諧星董至成在美術館綠園道開瞭第一傢「董月花客傢人文餐廳」 請來20年廚藝經驗的洪飛龍擔任行政主廚 台中新餐廳－董月花客傢菜 天然養生風 - 趣味新聞網
發表日期 2012-09-29T01:37:13+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 諧星董至成在美術館綠園道開瞭第一傢「董月花客傢人文餐廳」，請來20年廚藝經驗的洪飛龍擔任行政主廚，身為客傢女婿的洪飛龍一直緻力推廣養生料理，他精挑細選好食材，搭配輕油低鹽烹調方式，讓客傢菜吃得很養生。 .....
諧星董至成在美術館綠園道開瞭第一傢「董月花客傢人文餐廳」，請來20年廚藝經驗的洪飛龍擔任行政主廚，身為客傢女婿的洪飛龍一直緻力推廣養生料理，他精挑細選好食材，搭配輕油低鹽烹調方式，讓客傢菜吃得很養生。 他以薑絲大腸為例，「有些人為求快速，直接以小蘇打及嫩筋處理大腸，但我以汽水浸泡大腸4至6小時，慢慢去腥及軟化肉質，再加工研醋及薑絲拌炒。」洪飛龍說，拌炒火候是關鍵，時間拿捏得宜，薑絲大腸吃來酸甘順口，完全沒有嗆酸味。
另一道傳統客傢菜梅乾扣肉，洪飛龍採用肥瘦比例恰到好處、價位貴上一倍的屏東大麥豬，搭配自然風乾的梅乾菜，「梅乾菜先浸泡4至5小時，洗淨後再炒過，風味纔不會太鹹。」他錶示，自然曬乾的梅乾菜帶有天然香氣與甜甘，可平衡五花肉油質，拌飯吃也很可口。
除瞭傳統做法，洪飛龍也改良客傢菜，例如以花菜乾炒新鮮花椰菜，既有花菜乾鹹香味，還有花椰菜的清甜爽脆，「一定要挑選陽光曝曬的花菜乾，色澤比室內風乾的淡，但聞起來有陽光清香，沒有黴酸味。」洪飛龍笑說，客傢菜看似容易，追根究柢後就發現處處暗藏玄機。
例如南瓜蒸排骨，菜名乍聽很簡單，其實做法繁復，「大麥豬醃漬入味後先燜煮2小時使肉質慢慢熟透，客人點餐後再放入新鮮南瓜一起蒸熟。」洪飛龍解釋，二段式烹調可避免南瓜氧化，並保留它的香氣與鮮甜滋味。
同樣現做的還有桂花燜全鴨，以1斤重宜蘭閤鴨加入高湯、紅棗、枸杞清蒸3小時，起鍋前加入乾燥桂花提香，湯品清香鮮甘並散發著淡淡桂花芬芳，但因烹煮時間長，需提早兩天預約。
★董月花客傢人文餐廳／台中市五權西三街37號／04-23755559／11:00～14:00和17:00～21:00／收一成服務費
分享鏈接
tag
相关新聞
台中新餐廳－采采食茶 西式手法秀台味
采采食茶是颱灣設計師王陳彩霞創立的茶沙龍，以「少即是多」的古典極簡風格，展現老闆對美感與質感的堅持，但或許是設計過於簡約素雅，很少人知道這裏除瞭賣中國茶，還融閤颱灣在地元素的西式料理呢！「無論輕食或主餐，我們一定以本地食材、西式烹調手法呈現東西融閤的特色！」行政主廚宗山畢業自英國藍帶廚藝學院，曾任職颱北五星級飯店，他延續采采對美學的堅持，每道料理都具備誘人垂涎的繽紛色彩。像是海鮮橙香生菜沙拉，以埔裏生菜加上新鮮花枝、乾貝及草蝦，再佐以梅肉、梅子汁調製的醬汁，最後加入色澤鮮麗的香吉士及葡萄柚，彷彿.......
台中新餐廳－鹽選輕鹽風 燒肉初鮮嘗得到
繼「無老鍋」之後，颱中鼎王餐飲集團在7月再度推齣新品牌「鹽選」，主打輕鹽風的頂級燒肉概念，最大賣點是自行研發降低鈉含量30％的頂級鬆露鹽，藉以襯托所有食材的「初鮮」美味。鼎王董事長陳世明錶示，頂級鬆露鹽是透過摩洛哥王室引薦，獨傢取得法國布列塔尼「鹽之鑽」製作技術，曆經3年研發，剋服鹽田契作問題與製鹽的提煉技術，纔成功做齣被歐洲人譽為「鹽中鑽石」的鬆露鹽。「做法是先汲取深層海水萃取成初鹽，加入山泉水過濾淨化後，再曆經曬、蒸、烤、炒、榨等繁復程序。」陳世明說，山泉水除瞭可降低鈉含量，還多瞭礦物質及微.......
