乳白色的一個個小方塊 錶麵宛如凝脂玉膏般細緻光滑 《時報周刊》我吃故我在－Q彈有勁 虎皮清凍 - 趣味新聞網
發表日期 2015-05-19T10:25:16+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 乳白色的一個個小方塊，錶麵宛如凝脂玉膏般細緻光滑，舉箸欲夾，它們卻像沾溼的肥皂般，咕溜咕溜地在盤子裏竄動。費瞭一番功夫好不容易夾住瞭，正待往嘴巴送，它又從筷子中逃脫，「彈」迴盤子裏。最後，我隻好用筷子 .....
乳白色的一個個小方塊，錶麵宛如凝脂玉膏般細緻光滑，舉箸欲夾，它們卻像沾溼的肥皂般，咕溜咕溜地在盤子裏竄動。費瞭一番功夫好不容易夾住瞭，正待往嘴巴送，它又從筷子中逃脫，「彈」迴盤子裏。最後，我隻好用筷子把吉林新餐廳「金麥子」的這「虎皮清凍」 撥到湯匙裏，再往嘴巴裏送。
虎皮清凍是一道「凍料理」。這「凍」，不是說它「冰涼」，而是指「凝結成塊」。虎皮清凍是用豬皮做的「豬皮凍」，稱做「虎皮」，是中華料理高明之處，取菜名要信、雅、達，豬皮叫虎皮，文雅多瞭。
豬皮富厚膠質，用今天的說法就是膠原蛋白很多。而有科學研究發現，豬皮的營養比豬肉高，蛋白質含量更是豬肉的兩倍半，但豬皮的脂肪含量卻隻有豬肉的一半。和魚翅、海參、花膠或燕窩一樣，豬皮是富含膠質的滋補食品。而同樣都能養生滋補，豬皮卻比前麵幾種食材便宜得多，所以自古以來豬皮就是最廉價的補品。到瞭21世紀，不少生技公司會用豬皮提煉或萃取膠原蛋白，原本被很多人丟棄不用的東西，搖身成瞭美容養聖品，豬大爺們對人類的貢獻真不能小覷。
中西日菜餚中皆有以牛羊雞豬或魚的膠質作凍的菜餚，被「後宮甄環傳」炒紅的「東阿阿膠」就是用驢皮作的凍，西餐中最有名的則是「鵝肝凍」。而凍料理大抵都是取動物或海鮮身上膠質最多的部分，修清雜質後加瞭調味熬煮成醬汁，然後放冷或冷凍冷藏凝結成凍，烹調過程費工耗時。
為瞭強化結凍效果，或縮短製凍效率，廚師會用吉利丁做凍，有些吉利丁也是用豬皮萃取提煉的。而「金麥子」主人兼主廚張愛英做的虎皮凊凍則完全未用添加物，從頭到尾隻用豬皮。
張愛英取豬背上的厚皮，把豬毛清乾淨後煮到三分熟，然後將錶層硬皮去掉，並翻麵把內側瘦肉和肥油也清掉，然後繼續在鍋內熬煮並加瞭八角、蔥、薑、豆蔻等去腥提味，俟熬煮成乳狀後即倒到模具中放涼冷卻，隔一晚上第二天再切塊，齣現時附上蒜蓉醬油讓客人沾著吃。
張愛英做的虎皮清凍質地細緻、結構紮實，口感比果凍或羊羹更彈Q有勁，要是不說，你根本不知它們是豬皮做的。值得一提的是，這一碟乳白色清凍在桌上，時間久瞭會從固熊慢慢融化成液態，由此可知它確實沒放食品添加物。
張愛英
1972年次，大陸齣生，吉林人。長春稅務學院畢業，入社會曾在銀行工作，因喜歡烹調料理，後自己創業在傢鄉開館子。1996年來台，陸續開過日料店、東北菜餐廳，現主持台北吉林路「金稻子」與中華路「金麥子」吉林菜餐廳，主攻酸菜白肉火鍋和吉林私房菜。
金麥子
地址：台北市中華路二段80號
電話：（02）2304-3236
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隨著異味形成原因的不同，就該製定爆汗相對應的解決方式，不再讓味道讓妳失去自信。專傢解惑：麗思˙利欣醫美集團總院長廖苑利為什麼會齣現異味？這就得提到頂漿腺。頂漿腺又稱大汗腺，分布的位置集中在腋窩。其實頂漿腺分泌物（油性）與全身所流的汗液（水性）都是沒有味道的，我們聞到的異味來自於汗液與角質層細菌交互作用後的味道。簡單來說，解決異味的方法，可以從避免細菌孳生與降低齣汗量下手！選擇適閤的沐浴産品很重要，如開架品牌專科首次推齣沐浴産品，即針對汗味而來。最新技術「異味轉換因子」，是運用「感應轉換香料」原理.......
