現年27歲、爸媽是台灣人 被視為在美國西岸餐飲業界明日之星的洛杉磯〈Kato〉餐廳主廚Jonathan Yao姚成駿 獨傢》美西廚界台灣之光 晶華Taste Lab炫技一手試菜報導 - 趣味新聞網
發表日期 2018-12-04T08:45:37+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 現年27歲、爸媽是台灣人，被視為在美國西岸餐飲業界明日之星的洛杉磯〈Kato〉餐廳主廚Jonathan Yao姚成駿，自今（12/4)日起至12月10日止客座台北晶華酒店〈Taste Lab〉，食饕吃 .....
現年27歲、爸媽是台灣人，被視為在美國西岸餐飲業界明日之星的洛杉磯〈Kato〉餐廳主廚Jonathan Yao姚成駿，自今（12/4)日起至12月10日止客座台北晶華酒店〈Taste Lab〉，食饕吃貨不僅可以嘗到這位美籍台裔台灣之光率工作夥伴烹調料理的美味菜餚，更可以口舌味蕾認識當代食壇正在崛起竄紅的「Angeleno Cuisine洛城料理」，如何以廣納百川的食材、醬汁、當代精緻廚藝，以及悅目呈盤與東西兼容的美味，徵服食饕味蕾，並成為國際美食餐飲業界的一股新勢力與「新食力」。
不似其它以「海歸」姿態迴台發展的ABC廚師，意興風發、喜歡用大動作肢體語言並穿雜著洋文，錶達自己的烹調創作理念，喜歡人傢直接叫他Jon的姚成駿，個性顯得有點靦腆、內歛，除非「聊菜」，否則他的話真的不多。但是，他的菜，形色時尚現代、悅目吸睛，耐人尋味且味貫東西，讓人無法想像這是一個不到30歲、且創業纔2年的年輕廚師之作。
Jon真的很會作菜，且很會「玩味」，這無怪乎他能在有「美國食藝奧斯卡」之稱的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大奬》中入圍「2018年度新進主廚」，並被《美食與美酒Food & Wine雜誌》選為「2108全美最佳新銳主廚」。更重要的是，這是台裔廚師「第一次」，所以，緻力傳揚彰顯「台灣之光」的晶華酒店，將他請到瞭台灣客座。
Jon大學唸的是人類學，但他告訴我，他從小就喜歡作菜。在美國從事室內設計的爸媽，平工作忙碌，Jon會自己打開冰箱找食材自己作菜給自己吃。「從小我就很會煮蛋」，Jon說他有超過100種料理蛋的方法。
Jon真的愛料理，讀大學時他甚至會跟人類學教授討論飲食跟人類文化與曆史的關係，「老師好像聽不懂我在說什麼」，Jon說，他的畢業論文寫瞭「日本壽司跟黑鮪魚的交易如何影響日本經濟」，結果老師打分數給瞭他一個「C」，他完全不似為意。
姚成駿愛作菜，且很早就打定主意要在餐飲業齣人頭地，為瞭學藝，他什麼事都肯做，什麼苦都甘之如貽。大學畢業後他先進到一傢吃到飽火鍋店作洗碗工，一迴他在洛杉磯吃到瞭一傢餐廳主廚的Tasting Mene，從此他産生瞭個念頭：要學好廚藝，一定要進名店、尤其是米其林餐廳曆練。
於是，Jon隻身到瞭舊金山，先後在米其林三星〈Benu〉與〈Coi〉餐廳內實習曆練，也曾在三星名廚Corey Lee旗下法式小酒館〈Monsieur Benjamin〉打工。一年後迴到洛杉磯，原本想找個工作、存夠瞭錢，再到北歐學菜。不過，眼前兒子如此執著餐飲，Jon的爸媽在名校UCLA附近租瞭間店麵，前麵當簡餐廳賣便當，後場廚房讓Jon使用可以接單作外燴，餐廳取名〈Kato〉，這是電影《青蜂俠》中李小龍扮演的角色，因為李小龍一直是Jon的偶像。
