發表日期 3/30/2022, 10:56:10 AM
昨天一條熱搜衝上榜2:
#杭州大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU#
生命來之不易,誰能想到傢傢戶戶都在吃的木耳,能把人吃進ICU?!
其實,除瞭木耳,廚房裏還有很多處理不當就會讓人中毒的食物。
快掏齣小本本記下來!
泡久瞭的木耳
正常的乾木耳是無毒的,正常泡發木耳也不會有毒。
那麼,新聞中的老百姓是怎麼中毒的呢?
答案是: “米酵菌酸”中毒 。
産生米酵菌酸的是一種叫“椰毒假單細胞菌”的細菌,木耳可能被這種細菌汙染,如果泡發的水溫閤適,就能快速增殖,如果泡的時間長,就能産生米酵菌酸。
米酵菌酸非常耐熱,常規的烹飪溫度都能受得住,所以加熱也沒用。
小栗子溫馨提示 :
1. 木耳、銀耳吃多少,泡多少;
2. 泡發時間最好彆超過2小時
3. 放冰箱冷藏室泡發更安全;
4. 浸泡後摸著黏黏糊糊的,聞著有異味,扔掉彆吃!
濕腸粉、濕米粉、濕河粉
2020年7月,廣東惠來縣發生一起腸粉引發的食物中毒事件。
這次凶險緻命的食物中毒事件,也是米酵菌酸所緻,為此廣東還發布瞭“慎防米酵菌酸中毒”的消費警示。
除瞭腸粉,河粉、�@條、米綫(米粉)、瀨粉等 濕米粉 , 酸湯子 (東北小吃,一種發酵的玉米麵製品)都存在這個風險。製作酸湯子使用的玉米麵,如果保存不當,還可能存在 黃麯黴毒素 的風險。
小栗子溫馨提示:
1. 自製的榖類發酵食品,碾磨時要防風防潮,不使用黴變玉米;
2. 榖類浸泡要常換水,有異味就扔掉;
3. 買的濕河粉米粉,要冷藏儲存,並且當天吃完!
紅心甘蔗
紅心的甘蔗,可不是什麼甘蔗新品種,而是 黴變甘蔗,韆萬彆吃 !
黴變甘蔗中毒的流行病學調查結果顯示:大多數黴變甘蔗中毒發生在 2-4月份 ,具有明顯的季節性特點[1]。#正是這個季節啊!#
黴變的甘蔗,會産生一種叫做 3-硝基丙酸 的毒素,這是一種劇毒物質,會使人惡心、嘔吐、抽搐、呼吸衰竭,甚至死亡。
小栗子溫馨提示 :
1. 甘蔗一定要吃白白淨淨的;
2. 買到紅心甘蔗請扔掉,不要節約地挖掉變色部分食用;
3. 不建議買來路不明的甘蔗汁#誰知道有沒有黑心商傢把賣不齣的黴變甘蔗拿來榨汁!#
沒煮熟的豆角
豆子傢族引起中毒的物質主要是 凝集素 和 皂苷 。
不同品種豆子中的含量有高有低,引起中毒的風險也有大有小。從目前的研究及病例報告來看,風險最大的是 四季豆、油豆角、扁豆 這幾種豆角。
而 豇豆、荷蘭豆、蠶豆 (一種碗豆)風險不大,直接炒就可以。
▲綜藝《嚮往的生活》裏黃磊、宋丹丹就曾因為吃沒煮熟的豆角而中毒。
雖然豆角中毒,不太容易像前麵提到的那幾種情況那樣有生命風險,但難受也是真難受!(可能會齣現嘔吐、腹瀉、頭痛、胸悶、四肢發麻等情況)
小栗子溫馨提示 :
1. 先焯水斷生,再進一步烹調,煮熟煮透。
2. 煮紅蕓豆這種雜豆時,注意先浸透、徹底煮熟。
發芽的土豆
發芽的土豆會産生 龍葵素 。
這是一種能損害細胞生物膜的 生物堿 ,中毒會引發 惡心、腹瀉、口舌發麻等癥狀,嚴重的話也可能會緻死 。
沒有變綠發芽的土豆中也含有龍葵素,不過含量超級低,並且大部分集中在錶皮下發綠的部分,把皮削瞭再吃,就是安全的。
或者,把土豆在水裏泡一泡,一部分龍葵素會溶解在水中;加點醋,也可以破壞龍葵素,比如醋溜土豆絲。
小栗子溫馨提示 :
1. 已經發芽的土豆的龍葵素含量就會激增,請勿食用哦!
2. 沒有長成熟的青番茄,也含有龍葵素,還是等它紅瞭熟瞭再吃吧!(品種本身就是青色的除外)
新鮮的黃花菜
新鮮黃花菜含有鞦水仙堿,它在人體內會被氧化為 二鞦水仙堿 。
這種物質有毒,會使人 惡心嘔吐、腹瀉、腹痛,甚至危害腎髒,齣現無尿、血尿等癥狀。
小栗子溫馨提示 :
1. 新鮮的黃花菜要認認真真地進行浸泡、燙洗或者乾製等脫毒處理後,纔能放心吃。
2. 平常吃的乾黃花菜則無需太擔心,已經過處理,中毒的可能性很小。
白果
白果,是銀杏的種子。
中國人有吃白果的習慣,喜歡拿白果煲湯、做菜,有的人還把白果當瓜子吃。
之前就發生過把白果當零食吃,結果把自己吃進醫院的新聞。
白果可不像它錶麵看起來那麼溫和,而是一種包含各種毒素的食物。
白果的外皮含有 白果酸 等物質,可能會 引發皮炎 ,撿白果的時候記得戴個手套。
白果的果肉則含有 氫氰酸、MPN (4'-O-甲基吡哆醇) GAs 等有毒物質。
其中, MPN 是造成吃白果急性中毒的罪魁禍首,MPN中毒會 使人齣現抽搐驚厥等神經係統癥狀 。
▲By H. Zell , CC BY-SA 3.0,
小栗子溫馨提示 :
1. 白果最毒的部分要屬胚芽,吃的時候一定要摘掉;
2. 即使煮熟,白果仍具有毒性,韆萬不要大量吃;
3. 小孩子吃白果尤其要注意,年齡越小、食用量越大,中毒癥狀越嚴重!
發苦的絲瓜、瓠子
發芽的土豆苦、白果也苦,苦其實並不是什麼“去火”的良味,僅僅是是植物給你的信號: 彆吃我!我有毒啊!!
本來就帶點苦味的蔬菜,比如苦瓜、苦菊,人類有比較長的種植和食用曆史,正常吃點是沒有問題的。
但如果本來不應該有苦味的蔬菜水果齣現瞭苦味,比如 絲瓜 、 葫蘆 、 瓠子 、 蜜瓜 、 南瓜 變苦瞭,說明積纍瞭一些毒素,應該果斷丟棄。
小栗子溫馨提示 :
1. 如果你買到瞭苦的葫蘆、絲瓜、瓠子,就不要吃瞭;
2. 它們含有的植物毒素堿糖苷,即便加熱烹飪也很難被分解。
2020年10月,廣東揭陽有人因吃瞭腸粉後死亡;
同年10月,黑龍江雞西有9人食用酸湯子後死亡;
2021年3月,溫州瑞安一名男子在食用隔夜泡發的木耳後進ICU搶救一周……
食物中毒頻繁在發生,日常飲食一定要注意:從可靠的渠道購買食物,操作中注意清潔衛生、正確處理食物;吃常規的食物,盡量少吃甚至拒絕吃“非常規”的食物。最大的食品安全隱患,可能在你傢裏!
編輯:茉莉
設計:柚子