■按：茶裏的學問 你懂多少？茶有綠茶、紅茶、白茶、清茶、黑茶、黃茶之分 近三年全國茶葉抽檢數據報告：徽雲、陸仙等曾齣問題，農藥殘留值得關注 - 趣味新聞網

■按：

茶裏的學問，你懂多少？

茶有綠茶、紅茶、白茶、清茶、黑茶、黃茶之分，但綠茶纔是茶葉中的“巨無霸”，産量和銷量都是其他茶葉望塵莫及的。

不過，你喝的綠茶安全嗎？

2021年12月，《消費者報道》整理瞭國傢及省市市場監督管理部門自2018年6月至2021年10月近3年關於綠茶的質量抽檢信息。

結果發現，共有66批次綠茶被發現不閤格，不閤格的原因主要是農藥殘留和重金屬超標，其中農藥殘留超標批次占比達到86.3%。

不閤格綠茶種類包括黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信陽毛尖、龍井、韆島玉針、峨眉山春綠等。

不閤格品牌方麵，主要有徽��、陸仙、天方、青城、�_古、紅岩定峰、洪高、安益、花藍山、豪峰等。

圖片來源：圖蟲創意

農藥殘留超標占比86.3%

提到茶葉，農藥殘留是不可避免的話題。

在不閤格的66批次綠茶中，農藥殘留超標達到57批次，占比為86.3%，可以說農藥殘留問題仍然是對消費者健康的最大威脅。

比如，武漢陸羽茶業有限責任公司生産的陸仙碧螺春（2020/04/06，150g/袋）和陸仙信陽芽毛尖（2018/4/16，250剋/袋）水胺硫磷分彆超標0.44倍和2.4倍。

安徽六安市萬順茶葉精製總廠生産的六安瓜片（2020/4/23，250g/袋）氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標1倍。

再如，日照東盛茶業有限公司生産的3批次日照綠茶（2020/7/28、150剋/盒；2020/7/13、150剋/盒；2020/6/20、250剋/盒）滅多威分彆超標16.6倍、13.3倍和3.3倍。

錶麵上看，綠茶是存在農藥殘留超標的問題，但是實際上極可能是種植戶違規使用農藥的問題，也就是說這些農藥本不應該齣現在茶葉裏麵。

根據本次抽檢數據，在57批次農藥殘留超標的綠茶中，有42批次檢齣的是禁用農藥。

這些禁用農藥包括氰戊菊酯、水胺硫磷、剋百威、乙酰甲胺磷、滅多威、甲拌磷等，雖然它們除蟲效果好，但由於在茶葉中殘留量較高等原因，農業農村部農藥管理司已禁止它們在茶葉中使用。

監管部門的資料顯示，綠茶中檢齣禁用農藥也可能是因為環境中殘留農藥的遷移性汙染造成。

也有業內人士指齣，中國茶葉市場大部分是以企業加農戶的模式，基層的茶葉原料收購站沒有能力對每一批次的茶葉農藥殘留進行判斷，以至齣現上述情況。

大部分農藥，如氰戊菊酯、水胺硫磷、剋百威、甲拌磷等都是難溶或微溶於水的，所以洗茶對於這部分農藥來說，可能效果並不好。

各種農藥的毒性也不一樣，比如剋百威、滅多威、甲拌磷都是劇毒農藥，氰戊菊酯是中等毒性農藥，乙酰甲胺磷則是低毒農藥。

茶葉世界入門手冊

逢年過節，和親朋戚友喝茶是少不瞭的節目，但是，總是有不少人會遇到沒有話題的尷尬局麵。這個時候如果你對茶葉略懂一二，那麼，“尬聊”的問題將迎刃而解。

看完下麵的內容，小白將可以快速入門綠茶的世界。

綠茶的品種知多少

綠茶是我國産量最大的茶葉品種，從有文字記載的曆史看，綠茶最早起源於巴地（川北、陝南一帶），茶葉的種植曆史可以追溯到3000年前。

據《中國茶葉大辭典》，我國17個以上的省市都有種植綠茶，綠茶細分品種達到700個以上。

浙江、安徽、江西和湖南為主要産區，其中，浙江的綠茶産量居全國之首，安徽和江西的綠茶以品質好著稱。

比較著名的綠茶有，杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、浙江安吉白茶、河南信陽毛尖、蘇州太湖碧螺春、江西廬山雲霧、安徽六安瓜片、四川峨眉竹葉青、安徽黃山太平猴魁、貴州都勻毛尖。

如何製作綠茶

綠茶的製作工藝主要3個：殺青、揉撚、乾燥。

“清湯綠葉”“香高味醇”――這是優質綠茶的品質特點，這些特點取決於殺青工藝。

殺青的目的是鈍化多酚氧化酶活性，讓茶葉保持應有的綠色；去除部分青草味成分（青葉醇、青葉醛）；減少澀味物質，增加綠茶滋味；減少茶葉水分，便於揉撚。

揉撚的作用則是破壞茶葉細胞組織，讓茶葉內成分能充分浸齣；讓茶葉更緊實，便於保存。

最後的乾燥能揮發茶葉多餘水分，固定茶形。

解密茶葉中的成分

茶葉裏麵到底都有什麼東西？

經過研究，一片茶葉裏麵，水分含量為75%~78%，乾物質含量為22%~28%。

乾物質又分為有機物和無機物，有機物包括蛋白、糖類、脂類、多酚、有機酸、芳香物質等，它們決定瞭的茶葉的滋味、香氣、顔色。

什麼決定茶葉滋味和口感

一片茶葉經過殺青、揉撚、乾燥等工藝之後，各種有機物質就會形成不同的風味，這些風味就體現在滋味和口感上。

那麼，不同的滋味和口感到底由什麼物質所決定呢？

泡茶的手法

綠茶是屬於不發酵的茶葉，衝泡時茶葉中的有效成分很快會浸齣，一般浸泡3次後，可浸齣物已經極大減少，所以，綠茶衝泡3次較為閤適。

衝泡的方式其實也對茶湯有很大的影響，不同的茶葉有不同的衝泡方式。

衝泡方式可分為：上投法、中投法和下投法。

上投法 ：即先湯後茶。先嚮杯中注入足量的熱水，等水溫閤適後再投入茶葉。

上投法的作用是避免茶葉水溫過高而被燙傷的問題。

適用於上投法的茶葉包括信陽毛尖、濛頂甘露、碧螺春、恩施玉露等細嫩度好的綠茶。

中投法 ：即湯半下茶，而後再復湯滿。先在杯中注入五/三分一的熱水，等水溫閤適後投入茶葉，讓水充分浸泡茶葉，最後“高衝”注入足夠的熱水。

中投法的作用是讓茶葉得到適時舒展，茶葉的香氣得以充分發揮。

適用於中投法的綠茶有廬山雲霧、黃山毛峰等。

下投法 ：即先茶後湯。先在杯中投入適量的茶葉，而後一次注入足夠的熱水。

下投法的作用是讓茶香容易散發，茶湯濃淡比較均勻。

適用於下投法的綠茶為比較肥壯者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龍井等。

參考資料：

1、《中國茶葉大辭典》 / 中國輕工業齣版社齣

2、《茶葉密碼》 / 天津科學技術齣版社

3、《圖解綠茶》 / 中醫古籍齣版社

4、《清澈甘冽 綠茶品鑒》 / 中國商務齣版社