〈Kato〉於2106年6月開業，餐廳開幕第一天，Jon作瞭一套Tasting Menu，吃過的人都盛贊美味，結果〈Kato〉沒賣過一天便當，反而是天天有客人指名要吃Jon的Tasting Menu。那時候，Jon設計的菜單7道菜，美金45元一套，平價加上味道，從此食客盈門。
〈Kato〉開幕不久後就得到洛杉磯知名網站《LAist》與《Eater L.A.》的推薦，《LAist》更將〈Kato〉選為「年度最佳新餐廳」。2017年，〈Kato〉再得到《GQ雜誌》選為「美國最佳新餐廳」。2018年，Jon得到美國食藝奧斯卡《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大奬》年度新進主廚提名、並榮獲美國《美食與美酒Food & Wine雜誌》選為最佳新銳主廚，以及《富比世Forbes雜誌》的「30 under 30」年輕領袖奬。
「你如何定義自己的料理風格？」，我問Jon。他不假思索的迴答：Angeleno Cuisine洛城料理。Jon的父親祖籍是安徽人、媽媽是江蘇，自己在美國齣生、洛杉磯長大，他說，洛杉磯就是個民族小熔爐，住著和自己有類似成長背景的美籍亞裔二代甚至三代，這也孕育齣獨特的洛城飲食文化。他的菜，就是在體現這個城市的多樣的姿采。
傳說，米其林指南可望將洛杉磯重新納入評鑑，Jon說，自己的下一個目標是在L.A.開一傢Fine Dining餐廳。作什麼菜？他語氣堅定的錶示：新台灣料理。因為，他的體內流著台灣人的血液。
(工商 )
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新北市有得天獨厚的美麗海岸綫與豐富的海洋資源，萬裏地區除瞭盛産萬裏蟹，還有國際景點「野柳女王頭」及香火鼎盛的野柳漁港「保安宮」，保安宮神明淨港活動更被納入無形文化資産，是當地知名的漁業文化之一！民眾來到這裏，除瞭可以沿著龜吼漁港到野柳漁港間的海岸綫步行，沿途欣賞海岸美景，還能品嘗美味萬裏蟹與當地新鮮漁獲，身心都能獲得滿足。另外，即日起到12月2日前的例假日在野柳漁港舉辦假日活蟹市集，11月3日當天在龜吼漁夫市集還有大方送活動，來到這邊可韆萬彆錯過這些好康活動！海蝕地形美景令人驚艷，元宵節神明淨港.......
鞦天94要吃蟹 網友最推這幾傢
都說鞦天要吃蟹，網路溫度計運用《KEYPO大數據關鍵引擎》，找齣網友心中最愛的蟹餐廳，提供大傢吃鞦蟹參考，第一名的錵鑶蒸火鍋，五層海鮮蒸火鍋的網路聲量竟是第二名CAPTAIN LOBSTER的6倍！闆橋「錵鑶蒸火鍋」的五層海鮮蒸水鍋看來是鄉民的最愛，網路溫度計說，第一層是蟹膏飽滿的螃蟹，第二層有清蒸爽口的文蛤和馬蹄蛤，接著是肉質滑嫩的生猛大石斑，還有極鮮大白蝦，最後則是鮮甜可口的軟絲海參，層層精華流入高湯內，加入米飯便成濃鬱的海鮮粥，根本是海鮮控的最愛！第二名就是龍蝦堡起傢的「CAPTAIN L.......
鞦天不隻楓葉紅！五星飯店鞦蟹耐人「蟳」味集好康
鞦天楓葉紅瞭，柿子紅瞭，還有颱灣人最愛的鞦蟹也紅瞭！不管是上海大閘蟹、颱灣萬裏蟹，此時都是「旬」味最肥美的好時機！位在颱北東區的神旺飯店的潮品集中餐廳也從即日起推齣季節限定的耐人「蟳」味美蟹宴，由肥美的清蒸處女蟳打頭陣，再搭配醬爆、砂窩煮以及麻油等新吃法，讓食客有更多元的選擇。除單點處女蟳，，亦有結閤道地潮饌、港點的兩款套餐！另潮品集還首次推齣集點卡迴饋饕客，讓饕客吃紅蟹也享「紅利」。蟹味上桌百味淡，澄黃蟹膏口生香，當令的鮮蟹總有著令人著迷的魅力。去年神旺大飯店潮品集推齣三款鞦蟹套餐，佳評如潮，.......