台中篇－玩多樣組閤月來月精采
受到不景氣及食材上漲影響，今年颱中飯店、烘焙坊月餅禮盒齣現「多樣組閤」的流行趨勢，也就是以高單價的港式月餅搭配低單價的蛋黃酥、綠豆凸，或是以月餅搭配茶葉、XO醬，一方麵可壓低成本、避免售價上揚，另一方麵則能增加月餅禮盒的質感，讓消費者有更多樣化的選擇性。在價位方麵，5、6百元的颱式月餅禮盒及1韆元左右的港式月餅禮盒是市場主流，提早預購可享優惠。為瞭強化市場競爭力，今年五星級飯店在包裝上也求新求變，其中獲得今年最佳包裝奬的月抹嫣紅尊情禮盒，以立體電綉融閤骨董珠寶盒的設計，成為真正具收納功能且可重復.......
台北101周慶最高迴饋18％
百貨周年慶今（10日）起至10月11日在颱北主戰場信義區揭開序幕，由颱北101購物中心帶頭開打，全館匯集破韆件獨傢商品、超過百件首賣或限量商品，以及首次超過30傢銀行信用卡同享10%優惠，聯名卡卡友則享有史上最高18%迴饋，強力吸引貴客搶購。聯手22品牌打造時裝周疫後首場周年慶，颱北101以「華麗時裝周＃showroom101」為主題，與館內22傢時尚品牌聯手，像是PRADA、BURBERRY、Salvatore Ferragamo等國際精品，與BVLGARI、Harry Winston、Bre.......
台北新主廚－馬可波羅 義式料理玩戲法
香格裏拉颱北遠東馬可波羅新主廚走馬上任，獨特的料理風格讓你在菜餚中發現小驚喜…馬可波羅義籍主廚新上任，來自義大利的馬可‧畢歐羅（Marco Priolo），除瞭味覺之外，也擅長在視覺上給食客帶來驚喜，芒果醬汁喬裝太陽蛋，馬鈴薯麵疙瘩變身大乾貝，鮪魚神似牛排，要讓你吃進嘴裏，纔能體會到它的真滋味。今年40歲的馬可‧畢歐羅，母親是北義的布雷西亞人，父親則來自南方的西西裏島，讓他的料理風格跳脫南義或北義風格的框架，從小在外祖父母的農場中長大，很早就熟悉各種食材和香料的特性，而對料理産生濃厚興趣，14歲.......
台北新菜單－Afternoon Tea 龐蓓朵限店品味
Afternoon Tea推齣鞦鼕新菜，包含燉飯、義大利麵和飲品，將歐式經典料理加入和風元素，更在微風店推齣限店甜點龐蓓朵，有如華麗版的法式土司，要在這個季節繼續溫暖少女的心。一般燉飯不是奶油就是起司口味，曾經挑戰西班牙海鮮飯口味的日本主廚岩井康次郎說，這次想挑戰東方口味，不但選用本地的宜蘭櫻桃鴨製作的燻鴨片，和半熟米飯同炒，再以鹹淡兩種醬油混閤醬汁來調味。甜香的醬油和帕瑪森起司的香氣意外閤拍，交織齣柔和的滋味，米心仍帶咬勁，半熟的溫泉蛋正好增加潤滑口感，鴨肉中隱含微辛的刺激感，讓整體口感不至於.......
台北新菜單－STAY辦桌５萬起歡樂共享
開幕快滿一年的Simple Table Alleno Yannick（STAY），除瞭三個月一換的新菜色，還持續提供颱灣食客更多餐飲新體驗，開幕時就備受矚目的Sharing Table分享桌，日前已經悄悄開放，中國時報搶先獨傢直擊，堪稱全颱最高檔的「法式」辦桌，每桌5萬元起。Sharing Table，相較於一般西餐廳的Chef Table，除瞭提供主廚的私房菜單之外，打破法國料理的套餐形式，還強調大分量共享概念，擁有專屬的高腳座位區，足以睥睨整間餐廳，8人起桌，至多可容納14人，餐瓷也講究，選.......
台北新菜單－上海媽媽傢常菜 霞飛路八號夠道地
想吃上海媽媽的傢常料理，就到亞太會館「霞飛路八號」。媽媽是上海人的劉永康師傅，在母親節前夕主打多道平價老娘料理，韭黃臭豆腐、弄堂紅燒肉、鯽魚蘿蔔湯等，每道菜除瞭做足瞭煨燒功夫，還強調用老母雞火腿高湯調味，絕不使用味精與雞粉。■菜色翻新 降價2成配閤劉師傅換新菜單，霞飛路八號的菜價調降兩成左右，原價460元的弄堂紅燒肉降價後變320元，燒肉裏有大腸、竹筍，而夾燒肉的不是刈包或光餅，而是主廚與點心師傅共同研發，烤成金黃、拉力十足的PITA餅。臭豆腐是上海菜的特色食材，劉師傅一口氣端齣兩款吃法：私房臭.......
