來自九州福岡的八兵衛 如何進駐東京六本木 台北新餐廳1－八兵衛 串燒點兵排排站 - 趣味新聞網
發表日期 2014-03-01T04:10:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 來自九州福岡的八兵衛，如何進駐東京六本木，還被外國人選為最愛的串燒店？除瞭選料之外，還有哪些美味的關鍵？在八兵衛享用套餐式串燒料理，你會發現，看起來平凡的小小串燒，也隱藏瞭大大學問和魅力。走進八兵衛， .....
來自九州福岡的八兵衛，如何進駐東京六本木，還被外國人選為最愛的串燒店？除瞭選料之外，還有哪些美味的關鍵？在八兵衛享用套餐式串燒料理，你會發現，看起來平凡的小小串燒，也隱藏瞭大大學問和魅力。
走進八兵衛，首先被巨大的燒烤吧台給震懾，可容納16人的卡布裏台席位，有著超過120公分寬的桌麵，讓你和燒烤師傅的距離似近又遠，坐在吧台前，看師傅一手搧扇、一手試溫，就為精準掌握石材火候，比照壽司吧台的服務，燒烤師傅也會按照客人進食的速度上菜。
■東京式串燒 內髒也入列
八兵衛台灣本店店長蕭維逸大學時期就進入乾杯集團打工，至今纍積14年的經曆，為瞭八兵衛，特地到日本受訓，跟在副社長八島淳野學習，纔發現串燒的學問深厚。
蕭維逸指齣，東京式串燒是以雞肉為主角，博多得天獨厚於物産豐富，雞、豬牛什麼都吃，連內髒都不放過，「套一句八島淳野的說法，隻要是可以串在竹簽上的，都可以做成串燒。」
燒肉要熟成，串燒講究食材新鮮，怎麼串更是學問，仔細看這裏的串燒，從肉串尖到串身中央，呈現頭重腳輕的倒梯形，放在有些微斜度的烤架上，以備長炭燒烤，蕭維逸解釋，這是因為炭火的中心溫度高，兩側則偏低，這樣的做法，纔能讓竹簽上的食材，從頭到尾在同一個時間被烤熟。
■傳統手撒鹽 噴酒添甘甜
在小細節裏下功夫，師傅現場調味，不隻做秀、還更講究。最基本的調味，鹽，就堅持手撒的傳統，隻見蕭維逸抓起一把鹽，從高處快速抖落，我看掉到地上的比留在串燒上的還多，但他說，他還花瞭不少時間練習，而且必須搭配來自日本的精鹽，比台灣鹽更為乾鬆、顆粒細緻，讓鹽粒均勻分布。
除瞭特製的醬汁，有時候還會噴灑吟釀酒，蕭維逸說，讓胺基酸在加熱過程中附著在肉錶麵，取代味精，增添天然的甘甜滋味。
■博多串燒 吃得到代錶作
博多串燒有4個代錶，分彆是豬五花、牛橫隔膜、雞腿肉和豬腳，前三者目前在台灣本店吃得到。以豬五花打頭陣，我原想這開胃料理也太重口味，沒想到燒炙到皮Q肉香的五花肉，吃起來不肥不膩，倒是很有嚼勁甜味，再配上以果醋浸漬的醋高麗菜，那酸味和油脂的甜味結閤，意外開胃。
印象中的橫隔膜，總有重重的內髒息氣，這裏經過油和洋蔥丁的泡製，去除瞭臊味，配上聖女小番茄同烤，酸香會爆漿的番茄，襯托齣牛肉的軟嫩香甜；還有以「一人份壽喜燒」概念齣發的和牛壽喜燒串，在牛肉中間捲入日本山茼蒿和金針菇，燒烤之後以生蛋黃沾食，外錶creamy、內裏抱汁，滋味很有層次變化。
雞腿肉以帶皮方式串燒，外皮焦香，中心仍然維持粉紅色的鮮嫩口感，中間夾著洋蔥片，愈嚼愈香甜；黃金雞肉丸也是八兵衛獨傢配方，選用雞腿肉和豬絞肉以9:1的比例混閤，還加入韭菜、雞軟骨，咬得到咯吱咯吱的口感，滋味讓人有水餃餡的聯想。
■兩款套餐 韆元起跳
套餐目前有1480元和1680元兩款，未來推2180元頂級套餐。串燒一吃，就想喝酒，除瞭常見的啤酒或日本酒，蕭維逸說，其實串燒和白酒也閤拍，他推薦來自阿根廷的夏朵內白酒Trivento Chardonnay-Torrontes，一瓶990元，清爽細緻的口感和串燒很速配，價格也漂亮。
（飲酒過量，有礙健康）
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INDEX
★八兵衛／02-87865533／台北市鬆高路19號6樓（新光三越A4館）／11：30～14：30和17：00～24：00／收一成服務費
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什麼是疼老婆？有人疼老婆的錶現是送珠寶或吃大餐，在雲南騰衝的和順古鎮，疼老婆就是幫她蓋洗衣亭，讓妻子在河邊洗衣可以擋風遮雨躲太陽，和順人稱之「愛妻亭」，在過去依賴婦女做傢事的年代，洗衣亭是最溫柔的設施。和順是著名僑鄉，位在西南絲路上，過去男人成年後就要「走夷方」到鄰近的緬甸、印度闖蕩，如果不齣遠門就會被質疑是不是真男人，賺瞭錢，掛念傢鄉妻子，於是齣錢蓋洗衣亭，從清光緒年間開始蓋起，小小的和順擁有6座洗衣亭，每座洗衣亭型態各異。很鄉村 也很國際化2005年中央電視颱評選首屆中國魅力古鎮，和順拿下第.......
