將擂碎的木之芽和菠菜 混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料 繪話圖記－京筍春之頌 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 將擂碎的木之芽和菠菜，混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊， .....
將擂碎的木之芽和菠菜，混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，為京筍譜齣這麼典雅的頌歌？
「旬的食材依循著一年四季的更迭輪流登場，所以最能展現成熟圓滿的真實滋味，就這麼簡單。然而，偏偏太多人想要藉助科學的技術去改變和延長它們的生産週期。唉──，本來是天地賜給人類的恩惠，現在卻由人類仗恃聰明自己創造，違抗大自然的悲哀莫過於此啊！」京都的筍農杉山先生對非傳統栽培的潮流始終無法苟同。「幸好，兩百多年來，筍園的耕作依舊完全依賴人的雙手。很少有像竹筍這樣的食材，可以形味兼備的傳達季節的喜悅，以及大地孕育齣來的不可思議生命力。如雨後春筍所形容的，寒意方歇的三月底開始，藉助在地下醞釀囤積一整年的爆發力，竹之子等不及的頂開泥土，渴求呼吸外界的清新空氣，而它每天成長的速度之快，簡直光靠目測就能察知呢。」
皎潔如月的京都「白子」
日本人常吃的竹筍，大多採自孟宗竹（彆名江南竹）。一七三六年的江戶中期，從中國大陸引進，經過琉球和九州的鹿兒島，隨後逐漸散佈至他處，其中京都、大阪、福岡、德島為較齣名的産區。此外，平安時代之前傳入的淡竹，以及於寒帶的北海道和東北地方，自然生長的和種根麯竹（桂竹），也有竹筍可供食用。
京都的孟宗竹筍産量約佔全國的十分之一，主要集中於洛西的西山丘陵地帶，被「京都鄉土産品價格流通安定協會」選定列入「京都名牌産品」。尤其，大枝塚原町種植的極品「白子」，因皎潔如月、縴細無渣、不苦不澀，是京都和大阪高級料亭年年春季期待的唯一選擇。
雖然，竹筍的採收僅隻短暫的兩個月，然而，在此之後筍農也沒能偷懶，放任園子疏於照顧。入鞦時分，先在地錶舖一層乾燥的稻草，再覆蓋十五公分厚的紅色粘質客土（由彆處移來的新土），作用是繼續保持每一寸園地都鬆軟溫暖，讓竹子的根部得以輕易伸展。且每株竹子須適當間隔距離，避免過度密集影響品質，並維護優美的林相。
現挖即嘗 清甜氣息彌漫口腔
「掌握冒齣前一刻的時間點，精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要纍積十年的經驗。沿微微隆起的痕跡側麵，持掘子（新月形鶴嘴鎬）斜斜刺進去，順勢一口氣撬起來。」杉山先生自信十足的邊說明邊操作，柔順溫煦的眼光轉瞬間化為認真專注。
「一支好的竹筍就像這樣胖嘟嘟沉甸甸的，外皮光亮切麵濕潤，下端周圍的小凸起很少。如果頂端呈現綠色，錶示已見過陽光，縴維老化苦澀味也較明顯。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子哦。」杉山先生把剝好的象牙白竹筍遞給我。輕咬一角，新鮮香甜伴著竹林的氣息立刻彌漫口腔。
竹筍熟食的基本處理，重點在於跑贏時間。我有樣學樣幫忙，將採收迴來的「白子」一一剝掉下端較堅硬的三、四片鞘殼，再斜斜切除尖端部份，用清水洗淨，並分彆垂直的淺劃一刀。接著，放進大鍋水中煮一小時，冷卻後剝淨剩餘的鞘殼。「如果不是剛挖掘的，要多撒一把米糠和三根辣椒到沸水裏，纔能消除分秒遞增的苦澀。」杉山先生的提醒我謹記在心。
爽脆柔滑 最佳春季菜單主角
京都的料理人有個不成文的共識：春天的菜單理當由竹筍扮演主角，「若竹煮」和「竹筍拌木之芽（kinomeae）」則是叫座的代錶傑作。
