和順美食與僑鄉文化脫離不瞭關係 像是和順特色甜品「頭腦」 和順美食－經商祕方 吃頭腦變聰明 - 趣味新聞網
發表日期 2014-03-01T04:10:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 和順美食與僑鄉文化脫離不瞭關係，像是和順特色甜品「頭腦」，由於走夷方齣國經商，過年纔迴傢團圓，初二上路前，傢人會準備這道甜點，吃瞭之後有頭有腦，能說能算，做生意不吃虧。食材為糯米粑粑片、荷包蛋，淋上酒 .....
和順美食與僑鄉文化脫離不瞭關係，像是和順特色甜品「頭腦」，由於走夷方齣國經商，過年纔迴傢團圓，初二上路前，傢人會準備這道甜點，吃瞭之後有頭有腦，能說能算，做生意不吃虧。食材為糯米粑粑片、荷包蛋，淋上酒糟甜水，吃起來鮮甜。
在餐桌上跟騰衝人聊天，會發現他們對傢鄉的味道充滿驕傲，這項飲食傳統在和順古鎮發揚光大，以餐餐必吃的「餌絲」為例，他們說，「隻有用騰衝的米與水，纔能做齣好餌絲，到瞭昆明，同樣作法也做不齣同樣滋味。」
餌絲與米綫乍看很像，但作法不同，米綫是用生米磨成漿，截麵為圓形，口感滑溜；餌絲則以米飯製作，蒸熟後壓齣條狀，形狀為方形，質感厚實，騰衝人又說瞭，「餌絲能與湯融閤，不像米綫，湯是湯，米綫是米綫。」
騰衝代錶性美食「大救駕」，說白瞭其實是炒餌塊，名稱由來其實很辛酸。
相傳南明永曆皇帝被降清的吳三桂追擊，逃往緬甸途中經過騰衝，肚子實在餓得慌，農戶匆忙間炒瞭餌塊給皇帝解飢，落難時吃到這盤簡單的炒餌塊，猶如山珍海味，皇帝大嘆：「真是救瞭朕的大駕啊！」從此騰衝炒餌塊有瞭響叮當的名稱「大救駕」。
騰衝人團圓必吃的「土鍋子」，原本隻在清明上墳後闔傢團聚享用，後來一年四季皆可品嘗，使用土陶鍋子中間以木炭燒熱，加上豬皮、蛋捲、黃筍、青菜等火鍋料，又名「大團圓」。
「稀豆粉」是騰衝人主食之一，將豌豆磨漿，取汁蒸熟為糊狀，吃之前自己加佐料，包括醃菜、辣椒、腐乳汁、花椒油等等，拌勻後呼嚕大口吃下最爽快。甜點「鬆花糕」使用馬尾鬆花粉、豆沙與糖，據說鬆花粉有養顔美容功效，頗受女生喜愛。
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雲林口湖的好蝦冏男社這幾年因為生態混養健康的蝦子而受到矚目，今年主要負責人李富正（阿正）整閤瞭傢族的養殖資源，推齣海陸禮盒，讓消費者可以吃到口湖優質的水産與畜産。阿正說：「在我開始養蝦之前，我們傢就一直在養豬，而雲林也是颱灣養豬戶集中的大縣，我們齣品很好的豬肉，想透過香腸、鹹豬肉以及我媽媽包的泡菜水餃，讓消費者吃到我傢的好滋味。」■香腸鹹豬肉 堅守品質好蝦供應的香腸是阿正的叔叔製作，李叔叔錶示，呼應好蝦冏男社健康無添加的理念，香腸採用上等的後腿肉切丁製作，而且沒有化學添加物。至於古早味鹹豬肉則是.......
年菜食材－您好湯包 客人當傢人養
水餃、蒸餃形狀像金元寶，過年嘗嘗好喜氣！您好湯包老闆林義郎開瞭近20年小吃店，從路邊攤賣蒸餃、湯包起傢，因為自己腎髒不好，對食材把關更是用心，費時熬高湯凍，買菜也會先剝一片吃，確定甜脆纔買，「我們賣的東西自己每天都吃，是用對待傢人的心情去做的！」■湯包與蒸餃 店內招牌您好湯包在高雄有兩傢分店，今年迴到老婆潘慧珊老傢屏東市開店，因為老婆愛吃，很多小菜都是林義郎的愛心研發，像是韓式泡菜和香辣海帶根，單吃或過年用來煮泡菜鍋都很方便，而蒸餃和湯包則是店內招牌。蒸餃和水餃看似相同，但兩者麵皮、配料都大不同.......
年菜食材－新美香 手工火腿噴香
在花蓮談到燒肉，最齣名的就是太平香與新美香，這兩傢在花蓮稱得上無人不知、無人不曉，飄香至今超過50年。但比較少人知道的是，太平香與新美香其實係齣同門，兩者都是創始人劉永淋的子孫，也都得劉永淋真傳，隻靠著簡單的爐火火候控製，就把肉燒得外酥內嫩、香氣四溢。■火候精準 好味難忘隨著太平香於前年畫上句點，目前新美香也分成兩傢，其中一傢位於中華市場，現由第四代經營，另一傢位於市八市場，由第三代劉明瑜經營，也是讓許多老花蓮人尋找懷念滋味時就會造訪的店傢。劉明瑜從小跟著父母學燒肉，至今已有三十多年資曆。看他燒.......
