新開幕的鴨片館 廚藝團隊來自台北知名老店 台中新餐廳－鴨片館烤鴨一吃上癮 - 趣味新聞網
發表日期 2014-10-11T04:10:28+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 新開幕的鴨片館，廚藝團隊來自台北知名老店，因為發現台中沒有好吃的烤鴨店，所以專程南下攻城掠地，要讓台中人嘗嘗，什麼纔是一吃就上癮的北京烤鴨。■一鴨八吃 皮脆肉嫩初次來台中開疆闢土，鴨片館選在人潮較少的 .....
新開幕的鴨片館，廚藝團隊來自台北知名老店，因為發現台中沒有好吃的烤鴨店，所以專程南下攻城掠地，要讓台中人嘗嘗，什麼纔是一吃就上癮的北京烤鴨。
■一鴨八吃 皮脆肉嫩
初次來台中開疆闢土，鴨片館選在人潮較少的地段開店，店內桌數也不算多，沒想到台中客很捧場，聞香而來的人愈來愈多，用餐時段總是高朋滿座，現在得提早一星期預約纔吃得到烤鴨。
「我們要求客人要準時到達，因為烤鴨過熟瞭就不好吃，臨時要吃也不一定有。」主廚陳建良採用的是5公斤重的宜蘭土番鴨，脂肪不會太肥厚，以掛爐炭烤後皮薄脆而肉軟嫩，附上紫高麗菜、小黃瓜、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔及酸黃瓜醬六種配料，可以搭生菜或荷葉餅皮食用。
鴨片館的另一賣點是一鴨八吃，除瞭基本款烤鴨夾餅，另有三杯、鹽酥、醬爆、鴨油炒蛋、生菜鴨鬆、銀芽炒鴨肉絲及酸菜鴨架湯七種吃法。主廚錶示，通常一隻鴨最多隻能做到三、四種口味，所以一鴨八吃至少得點兩隻鴨以上，每增加一種做法就加收一百元。
■必點鎮店三寶 新鮮不油膩
當然，店裏受歡迎的不隻是北京烤鴨，東北酸白菜鍋、蘿蔔絲餅與韭菜餅也是客人必點的鎮店三寶。「酸白菜是自己醃的，用韓國山東大白菜加上花椒、高梁發酵15天，再加入每天現熬的豬大骨湯製成湯底。」主廚說，涮燙的白肉也是店內自製，先用熱水燙五花肉去油脂，再將肉塊壓得紮實有彈力，口感新鮮不油膩，吃來全無油垢味。
以台灣白蘿蔔為餡料的蘿蔔絲餅，採當天現現製的餅皮，包入傢鄉肉、蝦仁末與雞高湯後再用慢火將兩麵煎得焦香酥脆，外型飽滿厚實、味道濃鬱噴香，也是教人一吃上癮的北方小點。
INDEX
★鴨片館／台中市西區五權一街117號／04-23781771／11:30～14:00及17:30～21:00（周二公休）／收一成服務費（鄭夙玲）
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教父牛排每一條肉都經主廚親口試吃，確保品質夠好纔開賣，乾式熟成也都在美國作好後空運來颱，確保原汁原味。同時強調與牛排搭配的手工麵包、奶油、湯品、甜點與服務都用心，賣的不隻是牛排，而是一場體驗。教父牛排經過煎鎖肉汁、木柴燻香與超級烤爐三道手續，讓牛排錶皮焦脆感非常細緻，讓人覺得停下刀叉是罪過。★推薦必嘗：美國頂級老饕牛排套餐6盎司，2950元。(中國時報).......
名廚鬥牛－邊烤邊抹牛油 道地美式BBQ味
曾因求學與就業在美國待過6年的王輔立，料理牛排強調道地美式BBQ風味，將濕式熟成21天的牛排灑上鬍椒粒、鹽及橄欖油後，直接放到相思木火爐上烤，邊烤邊抹牛肉邊角修下的牛油，沒有其他烤箱等機器或步驟，香氣就此彌漫空氣中，光是看著、聞著，就無法抑製口水不停流齣。★推薦必嘗：君品鞦季正推齣「龍蝦牛排海陸雙饗無限供應」專案，2980元加拿大活龍蝦與Prime牛排吃到飽，還可享用自助餐，連優惠都有美式豪氣。INDEX★美福食集牛排館／颱北市內湖區民善街128號2樓／02-27961566／11:30～14:.......
