份量：10個材料：中筋麵粉600g、鹽10g、溫水（約70℃）320g、豬油80g。做法：1.將中筋麵粉過篩於鋼盆中 加入鹽拌勻 烙餅 - 趣味新聞網
發表日期 2005-05-07T18:10:13+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 份量：10個材料：中筋麵粉600g、鹽10g、溫水（約70℃）320g、豬油80g。做法：1.將中筋麵粉過篩於鋼盆中，加入鹽拌勻，再倒入溫水，用桿麵棍攪拌均勻後放於工作台上， ... 烙餅 (鹵牛肉 .....
材料：中筋麵粉600g、鹽10g、溫水（約70℃）320g、豬油80g。
做法：
1.將中筋麵粉過篩於鋼盆中，加入鹽拌勻，再倒入溫水，用桿麵棍攪拌均勻後放於工作台上，再加入豬油搓揉至成為光滑的麵團，蓋上保鮮膜後鬆弛30分鍾。
2.將鬆弛好的麵團分成每個100g的小麵團，分彆滾圓後再鬆弛10分鍾，接著桿成厚度0.1公分的薄圓形麵皮。
3.將平底鍋燒熱（不加入油），放入桿好的麵皮，以小火煎至一麵呈金黃色時，再翻麵煎至另一麵也呈金黃色即成。
小小叮嚀：烙餅可直接食用，也可夾入適量炒好的肉絲或鹵牛肉片，搭配青蔥段，當作正餐食用
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我超爱吃烙饼的
赶紧去试试作看看
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烤地瓜
本帖最後由 linft 於 2009-9-17 19:39 編輯 在傢如何烤地瓜呢?
首先準備好7~8條洗乾淨的地瓜(要細長型比較快熟)
再把烤箱150度預熱1分鍾
將地瓜分彆放入烤箱1個小時(放木炭可以增加味道)
等到地瓜的香味跑齣來
錶皮冒齣的水分開始變成焦糖狀
就錶示可以開動瞭
吃的時候要?小心不要被燙到喉嚨 :heart:.......
烤布丁
材★料：
鮮奶400g、冷水700g、砂糖150g、蛋500g、焦糖少許(約砂糖1杯)
作★法：
先將水煮沸，加入砂糖充分攪拌成糖水。
糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
將一杯砂糖混閤半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
煮好的焦糖倒.......
烤布雷上的焦糖
請問各位：
烤布雷上的焦糖，
除瞭用瓦斯噴燈作之外還有其他的辦法嗎？
因為瓦斯噴燈傢中很少用到，
烤布雷也不常作，
實在不想買個瓦斯噴燈迴來，
請大傢提供點意見吧，
謝謝！ [ Last edited by starlight on 200.......
烤明蝦拌芒果鰐梨
材料
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醃漬料
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鬍椒碎，現磨................
烤比薩
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作法步驟：
取一烤鍋，以紙巾沾油抹鍋底後，將烤鍋以強微波 3 分鍾預熱，放入冷凍比薩，大的比薩每個以強微波 3 分鍾、小的以強微波 2 分鍾烘烤，取齣烤鍋，以鍋鏟盛起比薩，方便可口.......
烤箱如何用？
本帖最後由 linft 於 2010-8-11 07:25 編輯 請問一下各位大大傢裏的烤箱要如何做點心？
我是初學者想學做點心但都看不懂~~
烤箱不是有分上下火嗎？為什麼每本書都隻寫溫度而已難道上下火那沒用處嗎？
麻煩各位大大幫我解決一下。謝謝！.......
烤羊排
材料：羊排、瑞香、蒜頭、芝麻油、蔬菜丁〈洋蔥、甜椒、紅蘿蔔、蕃茄〉、夜桂葉、五花肉、黑鬍椒、岩鹽。
做法：1.五花 抹上岩鹽、黑鬍椒後、冷凍4小時。
2.羊排抹上岩鹽、黑鬍椒後放入烤盤、上麵淋上橄欖油、瑞香、蒜頭丁。
.......
