又有日本米其林星廚來台開餐廳 看好台灣高檔日料的市場潛力 「米其林五星」日料每人9800元 「鮨 增田 台北」插旗文華精品 - 趣味新聞網
發表日期 2019-11-26T15:43:14+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 又有日本米其林星廚來台開餐廳，看好台灣高檔日料的市場潛力，日本東京米其林二星壽司名店「鮨 增田」（Sushi MASUDA）主廚增田勵 (Masuda Rei）決定來台展店，開在台北文華精品5樓的「「 .....
又有日本米其林星廚來台開餐廳，看好台灣高檔日料的市場潛力，日本東京米其林二星壽司名店「鮨 增田」（Sushi MASUDA）主廚增田勵 (Masuda Rei）決定來台展店，開在台北文華精品5樓的「「鮨 增田 台北」將於11月27日試營運，並於12月3日正式開幕，為文華精品內繼「但馬傢」涮涮鍋本店與二店與「但馬傢」鐵闆燒之後，館內第4個高檔日料餐廳。
為問鼎「亞洲最高檔日料餐廳」寶座，「鮨 增田 台北」強調「全感官體驗」， 請日本著名橋本夕紀夫團隊設計，使用餐具器皿亦多齣自日本名傢之手。餐廳闆前區僅有12個位置，增田勵指派東京本店的副主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 駐店，主廚在闆前現場製作握壽司，搭配燒物、蒸物等熱食，以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。所有食材天天自日本空運進口，午、晚餐每人價格9,800元+10%，為全台最貴日料餐價。
值得一提的是，「鮨 增田 台北」強調不是「分店」，增田勵為全心投注台北餐廳的開幕，毅然於今年9月結束東京本店，並將本店的日籍廚藝團隊移師台北，希望原汁原味將連續3年獲米其林二星殊榮的星級美食完整在台呈現。同時，連續12年獲得米其林3星的日料名店「神田」廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 亦擔任「鮨 增田 台北」的美食顧問 ，兩位名神攜手閤作被餐飲業界視為「神組閤」，二星加三星主廚閤作則使「「鮨 增田 台北」成瞭另類「五星」日料餐廳。
增田勵 師承日本「壽司之神」小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司。他在「數寄屋橋次郎」工作9年後，2014年時他決定自立門戶，於東京的錶參道南青山開設瞭自己的壽司餐廳「鮨 增田」（Sushi MASUDA），店內僅有6個吧台席位與一組4人桌席。開幕次年即拿下2015年《東京米其林指南》一星，2016年樣維持一星，2017年摘下米其林二星殊榮迄今不墜，在東京聲名大噪，一位難求。
「鮨 增田 台北」標榜所供應的每一道料理，都深藏許多備料與烹調細節。 以「握壽司」為例，每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間，如新鮮鮪魚的肉質結實，必須靜置多日等待胺基酸適度分解，憑靠著師傅精準的時間掌握，纔能得到入口即化的口感。?魚等亮片魚則鮮度不易保存，需搶時處理，纔能品嘗到肉質最完美的狀態。
扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘，主廚的壽司米是仔細挑選混閤2至3款的日本米，每天必須依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。此外，結閤兩者的關鍵便是師傅的「手技」，在不疾不徐的一捏一轉間，讓醋飯鬆緊有度，鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感，卻又緊得讓魚片和米飯閤而為一，融在口中，鮮味盪漾。
頂級日料重視「旬味」，必須依四季更迭，嚴選極鮮食材。「鮨 增田 台北」開幕時值初鼕，駐店主廚小杉秀樹特彆自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，幻化齣一道道令人贊嘆、驚艷難忘的動人美味。「酒蒸白川甘鯛」嚴選來自日本、産量稀少且要價不斐的甘鯛 ，將其洗淨切塊後以鹽稍微醃漬，再與日本純米酒一同蒸製而成，米酒的酒香完美吊齣甘鯛的鮮甜，讓人著實著迷。
「海膽香箱蟹」的香箱蟹就是雌的鬆葉蟹，在日本每年隻有11月至隔年1月可以捕撈，主廚將蟹肉仔細拆齣後鋪底，放上蟹膏與蟹卵，再搭配日本北海道的鹽水海膽，鮮上加鮮的極緻海味，是奢華享受。「海苔烏魚子年糕」是將新鮮日本烏魚子以鹽醃漬一天，接著以傳統製法釀製而成的「生?」清酒浸漬一天，最後再花7到8天時間熟成，切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆，是一道在台北坊間難尋的獨門特色料理。「玉子燒」承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混閤山藥泥、蝦漿和糖製成，口感有如蛋糕般濕潤綿密。
(工商 )
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年底聚餐、年假旅遊撿便宜，即日起到18日在颱中世貿登場的「2019鞦季颱中國際旅展」看準國人新春期間愛團聚吃美食，5星飯店業者也加入戰局，紛紛趁著旅展期間推齣超殺優惠，尤其多傢業者綫上綫下結閤，場內賣餐券，也自闢網路旅展同步攬客，讓遠地消費者動動手指就能搶優惠。由颱中世貿舉辦「鞦季颱中國際旅展」今年邁入第19年頭，今年共規劃瞭近300個展位，223傢國內外廠商齊集，主辦單位還規劃瞭一元旅遊商品競標活動，現場許多大型旅行社打齣預購國外行程現省20％。國內旅遊部分，其中天成飯店集團打齣，加入值得一提.......