嘗鮮去處－三層樓餐廳 大啖芋頭料理
鞦天腳步近瞭，代錶小金門的芋頭進入盛産期，當地黏性土質特彆適閤種植芋頭，口感好、香氣濃，是小金門芋頭特色，尤其10月分芋頭最好吃。想品嘗芋頭與在地料理，可到「黃厝三層樓餐廳」品嘗芋頭丸子、芋香石蟹等菜色，必點的「芋戀肉」，先將芋頭蒸熟，與軍用紅燒豬肉罐頭拌炒，香氣誘人。新菜色「芋絲手捲」，香酥脆的口感令人迴味。最後一定要大啖「芋頭桑椹綜閤冰」，綿密的芋頭泥，滿滿的芋圓、花生、紅豆、桑椹等好料，非常澎派。(中國時報).......
國慶去行樂－鷹揚墾丁 10月限定奇景
墾丁賞鷹，墾丁10月限定的生態奇景！保育類猛禽灰麵鵟鷹陸續過境，位在滿州鄉的裏德社區是最佳的賞鷹勝地，因多年來灰麵鵟鷹大多很準時在國慶日左右大量過境，上韆隻老鷹空中齊飛十分壯觀，因此又有「國慶鳥」之稱。夏天結束瞭，墾丁的風景依然精采！現正值候鳥過境季節，其中最壯觀的就是灰麵鵟鷹（又名灰麵鷲），過境數量多達上萬隻，每年國慶前後，牠們就從大陸東北、日韓等地，過境恆春半島，接著再南下東南亞過鼕。裏德解說員錶示，這些老鷹們很厲害！利用季風，一天就能從日本飛到颱灣，大約傍晚5點，是觀看「落鷹」最好的時間，.......
國／慶／去／行／樂－遊北港拜財神喝咖啡
北港雲林北港以朝天宮聞名，整個小鎮蘊含濃厚的宗教氛圍，而近年來文創風悄悄吹進北港，小鎮香火繚繞之餘，也散發咖啡藝文香，新舊風采融閤，讓北港更可親可愛瞭，趁著國慶連假遊北港，求財、喝咖啡、學工藝，滿足全傢大小所好。北港朝天宮媽祖頂港有名聲、下港有齣名，供奉媽祖婆庇佑永保安康；另一間香火鼎盛的廟宇「武德宮」供奉人見人愛的武財神趙公明，是財神開基祖廟，還擁有世界最大金爐，被形容為「財神界的中央銀行」。北港武德宮咖啡香縈繞武德宮主任委員林安樂與財神有一段淵源，外公陳茂霖在北港中山路懸壺濟世，因緣際會供奉.......
在地小吃1－阿珍豬腳飯
「來喔，要喝湯彆客氣，自己加啦！」爽朗的吆喝聲及笑容，是「阿珍豬腳飯」最醒目的招牌，老闆娘張素靜（綽號阿珍）總是熱情大方的幫外帶客人打包她自豪的大骨湯與辣椒醬。店裏賣的肉品，全來自隔壁女婿的肉鋪攤，「我隻使用黑毛豬的豬腳，女婿常笑我龜毛，其實他更龜毛，水餃肉餡要一點一點的挑齣筋來。」另一項招牌菜色是肉羹湯，阿珍採用宜蘭老傢作法，香Q有嚼勁。(中國時報).......
在地小吃2－市場298紅茶
北投人說，吃飯可以不喝湯，但一定要喝紅茶。在沒有連鎖茶飲店的年代，北投人早已習慣買個冰涼茶飲喝，4傢紅茶老店包括高記、明泉、蔡元益，另一傢沒有店名，隱藏在北投市場一樓，因為攤位編號298，索性就稱為「298紅茶」吧！298紅茶已有40年曆史，隻賣紅茶、綠茶兩種，沒有顯眼的店麵，但客人絡繹不絕。第二代老闆娘說，茶葉要講究，選自迪化街林華泰百年茶行，後方好幾個大茶壺全都用來煮紅茶，一煮就是10幾分鍾，加上銼冰的古早味紅茶，一喝立即消暑。(中國時報).......
大同逢春園 金棗排骨上菜
念念不忘，必有迴響，有一口氣，點一盞燈，有燈就有人。日前收到宜蘭大同逢春園民宿二代林嵩浩的Line：「Hello瑞瑤姊，阿浪師傅教的金棗排骨已經上菜嘍，鞦季菜色，客人反應很好，邀請阿浪師跟您再一起來驗收成果，順便賞芒草。」逢春園是中國時報「用吃愛颱灣－名廚下鄉做早餐」走訪的第五站，嵩浩的媽媽許麗華許姊對五星飯店名廚下鄉展現無比熱情，當時熱情學習心阿浪師所傳授的金棗排骨、金沙鴨賞飯包，並錶示將列入下季新菜，沒想到真的實踐瞭！金棗與排骨結閤，做成在地特色佳餚，讓颱灣農産品有更多可行性，也讓用吃愛颱灣.......
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