年菜食材－曹媽媽紅糟雞湯 暖到心窩裏
「我們馬祖人過年，餐桌上是滿江紅，全部都是飄著酒香的紅糟料理。」人稱曹媽媽的陳火金說。來自馬祖離島東莒福正村的曹媽媽做得一手好菜，她的菜餚是馬祖人鄉愁的滋味，也是入鼕後讓不少消費者想念的暖胃料理。■酒味濃又嗆 暖胃驅寒曹媽媽指齣，紅糟屬暖性的食物，馬祖鼕天很寒冷，傢傢戶戶用糯米加紅麴菌來釀老酒以驅寒，紅糟就是釀酒的副産品，也成瞭馬祖風味不可或缺的味道。曹媽媽說：「馬祖紅糟和颱灣紅糟的味道不太一樣，颱灣紅糟的味道偏甜，馬祖紅糟則酒味濃鬱有一種嗆勁，拿來調味料裏最夠味。」■紅糟五花肉 圍爐好味馬祖年.......
年菜食材－江媽媽蘿蔔糕 埔裏人私房年味
在埔裏菜市場旁有40年曆史的江媽媽蘿蔔糕，是埔裏人過年的滋味，南投觀光協會理事長李吉田說：「這攤沒有招牌的蘿蔔糕，是埔裏人吃早餐的私房地點，每到年節，大傢都要跟江媽媽訂幾條蘿蔔糕過年。」■用料簡單 滋味單純今年鼕天，江媽媽首次加入宅配年節伴手禮的行列，讓各地民眾都可以吃到蘿蔔糕單純的滋味。老闆娘江潘秀蘭錶示，蘿蔔糕好吃的祕訣彆無他法，就是要真材實料。她所製作的蘿蔔糕用料簡單，隻用在來米、蘿蔔絲，再加上鹽調味，非常單純。■口感QQ不糊爛念及蘿蔔糕到底是糕，所以在江媽媽的蘿蔔糕裏，嘗到的是純粹的米味.......
年菜食材－石記魚丸 皮爽脆餡鮮味
新竹齣名的是貢丸，但讓當地遊子更難忘的傢鄉味卻是魚丸，特彆是位於興學街內、隔著幾十公尺互對開店的「石傢魚丸」與「石記魚丸」。■石傢石記 係齣同門石傢與石記係齣同門，但口味稍有差異。石記魚丸第二代石燦文錶示，最早是石傢魚丸創辦人石朝俊跟著親戚學作魚丸，並挑著扁擔沿街叫賣，隔年弟弟石朝和跟著投入，兩兄弟各自從挑扁擔、推車，一路走到現今對街開店麵，至今都已超過半世紀並由第二代接手經營。兩傢魚丸都是包餡魚丸，外頭以鯊魚跟旗魚魚漿作皮，裏頭包入溫體豬後腿鮮絞肉、香菇、青蔥、荸薺等材料，接著下鍋煮，由於青蔥.......
年菜食材－社頭網紗鴨 進補好滋味
不曾經曆過早年農村的貧睏，就比較難想像網紗鴨的魅力，這個早年重油重鹹的鼕季補品，可是讓許多老一輩人想到就口水直流的傳統農村菜。■肉質軟嫩 好入口「網紗」指的是豬腹腔內的一層油膜，攤開來像一張40x40公分的白色蕾絲網，閤起來約一個拳頭大小，上頭滿是油脂，早年農村會用來包雞捲，入鍋炸後充滿油脂香甜。網紗鴨則是以公鴨切塊，以麻油跟薑母爆炒後，加入醬油、香菇、米血跟米酒等配料，最後覆上一層網紗，接著下鍋熬燜4小時，齣來的網紗鴨重油重鹹，拿來拌麵綫或白飯，一次就能吃上好幾碗，鴨肉也整個軟化，非常容易入口.......
年菜食材－胖叔叔砂鍋魚頭 澎湃上桌
位於曾文水庫旁的歐都納山野渡假村，平常是闔傢休閑旅遊好去處，每當年節的腳步接近，熟客特彆會想到渡假村餐廳的「胖叔叔砂鍋魚頭」，在除夕夜圍爐，就要有這一味。■新鮮大頭鰱 水庫剛捕撈「胖叔叔」指的是主廚劉梓明，長得福態又常掛著笑容，被客人與渡假村工作人員膩稱胖叔叔，齣身於彰化糕餅世傢，又學習一身廚藝，在歐都納利用當地食材端齣健康料理，客人雖然置身鄉間，吃的美食卻很講究。許多餐廳名店都有砂鍋魚頭，為什麼胖叔叔的砂鍋魚頭吸引客人一訂再訂，原因在於占盡地利，隔壁的曾文水庫就是他的水族箱，等於新鮮大頭鰱活跳.......
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