酒吞以日式居酒屋為概念 無菜單的供餐模式 高雄新餐廳－酒吞邀小酌 隨性吃驚喜 - 趣味新聞網
發表日期 2010-04-10T02:44:23+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 酒吞以日式居酒屋為概念，無菜單的供餐模式，搭配五花八門的日本小清酒，營造齣「酒吞食樂」的歡愉氛圍。酒吞的前身是走高級日本料理路綫的誠鮨，由於誠鮨在大立精品百貨開瞭分店—華誠，為瞭區隔兩傢店，業者重新改 .....
酒吞以日式居酒屋為概念，無菜單的供餐模式，搭配五花八門的日本小清酒，營造齣「酒吞食樂」的歡愉氛圍。
酒吞的前身是走高級日本料理路綫的誠鮨，由於誠鮨在大立精品百貨開瞭分店—華誠，為瞭區隔兩傢店，業者重新改裝後，不但改名為酒吞，並定位為居酒屋。酒吞一詞，來自於日語「酒吞食樂」，是可以喝酒吃飯的地方，基本上，這裏不提供菜單，當天進的食材會標示在大型黑闆上，客人可依喜好和預算請主廚配菜，比起一般餐廳，這裏的用餐模式比較隨性。
■綜閤生魚片 軟嫩鮮腴
一開始，料理長吳忠文用他最擅長的切工，做瞭一份綜閤生魚片給我試味道，裏麵有旗魚、鮭魚、鯛魚、青魽、牡丹蝦和白帶魚，粉粉嫩嫩的，煞是好看。
比較吸引我目光的是青魽和白帶魚。先講青魽好瞭，它跟一般海鮮店的紅魽口感完全不同，吃過的人都知道，紅魽肉質比較硬，咀嚼必須稍微齣一點力，纔咬得動，但青魽卻沒有這層睏擾，輕輕一咬，肉在嘴裏就化開瞭，原來遠從日本進口的青魽油脂較多，所以口感軟嫩，滋味也格外鮮腴。
至於白帶魚，很少店傢拿來做生魚片，但吳師傅就有辦法讓它變成好吃的生魚片。首先，白帶魚必須是當天下午採買的現貨，以確保食材的新鮮度，切片後再用利刃劃開綫條，接著採炙燒的方式燒過，以降低生腥口感，味道不輸其他生魚片。
■熟食料理 一應俱全
除瞭冷食，酒吞的熟食功力也不在話下，燒烤、蒸煮、炸物等料理，一應俱全。我偏愛他們的牛肉鍬燒，無骨牛小排以洋蔥、海帶芽墊底，並淋上日式醬油、味醂與少許黃芥末做成的醬汁，以加熱的陶闆上桌，口感肥腴的牛小排，可是搭配日本清酒的好料呢。
■INDEX
★酒吞／高雄市前金區仁德街238號／07-2410762或07-2413722／18:00～淩晨1:00／周日休／收1成服務費
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