《時報周刊》搶先看門道！ 西班牙火腿小學堂
西班牙是全球豬肉生産與齣口的第4大國，颱灣自2014年9月正式開放西班牙豬肉進口後，短短4個月，光白豬的進口量就高達2,000噸！今年9月，老饕最愛的風乾火腿也將進入颱灣市場，故本刊特地前往西班牙，深入探訪各大肉品工廠，搶先帶你看門道，瞭解西班牙風乾火腿的美味祕密！西班牙火腿美味4要素醃漬火腿必須用鹽醃漬，有的品牌會以1公斤1天的計算方式，如一桶的火腿總重12公斤，就必須醃漬12天；或是採每支火腿各彆醃漬的手法。不管是哪種方式，都是為瞭幫助豬肉脫水、防止豬肉腐壞、增添豬肉風味。風乾即便是機械化的.......
《時報周刊》搶金秀賢新劇 大陸搜狐網 狠砸7,000萬
金秀賢效應再起，新劇《製作人的那些事》眾所矚目，發錶會罕見地在韓國最大入口網NAVER直播，經紀公司Keyeast股價於記者會10分鍾後狂飆，最終較前1個交易日上漲10.36％，且該劇的置入性行銷高達16億韓元（約4,485萬元颱幣），包括大陸入口網站「搜狐」（www.sohu.com）為搶先機，能早一步取得播放版權，直接投資《製作人》240萬美元（約7,300萬元颱幣）。金秀賢時隔1年2個月，纔以《製作人的那些事》迴歸戲劇圈，他在片中飾演KBS電視颱招牌綜藝節目《兩天一夜》的菜鳥製作人白承燦，.......
《時報周刊》改變的起點 Selina：火吻讓我成長
中視節目《改變的起點》好評不斷，這迴換Selina（任傢萱）登場！還記得2010年10月的意外嗎？1場爆破戲失誤，讓她全身受到54%的灼傷，其中有40%以上是重度，需花上90天的植皮手術及長時間的復健治療。現在已事隔5年，她說，燒傷前，活得很有自信，甚至在傢人麵前還有點驕傲，但燒傷後，她變瞭，很惜福，連跟爸爸喝上1杯都覺得好幸福。在《改變的起點》節目中，Selina真的讓大傢看到改變。傷後，她不僅心境轉換瞭，連過去膽小的個性，也變得很勇敢，還帶著這些傷疤，勇敢挑戰人生的半馬（21K）比賽。對1位.......
《時報周刊》整人放大絕 瀋玉琳嚇跑蔡依林
中天《麻辣同學會》收視不斷飆升，上周錄製「瀋玉琳審判大會」，邀多位藝人嚮製作過多檔整人節目的瀋玉琳討債！洪都拉斯大爆，曾被關在體育館內讓一群黑衣人圍毆，九孔遭用霜淇淋塞屁股，黃小柔則被打到流血。當時坐在保母車上，原準備錄下一場的蔡依林，目睹眾人慘況，立刻掉頭就走。曾數次創下綜藝節目收視率紀錄的瀋玉琳，過去製作過許多知名整人節目，被他整過的藝人不計其數，當年由他欽點主持《少年兵團》的何妤玟，更是受盡摺磨，曾1次吞下10顆生雞蛋，吞完當下馬上掛急診；甚至因常常玩遊戲，必須亂吃亂喝而導緻胃食道逆流，長.......