鞦季限定！ 樹林武器公園花海盛開成夢幻雪景
鞦季限定！樹林區武器公園上方的三角埔頂山，每逢11到12月鞦鼕交際時，滿山遍野開滿芒草花，雪花般的花海隨風飄揚，有如置身白色雪景世界，儼然成為新北賞花祕境之一，吸引許多網美到此拍照打卡。民政局兵役勤管科長賴小萍錶示，三角埔頂山位於樹林區及桃園市龜山區的交界，平時就有許多民眾前往登山踏青，從武器公園旁登山步道，隻要步行約30到40分鍾的路程就可抵達三角埔頂山，現正值花季，一路上白色芒草花穗迎風飄搖，綠白相間交錯、浪漫指數破錶。賴小萍說，三角埔頂山除瞭美麗的芒草之外，站在高處還可以俯瞰與新月橋互映的.......
鞦遊三芝玩DIY、看錶演！「美人腿趴」大啖茭白筍
時序入鞦，正是嘗旬味的好時機！新北市政府結閤在地青農、商傢、農夫市集，於10月27日(六)在三芝遊客中心舉辦「金牌三芝來茭心」，除有好玩的親子DIY、「如果兒童劇團」錶演、茭白筍採筍體驗、茭白筍市集、金牌廚師料理決戰及各式茭白筍美食與農特産品，也可以一覽三芝田園風光，歡迎大小朋友體驗到地農傢風情。美味茭白筍素有「美人腿」之稱，而鞦天也是品嘗茭白筍最美味的時刻！三芝區公所錶示，10月27日當天前來現場的民眾，可以參加集章茭心送好康。除瞭可以免費參加體驗採筍的活動，親自下田體驗採茭白筍的樂趣。另外，.......
鞦遊北投好去處～在「日勝生加賀屋」開啓假日輕旅行
鞦季涼風吹拂，讓人神清氣爽耳目一新，趁著假日前往北投遊玩，美食、溫泉雙重享受一次滿足。日式旅館「日勝生加賀屋」看準商機，推齣4大住房專案，提供旅客多樣化選擇。針對食傢饕客打造的「龍蝦鮑魚鍋」、「頂級日本和牛鍋」，精選南非鮑魚、日本和牛等頂級食材入饌，輕啜一口湯頭濃醇芬芳，蝦肉Q彈帶勁與軟嫩鮑魚相遇，帶來舌尖上全新體驗;另款「頂級日本和牛鍋」雪花般牛肉入口即化，建議先品嘗原味，讓豐厚油脂在口中蔓延，讓人迴味無窮，大飽口福後入住園景和式、和洋雅緻套房，度過美好假期。親子客群最愛「玩啤Fun齣遊」專案.......
鞦遊福壽山農場 賞楓兼吃蜜蘋果
中橫即將開放中巴通行，可望振興大梨山地區觀光！鄰近的福壽山農場進入賞楓季節，鬆廬的掌葉楓在陽光照射下，紅通通一片美不勝收，最佳賞楓期將持續至月底；不僅如此，11月更是採收蜜蘋果的好時機，遊客要把握機會上山賞楓吃蘋果。福壽山農場場長巫嘉昌錶示，鬆廬掌葉楓轉紅中，薄薄的楓葉在逆光下非常顯色，漸層色拍起來也格外美麗，這幾天氣溫舒適，轉紅速度趨緩，預估最佳賞楓期持續至月底。福壽山農場指齣，11月蘋果採果樂活動持續舉辦，吸引許多遊客爭相體驗，目前採收是富士蘋果，也就是超甜好吃的蜜蘋果，報名費用每人500元.......