烤肉套餐兼顧營養與熱量
轉貼文請作適當編輯
資料來源:蘋果日報
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
颱北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉
肉食套餐 熱量共520大卡
食材：(1人份)
玉米220公剋(144大卡)
豬血糕35公剋(70大卡)
吐司1片25公剋(70大卡)
雞胸肉50公剋(55大卡)
裏肌肉40公剋(55大卡)
絲瓜115公剋＋枸杞少許(20大卡)
三色甜椒120公剋(26大卡)
蘋果1個130公剋(60大卡)
搭配醬料：
柳橙烤肉醬(20大卡)
材料 醬油膏1大匙、柳橙.......
烤肉意大利麵
材 料 （ 二 人 份 ）
意 大 利 麵 200 g
牛 肉 薄 片 200 g
（ 烤 奶 油 用 ）
韭 菜 花 1 把
（ 或 韭 菜）
調 味 料
大 蒜 末 1 小 撮
薑 末 1/2 茶 匙
葸 末 .......
烤肉醬
烤肉醬
配方：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,乾薑0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。
製作：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、乾薑約30分鍾，過濾，濾液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和濾液一同加入鍋內，攪拌均勻。
4.將上述材料用文火加熱至煮沸，在加熱過程中要不停攪拌，停火後再加.......
烤蘋果[1P]
![烤蘋果[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/86d1edd239060942247555c04d1dbbebdb0ec3ac221d94ab40a3fa79752942d0/apple_nRkNMHMyUrmH.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:21 編輯 材料：
紅皮蘋果 4個 砂糖 65剋
檸檬汁 少許 奶油 80剋
肉桂粉 1小匙 薄荷葉 少許
肉桂棒 少許
做法：
1. 80剋奶油取齣
.
2. 蘋果洗淨，以餐巾紙或布拭去水份
.
3. 取齣蘋果中間的蒂，可利用湯匙挖，
（但注意彆把底挖破，再倒些檸檬汁進去。以針刺蘋果
皮，這道手續絕不可省略，否則就作不齣既美味又美觀的烤蘋果。）
.
4. 將80剋奶油置於碗.......
烤蛋
小時後老爸教我的..
把一顆蛋用沾溼的衛生紙包起來，包的厚厚的
然後丟到炭火裏去烤(小時候是丟到竈裏)..
然後就等到衛生紙烤到乾乾的..就可以吃瞭
還有一種就是把衛生紙沾濕大概四張..平鋪
在電鍋裏..然後按下開關...等他跳起來悶個.......
烤西榖米布丁
有沒有人會做港式的甜點---烤西米布丁.看過很多食譜,也是做過,但就是覺得味道不對,有的沒有錶麵的焦糖口感,有的又沒有那種蛋奶香.所以隻好在這裏廣徵食譜瞭! [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-22 11:21 AM 編輯 ].......
烤起士龍蝦
材料：
新鮮大龍蝦乙隻、洋菇4顆、鮮奶油、鹽、鬍椒、起司絲、白蘭地酒
做法：
1.將整隻龍蝦洗淨煮熟，對切取肉切成丁塊，和洋菇塊拌炒勻淋白蘭地酒，再加入鮮奶油，煮至稠，加鹽、鬍椒調味，再填入龍蝦殼內上灑起司絲，焗烤至金黃色即成（約8~9分鍾）
.......
烤鑲牛肉
材料: 牛肉絲
大蒜末
油
水1/2杯
牛排醬適量
洋蔥丁
青椒丁
黃椒丁
紅椒丁
番茄
做法: 1.先將番茄挖空備用。
2.將牛肉絲用熱油炸過，再燴入其餘材料拌炒。
3.將炒好的材料填入番茄中，再放入烤箱烤2-3.......
烹調炸物的技巧
<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鍾還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接瀋到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣瀋到底後，20秒左右浮上油麵，便是最適宜油炸的溫度。
<麵衣>
1杯水(20.......
烹飪技巧
薑絲魚湯時
煮薑絲魚湯時、要以小火慢煮這樣煮起來的魚湯纔會清澈、哪如果魚本身也不太新鮮的時後就先用熱水燙過一遍在下鍋。 切牛豬肉時先冷凍
切 牛 肉 絲 或 牛 肉 片 時 ， 為 使 刀 工 達 到 得 心 應 手 的 運 用 ， 將 整 塊 的 牛 肉 包 好 ， 平 整 的 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 凍 半 小 時 ， 待 外 形 凍 硬 固 定 時 ， 再 取 齣 切 割 ， 便 容 易 多 瞭 。 因 為 未 經 冰 凍 的 牛 肉 ， 質 地 軟 而 .......
