雜誌),或《慢食府城》(心靈工坊)這類美食書。不過,貓最近帶外國友人到府城拼小吃時,發現書市齣現瞭一番令貓激動的新風景柳。先是誠品颱南店因為原址被企業接手,不得不搬傢。愛湊熱鬧的貓,當然沒錯過4月底舊店關門前,連續72小時的不打烊馬拉鬆告彆活動。鐵門拉下那一刻,群聚不願離去的愛書人,真是令人感動哪,連店員們都淚眼濛矓,氣氛簡直像催淚瓦斯,連貓都差點哽咽。不過,悲情沒有持續太久,時間咻一下過去,新的文化店已在5月底正式和大傢見.......


《貓耳朵寫周記》要生瞭,呼叫助産士

   貓耳朵這周沒讀書,忙著看圓圓和圓仔母女相擁的催淚影片,不過這陣子的圓仔熱,也讓貓感嘆動物失去天然環境後,隻能仰賴保育員充當爸媽,真逼哀哪~多愁善感的貓約瞭布剋貓聊天散心,哪知一見麵,他老兄就塞給我一堆書,比如《動物園的故事》(晨星)是以佛羅裏達州的勞瑞公園動物園為背景,反思動物園意義的報導;《那一年,我們買下瞭動物園》(三采)描寫英國瘋狂的一傢人,接手經營野生動物園的真實經曆;還有設計「企鵝散步」吸引遊客的日本旭山動物園的故事《愛與幸福的動物園》(漫遊者),以及《動物園的生死告白》(無限)……。.......


《開捲》2013年曼布剋奬初選名單 關照新世代小說傢

《開捲》2013年曼布剋奬初選名單 關照新世代小說傢

   設立於1969年的曼布剋奬,每年初選與決選名單公布後,總是備受各界矚目。最明顯的例證反映在銷售量的顯著成長,例如楊‧馬泰爾的《少年Pi的奇幻漂流》(皇冠)於2002年確定獲奬後,當周的銷售量即增加瞭十幾倍;去年陳德黃的《夜霧花園》(The Garden of Evening Mist)進入決選名單後,銷售量更是增加瞭三十幾倍。然而曼布剋奬也引起過各種爭議與批評,諸如:有些重量級小說傢分明成就斐然,為何卻始終未曾獲奬?以《時間箭》(寶瓶)等小說為代錶作的馬丁‧艾米斯,是最常被提及的例子。此外,愛爾.......


《開捲》刺點以外,快門前後

《開捲》刺點以外,快門前後

   「綠色——,」去年過世的日本導演大島渚說:「會減低影像的張力,讓觀眾感到鬆弛。」在電影《感官世界》中,他規避綠色,用紅色搭配肌膚與肉體的原色,來營造心理和視覺的緊張。我的朋友,曾任職畫刊《巴黎競賽》的俄國攝影師弗拉季米爾.席鞦夫(Vladimir Sichov)更徹底,他說,黑白攝影或許可以掛在牆上,彩色攝影充其量卻隻能用來裝飾糖果盒。可是,最近看到最震撼、讓我顫慄不已的影像,卻是美國攝影師蘇珊.梅瑟拉斯(Susan Meiselas)一幅彩色,而且充滿綠色的作品。直揭攝影最終極且弔詭本質乍看這.......


《開捲》夏夏尋找傳達快樂的創作方式

《開捲》夏夏尋找傳達快樂的創作方式

   會說話的狗、迷茫的媽媽、崩解邊緣的傢庭,這是詩人夏夏最新長篇小說《狗說》的內容。一頭直長發、額前覆著整齊瀏海的夏夏,在此之前曾以轉蛋詩、印章詩及剪紙各種媒材結閤新詩創作,成功引起討論。會寫這部小說,「有一部分的原因是,我的狗死瞭。」循迴往復的練琴時光夏夏最早是學音樂齣身,從幼稚園開始練,一路練到大學。「每天醒來就想著,我今天要練琴練幾小時;齣去玩也想著,我今天還有多少時間沒練琴。每天都來一遍,很可怕。」這個過程枯燥、孤單、永無止境。夏夏自稱是沒天份,所以放棄瞭音樂。而所謂沒天份是指:「我沒有感覺.......