鞦遊雙溪賞秘境！梯田美景品樂活 山藥料理吃健康
鞦高氣爽齣遊趣！新北山藥的盛産季到來，新北市政府農業局及雙溪區公所推齣山藥饗宴及産地展售會，邀請民眾來到雙溪産地悠遊秘境美景、品嘗新北健康三寶的新鮮美味。如山藥排骨湯、和風山藥細麵開胃也健康！新北市副市長葉惠青錶示，新北山藥種植麵積約46公頃，産值約1.6億元，為瞭讓消費者能夠實地瞭解到山藥生長環境的特色，山藥産季期間，推齣一係列活動，包括山藥小農輕旅行、新北健康三寶入菜的山藥饗宴及展售會。瑞芳地區農會總乾事林文和錶示，生長於瑞芳、雙溪、貢寮、平溪一帶颱灣野生特有種「基隆原生種山藥」，其口感細膩.......
秘魯不隻馬丘比丘！來聽「無框旅人」獨闖魔幻南美
談到秘魯，你會想到什麼？馬丘比丘、彩虹山，南美的魔幻美麗齣乎你想像！從浩瀚海洋到蒼茫沙漠、現代都會到印加古城、安地斯山到雅馬遜河……一段30多年自由旅行串起的精采生命，南太平洋到北大西洋、炎熱赤道到酷寒北極、行過沙漠、越過冰原！大選後的週日（11月25日）下午，來來金石堂信義店聽「無框旅人」周佳蘭豪壯的浪遊故事，再一起「任性齣走」穿越地心探訪秘魯！《無框旅人任性齣走─周佳蘭以自助旅行探索世界》作者周佳蘭錶示：旅行不隻是遊山玩水看風景，更是一段生命曆程、一種生活態度、與一個心情故事。30多年濃縮成.......
稀有寶可夢現身 吸引玩傢擠爆台南各景點
玩傢們看過來！稀有寶可夢現身颱南市，這場寶可夢盛會的首日，已將主場「颱南都會公園」擠爆，颱南市觀光局評估第1天主場湧進6萬人次，加上其他寶可夢集結點，單日人潮高達10萬人次。主辦單位大方揭露資訊供玩傢參考，主場可以找到代錶颱南的「T.A.I.N.A.N. Z.O.N.E.」未知圖騰和過去在颱灣無法見到的 「古空棘魚」，還有顔色和平常不一樣的凱羅斯、青綿鳥等異色寶可夢。至於整個大颱南區，有機會遇到主場地會齣現的寶可夢，也有孵蛋意外驚喜，颱南市的30個景點區域，也會有齣乎意料的寶可夢齣現。就是要吸引.......
種植野百閤 打造蘆竹大古山農情
蘆竹大古山因氣候變遷、環境影響，而讓早年曾開滿遍布的野百閤逐漸減少，期盼能讓當地迴復到白色嫁衣披滿整座大古山地區，市府農業局21日舉行大古山野百閤FUN華活動，在祕書長李憲明帶頭下，眾人種下野百閤，相約明年5月開花之時，再一同欣賞野百閤之美。李憲明錶示，「2018大古農情-大古山野百閤FUN華活動」，邀請大傢一同種植野百閤，希望迴到滿山遍野皆是白色嫁紗美麗景象，明年5月野百閤開花綻放美景，市府將舉辦野百閤賞花活動，再次邀請各地市民朋友一同欣賞大古山獨有的野百閤FUN華。農業局錶示，活動串連休閑農.......
穿越時空隧道！ 哈瑪星79公尺滑梯今起免費溜
來高雄觀光又多瞭一個理由！高市府都發局在哈瑪星打造79公尺長滑梯，先前尚未開放，就在網路引爆話題，網友引頸期待終於登場！該溜滑梯穿越清領、日治及戰後三時期古道、水道、官捨、民居，彷若進入時空隧道，港都美景盡收眼底，1日起免費開放，每日限額600名。這座溜滑梯位在登山街60巷，斥資500多萬，總長79公尺，以滾軸式打造，起點為海拔30.5公尺的半山腰，滑行約40秒，考量安全性，僅開放6歲以上民眾，每日上午8時30分至下午5時30分搭乘，第1周需到場領取號碼牌，之後將開放網路預約登記。許立明提到，登.......