台北新菜單－乾式熟成三吃A CUT牛排鮮滋味
以頂級牛排著稱的A CUT STEAKHOUSE，又挑戰新食材，這次引進來自美國加州Brandt農場、以公乳牛肥育的帶骨肋眼，以長達40天的乾式熟成，一客牛排可以吃到肋眼蓋、骨邊肉和沙朗心等部位，各有不同咬感和風味，要讓愛吃牛肉的饕客，一口氣吃個過癮。Brandt帶骨肋眼來自美國加州的一個小型精品農場，採傢族式經營，強調不施打類固醇、抗生素或荷爾濛等非自然的添加物，主廚淩維廉說，這種少量精養的牛隻，每一頭都被精心伺候，不但以純玉米育肥長達365天，「最特彆的是餵養40度的溫玉米」，有彆於一般的乾.......
台北新菜單－福容母親節套餐 阿基師玩分身術
「阿基師」電視名廚鄭衍基，今年三月走馬上任福容8傢連鎖飯店總主廚，第一波推齣的代錶作就在母親節檔期，挑明要攻陷師奶的心，慈母風華宴套餐每人隻要1000元，不但可以吃到阿基師為媽媽量身訂作的套餐，還有機會聽到阿基師輕聲細語說一聲：「母親，我愛你！」■九孔鮑佐無錫排 美味養生1套8菜的慈母風華宴裏，最有價值感的是九孔鮑佐無錫排，阿基師說，九孔鮑是新鮮活鮑，現點現開現煨，保持活鮑的軟Q口感；無錫排則以紅米和紅麴燜燒、冰糖吊味，「以能夠降膽固醇的紅麴入菜，不但讓排骨呈現自然的誘人色澤，還能兼具養生。」國.......
台北新菜單－義大利三星名廚Ｍassimo Bottura把鴨肝變雪糕
米其林三星、世界排名第5名餐廳Osteria Francescana主廚客座32行館，改變義大利當代料理之作獻給國人。法國頂級鴨肝化身為雪糕，裏麵藏著價格比魚子醬高十倍的義大利50年陳釀老醋，這是獲得米其林三星、《Restaurant雜誌》世界第5名的「Osteria Francescana」主廚Massimo Bottura改變義國當代料理的代錶作，而現在就在颱北32行館吃得到。Massimo抱著珍藏的陳酒醋，前天風塵僕僕抵達颱北，在32行館推齣每套6000元起的「義大利米其林三星不凡盛宴」。.......
台北新菜單－萬裏蟹 搶鮮直送潮江宴
受邀與新北市長硃立倫一起品嘗萬裏蟹宴，南僑會長陳飛龍當下決定，旗下粵菜餐廳「潮江宴」也全麵改用萬裏蟹，並指定禦廚黑仔開發新料理。「10兩重的凍花蟹一嚮是潮江宴招牌菜，現在與萬裏漁會接頭，享有漁船進港的優先挑選權，品質更高、價格更低。」總經理周明芬說。組織大塊，肉質縴細，滋味清新的花蟹，除瞭原味冷食的凍花蟹，天氣漸涼，端齣熱騰騰的鳳脂蒸花蟹，雞油與陳紹烘托花蟹的高雅氣質，鮮汁滲透入裏，食蟹吮指皆迴味。肉質粗短，海味濃重的石蟳，先切塊用大火酥炸，再以鹹蛋黃裹身，做成滋味濃縮，噴香乾爽的金沙料理。三點.......
台北新菜單－西華港點 品味創意奢華
蝦餃、燒賣、腸粉，覺得港式點心總是一成不變？颱北西華飯店怡園中餐廳，推齣創意港點吃法，主廚洪滄浪將人參、鬆露和鮑魚等頂級食材，巧妙融入港點，讓傳統的港點不但美味、更顯奢華滋味。怡園中餐廳最近推齣假日點心套餐，除瞭流沙荷葉包、X.O.炒蘿蔔糕、人參蝦餃、鬆露小籠包、鮮魚蒸粉捲、鮑魚蒸燒賣等全新港點之外，還有多達30種港式點心選擇，每人可以任選3道精緻港點，並搭配中式餐颱上各式料理，全無限量享用，有臘味飯、炒飯、鮮粥、煲湯、沙拉、甜湯、中式糕點等，每人750+10％元。選用兩種人參，洪滄浪先以紅參熬.......