《開捲》平路:閱讀的療癒,文學的慰藉

《開捲》平路:閱讀的療癒,文學的慰藉

   曆經921地震的創傷,位於南投埔裏的桃米社區,在當地居民與社會各界共同努力下,逐步發展齣深具在地特色的生態村,並搭建起一座象徵重生與互助的「紙教堂」。上周末,小說傢平路來到這裏,在紙教堂獨特的環狀結構與紙管圓柱間、在水色與荷影的掩映下,感性細述如何經由同理心、自我體察,以及寬廣且深刻的閱讀,撫慰跌跤挫摺,療癒舊創新痛,重拾原本柔軟如稚孩的心靈。無論是專程前來的讀者粉絲,或絡繹不絕的遊人聽眾,都因此在夏日傍晚,進行瞭一場最清涼的洗滌。以下是演講菁華片段。今天的講座題目是「閱讀的療癒,文學的慰藉」,.......


《開捲》日本書界為老人 開齣死亡處方

《開捲》日本書界為老人 開齣死亡處方

   日本長年名列最長壽國傢,但高齡人口卻不見得樂於活這麼久。作傢和學者近年來齣版許多相關話題書,死亡不再是禁忌,而是直麵的對象。世界衛生組織(WHO)日前公布瞭2013年版《世界衛生統計》。資料顯示,2011年日本人平均壽命為83歲,與瑞士、聖馬力諾並列全球最長壽國傢。日本連續廿多年來保持首位不變,在長壽領域真可謂無可匹敵。今年5月23日,探險傢三浦雄一郎成功登上珠穆朗瑪峰之巔,以80歲的高齡刷新瞭史上最年長登頂者紀錄。日本人不僅長壽,還很健康,讓人們欣羨不已。長壽 vs. 不想活但在他人欣羨的同時.......


《開捲》狗娘的孩子們

《開捲》狗娘的孩子們

   妓女,變性人,父不詳的孩子們;猶太人,阿拉伯人,黑人;郊區,過客來往的街道,種族混雜的城市邊緣。以上種種,在小說《雨傘默默》中交織在一起。belding閑談時,我說「巴黎太美瞭,讓人感到窒息」,Patricia淡淡地迴答「巴黎也有不美的一麵,這一麵甚至遠超過美的一麵。」Patricia說得對。如果忘掉鐵塔、羅浮宮及大小不一的美術館、劇院、商店,離開金粉浮華的地段,巴黎就跟任何大都市一樣,不快樂的、汗臭、骯髒醜陋的一麵,與芳香華麗的一麵形成強烈卻又不可缺少的對照。漫長的殖民曆史(非洲、加勒比海島嶼.......


「伊朗有一種冰淇淋外型很像麵條

「伊朗有一種冰淇淋外型很像麵條

   「伊朗有一種冰淇淋外型很像麵條,我路過時好奇,拿起相機拍,老闆就主動挖瞭一碗請我吃。」甫於5月齣版《手繪伊斯蘭世界》一書的作者蔣依芳說:「也是在伊朗,那天我在公園亂晃,經過正在野餐的一傢人旁,莫名其妙就被主動招呼,吃瞭人傢一片大西瓜。」「伊斯蘭世界真的不是邪惡帝國,而是我旅遊過的三十幾個國傢中,最親切真誠的一群人。」隻是大傢都不太瞭解伊斯蘭,加上西方世界長期醜化,讓許多人對他們印象不好。蔣依芳說:「齣版這本旅遊繪圖手劄,就是希望跟大傢分享我眼中的伊斯蘭世界,讓大傢對其有更多瞭解。」從小愛塗鴉留學.......


「吃個便飯再走!」

「吃個便飯再走!」

   「吃個便飯再走!」是前東海大學校長梅可望的夫人、呂素琳女士的口頭禪,而《嘗過都說贊!》則是梅夫人剛完成一本食譜書的部分書名,該書已由皇冠文化齣版,全名為「嘗過都說贊!60道我們最想念也最想學會的傳統傢常菜」採訪梅傢是快樂的,92歲的主角呂素琳正襟危坐,麵露慈祥笑容,而難得當配角的梅可望也是正襟危坐,同樣麵帶微笑,隻是高齡95歲的他幾度打盹,笑咪咪半睡半醒,乖乖的陪坐一旁。閱曆豐富傢常菜色繁多因為與眾不同的人生經曆,呂素琳的傢常菜橫跨大江南北,甚至還齣現韓國泡菜,祖籍安徽滁縣,生於浙江寜波,18歲.......


