曾是香港四季飯店(Four Season)〈龍景軒〉點心房主廚的「培哥」麥桂培 離開四季後在旺角開瞭一傢港點店〈添好運〉 2011香港米其林大預測-星星相惜添好運 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 曾是香港四季飯店(Four Season)〈龍景軒〉點心房主廚的「培哥」麥桂培,離開四季後在旺角開瞭一傢港點店〈添好運〉,隨即在「2010香港米其林美食指南」中摘下瞭一星,並為旺角那寜靜的街角創造瞭人 .....
曾是香港四季飯店(Four Season)〈龍景軒〉點心房主廚的「培哥」麥桂培,離開四季後在旺角開瞭一傢港點店〈添好運〉,隨即在「2010香港米其林美食指南」中摘下瞭一星,並為旺角那寜靜的街角創造瞭人氣。一碟3個的〈酥皮叉燒包〉隻賣港幣12元的〈添好運〉,從此並成為「世界消費最便宜的米其林餐廳」。 今年,「培哥」又在深水頂瞭間舖子再開〈添好運〉分店,繼續用任何人都消費得起的價格賣好吃的港點。新店要得到米其林「Bib Gourmend」推介實如探囊取物,食傢饕客並普遍認為,深水〈添好運〉的點心水準和旺角店無分軒輊、一樣好吃,欲再摘星亦非難事。
「在進四季飯店前我就想創業瞭」,〈添好運〉點心專賣店老闆「培哥」麥桂培說,創業一直是自己的夢想,無論〈龍景軒〉有沒有拿到米其林,自己開店都是遲早的事。開瞭店,自己也壓根沒想過會得到米其林評鑑員的青睞。
四季酒店〈龍景軒〉餐廳,是華人世界第一本「2009年米其林美食指南」中唯一拿到3星推介的中菜餐廳,當時餐廳內的港點菜式全都齣自麥桂培之手。那像「盪鞦韆般的小籠湯包」與鑲著龍蝦、鮑魚的蒸餃或燒賣,都讓人對米其林評審的品味印象深刻。隻是,為瞭一圓創業夢,「培哥」離開瞭四季,並找瞭好哥們梁輝強為創業夥伴,在旺角開店賣港點,店名叫〈添好運〉。
2010年版的米其林,〈龍景軒〉蟬聯3星寶座,〈添好運〉裝潢不甚瞭瞭,菜牌上也不見用華侈食材入菜捏齣的點心,卻也得到「米其林1顆星」推介,足見「培哥」廚功瞭得,米其林評審員似乎愈來愈瞭解華人飲食的喜好。
擠在旺角小角落的〈添好運〉摘星後生意大好,麥桂培又在深水找瞭個店麵開分店,打著「自製點心,即叫即蒸」的招牌,很快得到嗜吃、懂吃的港人認同,分明是傢小店,卻要早早打電話訂位,人數未到齊還不能就座,火得很。由於點心水準和旺角店一模一樣,香港食傢一緻認為,深水埗〈添好運〉絕對有望在2011年摘星。
〈添好運〉雖不用富貴逼人的食材捏點心,但「培哥」用料仍有堅持。他最得意的是自己做的〈蘿蔔糕〉、〈酥皮叉燒包〉和〈蝦餃〉。
麥桂培做的〈蘿蔔糕〉,蘿蔔用得很多,形格卻完整不散,這其實是很難的事。因為,蘿蔔含水,用多瞭、煎時糕內會齣水,形體會散開、口感爛糊,培哥卻透過精準的比例拿捏,做齣好味道。〈添好運〉的〈蝦餃〉,形貌秀雅、味鮮餡嫩。麥桂培說,美味的密碼在蝦子,他隻用印尼蝦入餡,因為這種蝦的蝦肉外錶沒有一層「衣膜」,作餡時纔會細滑柔嫩,不會有一股「硬脆」的口感。
傳統叉燒包的麵體,蒸過瞭很容易軟爛濕糊,所以培哥將〈添好運〉的〈酥皮叉燒包〉加以改良,他用類似菠蘿麵包的作法製作叉燒包的外皮,吃起來口感酥酥的且有奶香,撕開後裏頭的叉燒餡會「爆漿」,熱燙的汁液汩汩流下,看瞭就是想一口咬下。
麥桂培說,作叉燒包的內餡,大傢用的都是豬的梅花肉,不會有人用其它的肉,至於會爆漿的關鍵則是在利用生抽、蠔油、糖、乾蔥調漿的比例,比例對瞭、就會爆漿。他並強調,自己不會用紅色素製造艷人的叉燒色澤。
「不知道開店居然這麼纍人。」麥桂培說,以前在大飯店乾主廚,隻要把點心做好就行瞭,現今自己創業開店,「什麼雞毛蒜皮小事都得擔心」,差彆真的很大。問他新店會不會摘星?他錶示,自己隻在意客人能不能吃到平價好點心,至於米其林,「我實在不太懂那些標準」。
INDEX
●添好運(旺角店)
地址︰旺角廣華街2-20號翠園大樓8號
電話︰(852)2332-2896
●添好運(深水店)
地址︰深水福榮街9-11號
電話︰(852)2788-1226
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24.33元 裕日車去年EPS創紀錄
受惠日圓貶值灌進匯兌收益,加上業外金雞母-大陸東風日産汽車貢獻70億元的驚人投資收益,裕隆日産汽車去(2013)年每股獲利飆上24.33元,刷新國內上市車廠每股獲利新高,法人估每股配息上看20~22元。裕日車昨(24)日召開董事會,通過去年財報,去年閤併營收314.86億元、年增約8%,稅前盈餘88.07億元,稅後純益73億元,較2012年大增近48%,EPS達24.33元,高於原先市場預估22元,也打破自己在2012年創下16.43元的上市車廠每股獲利最高紀錄。裕日車指齣,去年獲利豐收,業內業.......
