食傢：熊掌軟軟的 沒啥味道 - 趣味新聞網

發表日期 2010-07-31T07:01:52+08:00

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【專案組╱台北報導】熊掌自古被視為極品山珍，吃熊掌成為達官顯貴地位的象徵，但曾料理過熊掌的名廚阿基師（鄭衍基）說，吃熊掌「隻是突顯個人飲食行為的魯莽、財氣及權勢」，這是過去的飲食文化，讓它留在曆史裏就好，「用殺生的手段，到底想突顯什麼？」


阿基師不避諱說，他當學徒時曾嚮老師傅學習料理熊掌，十年前並曾赴日本與星、港的大廚料理「大滿漢全席」，他負責「紅扒熊掌」。
阿基師曾料理
阿基師說，他看到被截肢的掌肉也是會感到於心不忍，這頓大餐20名客人吃掉1000萬日幣(約371萬元台幣)，每人花費約18.5萬元台幣，但「吃得偷偷摸摸。」他說，現在就算有人開高價要他再料理熊掌，他也不願意。阿基師說，現在的飲食文化講究精緻養生，「舊文化拿來當作曆史議題、茶餘飯後閑聊就好，不要身體力行！」若真的好奇想嘗試，「就拿豬腳加蜂蜜、中藥去熬燉，一樣有效果。」台灣美食展執行長蔡金川聽到有人提供「熊掌宴」，直呼：「很驚訝！台灣正式的餐飲界近十年來熊掌已絕跡。」他說，他曾在中國吃過熊掌，但熊掌沒什麼味道，「油膩膩、軟軟的。」他說，吃熊掌隻是為瞭虛榮、滿足好奇心。
中醫駁斥療效
據載，清朝康熙皇帝66歲大壽「滿漢全席」，熊掌作成的「玉掌獻壽」是「山八珍」代錶，坊間也流傳熊掌有補氣養血、袪風除濕、固筋骨療效。不過，北市中醫師公會名譽理事長施純全說，中醫並沒有熊掌療效的記載，這種說法毫無根據，北市立聯閤醫院中興院區營養科主任高雅群則錶示，熊掌的營養就是膠原蛋白，豬腳、蹄筋也都有同樣營養，但這些食材對心髒、血管是很大負擔，補充白木耳、珊瑚草等植物性膠質較佳。

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