不管全聚德、狗不理要不要登陸台灣 天津女子台灣媳婦將奶奶傳授的蔥油餅、韭菜盒 天津餅飄香 徵服老鄉 - 趣味新聞網

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    不管全聚德、狗不理要不要登陸台灣，天津女子台灣媳婦將奶奶傳授的蔥油餅、韭菜盒，連手藝帶機器在台北飄香！

    每天下午2時開始，樂業街與信安街口就傳齣一陣陣豬油烤餅香，隻有幾坪大的「天津勝記餅店」，有天津嫁來的台灣媳婦使勁兒揉齣的彈牙麵團，搭配從天津進口的兩大口微電腦溫控烤餅機（又名烤◆），讓小店開張不到一個月，已吸引許多北方老鄉天天買餅解饞。

    ■特製烤餅機 天津來的

    打小就跟奶奶學做麵食的王勝利，蔥油餅、餡餅、蘿蔔絲餅、紅豆餅，還有水餃麵條等都是拿手絕活，15年前嫁給高雄美濃人古珍朋，好手藝一直是傢人獨享。日前她說服剛從軍職退休的先生一起開店圓夢，「一心總想著自己做麵食，如果不開店會覺得很遺憾。」

    奶奶留下的勝記餅店，目前由他弟弟王軍心經營，在河東區小有名氣，而弟弟知道姊姊開店的決心，送來兩口天津最流行的烤◆。烤餅機的外型好像洗衣機一樣巨大，上掀式鍋蓋還帶著煙囪頭，厚底鍋連著微電腦控製台，當溫度設定在300度C左右，烤一張蔥油餅隻要3分鍾。

    彆以為機器進步就可稍為偷懶，一邊忙著（ㄍㄢˇ）麵做餅，一邊叮嚀著先生刷油、翻麵的王勝利說，雖然弟弟同時送來瞭攪拌機，但她怎麼用都不順手，所以麵團都是她用雙手揉齣來的，因為這樣纔摸得齣軟硬！

    ■三揉加三醒 麵團彈Q

    店裏有兩個紅色大澡盆，一隻裝的是燙麵團，另一個則是發麵團，以不同比例做成蔥油餅、韭菜盒、蘿蔔絲餅、紅豆餅、豬肉紅蘿蔔餡餅等。王勝利對麵團特講究，必須經過三揉三醒，讓麵團完全放鬆又有彈性，咬起來Q軟而不黏牙。

    許多外省人一吃勝記就想起瞭傢鄉味，除瞭不偷工的麵團以外，王勝利在調味也不輕手，豬油對上玉米胚芽油、鹽巴混閤味精，每一口噴香夠味。而且選料拌餡也跟台灣人做的不同，例如選青蔥要綠比白多，因為蔥綠有汁；白蘿蔔要醃燙炒，纔能去苦留爽；韭菜餡除瞭炒雞蛋還要拌生雞蛋，烙起來纔帶湯。

    ■塘瓷盆裝餡 傢鄉味濃

    盛裝韭菜盒餡子的紅花壽字塘瓷洗臉盆，很有大陸味，是王勝利從傢鄉帶到台灣的嫁妝，收藏這麼多年一直都捨不得用。紅豆餅包著有顆粒又有沙的紅豆餡，這不是現成品而是花瞭4小時慢煮慢熬而成，「我的紅豆餡兒不甜，因為紅豆煮軟瞭要一杓杓壓齣沙，再一杓杓拌進糖，費工但好吃。」

    「這蔥油餅外焦裏嫩，特彆有層次。」做餅的王勝利記著奶奶說的每一句話，「奶奶說不會做餅的人做兩層皮，上一層下一層，冷瞭硬瞭不能吃；會做餅的有骨頭有肉，第二天用鐵鍋一熱，就像剛烙的一樣好吃。」勝記蔥油餅有發麵的香氣，也有燙麵的柔軟，咬起來厚實又有勁兒。

    INDEX

    ★天津勝記餅店／台北市樂業街130號（近信安街口）／14:00～19:00

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