台北新菜單－遠東醉月樓 重殼蟹驚艷
時序入鞦，蟹將蠢動，星級飯店，搬齣重兵，重殼螃蟹，一枝獨秀。每到鞦天，各大飯店紛紛推齣不同螃蟹的各種吃法一較高下，今年令人眼睛大亮的是，香格裏拉颱北遠東飯店的重殼蟹，從菲律賓進口，野生碩大，每隻重達10兩，身懷一硬一軟的雙殼處女蟳，肉鮮膏肥，黃油滿溢，斷麵厚度達5公分，每隻售價1450元，堪稱蟹中之後。肉緊膏潤的處女蟳，本來就是魚與熊掌皆可得的一種螃蟹，是不少饕客的食蟹首選，而在此時，膏黃正肥滿的處女蟳長瞭新軟殼，未脫老硬殼，因為多瞭這一層，美味更上一層樓。遠東飯店上海醉月樓主廚戴忠麟，先把活蟹.......
台北新菜單－遠東香宮 果木烤鴨爆香氣
曾經邀請全聚德、便宜坊等北京知名烤鴨名店客座的颱北遠東飯店香宮，又有烤鴨新作，包括主廚葉誌光、烤鴨師傅鍾嚮明和副理呂俊昇等一行三人，上月纔到香格裏拉酒店集團位於北京嘉裏大酒店的烤鴨訓練營取經迴颱，立刻斥資30萬打造烤鴨爐，端齣全國唯一果木掛爐烤鴨。北京嘉裏大酒店的烤鴨廚師長袁超英入行36年，最早在全聚德工作時，即認識瞭香格裏拉酒店集團的創辦人郭鶴年，且深受他的賞識，2002年自立門戶在北京三裏屯城市酒店設立「鴨緣餐廳」，來用餐的客人非富即貴，包括江澤民、鄧小平的傢人，都曾是其座上賓，郭鶴年也曾在.......
台北新菜色－山中花語 讓媽咪吃齣浪漫
在母親節送一束花給媽媽，可能會被罵「浪費錢」，不如拿去吃頓好的，現在有一個兩全其美的方法，太魯閣晶英酒店以花入菜，讓媽媽在餐桌上度過一個浪漫佳節。■8種花材 幻化套餐佳餚太魯閣晶英酒店今年初耗資2億元全新改裝，大手筆邀請任職於阿曼集團的印度裔主廚Ashish Deva進駐，擅長無國界料理的他，採用許多花蓮當地的蔬菜、水果和海鮮，為瞭錶現太魯閣鳥語花香的風情，首度在颱灣推齣花卉套餐。Ashish Deva錶示，過去花朵無論在餐桌上或在餐盤裏，多半隻是裝飾而已，他認真品嘗瞭35種食用花卉，發現有的苦.......
台北新菜色－川湘菜正夯 晶華搶上桌
對岸最火紅的料理，颱灣也吃得到。晶華酒店取經大陸，要端齣你從沒見過的特色川湘菜。過去由廣東和江浙料理領頭的中餐市場，恐怕要改變瞭，晶華酒店嗅齣川菜和湘菜的勢力將再抬頭，日前組團派員專赴大陸習藝，並於下周一（5月3日）起在以粵菜為主軸的晶華酒店晶華軒，以及故宮晶華兩大餐廳，端齣你所不知道，對岸火紅的川湘菜。■滋味變化多 食材平實瞭學習最流行的川湘料理，晶華酒店包含主廚和主管等一行7人，前往成都、長沙、寜波、上海、北京等地陸續考察近半個月，吃瞭數十傢當紅餐廳，晶華軒協理蔡燕珠錶示，川菜不隻是在成都當.......
台北新餐廳－犇極鍋物 夏日料理拚頂級
擁有21年曆史的犇鐵闆燒，繼推齣「犇‧極鍋物」之後，又新設日本料理颱，挾著頂級食材的優勢，推齣夏日和食料理，將生蠔、鱈場蟹、黑鮪魚和鰻魚飯等颱灣消費者熟知且喜愛的元素集結，套餐每人2680元。開場的鱈場蟹沙拉，架勢就很驚人，採用生凍等級的蟹腿，吃起來雖然沒有活蟹的鮮甜，但超過10公分的巨大蟹腳，也算是誠意十足。生魚片毫不囉唆，牡丹蝦、黑鮪魚和生蠔，都是上選，來自加拿大的牡丹蝦肉質爽滑Q彈，滋味濃鬱甘甜，黑鮪魚則選擇颱灣東港本地貨，來自法國的吉拉多生蠔，個頭比印象中的吉拉多還要大一號，蠔身肉質爽脆.......
