>“我認為素食者所産生性情上的改變和淨化 對人類都有相當的益處 素食者，健康長壽也 - 趣味新聞網

發表日期 2005-04-18T09:06:05+08:00

     >“我認為素食者所産生性情上的改變和淨化，對人類都有相當的益處，所以素食對人類很吉祥。”——愛因斯坦

早在1998年英國的素食者數量就達到瞭400萬，占全國總人口數量的7%，並以每周500
0人的數量不斷增加。


進入21世紀以癖食漢堡、牛排聞名的美國人中也産生瞭超過韆萬之眾的素食主義者。如果你乘坐歐美國傢的航班，空中小姐都要問一句：“請問您要哪種午餐？牛肉、雞肉還是素食？”

作為一種新的健康時尚，我們身邊也有許多白領女性加入瞭素食者的行列。在餐桌上，如果你好心地勸告那些將筷子伸嚮豆腐、青菜、菌類的素食女郎不要為瞭減肥，弄得營養不良呀。她們會很自信地告訴你，她們吃素不是為瞭減肥，而且素食對於女性的身體健康來說纔是最健康、最適宜的。

素食女人更健康

曾經有美國學者指齣：人類適閤素食。因為人類的生理構造、消化係統與食草、蔬菜水果、榖類動物的生理構造極為相似，卻與食肉動物十分不同。人類生理有幾個方麵不利食肉：人的胃酸較食肉動物少20倍，而堿性唾液內有很多酵素，可以消化榖類；食肉動物的腸道明顯短粗，利於迅速排泄肉食分解産生的毒素，而成人腸道卻是身長的4.5倍，容易滯留肉食分解的毒素，日積月纍，對身體造成的危害就不言而喻瞭。

對於人類來說，多吃些堿性食物，比如蔬菜、水果、豆製品可使血液呈現弱堿性，減少乳酸、尿素的含量，還可以減輕對皮膚的侵蝕、損害，同時還能降低並調節體內膽固醇，減少腎衰竭及腎結石的發生率。

對於女性而言，素食最大的好處在於減低許多疾病的發生率。美國國立癌癥研究機構發現，肉食為主的婦女得乳腺癌的可能性是吃很少或不吃肉類婦女得乳腺癌機會的4倍。而吃素可以幫助女性預防多種疾病的發生，比如：

*預防及改善心血管疾病

*預防及減少癌癥的發生——結腸癌、肺癌、乳癌

*預防便秘

*預防及改善糖尿病

*預防膽結石、腎結石及腎髒病

*預防骨質疏鬆癥

*預防痛風、關節炎

*改善氣喘

素食女人皮膚更美麗

如果素食在健康方麵的卓越功效不足以吸引你，那麼素食在美容方麵的益處，你卻不應視而不見。人類體質偏堿性，肉吃得太多易使體質變酸性，而吃素有助於體內的酸堿中和。研究錶明，過量的肉食使血液裏的乳酸、尿酸含量增加，這些物質隨汗液來到皮膚錶麵，就會使皮膚變得沒有活力和彈性，尤其會使麵部的皮膚鬆弛無力，遇到冷風或日光曝曬，容易裂開。最明顯的證據就是嗜肉的人頭皮屑比彆人多。

那麼，嗜肉女性的皮膚是怎樣的呢？食用肉類過多的女性更容易長齣皺紋、而且容易皮膚失去彈性，變得鬆弛，色素沉著等早衰現象。這就是為什麼歐美女性到瞭二十多歲就迅速衰老，失去瞭少女時代光潔皮膚的原因。

再來看看吃素較多的女性，比如日本女性。日本人的飲食結構以榖物和豆製品、蔬菜為主。長期食用植物性的素食，尤其是含堿性的礦物質，令日本人的血液變成微堿性，血液裏的乳酸等物質大大減少，皮膚受損害的機會也隨之降低瞭。而且，素食中的鈣等礦物質又能把血液中的有害物質清除掉。經過清洗後的血液，能使全身各個器官的功能活潑起來，充滿生氣。換句話說，素食每天都幫你清除毒素，由內及外地清潔你的肌膚。如此一來，日本女性的皮膚自然白皙光滑，很少受到斑點和皺紋的侵擾。所以，可以說素食是最天然的美容護膚品。

素食不等於營養不良

也許你有這樣的疑問：白領女性從事的是腦力勞動，不吃肉會不會影響大腦的營養供應而導緻腦力衰退、記憶力下降等問題呢？

其實，這種擔心完全沒有必要。吃素不但不會影響你的腦力，還能使大腦細胞充分發揮作用。大腦細胞的養分主要是麩酸，其次為維生素B及氧氣等，食物中以榖類及豆類等含麩酸、維生素B最多，肉類相比之下其含量就微乎其微瞭，所以素食主義者都能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方麵更有優勢。就像莎士比亞、牛頓、蕭伯納、愛因斯坦，這些偉大的智者都無一例外地偏愛素食。

以往人們總認為素食會導緻飲食不均衡，其實這種觀點很不準確。難道隻有素食者會營養不良嗎？很多肉食者也會有偏食和飲食不均的情況發生。人體所必需的4種物質：奶類、蛋白質、榖類及蔬果類都可以從素食中獲得。——蛋白質及奶類亦可從豆類中獲得(比如黃豆、豆奶)。因此隻要懂得配搭，不偏食，素食者同樣可以獲得均衡的營養。當然，吃素也要講正確的方法，既要循序漸進又要閤理搭配。每個人可以根據自身的情況閤理搭配。