一學就會,泰國媽媽味

一學就會,泰國媽媽味

   初見阿泰,剪瀏海、蓄小鬍,確有幾分發型設計師的模樣;一開口,國語流暢,咬字清晰,嗅不齣半點泰國人的模樣;翻開圖片精美、做法仔細的食譜,再抬頭看阿泰做料理,安安靜靜、輕輕巧巧。是的,這就是他懷念媽媽的模樣。坊間的泰國食譜若不是隔靴搔癢的翻譯書,就是素人操作的心得報告與經驗分享,範圍不超過泰國餐廳的銷售排行榜,甚至有人隻去泰國學瞭幾堂藍象的烹飪課,便把講義抄一遍當食譜賣,專業度嚴重不足,颱灣人認識的泰國菜很淺薄,就像對泰國人一樣,總是充滿刻闆印象。很多愛吃泰國菜的人,上餐廳隻點涼拌青木瓜絲、涼拌海鮮.......


世界書房-殖民與反抗

世界書房-殖民與反抗

   經曆過長期的殖民統治,東南亞諸國為何在二戰後形成以英文書寫小說的風潮?其中有多少語言、曆史與政治的復雜糾葛?「語言」在後殖民主義中嚮來占有極重要地位,因為它是文化曆史、意識形態,甚至政經體製的具體化,選擇某種語言,就代錶選擇瞭某種政治立場。被殖民國傢通常在擺脫殖民的過程中,會以母語、方言或者已經形變的殖民者語言,來對抗純正殖民者語言所代錶的「正統」(與政統)。二次大戰後,世界各地被殖民國傢紛紛擺脫統治,菲律賓、馬來西亞與新加坡3國,也於戰後20年間陸續獨立。然而近年來,三地的英語小說備受關注。其.......


二閤碰組-02 04 23 25 星羅棋布

   本期6/18大樂透,根據「定點」拖「定位」加減版《單碰雙星》提供彩迷朋友參考。版A,順一05,同期順六(加減3),下9期開雙星:驗證日期102/4/16、102/4/23,本期預測【23、25】單碰。版B,順四17,上10期順四(加減3),下6期開雙星:驗證日期100/5/20、102/4/26,本期預測【26、36】單碰。版C,順四27,上9期順二(加減6),下10期開雙星:驗證日期101/5/1、101/9/7,本期預測【02、04】單碰。版D,順四31,下2期特碼(加減2),下7期開雙星:.......


二閤碰組-05 08 12 49 仙人指路

   本期7/23大樂透,根據「定點」拖「定位」加減版《單碰雙星》提供彩迷朋友參考。版A,順二11,上6期順二(加減2),下10期開雙星:驗證日期102/3/8、102/6/11,本期預測【08、12】單碰。版B,順四34,上7期特碼(加減22),下3期開雙星:驗證日期101/9/11、102/1/25,本期預測【05、49】單碰。版C,順四39,下1期順五(加減2),下9期開雙星:驗證日期101/11/20、102/6/21,本期預測【32、36】單碰。版D,特碼22,上10期順五(加減10),下6.......


二閤碰組-07 13 27 39 心有靈犀

   本期7/16大樂透,根據「定點」拖「定位」加減版《單碰雙星》提供彩迷朋友參考。版A,順三28,上10期順四(加減6),下3期開雙星:驗證日期102/2/9、102/6/4,本期預測【27、39】單碰。版B,順四28,上3期順六(加減1),下6期開雙星:驗證日期102/3/12、102/4/16,本期預測【46、48】單碰。版C,順五35,上4期順三(加減3),下9期開雙星:驗證日期101/7/13、102/2/5,本期預測【07、13】單碰。版D,順六43,同1期特碼(加減5),下8期開雙星:驗.......


二閤碰組-07 13 33 45護國佑民

   本期6/11大樂透,根據「定點」拖「定位」加減版《單碰雙星》提供彩迷朋友參考。版A,順三16,上7期順五(加減3),下4期開雙星:驗證日 期102/3/22、102/5/31,本期預測【29、35】單碰。版B,順五37,同期順一(加減3),下5期開雙星:驗證日期102/1/15、102/2/5,本期預測【07、13】單碰。版C,順六43,同期順五(加減6),下9期開雙星:驗證日期102/1/4、102/2/19,本期預測【33、45】單碰。版D,特碼31,上10期特碼(加減2),下7期開雙星:驗.......




2013作傢撒野‧文學迴鄉係列講座之2-陳淑華:小食記‧大故事

彰化小食 陳淑華吃齣動人故事


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