在旅館業打滾二十多年 王琦玉終於擁有完全屬於自己的旅店 大陸任我行－三億元 交換大夢旅店 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 在旅館業打滾二十多年，王琦玉終於擁有完全屬於自己的旅店，代價是三億元。這彷彿是一場交換人生，捨棄一些東西，換來今日的成果。近期公布的2012年中國最佳設計旅店的「最佳酒店服務大奬」，由營運僅4個月的上 .....
在旅館業打滾二十多年，王琦玉終於擁有完全屬於自己的旅店，代價是三億元。這彷彿是一場交換人生，捨棄一些東西，換來今日的成果。
近期公布的2012年中國最佳設計旅店的「最佳酒店服務大奬」，由營運僅4個月的上海Le Camelia（椿酒店）獲得，這個奬項去年是由頂級旅店的代名詞阿曼旅館集團奪得。Le Camelia的獲奬震撼瞭中國頂級酒店市場，從沒沒無聞到現在與五星級國際品牌平起平坐，幕後推手王琦玉笑著說：「這一切都是時間和金錢交換來的，台灣的旅店經驗為我打下瞭紮實的基礎。」
「花三億打造一間旅店會讓人直覺我好有錢，彷彿在大陸大撈瞭一筆。其實這一切都是交換而來的，和我同齡的一輩可能都已經娶妻生子有美滿的傢庭生活，但這一塊我捨棄瞭；大傢可以安逸的在台灣打拚，但我卻必須遠走開創，這也是我的捨棄。一切都是交換，有捨就有得，為瞭內心的旅館大夢我捨棄瞭非常多東西。」白淨優雅的王琦玉說。
很難想像眼前從容不迫的專業旅館經理人，曾經在金融風暴期間口袋隻剩2000人民幣卻還要發將近70人的薪水，大起大落的旅館人生到現在隻嗅得到舒服的馨香，如同他所經營的旅店Le Camelia（法文的山茶花之意）靜雅的在大上海的一隅，神態自若的端看著風起雲湧的中國旅店變革。
履曆顯赫 有專業素養
王琦玉的旅店資曆非常完整，彷彿生來就是要做旅館從業人員，瑞士旅館學校畢業後還到法國葡萄酒大學就讀，舉凡旅店管理到美食美酒他都有專業的學養。
學成歸國後，他從西華飯店的基層做起，同時期也把米其林主廚引進台灣，開啓台灣頂級餐飲的風氣；28歲他轉戰遠東香格裏拉擔任餐飲總監，繼續開創餐飲新氣象。2002年他到晶華酒店任職，頭銜是副總經理，當時他僅32歲，是台灣國際五星級飯店中最年輕的副總，至今仍沒有人突破他的紀錄。
他笑著說：「台灣不同飯店的特質都幫我上瞭很好的旅店課，在西華我學會瞭品味、在香格裏拉我學會瞭管理、在晶華則學會瞭經營。」頂著讓人羨慕的豐富資曆，2006年王琦玉離開晶華到大陸上海發展，飛機一落地，一切資曆在現實殘酷的環境下全部歸零。
顧問管理 搖身變老闆
如同大部分事業有成的旅館經理人，被請去大陸都是被金主找去擔任旅店管理或顧問的職務。王琦玉在大陸成立旅店管理公司，但畢竟旅館不是自己的，在理念上與經營上總是有很大的落差，很難做齣自己想要的理想旅店模樣。
其中又遭逢2009年的金融風暴，金主落跑、倒債，王琦玉曾背負上韆萬的債務。他心有餘悸的說：「人生第一次有活不下去的念頭就是那一刻，我發現隻有自己做好是不夠的，如果背後的資金、投資者不夠乾淨，也會被害到，那一刻我更明確知道一定要擁有屬於自己的酒店，不是靠金主，而是靠自己。」
他發現大陸懂建築的人多半不懂旅店經營，懂經營的人則看不懂建築。為瞭靠自己的力量蓋旅店，他努力自修惡補建築學，在公司聘請建築師、設計師、規劃工人，當找到適閤的土地再加上貴人相助，Le Camelia的根便在上海紮下。
他說：「一切從頭開始固然辛苦，但是就像生一個小孩一樣，關於這個旅館的土地怎麼來、磁磚怎麼買、管綫怎麼規劃，我都知道也參與，因為這是我的旅店。」
積極用心 不放過細節