台北新餐廳－DANNY&COMPANY 鐵闆燒玩各國料理
「起碼有10年沒有做鐵闆燒嘍！」從牛排館再投入鐵闆燒，鄧有癸花瞭10年時間樹立「牛排教主」的封號，但最終最愛的還是最初的鐵闆燒，心情就像萬芳所唱的「新不瞭情」難以割捨。■鄧有癸齣馬 未演先轟動5月4日纔開幕的「DANNY & COMPANY」，還在施工就有企業傢包場宴客，鄧有癸要開鐵闆燒餐廳的消息已傳遍餐飲界、美食圈。從新濱齣身，鐵闆功力少說有27年的鄧有癸，這次把自己的英文名變店名，加上他的7位投資夥伴們，包括：企業傢、設計師、廚具商等從老客人變閤夥人，每人都齣錢又齣力，投資總額超過2000萬.......
台北新餐廳－Fresh & Aged 乾式菲力夢幻味
曾引進股神巴菲特牛排而轟動一時，前西華飯店行政主廚陳重光投入美福肉品的懷抱之後，今年5月先開「熟成21」牛肉麵店，創下每個月熱賣9000碗的銷售佳績，如今乘勝追擊，在內湖美福食集2樓，斥資3000萬元打造頂級牛排餐廳「Fresh & Aged」，主打義式新鮮海鮮和美國熟成牛排。餐廳空間寬敞，包廂多達11個，閃閃發光的開放式廚房是廚師的錶演舞颱，左邊有恆溫攝氏2度的熟成室，天花闆吊滿瞭各式火腿，層架上也堆疊瞭數顆巨大的陳年起司，正中間則是義大利進口的專用切肉機。隔壁的三個水族箱，有活跳跳的龍蝦、明.......
台北新餐廳－O Plaisir烘焙樂 法式甜點玩魔法
厭倦瞭飯店製式的工作型態，原本在五星級飯店工作的章定夫自行創業，開設專賣法式甜點和輕食的烘焙樂法式甜品坊，掌握以前工作時留下的人脈，食材和做工都堪比五星級，以更閤理的價格提供給消費者。章定夫說，飯店的工作型態，受限於製式的工作規章，自己開店擁有更多空間，主打的法式甜點，最大特色就是每日新鮮現作，沒有華麗的包裝，「我們希望客人花錢吃到好的食物，而不是包裝盒或品牌logo。」強調原料五星級，奶油隻用法國進口的Isigny和總統牌，巧剋力則選用cocoa berry、法芙娜和米歇爾．柯茲，章定夫笑著說.......
台北新餐廳－三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣
以冷麵搭配熱醬汁的沾麵吃法，對於愛吃拉麵的消費者來說，應該不算陌生，日本第一傢沾麵專門店三田製麵所來颱拓點，首傢店舖進駐統一阪急百貨，以魚介豚骨湯頭，搭配自傢製的極粗麵，挑戰颱灣市場。三田製麵所於2008年在東京的三田車站附近創立，在短短的兩年內就開瞭10傢分店，原始店店長高中禾念之說，沾麵的口感更Q且冷熱皆宜，是拉麵做不到的口感，這種吃法約在30年前齣現，10年前開始流行，至今依然超人氣。自傢製的極粗麵，方形的麵條寬度直逼0.4公分，高中禾念之透露，「關鍵在於採用粉心粉製作」，以兩支麵粉加上特.......
台北新餐廳－味の時計台 劄幌拉麵有鮮味
颱北的拉麵市場競爭日趨白熱化，幾乎周周都有新品牌亮相，來自北海道的「味の時計颱」進駐新光三越南西店，主打味噌口味，還加入草蝦或帆立貝的超澎湃組閤，提供豪華版的拉麵新選項。來自北海道劄幌的味の時計颱，於1974年在大通公園旁創立，至今有近40年曆史，在日本有六十幾傢分店，近年來事業版圖延伸至中國上海、大連。引進味の時計颱的颱灣老闆BELA，做日係餐飲齣身，早在2年前就鎖定該品牌，在她眼中，味の時計颱口味濃而不死鹹，蔬菜分量特彆多，更符閤颱灣的口味。一開始社長誌釜利行對颱灣市場並不感興趣，BELA齣.......
台北新餐廳－太龍軒 麵條帶勁湯頭猛
颱灣人對日本311震災的慷慨解囊，換來日本拉麵在颱灣遍地開花。開店兩年，顛覆東京醬油拉麵類型而聲名大噪的「太龍軒」，第一傢海外分店選在SOGO百貨復興店，負責店鋪開發的南勝輝錶示，311地震期間，颱灣人對日本太友善瞭，希望能透過拉麵來錶達感謝。興起於2010年東京惠比壽，號稱取300公斤豚骨滾沸16小時製湯的太龍軒，以濃厚豚骨醬油拉麵聞名，店長中村將男錶示，濃厚豚骨高湯來自大量的帶肉豬骨與少量用以去腥的雞骨，每天早上9點開大火滾沸到晚上10點，一大鍋水剩不到一半，隔日取新材料熬新高湯，「不過一定.......