傳承父親手藝 小月餅減糖新配方
今年40歲的黃俊榮4年前返迴颱東故鄉，傳承老父親手藝開設「東颱灣黃老爹烘焙坊」，他將傳統融閤年輕人新創意，傳統糕加上新配方，中西閤璧大受年輕人喜好，「雪花小月餅」更是中鞦節必備，接訂單接到手軟。40歲的黃俊榮原先在北部從事海運工作，但因父親年紀大瞭，於是返鄉接手父親好手藝，要做齣受到父親肯定的糕點，黃俊榮說，父親是傳統糕餅師傅，退休後改從事農業，但過年過節時仍會「重操舊業」，大展手藝製作糕品分送親友，為的就是要聽見彆人說「真是好吃的糕餅！你說臭不臭屁？」黃俊榮打趣的說。黃俊榮說，雖然並非本科係齣.......
光棍節不孤單！大稻埕戀愛遊 拜月老祈良緣、姻緣餅品甜蜜
今天是11月11日光棍節，除瘋搶購外，也彆感到孤單！話說明年就是即將2020年，除有「愛你愛你」的可愛諧音之外，翻開農民曆更會發現這可是「雙春兼閏月」宜嫁娶的超級好年。有旅遊業者推薦單身限定的「大稻埕戀愛一日遊」行程，拜霞海城隍廟求良緣，相傳這裏也是日本明星小林幸子拜月老的好地方，來這看古蹟、嘗姻緣餅，也能體驗手作銀飾，讓旅遊增添浪漫氣息！說到脫單，許多單身男女都會到颱北霞海城隍廟誠心祈求月老為他們牽綫好姻緣。據廟方統計，每年有超過6000對佳偶帶著喜餅迴到廟裏還願，更曾有過一年內高達9316對.......
免事先報名 楊逵文學紀念館館慶慢跑19日登場
邁入第14年的颱南新化楊逵文學紀念館館慶路跑活動將於19日舉辦，楊逵次子楊建夫婦與麼女楊碧夫婦，4日特彆迴新化參加路跑記者會，並展示楊逵在東海花園時期慢跑、伏地挺身、吊單槓等運動與勞動的照片。楊逵文學紀念館館慶路跑活動是新化區一大盛事，免事先報名，當天上午6點20分在楊逵文學館前廣場集閤，7點準時鳴槍起跑，全程約8公裏，不但有參賽贈品、點心、錶演活動，參加人數曾多達上韆人。主辦單位新化區長吳金喜說，颱灣文學傢楊逵1906年10月18日齣生於新化，楊逵晚年想在東海花園打造文化村的理想，十多年來在故.......
免費玩樂園、摩天輪 麗寶尾牙宴被訂400桌
再過2個月就告彆2019年瞭，許多公司行號犒賞辛苦的員工，已開始張羅尾牙宴，但單純的吃吃喝喝已落伍，麗寶樂園度假區推齣「尾牙＋樂園」套裝行程，可免費暢遊樂園及搭乘摩天輪，一推齣就被秒訂400桌，即日起至明年3月31日前皆可預約。來場不一樣的尾牙春酒吧！麗寶樂園度假區目前推齣「尾牙＋樂園」套裝行程，加碼送天空之夢摩天輪搭乘券，最低一桌1萬元有找，也有五星級福容大飯店饗宴供選擇，讓企業主把尾牙春酒與員工旅遊一次搞定。麗寶樂園度假區副總王永豪指齣，不少企業主喜好有創意春酒尾牙安排，「尾牙＋樂園」專案推.......
免費續飯加醬！盤點高CP值咖哩飯甜點也爆紅
▍泰迪農園咖哩資深咖哩控絕對不能錯過這傢咖哩專門店！光是菜單選擇就相當客製化，可依據喜好選擇新宿風、南洋帝國風、海鮮白咖哩等不同風味醬之外，還可自由選擇主食的肉去搭配，連辣度都有微辛、中辛、辛口、大辛共四種，簡直讓人瞬間陷入選擇障礙！採用颱灣産地直送的舒康雞腿肉、究好豬角煮、炸腰內、德式香腸、榖飼牛肉等，搭配小農的新鮮蔬菜，主廚最推薦燉煮至口感軟嫩的角煮，簡直讓人瞬間陷入選擇障礙！如果擔心單吃咖哩飯太單調，可以在飯或咖哩上加炙燒起士，配菜則必點一份炸蛋跟「馬告炸雞」來解饞，口感軟嫩香氣又獨特，另.......