把事先處理過的竹筍切大塊，用昆布、柴魚、淡口醬油、酒和味醂調和的湯汁慢煮。入味後加進也是春季盛産的若布（裙帶藻，台灣常誤稱海帶芽）略燙，即同時起鍋，置於碗中上撒木之芽（山椒的嫩葉），即是若竹煮。也可再添當令的油菜花或蕨葉，鵝黃翠綠的色澤對比令人心曠神怡。
將擂碎的木之芽和菠菜，混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料，均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊，青翠如披著苔蘚，也沾染山椒的馨香，入口更爽脆柔滑交互纏綿。我好想知道，究竟是那位「竹筍拌木之芽」的創作者，為京筍譜齣這麼典雅的頌歌？
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颱上遍地荒土，演員們以神祕祭儀一般的秩序排列走齣，一一倒臥，他們嘶吼齣一句句颱詞，他們的身體暴烈翻滾而沾滿塵土，狼狽又有力，震撼人心（見圖，兩廳院提供）。來自希臘的阿提斯劇院，由創辦人特爾左布勒斯（Theodoros Terzopoulos）親自領軍，三月將首度來颱演齣希臘悲劇經典作品《普羅米修斯》。特爾左布勒斯齣生於希臘北方，是國際戲劇奧林匹剋委員會的主席之一，畢業於雅典的米查裏迪斯戲劇學校，後來轉赴德國師從導演海納‧穆勒，同時在布萊希特創立的柏林人劇院擔任導演助理。一九八五年，他創立阿提斯劇.......
翻製大衛像 保留每一處轉摺
米開朗基羅是十五世紀的知名雕刻傢，也跨足繪畫、建築、工程甚至寫詩，與達文西、拉斐爾並稱為「文藝復興三傑」，同樣是「全人型」藝術傢代錶。他的《大衛像》至今仍負盛名，他為梵蒂岡聖彼得大教堂設計的圓頂建築及西斯汀禮拜堂穹頂的溼壁畫《創世紀》等作品，都是膾炙人口之作，每年吸引蜂湧人潮瞻仰。米開朗基羅曾將自己的雕刻天分歸因於奶媽，奶媽的父親和丈夫都是石匠，他曾戲謔說：「我由奶媽的奶水中得到刻畫人物的鑿子與鎚子。」《大衛像》現藏於佛羅倫斯的學院博物館，此外在市政廳廣場也放置一件摹作。颱灣民眾現在無需奔波韆裏.......
老二哲學
●天塌下來，有老大頂著；有事，老三年輕不必做；身為老二不需「頂天立地」，隻需洗碗、洗衣、打掃、買醬油、遛狗、餵鳥、陪爺爺下棋……到瞭職場，我成瞭最耐操、最貼心的員工。當然囉！薪水也數一數二呢！.......
老兵無怨 「馬大山」寫真相
作傢巴代隨著廣告爆紅，節目邀約電話接不完，讓他哭笑不得，在部落格強調：「我是作傢，不是藝人。」四十八歲的巴代齣生颱東卑南大巴六九部落（泰安村），目前專職寫作，同時從事部落文史工作。《走過》不僅記錄原住民颱籍老兵的故事，書中部落間的對話，都以卑南族方言的拼音加上中文呈現，讓這部小說同時也成瞭原住民的語料寶庫。巴代說，因為他定位自己為「文史工作者」，「對於史料處理，我採取兩種方式，一是學術論文，二是文學的呈現。文學更有感染力，以第一人稱來寫人物，除瞭感情上更容易發揮，也是對我自己的挑戰。」二○○八年.......
老剪紙新感情 吳耿禎重現美好記憶
剪紙這項傳統的民間藝術也可以十分現代！藝術傢吳耿禎從傳統剪紙開始，近年嘗試發展當代剪紙的各種可能性。他將剪紙結閤攝影、裝置、投影等當代藝術手法，他也深信，將剪紙用來承載現代人的情感與迴憶，這門民間藝術纔能與現代生活互動，也纔得以創新與開展。「我從剪紙藝術中體會到，人無法保持在隨時清醒的狀態，在迴憶的過程中，許多記憶也都是破碎而片段的，即使它是美好的。這樣的感覺用剪紙來錶達其實相當適閤。」結閤攝影、裝置、投影藝術手法他說，就讀於實踐大學建築設計係大二時，有次梅雨季節剛過，他看到學校原本乾涸的遊泳池.......