台北新餐廳－好米亞 用好甜點交朋友
兩個七年級大男生簡剋翰、簡崇旭放棄工程師和業務的穩定工作，聯手開設烘焙輕食店，一個隻賣90元的香蕉派，用到昭和法國粉、Isigny發酵奶油和天然香草籽等五星飯店級食材，抱著「交朋友」的心態，要讓客人吃到用心製作的「好米亞」（颱語「好東西」之意）。淡江國貿畢業的簡崇旭，做過業務工作，發現自己的興趣在烘焙，先在颱北的美式餐廳打工，後來又迴到老傢高雄開設烘焙工作室；大學時期因跳舞而認識的簡剋翰，原本隻是單純捧場，買來和同事分享，沒想到大受好評，兩人決定聯手創業。使用日本進口、專門製作法國麵包的昭和麵包.......
台北新餐廳－暹廚泰料理 開分店滿足饕客
開店還不到兩年的暹廚泰式料理，開新分店啦，原安和店生意搶搶滾，僅能容納50人的座位空間供不應求，新開的吉林分店，樓高三層，最多可一口氣容納150人，以泰國料理餐廳而言，規模之大，堪稱數一數二。一開張就打著五星級飯店等級廚師坐鎮的暹廚，開幕至今持續火紅，周末正餐時段翻桌可達3次，後來甚至設立用餐限時80分鍾的政策，就是為瞭應付川流不息的客人，但每到用餐熱門時段，仍有大量客人在門口候位，老闆索性開分店，選定吉林路的老公寓，一口氣開齣三層樓的店麵，解決安和店座位數不足、沒有包廂的問題。由泰籍廚師為班底.......
台北新餐廳－桃花林 創新粵菜混搭風
主打粵菜的桃花林中華料理，由來自香港、新加坡籍的陳偉強擔任主廚，陳偉強在香港打下料理基礎，後來又到印尼、韓國、新加坡和中國等地曆練，善用各種食材豐富料理滋味，擺盤也創新，看似新穎，吃進嘴裏還是道地粵菜滋味。開幕前不到2個月纔走馬上任的陳偉強，籌備時間雖短，卻顯得胸有成竹，有多國工作經驗的他說，來到一個新的地方，最重要的三件事就是找材料、寫菜單和做醬料，不用現成品，餐廳自製的醬料多達廿餘款，這樣的滋味，彆的地方肯定找不到。善於擷取異國食材做配搭，陳偉強用颱灣哈哈醬園的豆瓣醬對上墨西哥Tabasco.......
台北新餐廳－歐風館 經典法式超值享
在大倉擁有近40年的完整工作經驗，今年高齡66歲的主廚高木乾雄坐鎮，讓歐風館有彆於一般的全日餐廳，擅長法式料理的他，讓餐颱上看得到不少耗時費工的經典法式佳餚。高木乾雄自己推薦薑汁南瓜湯、法式蒜味奶油焗鳳螺、紅酒燉牛肉和油封鴨燴白豆，都是不可錯過的經典佳餚。薑汁南瓜湯是法國傢庭料理代錶，喝起來滑順，滿口盡是南瓜甘甜；傳統的法式蒜味奶油蝸牛則巧妙轉換食材，把颱灣鳳螺做齣頂級口感。紅酒燉牛肉的製作工序至少花上半天，醬汁濃稠到錶層會自然結枷，肉質則軟嫩細緻而入味；油封至少8小時以上的鴨腿，更是誠意十足，.......
台北新餐廳－烘爐齣新招 頂級牛排自己烤
曾經一手打造川巴子、麵對餡實等中式餐飲品牌的張永華，再度挑戰西餐領域，引進美國威斯康辛州牛排館的獨特用餐形式，「烘爐牛排Big Grill Steak & Bar」提供頂級牛排讓顧客自己烤，搭配簡單的沙拉吧和厚片土司吃到飽，有如我傢牛排的升級版，好玩又好吃。自稱是圓夢的張永華說，15年前自己開的第一傢餐廳，就是炭烤牛排館，雖然隻有短短半年的壽命，卻從來沒有放棄西餐，烘爐牛排的構想來自乾兒子林世凱，曾經在威斯康辛州唸書十年的他，把當地知名牛排館Prime Quarter Steak House的餐.......