焗烤地瓜派
材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許
調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、鬍椒粉少許、鮮奶油20c.c.
作法：
1.將麵粉與調味料A混閤拌勻，倒入派.......
焗烤椰風柳鬆菇
材料：蝦仁100g、蘑菇50g、柳鬆菇50g、金針菇10g、洋蔥100g、蒜頭10g、奶油30g、馬茲瑞拉起士絲100g
調味料：煉奶125cc、椰奶125cc、咖哩粉1小匙、鹽1/3小匙、雞肉高湯125cc
Ready：蝦仁沖淨、去沙筋；蘑菇、柳.......
焗烤洋香瓜
材料：
洋香瓜、奇異果、鳳梨、蘋果、紅甜椒、
調味料：
番茄醬、起司絲
作法：
1. 將洋香瓜、蘋果削皮去籽切丁，奇異果削皮切丁，鳳梨、紅甜椒切丁備用。
2. 將所有水果丁放入碗中均勻攪拌備用。
3. 將起司絲均勻平鋪在盤子的底層，再將所有的水果丁平均放在起司絲上，再淋上一層番茄醬。
4. 最後再鋪上一層起司絲，放入烤箱用大火烤五分鍾即可。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-9-20 05:20 AM 編輯 ].......
焗烤紅椒[1P]
![焗烤紅椒[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/1462526eea6f75754cbf48b7f719dbbafc24883281c2af73e0ae696b00e0d1ba/rbktMg==_Gm6vgwcZNhLR.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-15 21:34 編輯 一．食材 (4人份)
1．大甜椒(紅) 2粒
2．洋蔥 小型2棵(200剋)
3．火腿 4片
4．鮮奶油 4大匙
5．焗烤用起司 4大匙
6．香葉芹(若有) 適量
7．沙拉油．鹽．鬍椒
二．料理方法
1．.......
焗烤綜閤蔬菜
焗烤綜閤蔬菜
材料：
花椰菜、馬鈴薯、皎白筍、奶油、麵粉、愛曼達乳酪絲、鮮奶油。
做法：
1.把馬鈴薯、花椰菜、皎白筍切成適當大小，放入滾水中燙約7分熟。
2.用奶油炒麵粉炒至呈淡黃色。加入鮮奶油、鮮奶煮至濃稠。
3.將蔬菜放入烤盤中.......
焗烤豆腐蓋飯
1.將煮好的白飯裝進烤模，拌入切碎的配料，如火腿、洋菇、冷凍蔬菜，灑黑鬍椒，拌勻。
2.淋上白醬。
3.中華雞蛋豆腐切片覆蓋於飯上，完全將飯覆蓋住。
4.進烤箱，200度烤15分鍾。
5.灑牽絲起司，200度烤10分鍾，完成。
雞蛋豆.......
焗烤馬鈴薯
焗烤馬鈴薯
材 料:
美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作 法:
1． 馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2． 馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許鬍椒。
3． 最後撒上起司放入烤箱.......
焗烤龍蝦
材料 加拿大龍蝦1隻、白酒1~2大匙、鹽少許、洋蔥碎65剋、芥花油3大匙、麵粉30剋、雞高湯100㏄、動物性鮮奶油50㏄、乳酪絲、現磨黑鬍椒 適量
做法：
1 去腸泥
龍蝦頗剖半洗淨之後同一般蝦類一樣去除腸泥，之後撒上鹽、白酒去腥備用。
2.......
焗芝士三文治
材料：
麵包 2 塊
芝士 1 -1/2 塊
牛油 或 人造牛油 可掃均兩塊麵包(單麵)
多士焗爐
做法：
1. 將牛油塗均兩塊麵包 (單麵)
2. 先放塗瞭牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內約2分鍾後 .......
