鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。◎聞將咖啡豆靠近鼻子深深的聞一下咖啡豆的購買與保存

發表日期 2006-12-29T16:29:35+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。◎聞將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代錶咖 ... 咖啡豆的購買與保存 (咖 .....

鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度
有三個步驟：聞、看、剝。
◎ 聞
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代錶咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始齣現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會齣現的味道)，錶示這咖啡豆已經完全不新鮮瞭。
這樣的咖啡豆，無論你花瞭再多心思去研磨、去煮，也不可能煮齣一杯好咖啡來。
◎ 看
將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的産地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎ 剝拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力纔能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顔色應該是一樣的。
如果錶層的顔色明顯的比裏層的顔色深很多，錶示在烘焙時的火力可能太大瞭，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
咖啡豆的購買注意事項
開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自傢烘培的店舖購買也是好方法。
購買烘培豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。
購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配閤那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。
在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾嚮等)，隨自己所好而定
咖啡豆保存的密訣
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣産生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。

尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，為瞭維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成瞭一門大學問。

咖啡豆在烘焙過後會産生齣相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除瞭避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆産生的二氧化碳

含氣包裝

最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑膠容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無時無刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一週左右。
真空包裝

包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後，將容器內的空氣抽齣。雖名為真空，但事實上頂多去除瞭百分之九十的空氣，且咖啡粉的麵積比咖啡豆的錶麵積大，即使是剩餘的一點空氣，也很容易地與粉末結閤而影響風味。
瓦斯填充包裝

在金屬袋上設計一個針孔，在填充咖啡後，將非活性的氮氣灌入，把袋內的二氧化碳字針孔擠壓齣去。此法較為普及，但所有的氣體被排齣後，氧氣就無聲無息地從針孔反鑽入袋內瞭。
瓦斯吸著劑包裝

將由脫氧素、脫碳素所製成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內的空氣可輕易地吸收，且咖啡所産生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點。
UCC亞羅馬包裝

為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內的氣體可經由針孔排齣，而單嚮活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。

咖啡廠商在豆子烘焙好後立刻將豆子冷卻包裝，並將氮氣灌入袋內，已排齣袋內氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前隻有大公司的精選咖啡會採用這種包裝法

將烘焙後的咖啡豆
研磨成粉的作業叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子
研磨後在沖泡咖啡
一邊研磨著咖啡
一邊享受其香味
然後興緻沖沖地體驗其樂趣
咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生産、烘焙..... 等專業知識，我認為有個概略的瞭解就足夠瞭，生産的事情盡可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡，就是我們使用者的責任，一定要有確切的瞭解。

研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前纔研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮齣香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在傢喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特彆注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裏放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成瞭怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋瞭。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鍾，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導緻萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解齣來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好瞭，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導緻芳香提前釋放齣來，會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久瞭會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末瞭。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用濕市擦拭刀片機台，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機隻研磨同一種豆子，那就沒混味的問題瞭。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用閤適之研磨方法。


Fine grind ● 細研磨顆粒細，像砂糖一樣大小。	Medium grind ● 中研磨顆粒像砂糖與粗白糖混閤一樣大小	Regular grind ● 租研磨顆粒粗，像粗白糖一樣大小。

還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，隻將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其錶麵積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽齣過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡齣咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：
● 傢庭用手動迴轉式磨豆機。(適閤需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閑人士。) ● 傢庭用的電動式磨豆機。(可磨齣各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨齣6人份。) ● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨齣一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導緻咖啡香味提早溢散) ● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導緻沖泡時間無法掌握)
所以若是使用傢庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地鏇轉，盡可能使其不産生摩擦熱。綜閤言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用傢庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
咖啡的品牌
● 主要産地與上質嚴選豆的特徵
目前由世界各地進口上市咖啡豆種類反多，令人無從選擇，在此將為讀者們介紹主要産地及咖啡豆的特徵，以作為您選購咖啡的參考。
● 巴西 (南美)
這個最大的咖啡生産地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所麵臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的麵積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混閤其他咖啡的好選擇。
其中最齣名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜閤咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如裏約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生産，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西‧聖多斯」，自古以來，就是混閤式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

● 上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18
● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培