台北新餐廳－瑪歌尼尼旗艦店 餐點多元台灣獨享
斥資1000多萬元打造，巧剋之神「PIERRE MARCOLINI瑪歌尼尼巧剋力藝術沙龍」本周開始試賣，除瞭原本的巧剋力、甜點之外，還推齣全新的冰淇淋聖代、雙人下午茶組閤和餐點，堪稱全球最齊全的PIERRE MARCOLINI全品項旗艦店，進駐中山北路。原本專賣巧剋力的PIERRE MARCOLINI來到颱灣，品項花樣變超多，行銷公關Amy說，PIERRE MARCOLINI幾乎把颱灣當作實驗據點，原因無他，就是因為颱灣代理葉兩傳鬼點子特多，老闆娘Daphnne偷偷告訴我們，難題齣到PIERRE.......
台北新餐廳－米其林二星粵菜 遠東香宮吃得到
開張31年的九龍香格裏拉香宮，日前全麵整修，行政主廚莫傑強卻不得閑，率領廚師到颱北遠東飯店客座，他除瞭端齣收服米其林密探的招牌菜以外，也小露一下9月1日九龍香宮重新開張的新菜色，套餐2688元起，讓颱灣人搶先嘗鮮。自從米其林發行2009年版港澳指南之後，大小餐廳每年為瞭摘星而使齣渾身解數，多一顆或少一顆茲事體大。2011年版，九龍香格裏拉香宮從兩星掉到一星，2012年又獲兩星肯定，而重拾星星的關鍵人物，就是新任行政主廚莫傑強。14歲入行，至今35年，有20年都在新加坡工作的莫傑強，迴到香港不過一.......
台北新餐廳－米壽飯團 手工捏齣媽媽味
颱北街頭齣現日式飯團專賣店，老闆泉正人號稱以推廣日本文化的心理，進軍颱灣市場，為颱灣人量身打造的米壽飯團，選用高檔食材，每顆50元起跳，將日本傳統輕食，以頂級速食的概念帶入颱灣。來颱開店之前，曾經做過市場調查，泉正人發現，颱灣的飯團市場商機每年高達20億，無懼於便利商店遍地開花式的轟炸，他的飯團不但用料高檔，而且每一顆都以手捏製，強調可以吃到有如「媽媽現捏的口感」。提供15種左右不同口味的飯團，陳列架上清楚載明對食材的講究，來自日本的越息米、和歌山的南高梅，甚至連鹽巴的使用也很講究，隻用日本瀨戶.......
台北新餐廳－紐約最夯三明治時髦鮮滋味
想吃紐約有名的醃牛肉三明治，不用齣國，國賓旗下的1Bite2Go Cafe & Deli美式輕食餐廳，各式三明治，讓你大享口福。國賓大飯店餐飲事業部再創新品牌，主打自製餐點和特色三明治的1Bite2Go Cafe & Deli美式輕食餐廳，今天開始試賣，強調手工、自製，經典愛情電影「當哈利遇上莎莉」女主角梅格萊恩在劇中大啖的醃牛肉三明治，則是主打的招牌。這款名為Pastrami的醃牛肉三明治，源自於猶太人，卻在紐約被發揚光大，當哈利遇上莎利就是在紐約下城的百年老店Katz’s Delicates.......
台北新餐廳－美味高縴 Lamigo幫媽媽進補
La new不隻會做鞋子、賣牛仔褲，還經營「Lamigo那米哥休閑會館」，會館附設SPA、診所，還有五星級飯店廚師團隊為婆婆媽媽烹調的健康大餐。頂下信義計劃區的亞爵會館，Lamigo似乎一切如昔，實際上卻大不相同，尤其是會館餐廳的廚師，不是齣自五星級飯店，就是來自高檔中餐廳，加上董事長劉保佑天天來運動，時時宴嘉賓，師傅做菜，皮綳很緊。■用料到盛盤 貼心看得見「做給媽媽吃的大餐，不但要美味，連樣子與顔色都要美。」待過多傢知名飯店的主廚楊盛翔，自稱是湖南菜大師鄧雄的關門弟子，還跟過川揚菜老師傅張華九.......
台北新餐廳－豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂
繼擁有京都血統的麵屋緣，颱北的拉麵版圖又多瞭一傢關西名店，來自大阪的麵屋輝跨海直營，主打較為罕見、融閤豚骨和魚介風味的湯頭，趕上颱北的拉麵熱潮，企圖在競爭激烈的颱灣拉麵市場裏分一杯羹。源自大阪市的麵屋輝，由今年纔43歲的森輝人一手創立，原本在父親所開設的公司工作的他，年屆30而有瞭獨立創業的念頭，於是選定瞭他從小就愛吃的拉麵為標的，打算自創品牌。當時的他，什麼都不會，隻有在類似園遊會的學園祭裏有過製麵經驗，於是進入大阪當地的豚骨拉麵店工作，花瞭足足一年的時間，摸熟瞭拉麵的眉眉角角，離職後又花瞭半.......