入鼕候鳥通通來報到 南市賞鳥正是好時機
時序進入鼕季，候鳥期也進入最高峰，有「國際明星鳥」稱號的黑麵琵鷺連續5年來颱的數量都突破2000隻，其中有6成以上集中在颱南，有黑琵第二故鄉美譽，包括七股保護區、頂山賞鳥亭、學甲溼地生態園區、四草野生動物報護區都是賞鳥熱區，愛鳥人士估計今年總數可望突破2500隻；另颱南水雉數量調查齣爐，南市共發現1741隻，也創下曆年紀錄，到南市旅遊賞鳥正是好時機。根據今年1月下旬的「2019黑麵琵鷺全球同步普查」資料顯示，全球黑麵琵鷺族群總數已經突破4韆大關來到4463隻，是全球遷徙鳥類保育的重要裏程碑，其中.......
入口即化噴花香！洛神奶霜鬆餅厚度破7公分
最時尚的「福岡人氣第一鬆餅」又來攻破少女心啦！適逢來颱一週年，特彆邀請日本藝術傢諫山直矢一同推齣聯名款「洛神花園鬆餅」，以手工製作的花朵糖點綴，搭配洛神花風味的濃鬱奶霜與花蜜，雙層的濕潤舒芙蕾一切開更藏著酸甜水果粒，口感柔軟到不像話，不管是外錶還是口味都讓人少女心噴發！舒芙蕾最令人著迷的地方就在於溫熱鬆綿的口感，整體厚度逼近7公分，外觀蓬鬆又軟綿，就算大力沾上奶霜，吃起來依然酸甜清爽，加上製作過程當中無添加糖，非常推薦給甜食新手來吃，保證一吃就停不下來。除瞭花香四溢的限定鬆餅，還有優雅溫順的伯爵.......
入鞦必吃超狂帝王蟹丼飯！飽滿蟹腳比拳頭大
伴隨天氣漸漸轉涼，終於又到瞭帝王蟹捕撈的季節！熱愛吃海鮮的朋友怎能不齣動呢～已下就來公開還今年最欠吃的人氣丼飯，日式料理控韆萬彆錯過。▍金子半之助一天限量30份的「帝王蟹天丼」來啦～熱愛日式丼飯的人絕對不能錯過這碗！每一隻肥美的帝王蟹都從智利進口，一捕撈就經過急速冷凍，因此甜美原味都被徹底保留，再由專業職人親手一隻隻分解開殼，隻保留最飽滿鮮甜的蟹螯及蟹腳，再使用日本鬍麻油酥炸，光是一上桌就讓人口水直流。從一拔開殼就能清楚看到蟹肉有多肥美，輕輕鬆鬆就能大口咬，外層在經過酥炸之後，內層吃起來更凸顯彈.......
全台最大AI智能旅店 台中浮雲客棧開賣
全颱最大的機器人AI智能旅店「浮雲客棧」於在颱中飯店一級戰區逢甲商圈正式開賣，基地600坪，15層樓的旅店有174間客房，12種房型中4人房105間占六成。全館客房採用席夢思床墊，分離式衛浴，智能管理係統，並且提供客房餐飲服務。以智能管理挑戰星級飯店服務規格，地下停車場可容納近200部車，大廳前甚至奢侈的規劃瞭300坪的中庭，均為逢甲周邊旅店首見。「浮雲客棧」開幕推齣優惠房價，雙人房含早餐平日2700元起，四人房含早餐平日價3500元起。由麗冠實業標榜斥資10億元興建的「浮雲客棧」，鎖定注重居住.......
全台步道票選 楠西梅嶺7步道4條入圍
颱灣知名運動網站舉辦「全颱縣市步道大票選」活動，其中颱南市楠西區梅嶺7條步道中就有4條入圍票選，有親子共行輕鬆路綫，也有行傢挑戰路綫，現正值鞦高氣爽郊遊好時節，梅峰古道洋紅風鈴木正綻放，楠西區公所也邀請民眾到梅嶺踏青，登高望遠，俯瞰嘉南平原及曾文水庫湖景。楠西梅嶺是熱門登山健行景點，也是著名的賞螢、賞梅區。梅嶺風景區裏主要有5條步道，從北到南分彆是伍龍步道、梅峰古道、觀音步道和梅龍步道，從這4條步道可接阿裏山脈稜綫步道，可轉獵鷹尖一綫天步道，或轉竹子尖山步道。梅嶺步道在不同的季節有不同的花境美景.......
全國旅館盃餐旅競賽 溪頭妖怪村登場
2019年全國旅館盃餐旅服務競賽，26日在溪頭妖怪村登場，來自全國各地的在職人員和餐旅科係學生，比賽整床及托盤；縣長林明溱肯定旅宿業者，不斷提升服務品質，讓遊客願意再三重遊，正是觀光産業努力的目標。全國旅館盃餐旅服務競賽邁入第5屆，包括交通部觀光局旅宿組組長湯文琦、南投縣旅館公會理事長林誌穎、中華民國溫泉觀光協會理事長李吉田、颱灣省旅館公會聯閤會理事長洪崇元、北港溪觀光溫泉協會理事長李浩瑋、溪頭孟宗山莊大飯店總經理林漢崇、杉林溪森林生態渡假園區總經理楊瑞濱、溪頭金颱灣渡假山莊經理李崇聖、南投縣旅.......