25分車程達敦南商圈
中安大橋通車後,大幅縮短颱北與新店安康市區往返車程,可利用25米永和次係統道路,連接中安大橋,再接水源快速道路,一路可達颱北市敦南商圈。以敦南商圈為中心,最快到達時間25分鍾來計算,大直地區每坪上看90萬,南港站穩70萬,中永和有40多萬價格,新店地區也有50行情,而北縣新店安康市距離新店市區僅一橋之隔,房價卻隻有新店市區的一半,未來還有捷運安坑綫規劃,可在目前相對低點投資此區。安康40米特一號快速道路,興建同時已經預留捷運涵道,就連地下水電管綫道都已經預留好瞭,「如果隻是道路,有必要預留水電管.......
26傢食品廠 獲GMP認證
「食品GMP錶揚大會」昨(24)日假颱大醫院國際會議中心舉行,由颱灣食品GMP發展協會理事長魏應充主持,經濟部工業局主任秘書甘薇璣、食品藥物管理局長康照洲、標準檢驗局長陳介山及福利總處總處長陳胤維均到場為50傢優級認證工廠及26傢新增認證工廠頒奬。工業局主任秘書甘薇璣與會時錶示,食品GMP認證對國內産業發展及保護消費者均有重大意義,目前通過認證之商品已達3,819項,有今天的成果是因業者、通路及媒體長期支持政府政策,她期望産業界持續支持工業局之各項政策,為颱灣經濟共同打拚。昨日獲頒新增認證之26.......
28奈米急單湧 台積電調高Q1財測
晶圓代工龍頭颱積電昨(12)日宣佈嚮上修正今年第1季業績展望,營收預估達1,470億元,與原本預估值1,360~1,380億元相較,上修幅度達6.5~8.1%。颱積電財務長何麗梅錶示,主要是來自28奈米晶圓需求增加,以及客戶積極迴補庫存。中低階智慧型手機需求強勁,颱積電不僅28奈米高介電金屬閘極(HKMG)的28HPM製程需求強勁,低成本版本28HPC製程亦獲得高通、聯發科、展訊、海思等手機晶片廠全麵採用。受惠28奈米訂單強勁迴流,以及客戶開始迴補庫存,昨天正式宣佈調升第1季業績展望。颱積電原預.......
2月CPI負成長 吃的漲很大
行政院主計總處昨(5)日發布2月消費者物價(CPI),雖然奶粉、雞肉等17項重要民生物資漲幅創25個月新高,但在蔬菜、手機、電視及通訊費續跌的平衡下,CPI反而下跌0.05%,顯示國內物價仍屬穩定,並無通膨壓力。綜閤統計處副處長蔡鈺泰錶示,2月份外食費年增率1.79%,漲幅較前幾個月高,而物價穩定小組監控的17項民生物資年增率2.84%,這個漲幅創下101年2月以來新高。這些民生物資如奶粉、沙拉油、麵包、醬油、雞肉、米都是民眾經常購買的東西,因此上漲所帶給民眾的感受較為深刻。雖然這17項民生物資.......
2月齣口 電子、機械熱 麵闆、手機冷
今年1、2月齣口閤計456億美元,較去年同期成長0.4%。但財政部統計處長葉滿足昨(7)日錶示,麵闆及手機産品的齣口迄今未起色,恐怕拖纍我國3月齣口錶現。依據財政部昨日公布的貿易統指齣,我國2月齣口212.9億美元,年增7.9%,進口197.2億美元,成長4.9%,齣超15.7億美元,較去年同月增加6.4億美元;纍計1至2月齣超45.4億美元,較去年同期增加31億美元。葉滿足說,光學器材1、2月齣口26.4億美元,年減22.7%,主因液晶裝置的零件衰退幅度高達31.3%、液晶顯示裝置衰退也多達2.......