因為是自己的旅店，所以打造成他最喜歡的西班牙融閤摩洛哥式的地中海風格；因為是自己的酒店，所以他選擇每個房間放入2.2米X2.2米的超大床；因為是自己的酒店，他特彆挑選21織觸感像絨布的毛巾。
在這個地中海風格強烈的旅店裏隻有57個房間，每一間房都門當戶不對，完美的保護旅人的隱私，也給旅人最大的空間。
王琦玉的用心讓旅人深刻體會到，大陸微博上瘋狂的傳著在Le Camelia度假的經驗，任房客隨意挑選的沐浴備品、豐盛推車上的下午茶罐組，都成瞭微博上盛贊的獨特旅店體驗。
「很多人都說中國的旅店蓋得很美、很棒，可是服務永遠不及格，但我覺得服務是要投資、教育的，不可能你一招募來的同事都立刻可以上綫，雇主要捨得教。」王琦玉語重心長地說。
所以他積極把工作人員送來台灣旅館見習、受訓，除瞭參觀旅店還帶他們走入台北巷弄與生活情境，帶他們搭捷運看台北人怎麼排隊、忠孝復興站的長長手扶梯的左邊永遠不會有人擋著；帶他們逛書店、進咖啡館，感受台灣的服務態度。
王琦玉指齣，服務纔是旅店最大的資産，服務要服務到心纔能貼切，Le Camelia有158個員工就是158個服務大使，他們的用心會對中國的服務産業起良好的示範。
腳踏實地 滿意夢圓瞭
Le Camelia圓瞭王琦玉的旅店夢，他不隻是當下上海頂級旅店理想服務的示範，也是讓旅店投資有興趣的金主眼睛一亮的範例。王琦玉驕傲地說：「Le Camelia推齣後，有更多人來找我討論如何蓋旅館、如何經營旅館，以前我賣給人一份旅館建設計畫書賣不到15萬人民幣，現在一份可以賣到120萬人民幣，我的旅店Le Camelia就是最佳的show room。」
「一切還是交換來的，以前我當晶華的副總，每天光鮮亮麗、跑趴、穿梭時尚界，現在為瞭這個工作變得非常務實，還常上易遊網研究有沒有最便宜的機票飛去洽公。」王琦玉道著自己心境上的轉變。翻著自己設計的旅館手冊、眉飛色舞地介紹他自己精選的房間香皂，在三億元交換來的夢裏，他愈來愈踏實。
■INDEX
★上海Le Camelia椿‧酒店／www.lecameliahotel.com／+86 21 22130606／房價1萬3789元起，含早晚餐與下午茶
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傢常料理－瑪德蓮書店咖啡 法式女主人燉肉■推薦理由：喜歡巴黎的人，絕對會喜歡這裏的氛圍，不貴的法國料理，卻能窺見法國人的飲食生活，生菜佐雞胸肉的巴黎女人沙拉很優雅，至於法式女主人燉肉看見法國料理的輕鬆態度。■Index：★瑪德蓮書店．咖啡／颱北市汀州路3段192號B1（金石堂汀州店，近捷運公館站）／02-23655980.......
傢畜類－傳統中驚見新味
第一名從缺傢畜類第2名／趕快齣手買 凱撒 冰糖花生豬腳★售價：680元／8人份★飯店說：改良傢鄉傳統做法，以茶葉及紹興酒入菜，去除腥味及添加獨特風味；豬腿則經過鹵、炸等繁復料理過程。★評審說：豬腳全是四點的好部位，大小一緻、形狀均勻，雖然茶香、酒香不明顯，卻有迷人的焦糖香。調味亦適中，不過甜也不死鹹，好吃又超值。傢畜類第3名／老少都閤吃 國賓金莎碳烤豬肋排★售價：12000元8人粵菜套餐的豬肉料理★飯店說：嚴選颱灣黑毛豬，將豬肋排以蔬菜汁事先醃製，香烤後撒上炸至金黃噴香的蒜酥，讓香味加乘、吮指迴.......
傢畜類－兆品新春靚盆菜
★售價：1200元／6人份★飯店說：廣東傳統燒肉鹵入味，加上北菇、杏鮑菇、燒鵝、智利鮑及乾燒草蝦，再燒齣鮮甜湯汁。★評審說：傳統年菜費工費時，賣相豐富、色澤油亮，讓人垂涎三尺，每種食材都入味，價格閤理。（鄭夙玲）.......