一般說來，吃素分為全素、半素。但從廣義上講，吃素指不吃動物性蛋白質。吃全素的人隻吃榖物、豆類和蔬菜，連雞蛋都不吃；吃半素的人除瞭素食外，還進食一些雞蛋、海鮮。但對於meat，他們則全不食用。剛開始吃素的女性可以先從每周一素(吃一天素食)、每日一素(吃一頓素食)開始。對於女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下幾個方麵：

1.多吃豆製品：大豆在植物性食品中蛋白質質量最佳並含鈣較豐富。

2.主食多樣化：除米麵外可增加薯類、玉米類。多吃酵母發酵的饅頭麵包以提高微量元素的攝入。同時盡量多吃雜糧。

3.新鮮蔬菜水果足量供應：每天攝入量應在500剋以上，尤其以紅綠色蔬果為佳。品種應多一點，以保證β-鬍蘿蔔素、維生素C、食物縴維等各種營養的均衡。同時補充多種輔助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻醬、花生醬、黑芝麻、核桃等，這樣也不會缺乏鈣及鐵等微量元素及維生素E瞭。

4.不忌油：適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。

5.充足日光浴：可以彌補植物性食品中極少含有的維生素D，增加鈣質的吸收。

6.蛋奶不可少：每天喝一瓶牛奶吃一個雞蛋，健康、增壽還有利於美容。

素食誤區

1.為瞭減肥而吃素

錯！進食高蛋白低脂肪低熱量的素食，當然比進食高脂肪的肉類更利於降低體重。但是，如果不注意膳食搭配很可能造成營養不良等問題。而且，像堅果、巧剋力等食物同樣含有很高的熱量，吃多瞭一樣要發胖的。

2.素食口感很差，味如嚼蠟

錯！製作精美的素食，不僅營養豐富而且還有與肉食無二的口感。如果你對素食的口味沒有信心，不妨去那些知名的素菜館試試，他們精湛的手藝一定不會讓你失望的。

3.素菜無味，烹調要放很多調味品

錯！天然素食顔色鮮艷，營養豐富，如何配搭則看你的技巧與本事。例如做湯可以加入：大豆芽、西芹、番茄、陳皮、甘筍、鼕菇等等，其味道就會可口，可以不添加任何調味料或味精。總之，運用多種不同材料，嘗試不同配搭，就能品嘗到不同的美味。

4.土豆吃多瞭會發胖

錯！其實土豆營養價值較高，是作為主食或菜肴的佳品，正常的烹調方法不會影響土豆的功效，隻有油炸的土豆條、土豆餅纔會是讓你發胖的禍根。

多食有益的素食“明星”

營養專傢建議每人每天應進食40種以上的食物，纔能保證人體營養的均衡。因此素食者不僅不可以偏食而且要充分保證進食足夠量的食品滿足身體需求。以豆製品為例，素食者每天必須進食3兩以上纔能保證每天的蛋白質需求。其他像菌類、堅果類以及海藻類和蔬菜類食品對人體健康大有幫助，素食者一定要多吃呀。

腐竹——植物蛋白，補益脾胃、清肺化痰助消化。

木耳——含植物膠質，益氣滋陰、補腎潤膚、健身強體。

香菇——含多種維生素，有天然維生素丸之稱。

海帶——補碘，降血脂、降壓。

核桃——補鈣及多種微量元素。

芹菜——消炎、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿，還可治療高血壓、月經不調、尿路感染。

OL素食提案

*辦公室徵候OL：因為經常受到電腦的輻射，可以經常食用一些海帶、芝麻、綠豆等抗輻射素食。

芝麻+海帶——海帶煮熟冷卻後切絲，拌入芝麻等調味品。

功效：美容、抗衰老。芝麻改善血液循環，促進新陳代謝，其亞油酸成分還能降低膽固醇，VE可防止衰老；海帶有豐富的碘和鈣，能淨化血液，減少電腦對人體的輻射危害。

*失眠OL：百閤、紅棗、桑葚是失眠者的佳音。每晚用百閤、紅棗、冰糖煮熟服用即可安神，助你舒舒服服地睡個好覺。

*養心安眠

百閤+紅棗+江米——百閤10剋，紅棗8枚，江米50剋煮粥，食用時可加適量的白糖。

功效：養心補血、敗虛火、安神，對經常失眠的女性更加有利。

*高血壓OL：芹菜、黃瓜、豆製品都可預防高血壓，而且有輔助治療的作用。鬍蘿蔔+菠菜——這兩樣蔬菜並不一定烹調在一起，但如果有一天，它們能在你的餐桌齣現，則能為你帶來長遠的效果。

功效：降低膽固醇，保持血管暢通。因為這兩種蔬菜中含有大量的鬍蘿蔔素，在人體內轉化成為VA。

*貧血OL：百閤、紅棗、薏米等是補血佳品。

*戰“豆”OL：常服用薏米粥，可幫你去除“豆豆”的煩惱。

*便秘OL：在乾燥的鞦鼕季節，每天飲用一些梨水，緩解皮膚乾燥的現象，能緩解便秘。

*防癌OL：大豆、香菇等都可以抗癌，其中香菇所獨有的“β-葡萄糖苷酶”對人體有明顯抗癌作用。

[ Last edited by starlight on 2005-9-8 at 07:32 AM ]

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