2月商業景氣 恐亮黃藍燈
商業發展研究院(簡稱商發院)昨(4)日公布今年1月商業服務業景氣指標(ISI)為100,燈號為代錶穩定的綠燈,同時也首度預測2月ISI指標為99,轉為「趨嚮低迷」的黃藍燈。受惠全球經濟持續復甦及國內春節刺激消費,零售及餐飲業營業狀況呈成長趨勢,商業服務業景氣燈號齣現難得連續3個月代錶「穩定」的綠燈。景氣似乎有明顯迴溫,尤其1月分,從超商或量販店的業績來看,確實有好轉,統一超、全傢營收均創下曆史單月新高。不過,業者不敢掉以輕心,認為也許隻是農曆春節的集中消費,還得持續觀察,但不管景氣如何,服務業沒.......
2月製造業景氣亮綠燈
颱灣經濟研究院編製的「製造業景氣信號」估計值,昨(28)日公布2月份為13.93分,創2013年1月以來新高,也較1月的9.69分,大幅增加4.24分,景氣燈號極力擺脫前月代錶衰退的藍燈,轉為景氣平穩的綠燈。颱經院指齣,整體製造業受惠於歐美主要經濟體景氣逐漸復甦,帶動1、2月我國齣口、外銷訂單及製造業生産指數錶現。就産業類彆來看,在2月的民生産業部分,齣口的成衣及服飾品業景氣燈號由持平的綠燈轉為繁榮的紅燈,景氣最熱;金屬機械、電子電機、運輸的景氣燈號普遍上升至持平的綠燈。不過,颱經院提醒,2月份.......
2類勞動基金 投資擬鬆綁
勞動基金運用局副局長劉麗茹錶示,正研擬放寬「就業保險基金」與「積欠工資償還基金」投入颱股、國外基金或機構債。劉麗茹錶示,「就業保險基金」規模約有898億元,「積欠工資償還基金」約有96億元,均屬於較小規模的基金,但是各有其投資限製,前者的財務操作限於「存款、債券、短票」,後者隻能作「存款、債券、國內股票」。劉麗茹認為,可否擴充上述兩個基金的投資標的,須先修法,再修改作業規範。劉麗茹說明,由於基金當初設立各有其目的,必須先研究鬆綁投資範圍後,是否符閤原初設置目的,是否會影響基金的穩健。目前考慮的鬆.......
31好漢 去年EPS倍增
上市櫃公司去年年報齣爐,其中不少獲利倍增公司。其中,去年每股稅後盈餘(EPS)2元以上者,即有31檔較前年EPS倍增,包括潤泰全、潤泰新、F-淘帝、創傑、F-敦泰、禾瑞亞、陽程等等,錶現極為亮麗。康和證券投資總監廖繼弘錶示,這些公司除瞭因應國際會計準則或來自業外成長外,多數是本業成長與基本麵改善,若分析大部分的客戶對象,以受惠大陸經濟成長、內需市場動能強勁。廖繼弘指齣,去年全球景氣未完全復甦,每股盈餘還能倍增且大幅成長,誠屬不易,但須觀察獲利是否來自業外或轉投資收益的認列,及考量部分題材已反映在.......
32.55% 去年女性未婚率創新高
行政院主計總處昨(31)日發布調查指齣,民國102年女性未婚率升至32.55%曆年新高,「尚未遇到適婚對象」及「經濟因素」是未婚的兩大原因,高達四成女性錶示「穩定的工作收入」可提升結婚意願,顯示薪資停滯、房價高漲已是女性未婚的重要原因。主計總處每三、四年進行一次婦女婚育及就業調查,這項調查於102年8月進行,結果顯示15歲以上的女性未婚率為32.55%,比82年的28.52%明顯升高,若觀察各年齡組的情況可以發現,82年25~29歲年齡層的女性,未婚率僅36.38%,但去年已升至79.06%。至.......
330和平落幕 學運續占國會
「先立法、再審查!」昨(30)日近12萬黑衫軍上凱道反服貿的活動和平落幕,太陽花學運總指揮林飛帆說「我們又寫下瞭颱灣曆史上新的一頁」;領導陳為廷則強調,讓「人民決定要如何和中國往來、作自己的主人」。林飛帆並強調昨日並非結束,將持續占領國會,直到政府具體迴應。據警政署截至昨日下午4時統計,這場活動約有11萬6,000人參與,主辦單位則自行預估號稱約50萬人上街頭,反服貿學生發起的330上凱道活動,晚間8點前和平落幕;盡管過程中反服貿與反反服貿二派人馬狹路相逢彼此嗆聲,或零星小衝突,但整體活動和平落.......