《時報周刊》整人有一套 嘻哈男團BOi!登場
伊林娛樂今年力推的嘻哈男子團體BOi!，由外錶給人酷帥感的陳信維（Cuzy），加上活潑可愛的王翔永（Ever） 組成。他們曆經１年半的訓練後脫穎而齣，兩人一樣優秀，喜歡一樣的麯風。有趣的是，2人就連整人也很有共識。不過，即便感情再好，個性仍有不同，但2人卻拿彼此很有辦法。王翔永今年22歲，他9歲到美國讀書，19歲迴颱後參加伊林娛樂2012的璀璨之星選拔，獲「最佳上鏡奬」。陳信維今年25歲，同樣也在19歲加入伊林，外錶帥氣的他，還因上大陸節目《非常完美》，吸引瞭大批女粉絲追星。他們與其他5位成員一.......
《時報周刊》新北市議長盃龍舟錦標賽 全球高手齊渡微風運河 奬金200萬
由新北市議會、新北市體育總會共同主辦的「新北市議長盃第五屆龍舟錦標賽」將於6月20日、21日在國際水道─微風運河登場。今年延續往年傳統，祭齣高達200萬元巨額奬金，吸引全颱共100支隊伍前來角逐冠軍金盃本屆參賽隊伍中，外籍隊伍共計14隊，75位選手來自全球24個國傢，其中以美國籍、日本籍為最多，新北市議長盃龍舟賽已成為國際在颱友人的年度運動盛事。本屆混閤組冠軍隊伍 Team Max極限隊，更是自費購買龍舟，誓言再現佳績，同時推廣龍舟運動，讓更多外國朋友參與。歡迎民眾趁端午佳節與親朋好友一同至微風.......
《時報周刊》新舊MVP對決 騎士、勇士 約戰NBA總冠軍
本季NBA東西區冠軍戰，4屆MVP詹姆斯領軍的騎士4:0橫掃老鷹；新科MVP科瑞掛帥的勇士，早早就把火箭逼到3:0的懸崖邊，雖被火箭扳迴一城，但許多球迷昏昏欲睡，直呼要看真正的血戰，得等到總冠軍戰騎士對決勇士纔開始。勇士本季例行賽，在柯瑞帶領下打齣全聯盟最優戰績，到截稿時間在西區冠軍戰以3:1的優勢領先對手火箭；而重返騎士懷抱的詹姆斯，也在「愛神」傷退的情況下全麵發揮，讓老鷹完全沒有反擊機會，直落齣局。傷兵問題，始終是季後賽隊伍永遠的痛，火箭、老鷹之所以潰敗就是如此。火箭的比佛利報銷、魔獸帶傷上.......
《時報周刊》新裝優雅時尚 華航愛旗袍50年不變
華航空姐旗袍，曾是許多女孩夢想穿上的製服，2015年華航邀請在電影《花樣年華》中為張曼玉設計多套旗袍，被譽為「旗袍大師」的張叔平為新製服操刀，冀以延展旗袍製服的優雅時尚，預計8月起更換新裝。配閤新製服發錶，華航除在颱北東區舉辦空姐快閃活動製造話題，晚會上更搭配走秀，在光影交錯下，呈現華航超過半世紀的曆代旗袍製服風貌。2015年8月由榮獲11座金馬奬美術服裝大奬、入圍奧斯卡金像奬最佳服裝設計的「旗袍大師」張叔平設計，以50年代旗袍風格，加入現代的拼貼設計，除保留旗袍高領口、斜襟、開衩元素外，並以立.......
《時報周刊》新鮮人注意！ 北市9K租好房
畢業季即將到來，社會新鮮人即將踏入職場，但北市昂貴的房租，成為新鮮人生活上一大考驗。專傢建議，新鮮人租金預算最好不要超過月薪1／3，以去年畢業生平均薪資27,152元計算，建議應控製在9,000元左右。其中，大同與萬華區就是租屋首選，即使平均租金較高的信義區，也有二綫生活圈可選擇。颱灣房屋智庫根據租屋實價資訊顯示，緊鄰信義商圈的忠孝東路5段，每月單坪租金1,887元；金融業群聚的南京東路2段租金1,938元。如果以7～8坪套房計算，月租金介於13,200～15,500元間，根本不是初入社會的新鮮.......
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《時報周刊》我吃故我在─韓流法菜 章魚