● 哥倫比亞 (南美)
這個産量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對産地彆的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的産地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃鬱，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生産，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

● 上質豆：哥倫比亞‧斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )
● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生産國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞紮巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要産地分布於果阿地彆剋、奧阿哈卡等各州，尤其是産地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾朵拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利馬‧拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩‧拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大類。産地多銷往美國。

● 上質豆：墨西哥‧阿爾朵拉
● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 瓜地馬拉 (中美)
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一産地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾剋斯。第二産地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混閤式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。産地高地者越為香醇，而産地低地的咖啡豆，品質則較低落。

● 上質豆：瓜地馬拉‧SHB
● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
● 最佳煎培度：深度

● 薩爾瓦多 (中美)
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生産國，並且正與其他國傢爭取中美的前一、二名。産地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分為三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

● 上質豆：薩爾瓦多‧SHB
● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 宏都拉斯 (中美)
山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而産於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的産地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質産品也標高而分為三個等級。

● 上質豆：宏都拉斯‧SHB
● 味道的特徵：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 哥斯大黎加 (中美)
哥斯大黎加的高緯度地方所生産的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃鬱，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所齣産的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生産地大緻可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所産的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更齣現「剋拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特彆之處。

● 上質豆：哥西大黎加‧剋拉爾山
● 味道的特徵：酸味適中而香醇。
● 最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度群島)
以齣産糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其他屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中─大粒，顔色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「剋裏德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。

● 上質豆：古巴‧剋裏斯德爾山
● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度

● 牙買加 (西印度群島)
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方麵都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下瞭大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到瞭呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，産地可分為三個地區：BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生産量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。産品幾乎都銷往日本。

● 上質豆：藍山 / 高山
● 味道的特徵：有一緻的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：輕度 ~ 中度

● 肯亞 (非州)
肯亞種植的是高品質的阿拉伯剋咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收瞭整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越瞭哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒、非常濃而有味，酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。

● 上質豆：肯亞AA (雙A)
● 味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。
● 最佳煎培度：深度

● 衣索比亞 (非州)
阿拉伯剋咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且産量頗豐。
可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者緻力改良採收與處理的方法，希望能將産量提高。
咖啡知名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要産地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉‧摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混閤入的比例分為G(geade)1 ~ G8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事‧衣索比亞」。

● 上質豆：哈拉BG (board grain) LB (long berry)
● 味道的特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 葉門 (非州)
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地颳起一陣摩卡鏇風，隻可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的産量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜閤咖啡豆的靈魂人物呢。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在瞭。但其如醇酒班的風味、濃鬱香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所産的咖啡同是被選用來作為混閤式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區産的「馬塔裏」及卅那亞地區産的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裏」也是産自巴尼馬塔爾。

● 上質豆：金馬塔裏
● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 印尼 (東南亞)
說到印尼的咖啡，一定不能漏瞭蘇門答臘的高級曼特寜，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生産的阿拉伯剋咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。
主要産地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃鬱順口、最高級的「曼特寜」為最有名。但進口業者卻屢次以品質低劣、加工保存睏難，而加以指責。此外在島的北部也生産「加由山」，而爪哇島的「爪哇‧阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所産的是大粒的「卡洛西」，西南部山嶽地帶的特拉加地方 (標高1200公尺)産的「特拉加」等為代錶。

● 上質豆：蘇門達臘‧曼特寜
● 味道的特徵：苦而濃鬱、亦有甜味。
● 最佳煎培度：深度

● 夏威夷 (夏威夷)
到夏威夷觀光，除瞭美麗的海灘，可彆忘瞭夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生産在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且齣名的咖啡。
不過由於這裏的産生不高，成本卻齣奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種鬍桃瞭，咖啡産量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷‧可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀齣獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。

● 上質豆：夏威夷可那
● 味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但隻齣産少量的阿拉伯剋咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導緻每年的産量極不穩定。

● 上質豆：阿拉伯剋
● 味道的特徵：香酸俱佳。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得産量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

● 上質豆：秘魯
● 味道的特徵：口感香醇，酸度恰如其分。
● 最佳煎培度：中度

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-2-24 01:31 編輯 ]

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太好搂~~ 又多学到了!!
真是小细节大学问呀!~~

真的很用心而且介绍的很详细, 谢谢你喔.