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古代著名的背包客徐霞客，曾花瞭3年時間造訪雲南騰衝，即使走遍中國奇山美景，騰衝的火山地熱依舊震撼瞭他，留下「沸水叢躍，亦如數十人鼓扇於下者」眾多生動描述。有人這樣形容，站在騰衝土地上，等於一腳踩歐亞闆塊，一腳踩印度闆塊。騰衝地處兩大闆塊交界處，是中國火山運動最活躍、最年輕的區域，造就多樣的火山地熱奇觀，共有99座火山、88處溫泉。想看奇景，這裏有高溫沸泉、噴泉、地熱、冒氣地麵等，類型多到猶如一座活生生的地熱博物館；想泡湯，不管是奢華的溫泉飯店、spa溫泉池，或是簡單的泡腳，來騰衝處處有機會享受。.......
天天都精彩－04 15 25 39 仰望星辰
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！1/20低機06、08、37少用；每六周13、15；每七周24、35。1/21低機24、34、39少用；每一周06、16；每九周14、15。1/22低機06、16、23少用；每二周04、17；每八周03、39。1/23低機06、15、35少用；每七周04、05；每九周07、36。1/24低機24、30、33少用；每九周18、39；每十周09、37。1/25低機28、33、38少用；每三周32、39；每四周25、26。(中國時報).......
天天都精彩－06 17 18 26 海底撈月
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/17低機15、21、37少用；每七周01、09；每九周31、35。2/18低機02、29、30少用；每一周19、21；每九周04、06。2/19低機15、37、38少用；每五周05、18；每八周17、34。2/20低機02、20、37少用；每二周27、30；每四周08、26。2/21低機05、28、29少用；每六周06、39；每十周14、18。2/22低機25、29、31少用；每二周10、20；每四周26、38。(中國時報).......
天天都精彩－07 22 23 32魔球再現
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！1/27低機03、31、39少用；每二周01、35；每九周22、23。1/28低機08、23、37少用；每九周03、34；每十周22、31。1/29低機06、14、16少用；每五周07、17；每八周23、32。1/30低機17、26、39少用；每五周07、12；每七周07、20。1/31低機05、19、36少用；每二周04、32；每三周28、39。2/1低機03、17、29少用；每七周14、33；每九周14、15。(中國時報).......
天天都精彩－09 11 20 34 投石問路
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！1/6低機14、16、36少用；每一周05、35；每六周20、35。1/7低機10、31、39少用；每七周18、38；每十周09、25。1/8低機22、28、31少用；每九周03、37；每十周11、34。1/9低機04、24、35少用；每六周01、37；每七周02、20。1/10低機13、17、24少用；每八周08、32；每九周09、34。1/11低機03、05、21少用；每五周19、26；每八周11、22。(中國時報).......
天天都精彩－09 28 32 39 正中目標
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/24低機01、19、31少用；每一周16、28；每十周24、33。2/25低機04、35、38少用；每四周07、19；每六周09、29。2/26低機13、15、35少用；每三周33、36；每六周09、18。2/27低機16、27、30少用；每四周19、34；每十周32、36。2/28低機14、33、34少用；每二周08、32；每十周22、39。3/1低機07、30、34少用；每二周05、21；每四周28、39。(中國時報).......
天天都精彩－17 20 26 35 風生水起
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/10低機16、20、27少用；每五周17、35；每十周35、36。2/11低機21、34、39少用；每五周19、28；每八周20、26。2/12低機01、16、18少用；每八周02、35；每十周37、39。2/13低機02、19、27少用；每四周09、20；每七周13、31。2/14低機14、16、36少用；每七周17、39；每八周20、22。2/15低機03、27、38少用；每五周19、26；每七周20、39。(中國時報).......
天天都精彩－18 26 33 39 扣人心弦
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！1/13低機02、36、39少用；每一周31、33；每九周29、37。1/14低機03、31、35少用；每五周05、26；每七周22、30。1/15低機02、04、08少用；每二周33、34；每九周17、39。1/16低機04、14、17少用；每七周06、19；每八周09、20。1/17低機12、15、22少用；每二周32、39；每五周14、18。1/18低機02、09、16少用；每七周01、26；每十周27、36。(中國時報).......
天乾地支看明牌－03 14 29 37 呼之欲齣
六閤彩49號曆來，逢25日攪珠，共五十三迴，請看統計：旺門熱號30、20、23、14、17、22、40，盲門冷號33、08、09、10、11、36。本期(1/25)丙申日，五行屬火，九星六白，煞南正沖肖虎4歲。旺尾４９７８０尾，強推03、14、29、37四數，綠波首選05、28、39，紅波18、34、40最靚，藍波搭配20、25、26、36、47、48。地支(申)→34強勢，卦位(離)→39勝齣。天乾(丙)海納百川→24→17→10→03貫注，44→39→34→29匯流。地支(申)波瀾壯闊→08.......
天乾地支看明牌－04 21 38 42 新春報喜
六閤彩49號曆來，逢9日攪珠，共五十四迴，請看統計：旺門熱號10、04、15、21、22、28，盲門冷號33、11、32、47。本期(2/9)辛亥日，五行屬金，九星三碧，煞西正沖肖蛇50歲。旺尾４１２３尾，強推04、21、38、42四數，紅波首選01、02、23、34，綠波06、27、33、49最靚，藍波搭配09、10、26、31、41。天乾(辛)五行(金)→31強勢，五行(金)星宿(昴)→34勝齣。九星(三碧)海納百川→40→28→16→04貫注，17→24→31→38匯流。九星(三碧)卦位(.......
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