焗香雞腿
材料
高麗菜……35剋 洋蔥………30剋
通心麵……30剋 牛奶………240毫升
乳酪絲……30剋 美國雞肉…35剋
蝦子......40剋
調味料
奶油 和 鹽 作法
1.通心麵水煮煮熟
2.奶油炒洋蔥丁和高麗菜，以中火炒香，再加入
美國雞肉塊炒半熟，加入蝦子
3.再加牛奶.......
無錫小排骨
所需材料：
排骨 ... 600公剋
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯 作法步驟：
排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江.......
無錫排骨
材料：小排骨1斤、八角1粒、鹽1/2茶匙、酒2湯匙、麻油1茶匙、醬油6湯匙、薑片3片?B冰糖3湯匙、桂皮(半寸長) 1片
做法：
1小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，用醬油泡20分鍾後投入熱油中炸。
2另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮?峇?杯，放進排骨中火燒煮30分鍾至汁即將收乾為止，淋下麻油即成 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-20 07:00 AM 編輯 ].......
焦糖吐司
材料：奶油4大匙、砂糖25剋、杏仁片、吐司片
做法：將吐司切成小塊，在鍋中倒入2大匙奶油，之後放入吐司炒至金黃色，接著加入奶油、砂糖、杏仁片，繼續拌炒至砂糖熔成焦糖，索然無味的吐司，經過奶油與砂糖的結閤，竟然是耳目一新的好味道，硬脆的焦糖包裹著清香的吐司，讓你每一塊都是一口接著一口無法停止。 [ Last edited by cougarlee on 2005-9-16 at 02:16 PM ].......
焦糖布丁&鬆餅
材料：
1. 糖60公剋 (做焦糖用) 另一份糖60公剋 (加鮮奶用)
2. 蛋5顆
3. 鮮奶300CC
4. 鮮奶油60CC (白色液體狀)
做法：
A.： 糖60公剋放在平鍋上中火烤 (不加水)，平鍋離火翻動避免燒焦，等溶化後加25CC.......
焦糖椰奶米慕斯(附圖)
焦糖椰奶的組閤，飄散著濃濃的南洋味；米飯顆粒消解部分膩味，嘗來層次分明。（林呈憲示範）
焦糖椰奶米慕斯
材料：糖100剋、椰奶300剋、蛋黃4個、泡軟的吉利丁6片、打發鮮奶油300剋、白飯200剋
1 調糖漿
將糖乾炒至焦糖狀後，慢慢加入椰漿拌勻。
2 加米飯
加入米飯拌勻後，再加入軟化.......
焦糖番薯餅
以番薯（富增強免疫力的維他命Ｃ。防老化、感冒、美肌、防癌的鬍蘿蔔素。助飯、甜點等所含糖質轉換成能源的維他命 B1。有預防、改善便秘、防大腸癌的膳食縴維）製甜點，完全不用麵粉等定型，連皮橫切的番薯圓片，即是一個個色澤鮮明，悅目的番薯餅。番薯的味清甜而單純，加糖煮過後，再加奶油，讓富奶油香的焦糖煮汁融入，其間，更覺香濃 ?不破壞番薯原有的天然好滋味。喜歡味道再豐美些，配杓富蛋白質的香草冰淇淋，最對味。
材料
番薯一條 沙拉油少許 鹽 1/2小匙 砂糖 4大匙 奶油 3大匙.......
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50剋
消化餅 125剋
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250剋
糖 60剋
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫迴軟。
製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白.......
焦糖蘋果
材料: 紅茶茶包-1
二號砂糖(紅砂糖)3/4杯
水1/3杯
牛奶糖1-3顆(依個人喜好)
做法: 1.取一隻鍋底麵積較大的厚鍋來煮焦糖。
2.將紅砂糖與紅茶和牛奶糖一起放到鍋裏，以大火一邊煮一邊攪動，直到煮開後改小火無需.......
焦糖蘋果蛋糕
材料
蛋 糕 材 料 ：
自 發 粉 185g
泡 打 粉 1茶 匙
玉 桂 粉 1湯 匙
牛 油 125g
軟 /幼 蔗 糖 3/4杯
蛋 2隻
蘋 果 料 ：
青 、 紅 蘋 果 各 1隻 切 粒 (不 用 太 大 .......
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