各位美食大大~~~ 今天我在傢裏做巧剋力蛋糕..其中有一個步驟是將蛋白和砂糖打到硬性發泡..但是我用攪拌器打瞭快一個小時 都沒能打到硬性發泡說.嗚.. ... 為什 為什麼?蛋白和砂糖打到硬性發泡一直失敗.. - 趣味新聞網
發表日期 2005-09-24T19:06:21+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 各位美食大大~~~ 今天我在傢裏做巧剋力蛋糕..其中有一個步驟是將蛋白和砂糖打到硬性發泡..但是我用攪拌器打瞭快一個小時,都沒能打到硬性發泡說.嗚.. ... 為什 .....
今天我在傢裏做 巧剋力蛋糕 ..其中有一個步驟是 將蛋白和砂糖打到硬性發泡 ..但是我用攪拌器打瞭快一個小時,都沒能打到硬性發泡說.嗚..
食譜上另外一組的材料其中有2g的發粉,我在想難道食譜寫錯? 難道說這2g發粉應該是要跟著蛋白和砂糖一起打到硬性發泡纔對嗎..
上次我做的海綿蛋糕也是,都是說要先將蛋白和砂糖打到硬性發泡.... 下星期我想在試試看~~~拜託各位美食大大能幫我解答阿....:crying:
[ 本帖最後由 starlight 於 2005-10-3 08:21 AM 編輯 ]
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还是我的版太冷了...:unhappy:
抱歉捏!! 这么久才回你，希望你还可以用了到^^
应该不是发粉喔！应该是写泡打粉b.p 这吧....
做蛋糕不用放发粉唷!!因为它是靠蛋白来发...
那泡打粉是帮助组织松软...做出来的蛋糕会软好吃....
硬性发泡就是把蛋白打至成棉花状态，
把锅子拿起来往下倒，不会掉下来...
或是你把打蛋器或是搅拌器拿起来，
泡沫的尖端不会往下垂...这样就是硬性发泡啰！！
还有做蛋糕最容易失败的地方就是在打蛋白，这也是成功与失败的关键处...
重点的是：
1. 打蛋白 一定要同一个方向打..不可以乱打或是左右交换打..
2. 打好后的发泡蛋白一定要马上做，然后迅速送入烤箱..
3. 使用的用具一定都要擦干不能有水...
版主碎碎念： 使用的面粉一定要过筛在用...
不知道我的解释能否让你明白吗！
所以我从网路上再找些资料帮助你在了解~~
Resume
蛋白打发可分成四个阶段
1. 起始发泡期：将蛋白打散并泡沫变大
2. 溼性发泡期：泡沫变小，具溼润感，柔软，富弹性，泡沫勾起顶端会下垂成弯曲状。
3. 干性发泡期：泡沫完全形成，并形态坚硬，泡沫勾起不会掉落
4. 硬性发泡期：棉花状，蛋白质、水份分离，呈干燥，消泡容易，泡沫坚硬，尾端尖挺，难与其他材料混合 ，
简单来说，硬性发泡─棉花状态，形成球状凝固，已无法勾起尖峰
希望你下次做的蛋糕会成功唷！到时候要一起分享嘞~~~:smile:
最好是看能不能也请我吃~~~嘿嘿.. :redface:
刚好我10/10家人生日,打算亲自做一个蛋糕送家人!!所以你的方法我正好要用到呢!!真是太好啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ :tongue:
而且你回的好详细喔,我这星期週末就来试试看了!!看怎样我再告诉你!!:bigmouth:
谢谢!!!:heartbork
而且我用了蛋白+细砂糖打到硬性发泡这个步骤一直没成功...很奇怪,我顶多都打到水水的..有点泡泡的样子而已....
也许就像你说的,打蛋白的方向不能变..因为我是用电动搅拌器..依次可以装两个搅拌棒的那种,会不会是两只搅拌棒搅拌的方向不同所以打不起来??
这週末我试着只装上一枝搅拌棒好了..:bigmouth:
原帖由 pizzaman 于 2005-10-2 12:18 PM 发表
而且我用了蛋白+细砂糖打到硬性发泡这个步骤一直没成功...
很奇怪,我顶多都打到水水的..有点泡泡的样子而已....
也许就像你说的,打蛋白的方 ...
用电动打蛋器会更好打...而且一次用两根搅拌棒也没问题...
你的配方是网路上或是食谱书上的...
网路上的最好找人家有实作过的比较保险.
食谱书的话就先看看他的基本作法...
打蛋白要先将蛋白打发至起大泡泡...
才能分2-3次加入糖...这样蛋白才会打的多又发...
