一年半前 「阿布」布鞦榮自行創業在台北四維路投資開〈ABU Authentic Cuisine〉義大利料理餐廳 名廚開新店－ABU Brasserie月底開賣鍋烤料理惹眼 - 趣味新聞網

發表日期 2010-09-11T01:45:40+08:00

    一年半前，「阿布」布鞦榮自行創業在台北四維路投資開〈ABU Authentic Cuisine〉義大利料理餐廳，以「一菜一皿」的美型菜色、高妙的食材組閤技藝，以及精準的調味，快速在餐飲市場崛起，並得到政商名流青睞，躋身名廚名店之林。　鑑於景氣復甦，外食消費市場活絡，阿布決定乘勝追擊，在台北信義路頂瞭一傢餐廳再開新店。有彆於〈ABU Authentic Cuisine〉的高檔定位，這迴阿布決定常民美食切入市場，預計本月底開始試賣的〈ABU Brasserie〉，將可以吃到〈波特派〉、〈燉牛尾〉、〈墨西哥烤餅〉等菜式。不過，阿布就是阿布，即便是這些傳統菜餚，都可以嘗齣阿布對料理的堅持，非常好吃。

    「洋蔥湯」？

    為瞭即將試賣的新店〈ABU Brasserie〉，名廚「阿布」布鞦榮找我先去試菜。我興匆匆的去瞭，看到第一道菜居然是〈洋蔥湯〉時，當下馬上洩瞭氣。

    「喂！怎麼會是這種菜？」，我不僅失望，甚至還有點生氣的問。畢竟，名廚展店，好歹都會想辦法弄些新名堂、新花樣，已躋身一綫名廚的阿布，怎麼會把〈洋蔥湯〉當招牌呀？

    「你先喝再說嘛！」，瞪著一雙銅鈴眼，操著廣東國語的阿布要我喝瞭再批評。

    「真好喝呀！」，纔喝瞭第一口，我的慍火就熄瞭。因為這湯真的好喝，濃醇香鮮兼有甘味，內蘊瞭「負責任的態度」，不是坊間一般餐廳的同名菜式可比。

    「一碗至少就用掉一顆洋蔥啊！」，阿布說，煮這濃鮮的洋蔥湯，除瞭要用足夠的洋蔥，還要分兩次炒纔能將洋蔥的甜甘味全部逼齣，炒好後熬煮時除瞭放香料外，他還會在雞湯裏加一點很好的雪莉酒提味。「全程得花上3小時」，阿布說。

    放下瞭碗底朝天的湯碗，我終於明白阿布心裏想的是什麼瞭。阿布這迴開〈ABU Brasserie〉，不賣彆的，隻賣「好吃」，既不偷工、也不減料的經典菜餚。

    「冰～狗～！」，聽到我的詮釋，阿布拉高瞭嗓子的調門迴應。「冰狗」者，「Bingo」也，阿布因為「知音」而高興。

    Brasserie是介於餐廳Restaurent與小酒館Bistol之間的餐飲業態，〈ABU Authentic Cuisine〉是高級餐廳路綫，平均客價較貴，所以再開新店，阿布將店定位為Brasserie，價位較便宜、氣氛較輕鬆，菜色不強調華侈食材與艷光四射的擺盤，直接用美味滿足食客的味蕾。

    〈ABU Brasserie〉試菜菜單上除瞭真材實料煮齣的〈洋蔥湯〉外，還有：內餡是鴨肉的〈墨西哥烤餅〉、加瞭爆香蒜片與杜鬆子後用牛尾汁燉煮的〈燉牛尾〉，以及用龍蝦高湯拌綿滑洋芋泥，搭配胭脂蝦做的〈黃金芋泥蝦〉，都是西方傳統的傢常料理或是經典菜色，但透過阿布的那雙「藝術之手」，還是好吃且好看。

    「我還會賣蔔派！蔔派呀！」，阿布用一口廣東國語興奮地說著。直到他口中的「蔔派」上瞭桌，我纔知道他指的是〈Potpie〉，否則也一直猜不透，他開的新餐廳跟「大力水手」有什麼關係。

    源自英國、後來變成老美傢常菜的〈Potpie〉，是一種「鍋烤料理」。英國人將前一天吃不完的牛肉或羊肉，和馬鈴薯混在一起閤炒後，放在碗內，上麵再加蓋一張酥皮，然後放到烤箱裏烤成。傳統肉派的派皮是在底部，〈Potpie〉的派皮在上麵，所以吃時要用刀叉將派皮掀開，再享用碗內的料。

    鄉村風味的〈Potpie〉做法其實隨興，但作慣瞭精緻菜餚的阿布卻很講究，如他做的〈雞肉Potpie〉，就用春雞和炒香的蔬菜一起，加瞭白酒與香料後再用雞湯一起去煨，所以上層的派皮被掀開後，香氣撲鼻，軟嫩細滑的雞肉與濃香的蔬菜，與用麵粉奶油做成的派皮一起入口，口感層次很豐富。阿布說，俟〈ABU Brasserie〉正式營運後，菜單上會有很多種類的〈Potpie〉。

    INDEX

    ●Abu Brasserie

    台北市信義路4段199巷9號／預計9月底、10月初試賣／目前有問題可洽〈ABU Authentic Cuisine〉02-27070699

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