西方人愛喝咖啡 中國人常飲茶。兩種飲品有一點相同:無論多麼濃香的咖啡 茶苦,為什麼中國人還是愛清飲? - 趣味新聞網
發表日期 3/28/2022, 9:25:38 AM
趣味新聞網記者特別報導 : 西方人愛喝咖啡,中國人常飲茶。兩種飲品有一點相同:無論多麼濃香的咖啡,或多麼清洌的茶,都是帶著苦味的,人們品味著這其中的滋味,樂此不疲。其中不同的是,西方人會給咖啡加入糖,而中國人卻很少掩蓋茶的苦味… .....
西方人愛喝咖啡,中國人常飲茶。兩種飲品有一點相同:無論多麼濃香的咖啡,或多麼清洌的茶,都是帶著苦味的,人們品味著這其中的滋味,樂此不疲。其中不同的是,西方人會給咖啡加入糖,而中國人卻很少掩蓋茶的苦味。
茶的原性是苦的,古代稱為“苦茶”。如果說人們一開始就喜歡這種苦味的飲品,純粹是假話。用一點茶水試一試懵懂的小孩,他會是拒絕的。青少年更愛喝可樂而非茶,也是這個道理。
在茶沒有成為飲茶習俗之前,人們的本能是排斥的。如邊疆少數民族飲茶,會加奶、加糖烹煮;西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲,本質上都是不能接受其苦。
那為什麼中國人後來能忍受茶的苦味並且還喜歡茶呢?這其中有一個逐步發展、接受的過程。
一
中醫藥理講“苦入心,能瀉火、燥濕”,人們在食用苦味的食物和飲料時,可能在潛意識裏已經認定瞭它的某種效果能實現清熱解毒或其他需求,盡管是苦的,也樂於接受,長期以後便形成瞭習慣。
茶葉也不是一開始就被直接用來飲用的。從最初與其他藥材配伍成為方劑,到唐代陸羽倡導在茶湯裏放上鹽巴調味,直至宋代以後,茶纔實現清飲。
至此,飲茶風俗逐漸形成,對於茶的苦味逐步普遍接受,真正成為一種嗜好品。
二
人們願意接受茶的苦味,還在於製茶技術的長期發展,改善瞭其苦味。
比如明代利用炒青大麵積取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩瞭茶的苦味,使茶更易於被平常人接受。
現代製茶技術,如綠茶的攤晾、烏龍茶的搖青等技術的運用,在某種程度上都減少瞭茶的苦味。再比如,普洱茶長期存放後,苦澀味物質會慢慢降解、轉化甚至消失,茶湯滋味變得醇和、甘甜、厚重。
三
茶葉的滋味,其實是一種多味的協調綜閤體。好茶總是苦後迴甘,澀後生津......
茶含有的氨基酸等物質,在苦味之後確實能化開,逐步迴甘,給人味覺和精神的愉悅。
當人們在喝茶的過程中,形成瞭味覺依賴和習慣時,苦已經不是問題。
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茶園春色“雲”上見,方寸之間溢茶香。今年的春茶采摘季,潭江鎮官下村顯得格外“熱鬧”,茶農們在抓生産的同時,熱衷於做網上直播帶貨,既拓寬瞭銷售渠道,又增加瞭收入。 春日茶園分外香,伴著綿綿春雨,記者近日走進潭江鎮官下村,隻見不遠處的山坡上,數韆畝茶園在春雨的滋潤下競相吐綠,一片片新芽閃爍著晶瑩的亮光,空氣中彌漫著彆樣的淡淡清香。 山下,各炒茶車間也是機聲隆隆,一派熱鬧的製茶場景。一個個簸箕攤晾過的茶青倒入炒茶機,經過炒青、揉撚、打散、烘焙、篩選等一道道工序後,一批批清香四溢的春茶新鮮齣.......
紅茶需要洗茶嗎
飲茶時,人們習慣在泡之前洗一下。大多數人認為,洗茶是洗泥塵或是洗農殘;也有人覺得是心理作用,認為可以把茶葉洗乾淨。 茶學學術界亦有人把洗茶列為茶藝規範,不少茶藝流程中把洗茶列成一道必經的環節。 洗茶到底洗掉瞭什麼,洗塵? 目前的茶葉生産加工,對於稍具規模的加工廠而言,基本都符閤清潔化生産的需求,即便對於規模相對小的農戶或者作坊,茶葉生産過程也基本能做到不著地。 茶葉上的塵,主要是茶葉的茶毫和生産加工過程中形成的塵狀微粒,並非泥土灰塵。 洗農殘? 食品安全問題是當今社會的熱點,茶葉的安全問題.......