原帖由 pizzaman 于 2005-10-2 08:12 PM 发表
感谢版主大人,我太感动了阿!! :crying:
刚好我10/10家人生日,打算亲自做一个蛋糕送家人!!所以你的方法我正好要用到呢!!真是太好啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ :tongue:
而且你回的好详细喔,我这星 ...
呵呵~! 希望能帮助到你啰！也希望这次你能够成功...
不用太感动...也做一个蛋糕给我就可以:redface:，因为我非常喜欢吃蛋糕 :heart:
这年头自己做蛋糕庆生已经不多了咧!!pizzaman真是有心!!
至于你说的水水、泡泡的样子，我想应该就像是文章说的还在湿性发泡的阶段，
如果再继续打 应该就会成硬性发泡的阶段...
还有搅拌器我没有用过咧~!
我比较苦命 只有最普通的打蛋器而已，所以靠手的力量一直打到发泡，
也就因为这样所以才做过两次而已... :sleep: 因为非常酸~!
我觉得应该是ok... 既然它有设计给作蛋糕用，那就是有他的功效..
只是你刚开始的速度不要调太快，慢慢加快..也不要常常停下来加料然后再打..
一个步骤作到底 相信应该会成功吧！试试看吧^^
还有你要做几层的蛋糕？什么口味的呀？
提供你 奶油 上面 加水密桃 ( 罐头的那种 ) 不错吃喔!! :heartbork
天呀.....................好好吃的蛋糕 看着图片 口水留下来
:heartbork :heartbork
期待你的下一个蛋糕 :heart:
感谢版主教的,我的蛋白+糖打到硬性发泡成功了!!
可是奶油的部分还是失败啦!!我有问到,听说要打那种可以装饰的奶油..是要用植物性奶油才可以,动物性的不行....
下次在试试看..:bigmouth:
也勾起了自己想要做做看的念头.......嘿嘿 谢谢你和我们分享你的成品!!!!
恭喜你啰~~!! 再次成功... 同时也感受到你喜悦的心情 真的也替你高兴...
相信有了这次的经验之后 你会越作越棒.. 加油!!!
我发觉你也是美食爱好者，连ID也离不开吃 :heart:
偶尔做做甜点 真的令人开心啦~!
奶油部分 我一直是认为相当难的步骤 ，我都失败...大概是因为要隔冰水来打吧... 我掌握不好那技巧
所以我都是去买市面上罐装的奶油回来直接挤在上面 ^^"
不客气啦~~ 掌握住技巧我想成功的机率都很大的...
经过这次之后 你知道上次失败的原因在哪吗？
可以的话 是不是提供出来 让我们知道..作个提醒哩！以免落入相同的错误...
:bigmouth:"蛋白+细砂糖打到硬性发泡~"的方式就是细砂糖先不要混进去..
首先单单只先打发蛋白..利用蛋白来发泡..很快的蛋白都是泡泡的时候,一边慢慢筛入细砂糖粉..一边打发不要停....这样的动作大概10分钟就可以完成硬性发泡了 ..呵呵...:tongue:
提供给大家参考..
至于奶油的部分,我在试试看..成功了的话再来跟大家说 :surprise:
ＳＴＡＲ： 谢谢pizzaman的经验分享!! 期待你的奶油部分~!
[ 本帖最后由 starlight 于 2005-10-11 06:14 AM 编辑 ]
原帖由 pizzaman 于 2005-10-9 10:14 AM 发表
可是奶油的部分还是失败啦!!我有问到,听说要打那种可以装饰的奶油..是要用植物性奶油才可以,动物性的不行
植物性鲜奶油跟动物性性鲜奶油都可以打发来装饰...
不过口感不同...动物性的会比较好吃...
植物性鲜奶油因为有加乳化剂...所以比较好打发...
用植物性鲜奶油打发的成功机率比较大...
隔冰打发是打发鲜奶油的必要条件...
鲜奶油必须要维持在约 5 度(实际数字好像是 3-7 度,忘记了) 的温度有最好的效果...
太高温会油水分离而无法打发.甚至颜色会变黄
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烤肉套餐兼顧營養與熱量
轉貼文請作適當編輯
資料來源:蘋果日報
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
颱北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉
肉食套餐 熱量共520大卡
食材：(1人份)
玉米220公剋(144大卡)
豬血糕35公剋(70大卡)
吐司1片25公剋(70大卡)
雞胸肉50公剋(55大卡)
裏肌肉40公剋(55大卡)
絲瓜115公剋＋枸杞少許(20大卡)
三色甜椒120公剋(26大卡)
蘋果1個130公剋(60大卡)
搭配醬料：
柳橙烤肉醬(20大卡)
材料 醬油膏1大匙、柳橙.......