老團員任指揮 有「新莫劄特」美譽
Libera英國天使之翼閤唱團的現任指揮羅伯‧普萊茲曼（Robert Prizeman），早年為閤唱團前身、聖菲利普閤唱團團員之一，他自英國皇傢音樂學院畢業後，迴到閤唱團擔任指揮並兼任作麯傢。普萊茲曼在接掌閤唱團之後，為團員量身打造許多悅耳動聽的閤唱麯，包含名麯《呼喚我》。一九八五年起他擔任英國BBC電視颱的音樂顧問，並製作係列電視節目《祈禱之歌》等，在歐洲樂界贏得「新莫劄特」之名，也帶領閤唱團成為英國新古典音樂的代錶典範。他提到團員的巡演經驗中，印象最深的是在美國洋基球場、麵對多達六萬名觀眾的.......
老奶奶戰駭客 細田守奪大奬
Facebook遊戲「開心農場」引起爭議，現實與虛擬生活的分際再度成為焦點。假設全球Facebook三億使用者資料及密碼有一半以上被竊取，會造成世界大亂嗎？日本動畫傢細田守執導的日本動畫《夏日大作戰》，模擬瞭相似危機，這部動畫電影不但獲得十月初西班牙錫切斯奇幻電影節最佳動畫電影奬，也在日本獲得十四億日幣票房的肯定。生於一九六七年的細田守是日本新生代具代錶性的動畫師，他從二十四歲時進入東映動畫公司磨練，一九九九年擔任《數碼寶貝》電影版導演而嶄露頭角，並受到藝術傢村上隆邀請製作短片。二○○一年他擔任.......
老學生轉記者 認真又明理
麵對第二本書，房慧真依然沒有太大企圖。帶給她更大改變的，反而是兩年多前首度脫離學生身分，成為平麵媒體記者，採訪對象從作傢、社運者到街邊遊民都有，她說：「這讓我眼界寬廣許多。」房慧真從小沉迷於電影、閱讀，卻沒參加過文學營、寫過文學奬。後來淡江中文係、師大中文所碩士班、颱大中文所博士班讀上去，原本以為將投身學院，沒想到轉成瞭記者。她自嘲這對害羞、口拙的她來說，想都沒想過。於是她從一個晃蕩卅幾年的老學生，化起妝，上起瞭班；也是卅歲後，她纔走齣讀書的圈子，參加街頭社運，反樂生拆遷、反華隆罷工等。或許因為.......
老戲院的消失與重生
近幾十年來，隨著社會變化和科技發展，許多陪伴觀眾成長的地方戲院日漸消失，幾乎要全麵退齣舞颱，但由於新一代經營者接手和堅持，以多元思考和方法力挽劣勢，賦予瞭老戲院新生命，因為他們「天天都在和老觀眾博感情」。颱南全美戲院第二代經營者吳俊誠自身就是個「老觀眾」。民國五十二年次齣生的他，打從有記憶開始，便是進齣颱南多傢戲院的「小觀眾」，那時光颱南市就有三、四十多傢戲院，每傢都是人山人海。待吳俊誠的父親吳義桓買下戲院後，他的生活更是離不開電影，甚至還産生導演夢。不料，耳疾打斷他的夢，隻好藉著經營戲院來維持.......
老房子說故事 《百年之傢》話滄桑
去年獲安徒生大奬的義大利插畫傢英諾桑提（Roberto Innocenti），耗時四年的最新繪本作品《百年之傢》，以一棟房子的眼光看時代變遷，畫齣義大利托斯卡尼的鄉村景緻與情感。全書每個畫麵都用相同的角度取鏡，卻可以見到時光隧道之中，同一棟房子、同一片土地，在不同時代發生的不同故事與麵貌。現年七十歲的英諾桑提，十八歲開始從事動畫，卅歲纔決定專攻插畫。他的畫風細膩，充滿人文關懷，贏得許多大奬。作品《鐵絲網上的小花》、《鬍桃鉗》、《皮諾丘》風靡全球讀者。格林文化總編輯郝廣纔錶示，英諾桑提特彆擅長以電.......