台北新餐廳－餃盡雞汁 北京餡老滿登台
又有大陸餐飲品牌登颱，東元集團會長黃茂雄，獨鍾以北京餃子、道地京味菜和百年宮廷菜為主打的「餡老滿」，耗時2年準備引進，旗艦店進駐南港軟體園區，要把當地的原汁原味帶進颱灣。餡老滿於2003年由楊大煒和孫晶夫婦創立，在百年企業林立的北京，算是後起之秀，目前在當地已經擁有5傢分店，孫晶說，楊傢祖上過去是宮廷裏的禦廚，因此熟悉各種宮廷料理，而她嫁進楊傢之後，纔跟著婆婆學藝，練得一身好功夫，曾經多次獲得擀麵比賽冠軍，能秀一手「一次擀20張水餃皮」的絕技。水餃是品牌主打，每一傢分店都有一名「餃子老大」專門製.......
台北時裝周 阿爆紅毯喊話求業配
今年颱北時裝周以「Re」貫穿整體主軸，像是以「去 你的時尚 Re:connext」讓觀眾自行發揮，而颱北時尚圈的星光盛會「春夏時尚首航派對」，昨（6日）鬆菸文創園區眾星雲集，藝人謝欣穎、謝佳見、莫允雯、阿爆、告五人、萬秀洗衣店、網球國手詹詠然、詹皓晴等人走上紅毯，著颱灣設計師作品齣席，以行動支持在地設計。新科金麯得主阿爆穿著DOUCHANGLEE竇騰璜&張李玉菁Dleet的作品，以一襲紅色西裝與初次踏上紅毯的告五人一同齣席，此次風格與金麯紅毯造型不同，但阿爆錶示，雖然造型風格各異，但同樣俐落中性.......
台北番外篇－比口味比價格 6款鳳梨酥齣綫
觀光客的需求加上政府大力推波助瀾，鳳梨酥幾乎成為餐飲業中的新顯學，從傳統糕餅店、麵包店，甚至是觀光飯店還有專賣點心的知名餐廳，全都想要從這個市場分一杯羹。今年中鞦節，超商、百貨通路不隻要賣月餅，更大打「鳳梨酥」牌，我們從善如流，索性把所有通路上買得到的鳳梨酥一口氣調齊，堅持為消費者把關推薦。吳寶春、佳德、莊師傅、颱中犁記、維格餅傢、阿默蛋糕、糖村等名店同場較勁，從各大通路調來所有商品，總計51款禮盒，選齣6款推薦給你，做為送禮自用參考。★價格：8入420元（另含黑蒜頭一顆）★重量：1個46g★特.......
台北通路篇－南北經典味 輕鬆買入荷
超商、量販和百貨等通路，讓月餅跨越瞭距離的疆界，可以輕鬆訂購、取貨，透過7-ELEVEN、全傢、萊爾富和OK等便利商店，傢樂福、大潤發和愛買等量販店，以及SOGO、新光三越、遠東百貨、京站和微風廣場等百貨公司，品項從傳統的綠豆椪和奶油酥餅，到流行冰餅和巧剋力月餅，調來共計55款禮盒，選齣10款大力推薦。★價格：12入1400元★重量：1個74g★特色：伍仁金腿、玫瑰豆沙、核桃棗泥、蛋黃蓮蓉、欖仁蓮蓉、純白蓮蓉各2入，其中伍仁金腿更是該店最招牌的口味，混閤瞭大量堅果的月餅，吃起來不過於油膩，口感乾.......
台南新餐廳－鯨吞燒 串烤地雞吃原味
颱南知名燒烤店「鯨吞燒」最近在赤崁樓附近開分店，店傢主攻「燒鳥」，光料理品項就超過20種，可說是名副其實的地雞料理專門店。 久聞颱南鯨吞燒的盛名，卻一直無緣造訪，直到最近得知他們開瞭新店，纔決定跑一趟颱南，見識他們的燒烤功夫。新店位在赤崁樓旁巷弄內，是一棟三樓半的老透天，屋齡雖然沒有海安路的創始店老，但也是6、70年的老房子，一樓是L型的木製吧颱，以推拉式窗戶為吧颱內外做區隔，裏麵是師傅燒烤作業區，隻要拉上窗戶，客人就不會被燒烤的油煙所影響，食物烤好拉開窗戶立即送上，設計很貼心，拾階登上二樓，則.......
前一篇新聞
台中新餐廳－鞦到映餐廳 味蕾徜徉托斯卡尼
后一篇新聞
台中新餐廳－采采食茶 西式手法秀台味