很用心的整理，对于咖啡入门的人有很大的帮助
煮咖啡真是一门很大的学问

哇~~这学问太大了，先推一下
等有空时再慢慢研究了，先感谢大大了

个人觉得还是到自家烘培的专卖店购买咖啡豆比较新鲜而且价格品质比较稳定...
若是到大卖场或是到百货公司..大多不是很专业...上次去某百货公司购买还看过
一磅1000员的巴西豆..问他烘培日期何时...他跟我说...年轻人这个保存期限一年
不会过期...真是快昏倒........

谢谢您的内容
让我又知道有关咖啡的内容:smile:

内容真的很详细!
不过祇怕自己的功力不够去分辨好坏啦!:heart:

想不到咖啡豆的购买跟保存学问还真大呢，感谢大大的分享唷

挖~~
这篇文章看起来,
咖啡的学问还真不少
看完收获颇多,
谢谢分享喔~~~

深奥的咖啡...
我都是买好市多的豆子...听说它是星巴克出的
不过...我同学的妈妈说那种是冰豆...如果用赛风煮
喝了会醉...

保存烘好的咖啡豆
有看过一个说法是分袋冷藏(冻?)
使用前一天拿出来使其恢复到室温
不过重点还是趁新鲜喝
这只能使咖啡的香气不致流失的太快

真的很精采, 介绍的很详尽.
我保存咖啡的习惯是买一个星期的量, 毎100克用真空包装包装起来.
喝得时候拆开一包放在密封罐, 其余放在冰箱.
第一包快喝完时, 再取出一包回至室温后, 再放入密封罐内.
这只是我的习惯而已, 请大家指教.

介绍地非常详细
咖啡的学问真是广大
从烘焙到磨成及沖泡
里面都含有学问
让我受益非浅!!!

这个表比较浅而易懂，我重复PO在各个主题~因为超连结对各位比较麻烦。
名称             英文                                     产地                                     特性                                  ﹝记号表示﹞
                                                                                                                  酸甘苦醇香
牙买加          JAMAICA                            牙买加中美洲                   ○ ●       ● ●          ●强 ◎中○弱
蓝山             BLUE MOUNTAIN             牙买加中美洲                   ○ ●       ● ●
哥伦比亚       COLOMBIA                         哥伦比亚南美洲                ○ ◎       ● ◎
摩卡             MOCHA                               衣索匹亚非洲                   ● ◎       ● ●
曼特宁          MANDELING                      印尼﹝苏门答腊﹞亚洲                ● ○ ●
瓜地马拉       GUATEMALA                      瓜地马拉中美洲             ◎ ◎       ● ◎
巴西圣多斯 BRAZIL SANTOS                巴西南美洲                            ○ ○ ◎ ●
特选极品       CHOICEST COFFEE          衣索匹亚非洲                ○ ●       ● ●

太精采, 介绍的很详尽.
真佩服研究这么多

大大太用心了受益非浅~~~~~~~~tks:redface:

小弟学的看豆子的方法和版大有点出入

但是这大家可以探讨一下

第一点  我不晓得其他版友会不会以吃豆子的方式来是豆子的味道
(没错  豆子可以吃)

入口后的味道就是这咖啡豆本身的味道 (所以咖啡豆煮的好  煮不好吃豆子就知道了)

第二点剥豆子的部份  大力将豆子放在拇指和食指当中往下压

豆子会碎成两半，从这边来看豆子的含水量

豆子含水量低  那豆子就会很干净的裂成两半

如果豆子含水量高的话  那豆子切口就会很不均匀

带着很多的碎屑

看豆子的部份主要是看有没有杂豆(包刮  象豆虫豆之类的)

豆子越均匀  那么这杯咖啡的品质就会越好

不晓得大家知不知道  一颗坏掉的豆子  可以影响到50g的咖啡噢

[ 本帖最后由 laurencer23 于 2007-6-17 03:44 编辑 ]

实在是太专业了！:angel:
又学了好多！
刚开始在自己练习喝咖啡、煮咖啡
好多东西都还不是那么懂，能在这边看见这篇文章太幸福啦

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