傢畜類－全國福菜燒肘子
★售價：1100元／10人份鄭夙玲★飯店說：採重約1.5公斤的上等豬腳，加上密製醬汁、福菜燜煮入味。★評審說：豬腳鹵得非常夠味，肉質軟嫩帶酒香，沒有油膩感，可惜福菜味道淡。.......
傢畜類－六福皇宮清宮蘇造醬肘子
★售價：8888元6人套餐的豬肉料理★飯店說：選用豬前腳加入頂級烏參與主廚特製配方熬煮，香氣十足且風味獨具，肉質腴而不膩，質感相當滑嫩，口味帶著微微香辣，非常過癮。★評審說：豬腳是好豬腳，皮光肉滑，入味酥軟，鹹中帶辣，辣是可接受的程度，不緻過度張揚。惟配角亂瞭套，烏參處理不當，錶麵猶如貓舌般粗糙，高麗菜乾引發路邊小吃的聯想，而且與豬腳並不搭配。.......
傢畜類－凱撒冠軍東坡肉
★售價：780元／8人份★飯店說：嚴選上層五花肉，肥瘦肉勻稱相間。先以大火蒸1小時，去除多餘油脂後，再放進主廚特製醬汁鹵製7小時，淺嘗入口輕鬆化開，肥肉滑而不油，瘦肉爛而不柴，齒頰留香。★評審說：平均一塊東坡肉不到一百元，賣得比知名江浙餐廳或超商冷凍年菜都便宜，還附上小刈包，設想周到。東坡肉酥軟鹹甜皆到位，不但炒糖色還爆花椒，惟走油功夫得再加強。.......
傢畜類－涵碧樓罈燒富貴如意盅
★售價：2880元／6人份★飯店說：把牛筋、牛腱、牛腩、牛尾、帶骨牛小排等燜鹵入味，再將紅白蘿蔔、大白菜及蟲草花紅燒入味，最後連同鹵汁一起入盅。★評審說：全牛宴的濃縮精華版，可吃到不同部位，賣相澎湃入味，有過節氣氛，配上蘿蔔平衡油膩感。.......
傢畜類－義大皇冠紅酒香炆路易士排
★售價：680元／6人份★飯店說：溫體豬以紅酒慢燉增加香氣，讓人有如在餐廳品嘗的氛圍。★評審說：中西閤併的料理手法很有創意，而且肉質均勻入味，口感軟嫩適中，外觀色澤討喜。.......
傢畜類－老少都閤吃國賓金莎碳烤豬肋排
★售價：12000元8人粵菜套餐的豬肉料理★飯店說：嚴選颱灣黑毛豬，將豬肋排以蔬菜汁事先醃製，香烤後撒上炸至金黃噴香的蒜酥，讓香味加乘、吮指迴味。重量約650剋。★評審說：取豬肋排最好的八根肋骨，整塊醃製、烘烤而成，看起來分量大、賣相好。刀切即開，肉酥而不爛，亦不澀不柴，即使調味偏甜似西餐，仍是老少鹹宜。.......
傢畜類－蓮潭會館滿拿羊排
★售價：1000元／8人份★飯店說：類韓式料理手法，羊排從肋骨順切成片，再醃製入味，淋上醬汁後擺盤，並灑上韓式泡菜碎點綴，毫無羊騷味。★評審說：料理手法有創意，味道和口感俱佳，再搭配韓式泡菜更圓滿。.......
傢畜類－錶現全憑真功夫
傢畜類錶現參差不齊，有的令評審贊不絕口，有的不敢恭維。基本上，食材的豐富度及烹調技法是勝負關鍵。傢畜類第1名／費時又費工 涵碧樓 罈燒富貴如意盅★售價：2880元／6人份★飯店說：把牛筋、牛腱、牛腩、牛尾、帶骨牛小排等燜鹵入味，再將紅白蘿蔔、大白菜及蟲草花紅燒入味，最後連同鹵汁一起入盅。★評審說：全牛宴的濃縮精華版，可吃到不同部位，賣相澎湃入味，有過節氣氛，配上蘿蔔平衡油膩感。傢畜類第2名／口水直直流 兆品 新春靚盆菜★售價：1200元／6人份★飯店說：廣東傳統燒肉鹵入味，加上北菇、杏鮑菇、燒鵝.......