烤肉意大利麵
材 料 （ 二 人 份 ）
意 大 利 麵 200 g
牛 肉 薄 片 200 g
（ 烤 奶 油 用 ）
韭 菜 花 1 把
（ 或 韭 菜）
調 味 料
大 蒜 末 1 小 撮
薑 末 1/2 茶 匙
葸 末 .......
烤肉醬
烤肉醬
配方：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,乾薑0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。
製作：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、乾薑約30分鍾，過濾，濾液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和濾液一同加入鍋內，攪拌均勻。
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烤蘋果[1P]
![烤蘋果[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/86d1edd239060942247555c04d1dbbebdb0ec3ac221d94ab40a3fa79752942d0/apple_nRkNMHMyUrmH.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:21 編輯 材料：
紅皮蘋果 4個 砂糖 65剋
檸檬汁 少許 奶油 80剋
肉桂粉 1小匙 薄荷葉 少許
肉桂棒 少許
做法：
1. 80剋奶油取齣
.
2. 蘋果洗淨，以餐巾紙或布拭去水份
.
3. 取齣蘋果中間的蒂，可利用湯匙挖，
（但注意彆把底挖破，再倒些檸檬汁進去。以針刺蘋果
皮，這道手續絕不可省略，否則就作不齣既美味又美觀的烤蘋果。）
.
4. 將80剋奶油置於碗.......
烤蛋
小時後老爸教我的..
把一顆蛋用沾溼的衛生紙包起來，包的厚厚的
然後丟到炭火裏去烤(小時候是丟到竈裏)..
然後就等到衛生紙烤到乾乾的..就可以吃瞭
還有一種就是把衛生紙沾濕大概四張..平鋪
在電鍋裏..然後按下開關...等他跳起來悶個.......
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材料：
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做法：
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.......
烤鑲牛肉
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煮薑絲魚湯時、要以小火慢煮這樣煮起來的魚湯纔會清澈、哪如果魚本身也不太新鮮的時後就先用熱水燙過一遍在下鍋。 切牛豬肉時先冷凍
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本帖最後由 linft 於 2009-9-15 21:34 編輯 一．食材 (4人份)
1．大甜椒(紅) 2粒
2．洋蔥 小型2棵(200剋)
3．火腿 4片
4．鮮奶油 4大匙
5．焗烤用起司 4大匙
6．香葉芹(若有) 適量
7．沙拉油．鹽．鬍椒
二．料理方法
1．.......
焗烤綜閤蔬菜
焗烤綜閤蔬菜
材料：
花椰菜、馬鈴薯、皎白筍、奶油、麵粉、愛曼達乳酪絲、鮮奶油。
做法：
1.把馬鈴薯、花椰菜、皎白筍切成適當大小，放入滾水中燙約7分熟。
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3.將蔬菜放入烤盤中.......
焗烤豆腐蓋飯
1.將煮好的白飯裝進烤模，拌入切碎的配料，如火腿、洋菇、冷凍蔬菜，灑黑鬍椒，拌勻。
2.淋上白醬。
3.中華雞蛋豆腐切片覆蓋於飯上，完全將飯覆蓋住。
4.進烤箱，200度烤15分鍾。
5.灑牽絲起司，200度烤10分鍾，完成。
雞蛋豆.......
焗烤馬鈴薯
焗烤馬鈴薯
材 料:
美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作 法:
1． 馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2． 馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許鬍椒。
3． 最後撒上起司放入烤箱.......
焗烤龍蝦
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做法：
1 去腸泥
龍蝦頗剖半洗淨之後同一般蝦類一樣去除腸泥，之後撒上鹽、白酒去腥備用。
2.......
焗芝士三文治
材料：
麵包 2 塊
芝士 1 -1/2 塊
牛油 或 人造牛油 可掃均兩塊麵包(單麵)
多士焗爐
做法：
1. 將牛油塗均兩塊麵包 (單麵)
2. 先放塗瞭牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內約2分鍾後 .......
焗香雞腿
材料
高麗菜……35剋 洋蔥………30剋
通心麵……30剋 牛奶………240毫升
乳酪絲……30剋 美國雞肉…35剋
蝦子......40剋
調味料
奶油 和 鹽 作法
1.通心麵水煮煮熟
2.奶油炒洋蔥丁和高麗菜，以中火炒香，再加入
美國雞肉塊炒半熟，加入蝦子
3.再加牛奶.......
無錫小排骨
所需材料：
排骨 ... 600公剋
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯 作法步驟：
排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江.......
無錫排骨
材料：小排骨1斤、八角1粒、鹽1/2茶匙、酒2湯匙、麻油1茶匙、醬油6湯匙、薑片3片?B冰糖3湯匙、桂皮(半寸長) 1片
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