蔥油餅 簡單作 - 趣味新聞網
發表日期 2005-01-26T20:18:39+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 蔥油餅屬燙麵麵皮 以下為一人份做法 不要太計較量的準確材料: 麵粉(中筋麵粉 飯碗八分滿或約100剋) 蔥末適量(一根蔥就夠瞭) Step1: 將麵粉至 .....
材料: 麵粉(中筋麵粉 飯碗八分滿或約100剋)
蔥末適量(一根蔥就夠瞭)
Step1: 將麵粉至於開口較大的鋼盆內 加入熱開水(冷水煮到錶麵冒煙的溫度)
加入開水時同時快速攪拌讓熱水與麵粉均勻結閤
因為沒有標準的水量 所以加熱水要一點一點的加
直到麵粉可以攪拌成一團
麵團一開始可能會黏手 不過揉麵一段時間水會均勻分佈於麵團
如果不慎加入過量的水 揉麵時酌量加入高筋麵粉
不斷揉捏麵團讓麵團錶麵有光澤而柔軟 ( 100下以上 )
將麵團用塑膠袋或保鮮膜包起靜置鬆弛約20分鍾
將鬆弛好之麵團桿成略成長方形約0.2公分左右之麵皮
記得用高筋麵粉作手粉 防止沾黏
接著抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油) 灑上蔥花
從麵皮較長的邊將麵皮捲成柱形長條
稍微將麵皮拉長後靜置鬆弛10分鍾
鬆弛過後將麵皮慢慢甩長
最後將麵皮兩端各至往順時針方嚮(反正同一方嚮)捲起
然後將兩個捲起的餅重疊 接著靜置十分鍾
桿開麵團約0.3公分厚 下鍋雙麵煎至金黃
桿麵時會有沾黏 請酌用高筋手粉
心得 : 比較過各傢食譜製作方式 蔥油餅雖然看似簡單的點心
但是要有職業水準如果沒有行傢指點或者多次失敗
其實是很睏難容易搞砸的
[ Last edited by starlight on 2005-3-18 at 09:20 AM ]
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如果您手边没有中筋面粉 您可以使用高筋面粉混合低筋面粉
至于混合的比例可以是1:1(高筋:低筋) 或者高筋略高一些
祝各位成功做出一张漂亮可口的葱油饼
Originally posted by richardmex at 2005-1-26 08:18 PM
抹上一层薄薄的沙拉油(or猪油) 洒上葱花
如果把这用香椿酱(素料店有卖)代替
就是素食可食的香椿饼了:wink:
葱油饼的确是很容易做的小吃
但要做的好吃却又很难~
果真是需要训练的~~
好像材料费也如此惊人~
干脆去巷口买一份20元的吃吃不就好??
...
....
.....
....
...
..
.
...开玩笑的拉~^ ^"
有时间得好好的做做~以后才吃的出好味阿!
都真的不是很好吃 ~~
感大大分享~~
下次一定要试试这种新方法~~
我觉得好艰深ㄚ....
不懂~~~
觉得有点困难
有空要试试看
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蔬果雞腿捲
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【番薯ＱＱ餅】.......
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2.將.......
薑汁蕃薯湯
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薑汁西檸牛排
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薑汁豬排
薑汁豬排材料:
1. 豬排數片(看你看幾個人就幾片)
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4.醬油適量
5.酒適量
作法:
1. 把豬排打一打,把肉打鬆,這樣吃起來比較軟啦!
.......
薑湯的做法與作用
鼕天又將來臨，提供此帖，陪各位暖暖過鼕！
薑湯做法：
1. 約十公剋的薑磨成糊狀。
2. 把薑糊放入玻璃杯裏。
3. 注入滾燙的熱開水。
4. 加入一匙蜂蜜，拌勻後飲用。
5. 男女老少都適閤飲用.......
薑絲大腸
材料
豬大腸....1斤
麵粉....400g
汽水....200cc
薑絲....100g
辣椒（切絲）....1條
酸菜（切絲）....2葉
醃 料
鹽....1茶匙
味精....1茶匙
醋精....1大匙
太白粉水....1大匙
作 法
1 將豬大腸油脂剝除，翻麵（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽齣筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鍾，撈齣後洗.......
薑絲炒大腸
準備材料:
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(PS:豆辦醬可以問問雜貨店，因為這算是.......
薑蔥炒蟹
中國菜<海鮮類>薑蔥炒蟹
材料:
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1. 老薑切片、蔥切段、蒜剁成蒜蓉備用
2. 冷鍋直接下油到剛好可以蓋過螃蟹，將油加到8分熱後放入螃蟹.......
薯條炒蛋
材料：
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培根丁 3大匙
蛋 2個
醃料：
鹽 1/2小匙
作法：
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪.......
薰碧輝煌
薰碧輝煌
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作法：
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2. 熱鍋後加入麻油，薑切末爆香，加入南瓜、素高湯、少許水燜煮。
3. 最後再放入冰糖、薰衣草、鬍椒、鹽、青豆仁後，煮開即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-9-21 04:59 PM 編輯 ].......
薰衣草果凍
材料：薰衣草數枝、砂糖、吉利丁或洋菜粉、熱水
作法：步驟1：用滾水或90℃以上的熱水沖泡香草，等水變色後，就可撈起香草。
步驟2：加入砂糖和吉利丁（或洋菜粉），攪拌均勻。
步驟3：倒入模型中，待冷卻後放入冰箱即可。
Tips：薰衣草可換成迷迭香、玫瑰等個人喜歡的花草。無論加入洋菜粉或吉利丁時，都要慢慢、少量加，以免形成顆粒。
【聯閤報】 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-10-3 04:02 編輯 ].......
薰衣草熱泡法
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1
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2
再將熱泡壺中的小濾杯放迴去。
3
薰衣草洗淨後，剪約3、4公分長小段，放入壺中的小濾杯中。
4
沖下煮沸熱水.......
薰衣草雪芳蛋糕
材料
雞蛋 3隻
砂糖 70剋
植物油 (liquid) 35毫升
他他粉 1/4 茶匙
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薰衣草 15-25 粒
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製作
1.
先用熱水浸泡薰衣草大約10分鍾，然後放至和暖，.......
藍帶豬排
今天我心血來潮..想跟大傢分享一下藍帶豬排的做法..
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豬裏肌肉排一片芝思樂起司一片(彆種的也行..視個人口味..)
火腿一片麵粉適量
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B麵包粉適量(建議.......
藍莓瑪芬Blueberry Muffins
【材料】
乾料:
低筋麵粉 2+1/2杯 (亦可用混閤1+1/2杯中筋+1杯低筋， 或者1+1/2杯低筋+1杯中筋. 試試不同口感)
發粉baking powder 4小匙
細砂糖 3/4杯
鹽 1/2小匙
濕料:
蛋 .......
藍莓鬆餅
噴霧式的油中筋麵粉2杯又2湯匙
泡打粉11/2茶匙
鹽1/2茶匙
新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙全脂或低脂牛奶3/4杯
蛋1大顆
香草精 1/2茶匙
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糖1杯
洗淨拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯
做法:
1.......
藥燉排骨
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1. 當歸2錢、黨參2錢、熟地2錢、川芎1錢、桂枝2錢、枸杞3錢、大茴1粒
2.豬小排1斤、生薑2片
3.鹽2小匙
作法
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蘆洲 大腸麵綫
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我滿喜歡的 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-12-21 11:44 編輯 ].......
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